Ziemniaki: cechy, odmiany i zastosowania

Ziemniaki - ważny składnik diety. Według statystyk, każdy Rosjanin zużywa około 90 kilogramów ziemniaków rocznie.Czasami jego użycie wykracza poza gotowanie.

Jest na to wyjaśnienie: ziemniaki są produktem uniwersalnym, a jednocześnie niezastąpionym. Z niego przygotowywane są gorące dania, przystawki, przekąski, przekąski, a nawet desery z miodem i cukrem. Jednocześnie jego skład zawiera wszystkie niezbędne witaminy i pierwiastki śladowe, które nie występują w takiej ilości w innych warzywach.

I oczywiście ziemniak jest pyszny. Dlatego była kochana jako drugi chleb.

Dosłownie dwa wieki temu w Rosji nie znali nawet prostych potraw ziemniaczanych, ale podejrzliwie patrzyli na samo warzywo. Zanim zdecydował się na menu narodowe, odbył długą podróż przez Europę i wywołał powszechne niepokoje. Ojczyzna ziemniaków - Ameryka Południowa.

Na terytorium współczesnego Peru znany jest od ponad 8 tysięcy lat. Został odkryty przez koczownicze plemiona, które zjadły gliniane owoce różnych roślin. Ziemniaki w tym czasie były dzikie, a było ponad 150 gatunków. Kilka wieków później stali się przodkami większości odmian uprawnych.

Rdzenni Amerykanie - Hindusi - byli w stanie ugotować różnorodne potrawy z ziemniaków. Używali nawet mrożonych bulw, susząc je, ponieważ grzyby już wysychają. To danie nazwano chuno. Było wiele mrożonych bulw, więc chuno było żute jako przekąska i dodawane do innych potraw.

W 1565 roku Hiszpanie przybyli do Ameryki. Stamtąd przywieźli dziwne ziemne warzywa do ojczyzny i nauczyli się, jak je uprawiać. Ale Hiszpanie nie spieszyli się z rozdawaniem ziemniaków. Dostarczyli tę flotę warzywną, której celem była wojna z Anglią. Podczas wojny kilka statków z żywnością zatonęło w pobliżu wybrzeża Irlandii. Ten wypadek przyczynił się do rozpowszechnienia warzyw w Irlandii.

Na początku XVII wieku ziemniaki z Irlandii rozprzestrzeniły się na całą Austrię, Belgię, Holandię, Anglię i Francję.

Pod koniec XVII wieku Piotr I przywiózł go z Holandii do Rosji. W tym czasie rzepa była drugim chlebem chłopów i nie było nikogo, kto chciałby ją zmienić na wątpliwe warzywo za granicą. Plan masowej uprawy ziemniaków zawiódł.

Próby nakarmienia rosyjskich chłopów warzywami zamorskimi podjęła Katarzyna II, ale tylko Mikołajowi udało się masowo rozpowszechnić nową kulturę, cesarz wydał dekret, zgodnie z którym chłopi byli siłą zaopatrywani w sadzeniaki i zobowiązywali ich do sadzenia warzyw na ich ziemi. Szczególnie wybitni plantatorzy ziemniaków mieli przyznawać nagrody.

Starając się nakarmić głodującą ludność ziemniakami, cesarz nie zastrzegł, że chłopi przyzwyczajeni do rzepy i zbóż nie wiedzą, jak sobie radzić z dziwnym warzywem. Ludzie nie tłumaczyli, kiedy zbierać i jak gotować ziemniaki. Wielu z tych, którzy zasiali ziemię bulwami „ziemnych jabłek”, zwykło jeść dzwony zamiast roślin korzeniowych.

Populacja została masowo zatruta przez nasiona. Imperialne innowacje nie lubią, podobnie jak ziemniaki. Nie chcieli go używać i nie rozumieli, dlaczego zamiast zwykłych i zrozumiałych kultur konieczne jest posadzenie tych „diabelskich jabłek”, z których można umrzeć. Niezadowolenie chłopów przerodziło się w masowe zamieszki. Później stali się znani jako „zamieszki ziemniaczane”. Wygaszony i wychowany przez cztery lata.

Z czasem przyzwyczajony do ziemniaków. Nauczyła się gotować, próbowała i zdawała sobie sprawę, że jest to bardziej płodne warzywo. Gdzie z jednego ziarna rzepy wyrosło jedno owoce, ziemniaki dały dziesięć takich samych. Dlatego pod koniec XIX wieku stała się królową pól i jedną z głównych potraw na stole.

