Ziemniak: skład chemiczny i zawartość kalorii

Ziemniaki to bulwiasta roślina z rodziny fasoli.Jest ceniony ze względu na smak i różnorodność przygotowywanych z niego potraw. Jednak niewiele osób wie, że w każdym przypadku zawartość kalorii w ziemniakach jest inna. Jaka jest wartość odżywcza i liczba kalorii w warzywach innego typu, rozważ poniżej.

Często ziemniaki porównuje się do chleba, ponieważ dzisiaj stanowi główną część ludzkiej diety. Sto gramów kultury warzywnej zawiera 21,55 gramów węglowodanów. Tłuszcze stanowią 0,1 g, białka - 1,96, woda - 75,42, a pozostała ilość to popiół. Ilość białka w nim wynosi około 3% dziennych potrzeb organizmu.

Biorąc pod uwagę KBRU, warto zauważyć, że wartość odżywcza kultury może się różnić w zależności od jej przygotowania. Na przykład błonnik pokarmowy i tłuszcz są wyższe w potrawach smażonych. Tutaj około 100,7 g węglowodanów, 10,3 g tłuszczu i 3,5 g białek spada do 100 gramów. Pieczone warzywa stanowią połowę wartości energetycznej, węglowodany zawierają nie więcej niż 17 gramów, podczas gdy tłuszcze stanowią 0,8 grama i 2,2 grama dla białek, a jego właściwości są uważane za bardziej przydatne niż produkt do smażenia.

Skład chemiczny ziemniaków charakteryzuje się obecnością witamin i minerałów, zawiera aminokwasy i kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, pektynę, błonnik i skrobię. Zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E i K, a także rozpuszczalne w wodzie witaminy B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotynę, kwas askorbinowy. Niezależnie od odmiany, każdy ziemniak zawiera następujące minerały:

• wapń;
• żelazo;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• nikiel;
• rubid;
• magnez;
• fosfor;
• potas;
• sód;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• selen.

Całkowita ilość cukrów wynosi 1,7 g, włókna - 1,5 g. Ciekawym niuansem jest fakt, że ilość witaminy C ma wyższy procent świeżych warzyw. Z reguły do ​​wiosny pozostaje nie więcej niż 1/3 pierwotnej kwoty. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę różnorodność kultury, ponieważ ilość beta-karotenu w niej jest również nierówna.

Oprócz skrobi warzywo zawiera także inne strawne węglowodany (dekstryny, mono- i disacharydy, glukozę, sacharozę i fruktozę). Zawiera także niezbędne aminokwasy: leucynę, lizynę, walinę, argininę, fenyloalaninę. Wymienne kwasy, z których składa się warzywo, obejmują serynę, prolinę, alaninę, kwas glutaminowy i kwas asparaginowy.

Wartość energetyczna warzyw zmienia się w zależności od sposobu ich przygotowania. Na przykład w surowych białych bulwach ze skórą nie przekracza 70 kcal, podczas gdy w pieczonych ziemniakach ze skórą będzie już 94 kcal. W tłuczonych ziemniakach liczba ta wynosi zwykle 100 kcal, w prażonych - około 149 kcal. Gotowane ziemniaki z solą w kaloriach nie przekraczają przecieru gotowanego z mlekiem pełnym. W pierwszym przypadku wartość energetyczna wynosi 87 kcal, w drugim - 83 kcal.

Jeśli tłuczone ziemniaki są przygotowywane z dodatkiem mleka w proszku, liczba kalorii wzrośnie do 105. Zawartość kalorii młodych ziemniaków wynosi 77 kalorii, gotowanych bez skóry i marynowanych - 86 kcal każda. Ponadto wartość zależy od odmiany. Na przykład czerwona odmiana ma 72 kilokalorie ze świeżą skórą i 89 po pieczeniu.

Batat stanowi 60 kcal, ignamy - 118, fioletowy - 72. Większość kalorii pochodzi z płatków ziemniaczanych: na każde 100 produktów jest około 369. Suszone odpowiedniki zawierają 317 kcal, mrożone frytki - 260, frytki - od 167 do 199 kcal. Ważny jest również rodzaj gotowania: na przykład, jeśli warzywo w mundurze jest pieczone w kuchence mikrofalowej bez dodawania soli, będzie zawierać około 132 kilokalorii.Jeśli jest solona, ​​wartość energii spada do 105 kcal.

