Właściwości gotowanych ziemniaków

Ziemniaki są uważane za najbardziej popularne warzywa, które stanowią większość potraw. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.Jest jednak w postaci gotowanej, jest najbardziej przydatna i nie traci swojego niepowtarzalnego smaku.

W różnych czasach iw różnych kulturach cel korzenia był inny. Starożytni Indianie uważali krzew za boski, Inkowie byli za jego pomocą rachunkiem czasu, a we Francji sok z bulw był aktywnie używany w medycynie. Dzisiaj ziemniaki są używane w żywności na całym świecie, dlatego istnieje wiele opcji gotowania.

Roślina korzeniowa należy do trawiastej rodziny psiankowatych, jest dość bezpretensjonalna w pielęgnacji, więc jest powszechnie uprawiana na obszarach podmiejskich i ogrodach. Gotowanie ziemniaków jest najłatwiejszym i najszybszym sposobem przyrządzania warzyw, a poza tym jest tańsze, ponieważ danie nie wymaga dodawania żadnych składników. A smak korzenia jest bardziej wyraźny dzięki tej obróbce cieplnej.

Jeśli chodzi o kompozycję, skrobie pełnią rolę bazy dla gotowanych ziemniaków, ponadto pozostaje wiele przydatnych mikroelementów, które są bogate w surowe warzywa. Skład chemiczny zawiera nawet tak użyteczną substancję jak cholina, która chroni błony komórek ludzkiego ciała przed zniszczeniem.

Jeśli chodzi o zawartość witamin w ziemniakach gotowanych w wodzie, można zauważyć:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

Ponadto warzywo jest wzbogacone o następujące składniki mineralne:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• żelazo;
• cynk itp.

Gotowane ziemniaki zawierają przeciwutleniacze, które przedłużają młodość organizmu, zapewniając ochronę ścian naczyń krwionośnych przed płytkami cholesterolu.

Ustalono, że 100 g gotowanych bulw zawiera 82-86 kcal. Około 16-25% masy warzyw to węglowodany, 2% białka i około 0,3-0,4% tłuszczu. Ze względu na ten stosunek BJU w korzeniu, przy odpowiednim przygotowaniu, będzie bardzo przydatny.

Aby porównać składnik spożywczy gotowanych ziemniaków z warzywami przygotowanymi w inny sposób, można zauważyć, że 100 gramów smażonych ziemniaków zawiera 226 kalorii. Ponadto zawartość tłuszczu wynosi 15%. Frytki zawierają 192 kcal, procent tłuszczu w tym produkcie wynosi 9-10%. Ziemniaki bez upieczonej skórki będą miały 77 kalorii, ze skórką - prawie dwa razy więcej.

Porównując wartość odżywczą gotowanych ziemniaków, możemy stwierdzić, że jest to niskokaloryczne danie o właściwościach leczniczych. Ponadto należy pamiętać, że w zależności od stopnia dojrzałości bulw wartość energetyczna naczynia również się zmieni. Na przykład nowe ziemniaki gotowane z solą będą miały 68 kcal w „jednolitym” - 90 kcal, gotowane z olejem - 120 kcal.

• Produkt dzięki obecności w swoim składzie chemicznym potasu, sprzyja wydalaniu wody i soli, poprawiając tym samym metabolizm organizmu. Dlatego owoce uważane są za dobrą opcję wprowadzenia do diety ludzi, którzy przestrzegają diety żywieniowej z powodu utraty zdrowia lub utraty wagi. Jednak dietetycy zalecają spożywanie ziemniaków nie częściej niż raz w tygodniu. Wynika to z obecności skrobi, która w czystej postaci jest słabo absorbowana przez organizm. Ale jednocześnie bulwy są bardzo przydatne w wrzodach, zapaleniu żołądka, kwasowości, a także w chorobach dwunastnicy. Efekt alkalizujący uzyskuje się dzięki białku, które jest niezbędne w takich przypadkach. W niektórych przypadkach skuteczny wywar z ziemniaka, który bierze pół szklanki trzy razy dziennie.
• Oprócz powyższych składników warzyw zawiera kwas askorbinowy i wiele innych składników odżywczych, które dzięki dużym porcjom ziemniaków zawartych w codziennej diecie nasycają ludzkie ciało ważnymi mikro i makroelementami.
• Istnieje wiele wskazań do stosowania gotowanych ziemniaków do celów kosmetycznych. Na przykład, poniższa receptura jest używana do maski odświeżającej i tonizującej: jeden gorący ziemniak jest zmięty, po czym dodaje się żółtko kurczaka i trochę mleka krowiego. Powstałą mieszaninę nakłada się na twarz i przykrywa. Po 20-30 minutach spłukać ciepłym, a następnie spłukać zimną wodą.