Ziemniaki są wieloletnim ziołem z rodziny psiankowatych. Jako uprawa warzyw w ogrodach, ogrodach warzywnych i na ziemi gospodarstw rolnych jest uprawiana jako roślina jednoroczna. Oznacza to, że w jednym sezonie następuje pełny cykl od nasion do nasion, który kończy się żniwem.

Wartość gastronomiczna, paszowa i techniczna zbiorów psiankowatych i głównie ziemniaków jest trudna do przecenienia.

Ta kultura prowadzi wśród żywności w diecie każdej osoby. Część populacji, która stosuje menu wegetariańskie i całkowicie zastępuje znaczną część mięsa i produktów mlecznych.

Solanaceae są bogate w skrobię. W różnych odmianach roślin stanowi do 25% składu. Sama skrobia w żywności jest bezużyteczna, a nawet szkodliwa, ale jest surowcem do recyklingu. Główna część skrobi z roślin psiankowatych trafia do produkcji alkoholu.

Bogaty skład witamin, obecność złożonych węglowodanów i błonnika sprawia, że ​​ziemniaki są niezbędnym produktem w diecie. Poza tym, że jest przydatny w formie pieczonej i gotowanej, jest również bardzo odżywczy. „Wskaźnik sytości” gotowanych ziemniaków jest 3 razy wyższy niż w przypadku gotowanego mięsa.

Ziemniak ma wiele psiankowatych „krewnych” wśród roślin leczniczych i ozdobnych. Wśród roślin warzywnych są to bakłażany, pęcherzyca, pomidory, papryka słodka i gruszki melonowe.

W gotowaniu stosuje się termin „warzywo”, który ogólnie odnosi się do jadalnych części uprawianych roślin. Mogą to być korzenie, owoce, liście i inne części.

W przypadku ziemniaków często pojawia się zamieszanie. Wydaje się, że część ziemniaka, którą spożywamy, jest owocem lub korzeniem. Są to w rzeczywistości bulwy, a owoce są trującymi zielonymi dzwonkami na części ziemi. To właśnie te dzwony, podobne do niedojrzałych pomidorów, zatruwały jednocześnie wielu chłopów.

Bulwy są często mylone z korzeniami. Ale to jest część rośliny, kontynuacja łodygi, która idzie pod ziemię. Można je nazwać szczytem „podziemnego” pnia, kłącza, który jest wypełniony substancjami życiowymi. Okazuje się więc, że jemy podziemną część łodygi.

Bulwy są wymagane do rozmnażania wegetatywnego. Pełnią dwie funkcje: pomagają roślinie zdobyć przyczółek w glebie, ponieważ ziemniak nie ma korzeni i jest składnikiem składników odżywczych i elementów niezbędnych do wzrostu wierzchołków ziemniaków. Z powodu obfitości tych substancji ziemniak jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny.

Jeśli zostawisz bulwę w ciemnym i wilgotnym miejscu, oczy zaczną dziobać. To są pierwsze pędy. Z ich liczby zależy wydajność z jednego krzewu.

Niektóre rodzaje ziemniaków można uprawiać z pół bulw, niektóre tylko z nasion znajdujących się w dzwonach.

Bulwy mają różne kształty, głównie opływowe (okrągłe, owalne, spłaszczone, wydłużone). Przyjmują tę formę stopniowo, od momentu, gdy roślina kieruje wszystkie zasoby na rozwój podziemnych części. Botva (liście) syntetyzuje skrobię i transportuje ją do bulw. Obrzęk występuje przy normalnej wilgotności i temperaturze od 5 do 27 stopni.

Dojrzałe bulwy mają inny rozmiar, kształt, kolor. Z góry są pokryte cienką skórką. Całe bulwy nadają się do jedzenia razem z muszlą.

Charakterystyka smaku i właściwości użytkowe są określone przez odmianę ziemniaka.

Odmiany to grupy roślin uprawnych, które uzyskuje się przez hodowlę. Oznacza to, że wszystkie znane rodzaje ziemniaków, od żółtego do fioletowego - nie są gatunkami dzikich roślin, ale sztucznie hodowanymi gatunkami.

