Skrobia ziemniaczana: właściwości i zastosowania

Skrobia jest jedną z głównych substancji w diecie. To on stał się głównym źródłem energii dla człowieka. Jest to kruchy drobno zmielony proszek o jasnym białym kolorze, czasem żółtawym, uzyskiwany z bulw ziemniaka. Produkt nie ma smaku i aromatu, ale jego lepkie właściwości zostały zastosowane w różnych dziedzinach działalności człowieka. Węglowodany stosowane są nie tylko w kuchni, ale także w medycynie, kosmetologii, przemyśle papierniczym i tekstylnym.

Skrobia jest jedną z głównych substancji w diecie. To on stał się głównym źródłem energii dla człowieka. Jest to kruchy drobno zmielony proszek o jasnym białym kolorze, czasem żółtawym, uzyskiwany z bulw ziemniaka. Produkt nie ma smaku i aromatu, ale jego lepkie właściwości zostały zastosowane w różnych dziedzinach działalności człowieka. Węglowodany stosowane są nie tylko w kuchni, ale także w medycynie, kosmetologii, przemyśle papierniczym i tekstylnym.

Produkcja skrobi przez obróbkę mechaniczną ziemniaków jest regulowana przez GOST, przyjęty w czasach sowieckich. Różnorodność odmianowa zależy od wielkości ziarna, stopnia oczyszczenia i kwasowości. Zgodnie z przepisami produkt ten jest podzielony na 4 odmiany, które spełniają ustalone standardy jakości.

• Extra. Rozważając taką skrobię nawet bez specjalnych urządzeń, warto zauważyć, że zawiera ona ziarna. Dopuszczalna zawartość ziarna dla gatunku wynosi 60 sztuk na 1 dm², do użytku medycznego wskaźnik ten należy zmniejszyć do 40.
• Najwyższa klasa. Jedyną rzeczą, która odróżnia taką skrobię od powyższej, jest zawartość większej liczby ziaren, a mianowicie 280 sztuk na dm².
• Pierwsza klasa. Określona przynależność odmianowa pozwala uzyskać większą ziarnistość - do 700 sztuk. Wszystkie trzy rodzaje skrobi są stosowane w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz lub wypełniacz.
• Druga klasa. Liczba ziaren w nim nie ma znaczenia. Ta odmiana jest używana do celów technicznych i jest standaryzowana pod względem koloru i lepkości. Kolor skrobi powinien być biały, ponieważ jest stosowany do produkcji tekstyliów i drukowania. Lepkość powinna być wystarczająca do uzyskania pasty na bazie węglowodanów otrzymanej przez zmieszanie jej z wodą i obróbką cieplną.

Na liście dodatków do żywności skrobia jest oznaczona kodami E1400 - E1405. Niektóre zmodyfikowane formy produktu są również dozwolone do stosowania w produkcji żywności, ich kody zaczynają się od wartości cyfrowych 14. Należy jednak pamiętać, że modyfikowana skrobia nie jest tak korzystna dla zdrowia jak naturalna, dlatego jej stosowanie powinno być ograniczone.

Wzór chemiczny: dwie naturalne frakcje węglowodanów - amylopektyna i amyloza. Skrobia należy do grupy polisacharydów. Ma następujące elementy:

• wapń;
• fosfor;
• potas,
• witamina PP;
• rozpuszczalna w tłuszczach witamina E;
• rozpuszczalne w wodzie witaminy C, B;
• popiół;
• woda;
• błonnik pokarmowy;
• mała ilość białka i tłuszczu.

Ten naturalny węglowodan ma wysoką zawartość kalorii - 313 kcal na sto gramów. Lepkość roztworu skrobi wynika z wysokiej zawartości fosforanu. W ciepłej wodzie proszek pęcznieje i tworzy masową, lepką masę. Hydroliza polisacharydu jest możliwa wyłącznie przy użyciu kwasu i wysokiej temperatury. W zimnej wodzie, alkoholu i niektórych innych rozpuszczalnikach skrobia jest nierozpuszczalna. Połączenie węglowodanów z wodą tworzy pastę.

Podczas kompresji skrobi w dłoni lub pocierając ją palcami, możesz poczuć specyficzny skrzyp, który tworzą ziarna podczas tarcia o siebie, podczas gdy twardość samych ziaren pozwala im pozostać w całości i nie zapaść się pod wpływem.

