Ziemniaki kurtkowe: kalorie i smaczne techniki gotowania

Jeśli jesteś daleko od sztuki kulinarnej lub nie masz odpowiedniej ilości czasu na przygotowanie potraw, wtedy ziemniaki gotowane ze skórką zawsze będą przydatne. Ziemniak w mundurze jest prawdopodobnie jednym z ulubionych dań zarówno kawalerów, jak i tych, którzy zawsze chcą przygotować się na wykwintny smak. Takie znane danie z dzieciństwa jest cenione za prostotę i różnorodność przygotowania, co pozwala zaoszczędzić czas, a nawet pokazać wyobraźnię kucharzowi.

Jeśli czas się kończy, to wystarczy umyć ziemniaki, dodać wodę, sól i podpalić. Trzydzieści minut i obfita kolacja lub druga na lunch jest gotowa. I przeciwnie, jeśli chcesz nadać znanemu potrawie nowy smak, tutaj masz szerokie pole działania.

Ponieważ w wielu krajach ziemniaki są głównym daniem (zwłaszcza w krajach WNP), najprawdopodobniej przekonano się, że jest to bardzo pożywny produkt. Istnieje mit, że warzywo ma zwiększoną liczbę kalorii, co z konieczności niekorzystnie wpływa na kształt lub zdrowie człowieka. Z tego powodu dietetycy całkowicie wykluczają ten produkt z diety. W rzeczywistości zawartość kalorii zależy od metody przygotowania.

Należy zauważyć, że danie ziemniaczane w mundurze, niezależnie od metody przygotowania, ma mniej kalorii i więcej składników odżywczych niż to samo obrane warzywo w gotowaniu. Najmniej kalorii zawartych jest w gotowanych ziemniakach „w mundurze” (na 100 gramów 66 kcal, a 100 g gotowanych obranych ziemniaków zawiera 85 kalorii).

Pieczone ziemniaki „w mundurze” mają 88 kilokalorii, a ta sama pieczona roślina korzeniowa bez skóry ma 106 Kcal. Wiele zależy od rodzaju i ilości oleju dodawanego do prażenia w folii. Dla osób, które chcą schudnąć, lepiej jest używać oliwek i małych ilości.

Jeśli masz wybór późną wiosną lub bliżej jesieni, w okresie dojrzewania rośliny okopowej, to oczywiście lepiej gotować nowe ziemniaki w mundurze, ponieważ ma najmniejszą liczbę kilokalorii niż „stara”. W młodym pieczonym ziemniaku jest tylko 66 Kcal, podczas gdy w pieczonym „starym” - 88. Osobliwością tego warzywa jest to, że z czasem kumulują się w nim tylko kilokalorie. Ponadto „młode” warzywo jest bogate w witaminę C i potas, co ma korzystny wpływ na pracę serca.

Warto zauważyć, że stosowanie ziemniaków w mundurze gotowanym bez soli jest dziś dozwolone przez wiele diet, ponieważ przygotowane w ten sposób danie zawiera 74 Kcal, a ten sam ziemniak z dodaną solą zawiera 85 Kcal.

Mało kto myśli o zaletach ziemniaków, odnoszących się do zwiększonej wartości odżywczej i sytości. Ale warzywo, przywiezione przez Petera Wielkiego z Holandii, ma znaczną ilość przydatnych substancji, które są konserwowane głównie w gotowanych ziemniakach. Warzywa gotowane w dowolny sposób bez obierania będą bardziej przydatne niż obrane. Skórka tworzy nie tylko barierę, która nie pozwala witaminom z grupy B (w tym kwasowi foliowemu, który bierze udział w produkcji hemoglobiny), witaminom C, E i K, na rozkładanie się pod wpływem temperatury, ale także zawiera wiele przydatnych substancji.

Istnieje powszechne przekonanie, że pieczone produkty są szkodliwe dla wątroby. Jeśli mówimy o korzyściach z pieczonych ziemniaków, pieczone obrane ziemniaki, w przeciwieństwie do obranych pieczonych, zawierają najmniejszą ilość tłuszczu (1%) i największą ilość substancji witaminowych, mikro- i makroelementów.Warzywo zawiera dużą ilość tak silnego pierwiastka śladowego, który wzmacnia układ odpornościowy, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i procesy metaboliczne. Jednocześnie zjedzona część korzenia prażonego bez korzenia, z uwagi na obecność skrobi, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co poprawia funkcjonowanie naczyń krwionośnych i przewodu pokarmowego.