• Maski z tego warzywa dają łatwy efekt wygładzania, pozwalając pozbyć się płytkich zmarszczek. W przypadku skóry suchej takie zabiegi są konieczne, ponieważ mają korzystny wpływ na skórę. Kosmetolodzy zalecają, aby kobiety powyżej 40 roku życia wytwarzały odżywcze maski od młodego warzywa, gotowane w „mundurze” z dodatkiem kwaśnej śmietany.
• Oprócz zalet samego roota, wywar po nim jest całkiem przydatny. W tej wodzie przygotuj specjalne kąpiele, aby zwalczać kruche paznokcie. W niektórych przypadkach regularne zabiegi z wywarem pomagają pozbyć się chorób grzybiczych płytki paznokciowej, nawet w zaawansowanym stadium.
• Ziemniaki gotowane ze skórką są stosowane w chorobach dróg oddechowych, takich jak katar lub zapalenie oskrzeli. Zagnieść warzywa i dodać olej roślinny. Następnie tworzą płaski placek i nakładają go na miejsce zapalenia, owijając go jakimś materiałem i przykrywając go ciepłym kocem. Przewlekły kaszel leczy się również kompresem z gotowanego korzenia w skórce, jest on cięty na dwa kawałki warzyw, układane na papierze. Po ochłodzeniu można usunąć warstwę papieru.

• Katar, katar i przeziębienia leczone są inhalacjami parowymi na gotowane ziemniaki. Ta metoda leczenia została przetestowana przez lata i jest jednym z popularnych sposobów radzenia sobie z dolegliwościami.
• Pod zwiększonym ciśnieniem ziemniaki powinny jeść razem ze skórką.
• Istnieje szereg kategorycznych stwierdzeń, że ziemniak nie nadaje się do wprowadzenia do diety ludzi na diecie. Nie jest to jednak całkowicie prawda. Gotowane ziemniaki bez dodatkowych tłuszczowych sosów i dressingu nie będą kolidować z dietą, a wręcz przeciwnie, napełnią cię niezbędną ilością energii na kilka godzin. Czasami warzywo będzie ciekawą odmianą w zwykłym trybie ścisłym. Gotowane warzywa korzeniowe oszczędzają wiele składników odżywczych, a ich stosowanie z niewielką ilością oliwy z oliwek nie szkodzi diecie.

Pomimo powszechnego stosowania ziemniaków w żywności, rośliny okopowe zawierają pewne szkodliwe substancje, które w niektórych przypadkach mogą powodować poważne zatrucie. Składniki te obejmują solaninę, która znajduje się w skórze korzenia. W wysokim stężeniu znajduje się w starej skórze ziemniaków, zwłaszcza gdy warzywo już zaczęło kiełkować. Na nagromadzeniu materii będzie mówić zielonkawy kolor warzywa, który zmienia się pod wpływem światła. Głównymi objawami zatrucia są wymioty, biegunka, niestrawność, ból głowy, nudności.