Wartość odżywcza tego polisacharydu polega na tym, że podczas trawienia przekształca się on w glukozę, która jest źródłem energii dla organizmu.

Produkt BZHU przedstawia się następująco:

• węglowodany - 78,2 g;
• białka - 0,1 g;
• błonnik pokarmowy - 1,4 g

Skrobia jest produktem łatwo przyswajalnym przez organizm. Część tego złożonego węgla, przechodząca przez przewód pokarmowy, nie zmienia się pod wpływem enzymów. Ta część jest nazywana skrobią oporną i ma właściwości rozpuszczalnego włókna.

Oczywiście takie normy są względne i mogą się różnić w zależności od stanu ludzkiego zdrowia. Niemniej jednak osoba zdrowa, zwłaszcza jeśli pracuje fizycznie, musi spożywać od trzysta trzysta pięćdziesiąt gramów skrobi dziennie.

Ten polisacharyd ma wiele przydatnych właściwości.

• Unikalna zdolność eliminowania złego cholesterolu. W związku z tym wprowadza się go do diety w chorobach serca i układu naczyniowego.
• Wysoka zawartość potasu. Ten pierwiastek śladowy ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie nerek i wątroby, zmniejszając w ten sposób nadmiar płynu w organizmie. Jedzenie skrobi w żywności pomoże złagodzić obrzęki.
• Właściwości powłoki, dzięki którym skrobia działa jako środek przeciwzapalny. Ponadto skrobia neutralizuje agresywne działanie enzymów żołądkowych, co jest wysoce niepożądane w przypadku chorób przewodu pokarmowego. Dlatego spożywanie skrobi jest często zalecane w celu zapobiegania i kompleksowego leczenia zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.
• Wspomaga syntezę ryboflawiny i, odpowiednio, normalizuje trawienie i metabolizm.
• Szybko i trwale nasyca ciało energią.

• Obecność wapnia i fosforu, które są przydatne dla zdrowia włosów, płytki paznokciowej, zębów i szkieletu kości. Ta właściwość doprowadziła do powszechnego stosowania skrobi przez lekarzy i kosmetologów.
• Niska zawartość tłuszczu, która umożliwia spożywanie skrobi przez osoby z nadwagą, a także choroby pęcherzyka żółciowego i trzustki.
• Pomaga organizmowi radzić sobie z zatruciem, w szczególności alkoholem, tym samym zachowując komórki wątroby.

Skrobia jest stosowana do użytku zewnętrznego jako puder dla niemowląt oraz jako środek do suszenia, dezynfekcji ran i podrażnień. Kompresy ze skrobią przyczyniają się do powrotu do zdrowia po mastitis i furunculosis. Ze względu na wysokie stężenie nieoczyszczonych węglowodanów, skrobia jest zapobieganiem onkologii i tworzeniu komórek patogennych.

Przydatna skrobia dla diabetyków. Faktem jest, że ma właściwości pozwalające na utrzymanie wzrostu cukru, jeśli rano zjemy danie bogate w skrobię, cukier będzie w normalnym zakresie nawet po południu. Nawet przy niewielkim użyciu skrobi uczucie głodu szybko zanika, a osoba odczuwa sytość przez długi czas, więc dietetycy polecają ją osobom, które stosują dietę, aby schudnąć.

Skrobia jest stosowana do użytku zewnętrznego jako puder dla niemowląt oraz jako środek do suszenia, dezynfekcji ran i podrażnień. Kompresy ze skrobią przyczyniają się do powrotu do zdrowia po mastitis i furunculosis.

Skrobia jest produktem naturalnym, więc praktycznie nie ma przeciwwskazań do jej stosowania. Chociaż istnieją ograniczenia, takie jak:

• Nie należy nadużywać go osobom, które mają problemy z zaparciami, ponieważ produkt ma działanie utrwalające;
• nadmierne spożywanie pokarmów skrobiowych przed snem może powodować nieprzyjemne objawy ze strony przewodu pokarmowego;
• przy przygotowywaniu posiłków przy użyciu skrobi konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu, aby taki przydatny produkt nie powodował szkód dla zdrowia.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, należy pamiętać o jego rozsądnym połączeniu i zastosowaniu. Podczas jedzenia dużej ilości skrobi w żywności następuje jej nagromadzenie w organizmie, a substancja jest usuwana jest niezwykle trudna. W tym samym czasie człowiek cierpi na wzdęcia, odbijanie, fermentację i mdłości. Ponadto ludzie z nadmiarem skrobi w organizmie często cierpią na ostre infekcje dróg oddechowych. Szkodliwe dla zdrowia są zmodyfikowane skrobie, które cienkie naczynia, zwłaszcza aparat naczyniowy narządów wzroku.

