Jaka jest różnica między skrobią kukurydzianą a skrobią ziemniaczaną?

W sztuce kulinarnej wykorzystywane są nie tylko różne produkty i przyprawy, ale także różne metody i narzędzia.Istnieją oddzielne elementy, które pozwalają w ten czy inny sposób modyfikować naczynia do gotowania. Przykładem takiej substancji jest skrobia, o której powinni wiedzieć wszyscy, którzy zdecydowali się na gotowanie.

Skrobia ziemniaczana musi być stosowana przynajmniej do produkcji galaretki. Ale jednocześnie wiele przepisów wskazuje na użycie proszku kukurydzianego. Pomimo powszechnej nazwy bardzo ważne jest ich rozróżnienie. Przypuśćmy, że kucharze pobierają dokładnie taką samą ilość skrobi uzyskanej z ziemniaków i kukurydzy, a następnie gotują kissel. W pierwszym zbiorniku dostajesz gęstą ciecz, prawie nie wylewając się. Galaretka gotowana na produkcie kukurydzianym, nie pozwala promieniom światła, ale łatwo leje.

Różnica we właściwościach skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej nie zapobiega stosowaniu obu odmian po rozpuszczeniu w wodzie i oleju. Istnieje wiele przepisów, które zapewniają pieczenie na patelni z olejem, a następnie rozcieńczanie. Innym zastosowaniem jest panierowana skrobia zmieszana z przyprawami. Ta powłoka jest zalecana dla następujących produktów:

• warzywa;
• dania mięsne;
• ryby;
• Serniki i Pulpety.

Biorąc pod uwagę, że właściwości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej są wyraźnie różne, należy odpowiedzieć na pytanie, jak je odróżnić. Przede wszystkim podpowiedź podaje kolor surowców. Prawie białe ziemniaki po przetworzeniu dają białą substancję złożoną z małych kryształów. Natomiast produkt kukurydziany przypomina złożoną mieszaninę żółtego i białego. Są splecione, więc prawie nie da się ich wytyczyć.

Dodatkowo warto zwrócić uwagę na fakt, że struktura skrobi kukurydzianej jest bardziej ułamkowa, kryształów nie można znaleźć gołym okiem. Oprócz różnic zewnętrznych istnieją różne wrażenia dotykowe. Produkt kukurydziany przypomina mąkę, a uzyskany z kultury solanacea lekko chrupie, jeśli próbujesz go pocierać palcami.

Różnica objawia się nawet podczas gotowania. Jeśli weźmiesz taką samą ilość skrobi z ziemniaków i kukurydzy, wlejesz do wody i zagotujesz, płyn ziemniaczany prawie nie traci przejrzystości. Ale woda w drugim szkle stanie się mleczna. Różnica w stosunku dwóch rodzajów skrobi i innych produktów wymienionych w przepisach wynika z nierównej konsystencji.

Chemicy odkryli, że różnica między skrobią kukurydzianą a skrobią ziemniaczaną wynika z nierównego rozgałęzienia łańcuchów skrobiowych. Ale wartość energetyczna, nasycenie składnikami organicznymi, wpływ na ciało są identyczne. Dla Twojej informacji: skrobia otrzymana początkowo prawie nigdy nie jest używana w tej formie, jest zwykle przetwarzana na różne sposoby, aby uzyskać niezbędne właściwości. Istnieją skrobie, które pęcznieją nawet w temperaturze 20 stopni. Inne preparaty są przeznaczone do stabilizowania kwaśnych mediów lub emulsji.

Niektórzy tak robią i „wydaje się, że nic się nie dzieje”, jak się wydaje. Ale w poważnej kuchni, a nawet zwykłej, nigdy nie użyją ziemniaków zamiast skrobi kukurydzianej i odwrotnie. Jest to uważane za akt nieprofesjonalny. Kukurydza, która nie zawiera glutenu, ma lekką strukturę, dlatego jej szczególna dziedzina zastosowania:

• żywność dietetyczna;
• spadek nasycenia potraw z mąki;
• przygotowanie budyniu i pieczenia.

Węglowodany wytwarzane z ziemniaków są przede wszystkim potrzebne jako zagęszczacz. Może być również stosowany do pieczenia, ale tylko taki, który zawiera twaróg lub owoce. Inną możliwością jego zastosowania jest panierowanie mięsa. Technologia użytkowania we wszystkich przypadkach jest identyczna. Skrobia jest dodawana do cieczy, która powinna stać się bardziej lepka, a po rozpuszczeniu w niej dodatku, naczynie jest wysyłane do ostygnięcia.

W rezultacie ciecz gęstnieje (jak mówią chemicy). Wadą skrobi ziemniaczanej jest to, że wraz z nadmiarem staje się ona cieńsza. Dlatego wymagane jest wprowadzenie komponentu w małych porcjach. Zagęszczacz kukurydzy przejawia się również dobrze, ale efekt zagęszczania występuje tylko w wysokich temperaturach. Wlewanie go do naczyń chłodzących to zły pomysł.

Żel ze skrobi kukurydzianej ma częściowo regenerującą strukturę. Ważne jest, aby odróżnić kompozycję uzyskaną z prostej kukurydzy od kolb odmian woskowych. Wprowadzono skrobię ziemniaczaną, aby stworzyć jeden lub inny smak. Ale substancja pochodząca ze zbóż nie ma specjalnych właściwości organoleptycznych.

To pytanie jest zadawane przez wszystkich konsumentów, którzy naturalnie chcą kupić produkt najwyższej jakości.

Istnieje popularny mit, zgodnie z którym, ze skrobi ziemniaczanej lub z jej stosowania jako całości, zwiększa się rozwój złogów tłuszczowych. W rzeczywistości sytuacja jest odwrotna, eksperci zalecają nawet stosowanie skrobi do utraty wagi.

Ponieważ nie ma szczególnej różnicy w składzie chemicznym, odczynniki uzyskane z obu gatunków roślin:

• pomoc w generowaniu energii;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• niższe stężenie cukru we krwi.

Szybkość i częstotliwość spożywania skrobi zależy od wielu czynników: wieku, budowy ciała, chorób współistniejących, aktywności fizycznej, warunków środowiskowych, rodzaju aktywności zawodowej. Tylko lekarze mogą wziąć to wszystko pod uwagę. W każdym razie nie zaleca się wprowadzania skrobi do żywności bez miar.

Jak zrobić skrobię ziemniaczaną własnymi rękami, zobacz następny film.