Niesolone warzywo ma słabe działanie moczopędne i może wyeliminować nadmierną zawartość kwasów w organizmie, a także normalizuje zwiększoną kwasowość żołądka. Danie to wzbogacone jest żelazem, cynkiem, potasem i innymi pierwiastkami. Na przykład potas wpływa na usuwanie obrzęków i eliminację wody z organizmu. Cynk, który jest odpowiedzialny za występowanie zapalenia stawów i reumatyzmu, zapobiega pojawieniu się skurczów. Ziemniaki zawierają również niewielką ilość białka, które, w przeciwieństwie do białka zawartego w mięsie, jest w stanie regulować równowagę alkaliczną krwi, która jest cenna zarówno dla choroby nerek, jak i dla upośledzonego metabolizmu.

Uzupełniając gotowane ziemniaki z zielenią, warzywami, rybami lub mięsem dietetycznym, wzbogacasz potrawę jedynie właściwościami przydatnymi dla ludzkiego ciała. Dietetycy ustalili, że korzyści z gotowanych ziemniaków na obecność witamin są porównywalne z korzyściami bananów. A jeśli mówimy o zaletach błonnika ziemniaczanego, to jego ilość w ziemniakach gotowanych w mundurach przeważa nad ilością bananów. Ponadto nie podrażnia przewodu pokarmowego, co pozwala na jego zastosowanie w zapaleniu żołądka i wrzodach.

Dietetycy, ze względu na dużą ilość skrobi zawartej w ziemniakach i znaczne ilości cukru, nie zalecają spożywania warzyw osobom chorym na cukrzycę lub z nadwagą, ponieważ rośliny okopowe zwiększają dostępność cukru we krwi. Ponadto konieczne jest ograniczenie stosowania produktu do tych, którzy zmniejszyli kwasowość żołądka, ponieważ ziemniak może zmniejszyć i tak już niskie kwaśne środowisko.

Możliwe szkody mogą być również spowodowane niewłaściwym przechowywaniem produktu. Kiedy surowe warzywo jest wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, pojawia się w nim substancja, taka jak chlorofil, a następnie toksyczna solanina. Również solanina gromadzi się podczas długotrwałego przechowywania bulw. Znajomość obecności substancji toksycznej w warzywach jest łatwa dzięki charakterystycznemu zielonemu kolorowi skórki. Solanina nie jest niszczona przez obróbkę cieplną i prowadzi do zatrucia, co objawia się jako rozpad, który często wiąże się z niedoborem witamin. Towarzyszą temu zatrucia zatruciami, biegunka, wymioty, duszność.

Aby uniknąć ewentualnych szkód związanych z jedzeniem ziemniaków, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

• przechowuj warzywa w chłodnych miejscach, gdzie nie pada światło słoneczne;
• jeśli na bulwie znajdują się zielone plamy, to jej przygotowanie w mundurze jest surowo zabronione;
• obecność pewnych chorób związanych z przewodem pokarmowym, cukrzycą i innymi wskazuje również na ograniczenie stosowania takiego produktu.

Już wcześniej zauważono, że niektóre nowoczesne diety pozwalają na użycie ziemniaków. Ważne jest, aby wiedzieć, że ziemniak jest w mundurze preferowany. Warunkiem jest, aby danie nie było przygotowane na kolację (zalecany czas odbioru to lunch). Będąc na diecie, ważne jest, aby wzbogacić organizm o niezbędne substancje, a jednocześnie nie przejadać się. Tak więc jeden mały ziemniak zjedzony na obiad, ugotowany w mundurze i odpowiednio zbalansowany zielenią i warzywami, w pełni zaspokoi tę potrzebę. Aby dieta nie szkodziła zdrowiu i przynosiła pożądany rezultat, ważne jest, aby wziąć pod uwagę indeks glikemiczny naczynia.