Na pierwszy rzut oka gotowanie ziemniaków jest najłatwiejszym sposobem gotowania. Jednak prawie każda rodzina i każdy kucharz ma swoje własne cechy przy wdrażaniu tego procesu. Ktoś w priorytecie gotowania ziemniaków całkowicie, inni wolą go ciąć. Ponadto bulwy są cięte do gotowania zarówno wzdłuż, jak i w poprzek lub bez przywiązania do geometrii i prawidłowych linii.

Istnieją sposoby gotowania warzyw w skórce lub bez niej, wylewanie wrzącej wody lub obniżanie bulw na zimno. W świetle ogromnej różnorodności metod niemożliwe jest wyodrębnienie jednego, który będzie jedyny poprawny. Ponieważ w większości wszystko zależy od preferencji smakowych, tradycji i konkretnej sytuacji.

Istnieje kilka zaleceń, które pomogą zachować smak ziemniaków i zawartych w nich substancji pożytecznych.

• Warzyw korzeniowych nie należy gotować w naczyniach z cyny lub miedzi. Wynika to z faktu, że w procesie obróbki cieplnej warzywo traci zapasy witaminy C.
• Aby zachować składniki odżywcze w owocach, proces gotowania musi odbywać się pod zamkniętą pokrywą.
• Kwas askorbinowy jest lepiej konserwowany w bulwach, które są gotowane w skórce.
• Istnieją pewne odmiany ziemniaków na sprzedaż, takie jak ignamy lub ignamy, które są warzone tylko w „jednolitych” kolorach. Ta technologia jest niezbędna, aby zachować słodkawy smak tkwiący w tych rodzajach korzeni i tylko w tej formie można ją spożywać.

Technologia gotowania ziemniaków obejmuje etapy omówione poniżej.

• Wybiera się bulwy tej samej wielkości. Pomoże im to osiągnąć gotowość w tym samym czasie.
• Bulwy powinny być myte i usuwane, na wypadek gdyby opcja gotowania została wybrana bez niej.
• Jeśli ziemniaki są nadal zbyt różne, duże korzenie należy podzielić na kilka równych części.
• Następnie ziemniaki wlewa się zimną wodą (w razie potrzeby może być solona) i wysyłane do ognia, aby gotować, aż będą gotowe.

Aby ugotować ziemniaki tak szybko, jak to możliwe, muszą być małe lub pokrojone na małe kawałki. Jednak starając się zaoszczędzić czas na gotowanie, możesz stracić większość przydatnych składników produktu. Dlatego w tej sprawie należy zastosować się do środka. Ogólnie proces potrwa około 20 minut.

Jeśli chodzi o młode korzenie, jego przygotowanie odbywa się w następujący sposób:

• bulwy należy myć i czyścić z cienkiej skórki;
• po czym zanurza się je w już gotującej się osolonej wodzie, aby uniknąć wodnistości na podniebieniu;
• ugotuj ziemniaki na małym ogniu przez 20-30 minut, upewniając się, że bulwy nie rozpadną się.

Najlepiej przyprawić młode warzywa zielenią i masłem, po pozostawieniu masła do stopienia ziemniaki należy pozostawić pod zamkniętą pokrywką na około 10 minut.

Ziemniaki w „mundurze” gotowane są w taki sam sposób, jak bez skórki.

Istnieje jednak kilka prostych sposobów, aby to zrobić poprawnie i szybko:

• Przed umieszczeniem ziemniaków na piecu należy go przebić widelcem, aby uniknąć pękania skórki i owoców podczas procesu obróbki cieplnej;
• solona woda poprawi smak warzyw i pozwoli uniknąć pęknięć „munduru”;
• po gotowaniu nie gotuj ziemniaków dłużej niż 25 minut;
• gotowane warzywa korzeniowe nie muszą być przechowywane w wodzie po ugotowaniu, ponieważ wpłynie to niekorzystnie na jego smak;
• aby ułatwić obieranie, można wylać ziemniaki po gotowaniu z wodą.

Korzeń można gotować nie tylko na kuchence, ale także w kuchence mikrofalowej.

Technologia gotowania jest opisana poniżej.