Nie ma określonego lidera wśród odmian. Przy wyborze ziemniaków na sadzonki w działce ogrodowej ważne jest, aby wziąć pod uwagę porę roku, rodzaj gleby, warunki klimatyczne regionu, wytrzymałość odmiany.

Zbadamy listę kontrolną dotyczącą wyboru odpowiedniej odmiany.

• Produktywność Uważa się, że normalny wynik przekracza 100 kg ziemniaków ze stu metrów kwadratowych ziemi. Niektóre odmiany, na przykład „Vyatka”, dają do 500 kg z podobnego obszaru. Ale mają swoje wady.
• Typ klimatu i klasa wytrzymałości w niekorzystnych warunkach pogodowych. Ziemniaki są uważane za warzywa na zimno. Przy 25 stopniach ciepła zwalnia, aw niektórych odmianach proces dojrzewania bulw zatrzymuje się. Im cieplejsza pogoda w regionie, tym bardziej odporna jest odmiana.Odmiany odporne na mróz są bardziej odpowiednie dla zimnych regionów. Zamrożone bulwy są chrupiące i słodkie i nie nadają się do większości potraw.
• Bezpretensjonalność i odporność na szkodniki. Solanaceae są podatne na różne choroby, przyciągają szkodniki.

• Smaki. Odmiany różnią się od siebie nie tylko formą, ale i przeznaczeniem. Najlepszym rozwiązaniem jest połączenie kilku działek z różnymi odmianami na działce. Część ziemniaka nadaje się do gotowania, druga do smażenia, trzecia doskonale nadaje się do sałatek i wypieków.
• Kolor. Ziemniaki są często dzielone na białe, żółte i czerwone odmiany, co sugeruje kolor ochronnej skorupy bulwy. Kolor nie ma znaczenia. Zależy to od cech wyboru konkretnej odmiany.
• Czas dojrzewania Bulwy dojrzewają od 50 do 120 dni. W zależności od okresu wszystkie odmiany dzieli się na wczesne dojrzewanie lub wczesne, w połowie dojrzewające i późne. Często jest to czas dojrzewania, który staje się decydującym kryterium przy wyborze pożądanej odmiany, dlatego uważamy, że najbardziej popularne odmiany pod względem szybkości dojrzewania.

Wczesne dojrzewanie ziemniaków to odmiany, które szybko produkują rośliny. Bulwy tworzą się w ciągu 50-80 dni zamiast 90-120. Młode delikatne ziemniaki na niektóre potrawy można zbierać już od 40-45 dni, jeśli podczas dojrzewania pogoda była odpowiednia.

Zalety wczesnych odmian to dwa. Przede wszystkim to szybkie żniwa. Nawet jeśli początek sezonu wiosenno-letniego nie jest ustalony, możesz mieć czas na sadzenie ziemniaków w późniejszych miesiącach. W drugim - zdolność do zbioru w podwójnym rozmiarze. Podczas dojrzewania ziemniaków (od maja do września) wczesna dojrzałość będzie miała czas na wzrost i dwukrotne dawanie owoców.

Brak wczesnych odmian polega na tym, że są one wyjątkowo słabo tolerowane do długotrwałego przechowywania. Ten ziemniak ma cienką i delikatną skórę. Nie chroni bulwy przed zimnem, wilgocią, masą górnych warstw bulw w pomieszczeniu do przechowywania roślin. W rezultacie na bulwach pojawiają się ciemne lub zielone plamy. Często zwijają się i wysychają lub zaczynają kiełkować z wyprzedzeniem.

Wczesne ziemniaki zaleca się uprawiać w małych ilościach i spożywać jak najszybciej po zbiorach.

Wczesne odmiany dzieli się na trzy typy:

• ultra wczesne dojrzewanie od 45 do 60 dni;
• średnio wcześnie, dojrzewa 55-70 dni;
• średnio późno, 60-80 dni przed pierwszym zbiorem.

Typowi przedstawiciele tej odmiany mają podobne cechy.

Odmiana „Latona” - żółte ziemniaki z długim okresem zbioru. Pierwsze „bulwy mleczne” można zbierać w ciągu półtora miesiąca po zejściu na ląd, a pełne zbiory dojrzewają o 70 dni.

Odmiany produktywności - około 2 kg z buszu. Miąższ bulwy ma jasnożółty kolor.

Bulwy dojrzewają dobrze w różnych warunkach pogodowych. Prawie nie przyciągają szkodników, ale są podatne na choroby wirusowe. Bez odpowiedniej opieki (podlewanie, spuding, trwałe) płodność odmiany maleje.