Stała obecność w diecie rafinowanej skrobi zagraża wzrostem poziomu cukru we krwi, zaburzeń hormonalnych.

Aby zabezpieczyć się przed zakupem modyfikowanej skrobi, lepiej przygotować ją samodzielnie w domu. To prawda, że ​​zajmie to dużo czasu i cierpliwości. Ponadto metoda gotowania jest dość prosta i można nawet używać mrożonych ziemniaków. Tylko zgniłe bulwy nie będą działać. Jeśli zrobisz skrobię na przyszłość, najlepiej zacząć ją robić jesienią.

Jest jesień, że ziemniak zawiera maksymalną ilość tej substancji. Najłatwiej jest kupić odpowiednią odmianę ziemniaków w tym czasie.

Tak więc, w celu przygotowania domowej skrobi ziemniaczanej, należy wykonać kilka kroków.

• Wybierz dobrze dojrzałe bulwy późnych odmian. Umyj je dobrze i usuń zaciemnione miejsca. Aby skrobia stała się biała, lepiej obrać ze skórki. Jeśli kolor nie jest krytyczny, możesz poddać bulwy recyklingowi bezpośrednio ze skóry. Nawiasem mówiąc, w procesie gotowania żółty kolor można usunąć.
• Ziemniaki muszą być rozdrobnione w dowolny dogodny sposób: zetrzeć, rozbić w blenderze lub mielone. Opcja z blenderem jest najwygodniejsza, ponieważ pozwala na natychmiastowe dodanie wody podczas procesu mielenia, dzięki czemu produkt będzie lepszy.

• Jeden kilogram rozdrobnionych ziemniaków należy zalać trzema litrami wody i odstawić na co najmniej dwie godziny. Zawsze powinien być nasączony.
• Odcedzić osadzoną masę na gazie, złożonej na kilka warstw. Łuski można wyrzucić. Pozwól, aby powstała ciecz pozostała, aż skrobia opadnie, a na powierzchni utworzy się piana.
• Opróżnij piankę, dodaj czystą wodę i ponownie stań. Konieczne jest wykonanie procedury 4 do 6 razy, aż pianka zatrzyma się.
• Ostrożnie spuść płyn i produkt jest gotowy. Możesz go użyć natychmiast do gotowania.

W celu długotrwałego przechowywania proszek należy wysuszyć, wykonując kilka prostych kroków.

• Skrobia nakłada się na mosiężny liść lub tacę, przykryta papierem i suszy na słońcu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez przeciągów. W suszarce można wysuszyć przy otwartych drzwiach o temperaturze nieprzekraczającej +40 stopni.
• Jeśli skrobia jest suszona na powietrzu, a następnie około 10 godzin po rozpoczęciu suszenia, należy ją trochę zagnieść. Spowoduje to, że produkt będzie znacznie łatwiejszy do szlifowania.
• Suszona skrobia zwija się z wałkiem do ciasta i miażdży, tak że nie ma grudek. Możesz szlifować na młynku do kawy.

Ważne jest, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wilgoci do pojemnika. Skrobia domowej roboty może nie być tak jasna jak w fabryce, ale to naturalne. Podczas produkcji do produktu dodaje się niebieski barwnik, który neutralizuje żółtość.Ale skrobia domowej roboty ma prawdziwie naturalny skład, który jest o wiele ważniejszy niż piękny kolor.

Cenne właściwości skrobi umożliwiają jej użycie nie tylko do zagęszczenia lub żelowania jakichkolwiek potraw. Jest stosowany w przemyśle spożywczym, tekstylnym i papierniczym, kosmetologii, medycynie, gotowaniu, żywieniu. Jeśli produkt jest odpowiednio rozcieńczony wodą, można go użyć do wysypki pieluszkowej, biegunki, siniaków pod oczami. Może zastąpić wiele leków.