Jeśli warzywo zostanie spłaszczone i przygotowane z dodatkiem oleju, jego kaloryczność wzrośnie do 132 kcal. Suchy niegotowany produkt w panierce może mieć do 314 kcal. Zamarznięte zraziki mają 123 kilokalorie.

Pomimo kontrowersyjnych opinii na temat ziemniaków, ma wiele przydatnych właściwości, ze względu na swój skład chemiczny. Przyczyną szkody jest przede wszystkim złe podejście do gotowania warzyw. Jednak ze względu na potas ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Jednocześnie lekarze zauważają, że więcej potasu ma upieczone warzywa.

Według opinii dostępnych w Internecie, skóra rośliny jest również przydatna. Uważany za źródło witamin i minerałów, ma aktywny wpływ na potencję. Inne cechy obejmują zdolność kultury do przyspieszania gojenia się ran i oparzeń, a ponadto ma właściwości antybakteryjne. Aby to zrobić, wystarczy zetrzeć świeży ziemniak na ruszcie lub zmiażdżyć go w blenderze i kilka razy zastosować do bolącego miejsca.

Sok z ziemniaków jest również przydatny, jak twierdzi nie tylko tradycyjna medycyna. Lekarze stosują go jako lek w niektórych przypadkach, na przykład na zgagę i zaostrzenie przewlekłego zapalenia żołądka, a także wrzody żołądka w remisji. Aby to zrobić, zazwyczaj piją go na 1 szklance dziennie. Sok z ziemniaków pomaga w apatii, depresji, biegunce, zaparciach, kolkach jelitowych.

Ziemniaki charakteryzują się zdolnością do stymulowania aktywności ludzkiego mózgu. Jego stosowanie korzystnie wpływa na pracę nerek, metabolizm wody, nerwy, a także na stan zębów i kości. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu może wydalać toksyczne substancje i żużle, a także wzmacniać układ odpornościowy. Jednocześnie nie wpłynie na wagę, ale nasyci organizm niezbędnymi minerałami i kompleksem witamin.

Ze względu na swój skład ziemniak ma korzystny wpływ na tarczycę, a poza tym poprawia krew i pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Jest to dobre narzędzie regeneracyjne, które porządkuje napięcie mięśniowe, uczestniczy w normalizacji metabolizmu wody i soli i spowalnia starzenie. Jego umiarkowane użycie zwiększa odporność organizmu na stres, normalizuje wzorce snu i poprawia stan płytek paznokciowych.

Gotowane warzywa w gorącej i puszystej formie, oprócz leczenia egzemy, doskonale eliminują kaszel. Surowe ziemniaki są skuteczne w oparzeniach, a także w grzybiczych zmianach skórnych. Ponadto kultura, niezależnie od jej kaloryczności, jest wykorzystywana do eliminacji plam starczych. Eliminuje nadmierne przetłuszczenie skóry, sprawia, że ​​naskórek jest matowy i napięty.

Nie można jeść zielonych ziemniaków z powodu obecności w nich solaniny. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kobiet w ciąży, ponieważ trucizna ta może spowodować naruszenie rozwoju płodu dziecka. Niedopuszczalne jest włączanie do diety ziemniaków, bez względu na ich kaloryczność, gdy u osoby zdiagnozuje się zapalenie żołądka o niskiej kwasowości. Nie zaleca się spożywania warzyw dla diabetyków i osób cierpiących na choroby trzustki.

Aby mieć pojęcie o różnicy w kaloriach na sto gramów, możesz podać kilka przykładów potraw. Tak więc ziemniaki zapiekane z mięsem mielonym zwiększają ich liczbę z 77 do 180 kcal. Jeśli zastąpisz mielone jaja kurze i śmietanę, wartość energii spadnie do 120 kcal na 100 gramów. Gdy warzywo jest gotowane, jego wartość nieznacznie wzrasta. Jeśli jednak to naczynie jest wypełnione olejem, wzrasta o 40-50 kcal.

W odniesieniu do smażonych ziemniaków można zauważyć, że jest on szkodliwy z powodu substancji rakotwórczych powstających w oleju w czasie przygotowywania. Jeśli dodasz grzyby do receptury, wartość energii wyniesie 200 kcal. Dodanie mięsa zwiększy jego wartość odżywczą i jednocześnie rakotwórczość. Takie ziemniaki będą miały zawartość kaloryczną równą 260-280 kcal. Najgorszym katalizatorem kalorii dla chipsów jest smalec. Danie to waży około 350 kilokalorii na każde 100 gramów.