Pomimo swojej cienkiej skóry bulwy są transportowane bez uszkodzeń i przechowywane w zimie.

„Impala” to rodzaj żółtej ultra wczesnej odmiany. Już w 50 dniu można zebrać pełne zbiory 1,5–2,5 kg z krzewu. Ta odmiana jest popularna w ciepłych regionach kraju, ponieważ bulwy dojrzewają szybciej niż ich wzrost zatrzymuje się ze względu na szczyt letniego upału.

„Colombo” - wczesne ziemniaki z żółtymi okrągłymi bulwami średniej i dużej wielkości. Z jednego krzewu zbiera się około 15 bulw. Możesz kopać ziemniaki 45-50 dni po posadzeniu.

Podczas dojrzewania roślina jest odporna na wiele chorób i szkodników, nie wymaga starannej konserwacji. Po starzeniu daje stabilną i wysoką wydajność. Bulwy warzywne słabo rozpowszechnione, szybko przygotowane, mają wyraźny smak.

„Laura” jest wczesnym dojrzałym czerwonym ziemniakiem niemieckiej odmiany. W pełni dojrzewa za 2,5 miesiąca. Z jednego krzewu możesz zebrać około dwudziestu nawet zwykłych ziemniaków o jasnej skórze. Wewnątrz żółty miąższ o wyjątkowym smaku i aromacie.

Niemiecka odmiana toleruje suszę i zimno, nie jest podatna na choroby i ataki szkodników. Zbiory są przechowywane bez strat do sześciu miesięcy.

„Adretta” to średnio wczesna odmiana ziemniaka z żółtymi bulwami. Ma wysoką odporność na czynniki negatywne, wysoką wydajność i dobrą konserwację przez sześć miesięcy. Doskonały smak sprawił, że pojawiło się wiele popularnych i popularnych.

„Barin” - potomek uralskiej odmiany „Baron”. Najmłodsza z wczesnych odmian, hodowana tylko w 2015 roku. Roślina daje około półtora kilograma ziemniaków z krzaka. Bulwy są średnie, owalne, o gładkiej beżowej skórze. Zbiór próbny można zebrać w 50 dniu, a pełny w 65-70.

Znany również z wczesnych odmian dojrzewających „Gala”, „Red Scarlett”, „Luck”, „Vyatka”, „Sedov”, „Idaho”.

Średniej prędkości odmiany ziemniaka są najbardziej lubiane przez ogrodników. Są bezpretensjonalni, dają obfite i dobre zbiory. Bulwy ziemniaków w połowie sezonu są większe i smaczniejsze w wielu potrawach niż wczesne. Z jednym żniwem więcej krzewów.

Taki ziemniak jest trzymany do wiosny, bez utraty smaku i wyglądu. Dojrzewanie ziemniaków w połowie sezonu przez 80-110 dni. Zbiór próbek można usunąć kilka tygodni wcześniej niż minimalny okres.

„Skarb” - białoruska odmiana w połowie sezonu. Różni się wysoką produktywnością. Nie boi się chorób wirusowych związanych z rodziną psiankowatych. Powolne i nierównomierne kiełkowanie, ale plony są stabilne.

Pod koniec dojrzewania każdy krzew ma około 15 średnich i dużych bulw. Mają gęstą i gładką skórę o żółtawo-różowym lub żółtym kolorze. Wewnątrz wodnistego, nie kruchego ciała.

„Rodrigo” - różowe ziemniaki stołowe. Uniwersalna opcja do smażenia, gotowania i pieczenia, często uprawiana nie tylko w ogrodzeniu, ale także w gospodarstwach rolnych na sprzedaż.

Odmiana charakteryzuje się umiarkowaną odpornością na wirusy i szkodniki. Wymaga dodatkowego karmienia i opieki. Przy odpowiedniej pielęgnacji daje duży plon dużych bulw, ale na jednym krzaku nie ma więcej niż tuzin.

Głównie bulwy mają owalny kształt, jasny kolor, gęstą skórę. Zbiory są dobrze utrzymane przez 6-8 miesięcy w roku.

„Sineglazka” - staroświecki wśród odmian ziemniaków do ogrodu i ogrodu. W handlu ta odmiana nie jest sadzona ze względu na jej główną wadę - ziemniaki są słabo przechowywane. Na prywatnym terytorium „Sineglazka” również staje się coraz rzadsza. Obroty materiału sadzeniowego stały się małe, a sam wzrost sadzeniaków jest zbyt pracochłonny.