W kosmetologii skrobia jest używana do takich celów, jak:

• eliminuje zmarszczki - ta naturalna substancja skutecznie usuwa zmarszczki, napina skórę, skutecznie i trwale usuwa suchość i wiotkość; jedyną rzeczą, która odróżnia ją od modnego Botoxu, jest brak natychmiastowego efektu, ale plusem jest naturalność i bezpieczeństwo;
• wyeliminować zmiany trądzikowe;
• jako lekarstwo na pigmentację;
• normalizować funkcję gruczołów łojowych.

Na bazie skrobi powstają różne maski, które pomagają zmniejszyć wrażliwość na niekorzystne skutki środowiska zewnętrznego, wąskie pory, pozbywają się blasku, nadają twarzy świeżość i równomierny koloryt skóry. W tym przypadku nie ma przeciwwskazań do jego stosowania, jedynym ograniczeniem jest jego zastosowanie do podrażnionych i uszkodzonych obszarów skóry.

Skrobia jest stosowana w medycynie w następujących celach:

• przy stosowaniu obcisłego bandaża;
• jako środek osłaniający na choroby przewodu pokarmowego;
• do normalizacji trawienia i metabolizmu;
• obniżyć poziom cholesterolu;
• normalizować wysokie ciśnienie;
• w postaci proszku, a związek z talkiem i cynkiem daje maści i pasty do leczenia;
• jako środek przeciwzapalny na alergiczne wysypki u dzieci i na oparzenia.

Najszerszym obszarem zastosowania skrobi jest gotowanie. Służy do przygotowania zarówno prostych, jak i dietetycznych potraw. Kucharze ze skrobią przygotowują pierwsze i drugie dania, desery, napoje i ciastka, aw niektórych przypadkach zastępują je mąką. Wielu uważa, że ​​skrobia jest przyczyną przyrostu masy ciała. Ale ta opinia jest błędna, ponieważ produkt ten jest zalecany przez dietetyków, całkowicie obalający takie błędne przekonanie.

Skrobie są złożonymi węglowodanami zawartymi w żywności pochodzenia roślinnego, są użyteczne i ważne dla normalnego funkcjonowania organizmu. Wyeliminuj potrzebę modyfikowanych skrobi, które są przyczyną nadwagi i mogą powodować problemy z dobrym samopoczuciem Najszerszy obszar zastosowania skrobi to gotowanie. Służy do przygotowania zarówno prostych, jak i dietetycznych potraw.

Kucharze ze skrobią przygotowują pierwsze i drugie dania, desery, napoje i ciastka, aw niektórych przypadkach zastępują je mąką. Wielu uważa, że ​​skrobia jest przyczyną przyrostu masy ciała. Ale ta opinia jest błędna, ponieważ produkt ten jest zalecany przez dietetyków, całkowicie obalający takie błędne przekonanie. Skrobie są złożonymi węglowodanami zawartymi w żywności pochodzenia roślinnego, są użyteczne i ważne dla normalnego funkcjonowania organizmu.

Zastosowanie polisacharydu w dziedzinach przemysłowych przejawia się w następujących aspektach:

• w przemyśle spożywczym jest stosowany jako zagęszczacz do sosów, marynat, majonezu;
• w przemyśle tekstylnym służy do kształtowania tkanin;
• używać skrobi na różnych etapach produkcji papieru;
• jest dodawany w procesie produkcji słodyczy i ciastek w przemyśle cukierniczym;
• Substancja ta jest szeroko stosowana w farmakologii jako podstawa tabletek, proszków, maści.

Ponadto polisacharyd jest szeroko stosowany w recepturach medycyny alternatywnej i do celów domowych. Wiele gospodyń domowych myje okna, poleruje srebro, usuwa plamy z tkanin, stosuje się do usuwania zapachu z butów. Skrobia jest naturalnym węglowodanem, którego korzyść dla człowieka jest naprawdę świetna. Doceniono jego wszechstronność, dostępność i użyteczność. Unikalne właściwości produktu znalazły zastosowanie w wielu dziedzinach ludzkiego życia.

Jak skrobić tkaninę, dowiesz się z poniższego filmu.