Jeśli mówimy o różnych potrawach ziemniaczanych, zawartość kalorii w produkcie będzie:

• Zupa - 40 kcal;
• zapiekanki - 110 kcal;
• naleśniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pieczone ciasta - 150 kcal;
• smażone placki - 185 kcal.

Na przykład możemy podać wskaźniki wartości energetycznej chipsów ziemniaczanych. Różni producenci wahają się od 510 do 540 kcal. Oczywiście w porównaniu z nimi domowe chipsy będą mniej szkodliwe, ale to nie znaczy, że są przydatne.

Dziś trudno jest znaleźć osobę, która w ogóle nie chce używać ziemniaków. Jednocześnie najmniej kaloryczne gotowane ziemniaki lub parzony produkt.

Możesz zmniejszyć liczbę kalorii, starannie dobierając składniki potrawy, a także sposoby jej gotowania. Na przykład te same puree będą miały mniej kalorii, jeśli zamiast mleka i masła użyjesz surowego jajka i oleju roślinnego. Nie należy przeciążać naczynia olejem: wszystko powinno być umiarkowane (im mniej oleju, tym niższa zawartość kalorii).

Możesz zmniejszyć liczbę kilokalorii, wybierając przepis na parowanie ziemniaków w mundurze lub gotowanie na parze. Przygotowany tą metodą będzie przydatny dla organizmu i może być stosowany jako pokarm dietetyczny. W procesie gotowania skrobi pod wpływem temperatury i nasycenia wodą zamieni się w użyteczne włókno. Takie jedzenie będzie nie tylko niskokaloryczne: wpłynie korzystnie na pracę układu pokarmowego. Ponadto stymuluje syntezę witaminy B2, która jest odpowiedzialna za zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi.

Aby zmniejszyć spożycie kalorii możliwe jest zmniejszenie porcji. Nie trzeba jeść więcej niż 300 gramów ziemniaków dziennie. Ta ilość jest wystarczająca do zaspokojenia codziennych potrzeb organizmu w węglowodany, fosfor i potas. Skutecznym środkiem zmniejszenia spożycia kalorii będzie odrzucenie majonezu i sosów.

Zmniejsz ilość oleju podczas smażenia, używając dobrych naczyń. Na przykład, jeśli kupisz patelnię z powłoką nieprzywierającą, zmniejszy to ilość oleju kuchennego. Będzie więc potrzebować trochę więcej niż 1 łyżka stołowa całości. Jeśli komuś wydaje się, że jest dużo tej ilości oleju, po ugotowaniu można spuścić naczynie na durszlak, pozwalając na spłynięcie nadmiaru oleju.

Możesz zmniejszyć wartość energetyczną surowego, obranego warzywa, jeśli moczysz je w wodzie przez około 20 minut po obieraniu. Kultura ziemniaczana będzie przydatna i niskokaloryczna, jeśli ugotujesz ją z namoczonego warzywa, upuszczając ją do gotowania nie na zimno, ale na gorącą wodę.

Dietetycy zwracają uwagę na fakt, że nie można mieszać białek z węglowodanami. Wynika to z faktu, że są one pochłaniane przez ciało na różne sposoby. Nie zaleca się spożywania razem ziemniaków i mięsa, kurczaka, ryb i produktów mlecznych, nawet jeśli podstawowa dieta to gotowane warzywa. Lepiej łączy się z cukinią, kapustą wszelkiego rodzaju, zielonym groszkiem, marchewką i zielenią.

Jedz ziemniaki najlepiej w małych porcjach, które można podzielić na dwie dawki. W tym przypadku rano jest lepiej, co spowoduje uczucie nasycenia ciała i nie wpłynie na przyrost masy ciała.Po 16 godzinach dnia szybkość rozdzielania węglowodanów jest znacznie zmniejszona. Dlatego organizm nie ma czasu na wydawanie wynikającego z tego spożycia energii. W związku z tym wszystko pójdzie do warstw tłuszczowych.