Nie ma wybitnych cech tej odmiany. Roślina wymaga opieki, a następnie daje stabilny plon.

Zewnętrznie „Sineglazka” odpowiada jej nazwie. Są to wydłużone lekkie bulwy z „powłoką farby” w kolorze. Oczy na bulwach również mają niebieskawy odcień. Wewnątrz białe ciało ma wysoką zawartość skrobi.

„Lugovskoy” - różowa odmiana stołu, popularna w gospodarstwach i małych ogrodach. Dobra reputacja była mu zapewniana przez wysokie plony, bezpretensjonalność, przyjemny smak. Dzięki długiemu dojrzewaniu bulw nie tracą właściwości odżywczych i smakowych. Wygląd pozostaje praktycznie niezmieniony - bulwy średniej wielkości, nonideal o jasnoróżowym kolorze. Wewnątrz białe ciało jest bogate w skrobię. Ze względu na tę cechę odmiana stosowana jest głównie do gotowania i produkcji skrobi.

„Galaretka” - wzmocnione holenderskie ziemniaki. Bulwy mają wysoką zawartość składników odżywczych, co czyni tę odmianę odżywczą i satysfakcjonującą.Około 15 owalnych ziemniaków o szorstkiej skórze o złocistożółtym kolorze zbierano z jednego krzewu. Wewnątrz znajduje się ta sama miazga o bogatej żółtej barwie, która prawie nie kruszy się podczas gotowania.

Do odmian w połowie sezonu należą: „Manifesto”, „Agata”, „Olympus”, „Mewa”, „Bajka” oraz kilkadziesiąt innych odmian.

Ziemniaki, których okres dojrzewania wynosi 110 dni lub więcej, są często największe i najsmaczniejsze i są dobrze zachowane. Ale w większości regionów naszego kraju po prostu nie ma czasu na dojrzewanie w pożądanym stopniu. Zmienna pogoda i krótki okres ciepły zakłócają pełny sezon wegetacyjny. Ze względu na tę cechę późne odmiany nie są popularne w Rosji. Na Uralu i Syberii wcale go nie uwięzią. Lato jest za krótkie w tych regionach.

Wśród nielicznych odmian późnego dojrzewania najbardziej znana jest Lorch. Ziemniaki są bogate w skrobię. Z tego powodu kolor miazgi jest biały, a sam ziemniak jest kruchy po ugotowaniu. Różnorodność przypisuje się uniwersalnemu zastosowaniu w kuchni i wysokim smaku. Ponadto bulwy mają „prezentację”. Są równie duże, gładkie, o złocistożółtej skórze.

Wszystkie późne odmiany ziemniaków pochodzą z Białorusi. Oprócz wspomnianych wcześniej „Lorch”, „Orbit”, „Temp”, „Olev”, „Picasso”, „Lasunak” dojrzewają długo.

Oprócz podziału na odmiany według prędkości dojrzewania istnieje kilka innych kryteriów.

Ziemniaki wyróżniają się kształtem i wielkością bulwy, kolorem skórki i kolorem miąższu.

Kształt jest okrągły, owalny, spłaszczony, wydłużony. Czasami bulwa jest gładka i równa, czasem z wgnieceniami i bulwami. Zależy to od tego, jak bulwy znajdowały się w otworze podczas dojrzewania obok siebie.

Kolor skórki może mieć różne odcienie żółtego, od bogatego do prawie białego. Skóra w kolorze brązowym, kilka odcieni czerwieni i fioletu. W żółtych ziemniakach, antocyjanach i przeciwutleniaczach jest dużo beta-karotenu. Kolor miazgi zależy od zawartości skrobi: im większa, tym bielsza bulwa.

Ziemniaki uprawia się do różnych celów. Przyjrzyjmy się, jakie gatunki są dostępne.