• Do gotowania wybrane bulwy o takiej samej wadze maksymalnej. Muszą być myte w zimnej wodzie i czyszczone.
• Następnie warzywa są umieszczane w płytkim pojemniku, do którego należy wlać niewielką ilość wody.
• Pojemnik jest pokryty plastikową pokrywką, przeznaczoną do gotowania i podgrzewania naczyń w kuchence mikrofalowej. Moc urządzenia jest ustawiona na wartość maksymalną, a czas gotowania jest stały. Z reguły dla pełnej gotowości warzywo potrzebuje około 10 minut. Możesz to sprawdzić za pomocą zwykłej wykałaczki.

W kuchence mikrofalowej można gotować ziemniaki bez czyszczenia.

Proces gotowania jest następujący:

• bulwy należy myć i kroić skórki, w tej formie można je przygotowywać bez dodawania wody;
• bulwy umieszcza się na talerzu i przykrywa pokrywką;
• Gotowanie trwa około 8-9 minut.

Dzisiaj, aby gotować ziemniaki, używane są wszystkie nowe urządzenia kuchenne. Może to być wolna kuchenka lub podwójny kocioł. Dlatego wiele gospodyń domowych odmówiło używania konwencjonalnych patelni w kuchni i powierzyło proces gotowania asystentom elektronicznym. Ponadto w sprzedaży znajdują się nowoczesne modele garnków, które są przeznaczone dla tych, którzy preferują tradycyjne metody gotowania.Na przykład dość często do gotowania ziemniaków przy użyciu naczyń, które mają drugie dno z siatki, dzięki czemu można ugotować korzeń dla pary.

Ponieważ bez tego warzywa gotowanie prawie żadnych posiłków, czy to świątecznego menu, czy codziennego lunchu, czasami może być sytuacja, gdy ugotowane ziemniaki nie są natychmiast spożywane, na przykład w przypadku gotowania przed imprezą, aby zaoszczędzić czas na przygotowanie. Następnie należy zadbać o odpowiednie warunki przechowywania, aby produkt nie psuł się i nie tracił smaku i wyglądu, ponieważ istnieją pewne okresy, w których można go używać.

Oczywiście najlepiej gotować ziemniaki zgodnie z ich przeznaczeniem natychmiast po ugotowaniu: po schłodzeniu dodaj do sałatek lub na gorąco, jeśli służy jako przystawka.

W świetle pewnych powodów, decydując się na jego zachowanie, należy wziąć pod uwagę niuanse opisane poniżej.

• Gotowe ziemniaki gotowane można przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 20 ° C przez 18 godzin.
• Jeśli do przechowywania warzyw używa się chłodnego pomieszczenia lub lodówki, gdzie temperatura będzie wynosić + 5 ° C, można ją zostawić na co najmniej 48 godzin. Jak pokazuje praktyka, ziemniaki są przechowywane w lodówce przez 3-4 dni bez szkody dla ich wyglądu.

• Optymalnym pojemnikiem na ziemniaki będzie nieprzezroczysty pojemnik lub dowolne inne naczynia, które ograniczają dostęp światła, którego pokrywka może być szczelnie zamknięta. Pozwoli to na dłuższe zachowanie świeżości produktu i wyeliminuje ryzyko, że ziemniak zmieni swój kolor i stanie się ciemny, ponieważ to światło promuje aktywację takich procesów z rośliną korzeniową.
• Jeśli planujesz gotować ziemniaki w dużych ilościach, a ich użycie będzie opóźnione w czasie, najlepiej pozostać przy gotowaniu w „mundurze”. Dzięki temu możliwe jest zachowanie smaku i elastyczności warzyw.
• Ze względu na dużą ilość skrobi, ziemniaki mogą stać się lepkie i tracić elastyczność, takie warzywa nie mogą być już spożywane, ponieważ istnieje niebezpieczeństwo zatrucia zepsutą rośliną korzeniową.

Przeczytaj więcej o właściwościach gotowanych ziemniaków w następnym filmie.