Należy zwrócić uwagę na proste przepisy. Na przykład produkt dietetyczny to gotowane ziemniaki, a także puree ziemniaczane gotowane w wodzie z dodatkiem oleju roślinnego. Dobrym rozwiązaniem dla diety byłoby pieczone warzywo ze skórą. Jednak w tym przypadku ważne jest umiarkowanie: nie można jeść więcej niż dwóch ziemniaków ze skórą dziennie.

Istnieją specjalne diety oparte na ziemniakach. Zwykle czas ich trwania wynosi od jednego do trzech dni. Może to być mono-dieta, w której oprócz ziemniaków piją wodę lub kefir. Z reguły ziemniaki nie są solone i nie są aromatyzowane masłem. Z innym rodzajem diety możesz pić mleko, jeść ziemniaki gotowane w wodzie, nie uzupełniane masłem ani gotowane jajko.

Często takie diety pozwalają na kilka dni schudnąć i wyeliminować nadmiar płynu. Ponadto dobrze eliminują opuchliznę i oczyszczają jelita. Aby jednak użyć ziemniaka, musisz go odpowiednio ugotować. Na przykład najczęstszą recepturą na gotowanie dietetycznych produktów jest ziemniak w podwójnym kotle. Jest zarówno prosty, jak i zdrowy oraz ma niską zawartość kalorii.

Główną zasadą przepisu dietetycznego jest brak masła, mięsa lub boczku w naczyniu. Na przykład, ciekawe i smaczne danie można przygotować, obierając ziemniaki, owijając je w folię, po posypaniu sokiem z cytryny i oliwą w formie sprayu (tak mniej konsumpcji). Aby dodać smaku, możesz dodać świeże zioła do potrawy.

Ktoś robi w piekarniku tak zwane frytki, krojąc je na plastry, dodając do tego sok z cytryny i musztardę. Jest układany na blasze i gotowany bez oleju. Kiedy trzeba ugotować pyszny gotowany produkt, po namoczeniu warzywa umieszcza się w nowej czystej wodzie, do której dodaje się marchew. Aby spróbować, możesz poprawić cebulę przepisową.

Ziemniaki mogą być przygotowywane w zapiekance i mają lekką zawartość kalorii. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 250 stopni, zagotuj wodę w rondlu. Ziemniaki są obrane i pokrojone w małe kółka, a następnie umieszczane na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Nie trzeba ich gotować, aż do pełnej gotowości.

Następnie woda jest odprowadzana, kubki ziemniaczane przyprawia się niewielką ilością oliwy z oliwek i zmielonego pieprzu. Aby wszystko było równomiernie rozmieszczone we wszystkich okręgach, lepiej jest mieszać danie rękami. Po wymieszaniu weź połowę plasterków i połóż je na naczyniu do pieczenia. Z góry są one uzupełnione chrzanem i pokryte pozostałymi kółkami. Piec naczynie nie dłużej niż 20 minut.

Zamrożone ziemniaki są wykorzystywane w gastronomii publicznej, ale w kuchni domowej są szkodliwe. Tłumaczy to fakt, że skrobia krystalizuje, gdy zamarza, trudno ją strawić.Gdy ten produkt jest fermentowany w okrężnicy, funkcje bakterii spalających węglowodany są blokowane. Dlatego regularne gotowanie zamrożonych ziemniaków przyczynia się do otyłości.

Jeśli naprawdę nie możesz obejść się bez frytek, powinieneś gotować w frytkownicy. Dzięki nowoczesnym rozwiązaniom producentów do gotowania w tym urządzeniu nie będzie potrzebna więcej niż jedna łyżka oleju roślinnego. Takie ziemniaki w gotowej formie zawierają nie więcej niż 3% tłuszczu. Od młodego warzywa lepiej gotować gotowane danie.

Nie zapominaj, że tylko jeden ziemniak nie może schudnąć i poprawić kondycję ciała. Kaloria kalorii, ale żywność dla ludzi powinna być zróżnicowana. Aby nie zaszkodzić zdrowiu, lepiej ograniczyć się do jego ilości, a nie zmniejszać różnorodność produktów. Nie można na przykład oczekiwać, że jedzenie tylko jednego ziemniaka może wzmocnić układ odpornościowy, gdy oprócz tego warzywa potrzebuje także innych produktów, które mogą uzupełnić i nasycić ciało brakującymi substancjami.

Więcej informacji na temat właściwości ziemniaków można znaleźć w poniższym filmie.