Sportowcy lub osoby świadomie dostosowane do diety znają tę koncepcję. Indeks glikemiczny (GI) jest warunkowym wskaźnikiem tempa wpływu węglowodanów zawartych w żywności na zmiany poziomu cukru w ​​ludzkiej krwi. Produkty lub naczynia o wysokim współczynniku GI (na przykład około 90 jednostek) bardzo szybko oddają energię osobie. Produkty zawierające duże ilości błonnika są słabo trawione, co wskazuje na niski poziom GI (około 30-40 jednostek).

Nadmierne spożycie żywności o podwyższonym GI prowadzi do rozwoju cukrzycy lub otyłości, żywność o niskim współczynniku tego wskaźnika jest słabo absorbowana przez organizm. Tak więc będąc na diecie, aby nie zaszkodzić ciału, trzeba liczyć się z tym wskaźnikiem.

Ziemniaki tutaj można słusznie uznać za produkt uniwersalny, ponieważ poziom jego GI zależy od metody gotowania i krojenia. Najniższy GI ziemniaka znajduje się w ziemniakach gotowanych w mundurach, czyli około 65 jednostek (porównaj: puree ziemniaczane GI - 90). Pieczone ziemniaki w mundurach są bogate w węglowodany, dlatego ich poziom waha się od 70 do 75 jednostek. Takie wskaźniki mobilności pozwalają zaplanować dietę w zależności od potrzeb.

Do przygotowywania pysznych i najzdrowszych ziemniaków w mundurach lepiej jest brać młode warzywa korzeniowe, które można łatwo przygotować na różne sposoby. Jeśli zdecydujesz się gotować ugotowane ziemniaki, użyj kilku prostych wskazówek, które poprawią proces gotowania:

• Ostrożnie umyć warzywa, które lepiej umieścić we wrzącej wodzie. Z tego powodu podczas cięcia nie sklei się.
• Aby skóra nie pękała, solić ją wodą przed zatopieniem korzeni i dodać kilka kropli soku z cytryny.
• Czas gotowania jest trudny do ustalenia (średnio około 30 minut), ponieważ zależy od wielkości ziemniaków i objętości wody. Woda powinna całkowicie ukryć warzywo, poza tym bierzemy pod uwagę jego wrzenie.
• Sprawdzanie gotowości nie powinno przebijać warzyw korzeniowych wiele razy, ponieważ prowadzi to do utraty witamin. Smak ziemniaka będzie gorzej, jeśli zostanie strawiony, a skóra z pewnością pęknie.

Gotowane ziemniaki ugotowane w ten sposób mogą być doskonałym obfitym i zdrowym dodatkiem, który będzie nie mniej smaczny, jeśli upiekasz warzywa w piekarniku. Aby to zrobić, wybierz mniej więcej owoce tej samej wielkości, ostrożnie umyć i zawinąć oddzielnie w folię, którą smarujemy olejem. Dodaj przyprawy i przyprawy do smaku.

Obecnie, bez większych kłopotów, ziemniaki są przygotowywane w mundurze i w kuchence mikrofalowej, co będzie dobrym sposobem, gdy czas się skończy. Aby to zrobić, przebijamy widelcem warzywo ze wszystkich stron, natłuszczamy je wybranym olejem, dodajemy przyprawy w razie potrzeby i umieszczamy w jednej warstwie na płycie kuchenki mikrofalowej. Ustawiamy maksymalną prędkość przez około pięć minut, po czym danie jest gotowe.

Jeśli jesteś fanem pikników, grilla lub wędrówek, pamiętaj, aby zafundować sobie ziemniaki w mundurze upieczonym w tlącym się popiele z ognia. Ze względu na bogaty aromat dymu, smak warzyw będzie dość egzotyczny. Do pieczenia w ten sposób trzeba zbierać małe ziemniaki. Jeśli jest pod ręką folia, zawiń w nią każde warzywo i umieść je głęboko w tlących się węglach. Jeśli nie ma folii, danie zostanie upieczone bez niego. To prawda, że ​​zajmie to trochę więcej czasu.

Jak upiec ziemniaki w mundurze, dowiesz się w następnym filmie.