• Jadalnia. Warzywo o wysokiej zawartości witamin, znaczna proporcja białka, niska zawartość skrobi (15-18%). Ten typ ma dobry smak. W kuchni stosuj 4 rodzaje odmian stołowych: A, B, C i D.
  1. „Kategoria A” ma wodnisty i gęsty miąższ, który nie rozpada się podczas gotowania. Dobrze się kroi i trzyma kształt, więc jest stosowany w sałatkach, okroshka, przystawkach.
  2. „Kategoria B” umiarkowanie mączny i gęsty, gotowany miękki, ale słaby. Przeznaczony jest do gotowania, głównie zup.
  3. „Kategoria C” miękki, kruchy, pudrowy. Nadaje się do puree ziemniaczanego, gotowania w mundurze, smażenia.
  4. „Kategoria D” bardzo luźne, mączne, miękkie. Ma najniższą zawartość wody. Do stołu taki ziemniak jest podawany w formie pieczonej. Może być używany do zup puree. Nie nadaje się do smażenia.

• Techniczne. Z tych bulw wytwarzana jest skrobia i alkohol. Składniki odżywcze w nich są minimalne, ale udział skrobi wynosi ponad 20%.
• Rufa. Warzywo bogate w skrobię i białko. Substancje te przyczyniają się do wzrostu zwierząt gospodarskich.
• Uniwersalny. Skład takich ziemniaków jest zrównoważony. Nie zawiera więcej niż 18% skrobi, jest białko, witaminy i pierwiastki śladowe.

Brakuje klasyfikacji jako takiej. Istnieją powszechne rodzaje ziemniaków i są elity.

Odmiany Elite są najlepsze pod każdym względem, z wyjątkiem kosztów nasion i ziemniaków w sklepie. Wydajność odmian elitarnych jest wyższa niż normalnie. Są duże, piękne i najsmaczniejsze.

Najlepsze odmiany ziemniaka dla klimatu rosyjskiego są dostarczane z krajów WNP lub są uprawiane w krajowych gospodarstwach rolnych. Okazała się również hodowlą zagraniczną: holenderską, niemiecką, francuską.

Ziemniaki nasienne mają swoje własne cechy i klasyfikację.

Bulwy ziemniaka są rezerwą składników odżywczych rosnącej rośliny, więc ich skład chemiczny jest bardzo bogaty. W jednej bulwie średniej wielkości (100 gramów) 94 kcal. Spośród nich około 80% to węglowodany, 10-15% to białka, a około 5% to tłuszcze roślinne. Oprócz ciała niezbędnego BZHU z ziemniaków, otrzymujemy wiele przydatnych substancji.

Są to substancje niezbędne do skutecznego funkcjonowania organizmu, ale większość z nich nie jest syntetyzowana w samym ciele. Jedzenie 200-300 g surowych ziemniaków dziennie może uzyskać dzienną stawkę niezbędnych witamin.

• Grupa A (retinol). Wspiera młodzież komórek, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Niezbędny składnik żywności dla dobrego widzenia i mocnych kości. Odpowiada za piękno skóry i włosów. Pomaga układowi odpornościowemu wykonywać swoją pracę.
• β-karoten. Asystent retinolu w walce o zdrowe ciało, naturalny immunomodulator. Silny przeciwutleniacz (spowalnia proces starzenia się komórek).
• Grupa B. Witaminy z tej grupy są aktywnie zaangażowane w metabolizm, są odpowiedzialne za metabolizm energetyczny. Normalizują poziom cukru we krwi, regulują układ nerwowy, normalizują układ trawienny. Obecność tej witaminy w pożywieniu poprawia wydajność wzrostu i reprodukcji komórek.
• Witamina C. Obecność kwasu askorbinowego w produkcie tak prostym jak ziemniaki jest bardzo ważna, ponieważ organizm nie jest w stanie samodzielnie go syntetyzować. Rola witaminy C jest ogromna. Odpowiada za zdrowe i mocne zęby, przyspiesza procesy regeneracji. Kiedy spożywany jest kwas askorbinowy, rany goją się szybciej i goją się lepiej. Jest środkiem profilaktycznym szkorbutu, awitaminozy, chorób wirusowych.

• Witamina E (tokoferol). Wraz z witaminą A działa odmładzająco na organizm. Dzięki tokoferolowi rany goją się lepiej, a mięśnie szybciej się regenerują po wysiłku. Normalizuje ciśnienie, zmniejsza objawy zmęczenia, pomaga utrzymać ciało w dobrej kondycji. Długotrwałe stosowanie ma pozytywny wpływ na stan siatkówki.
• Witamina H (biotyna). Jego główną funkcją jest regulacja metabolizmu węglowodanów w organizmie. Stosowanie biotyny jest ważne dla diabetyków, ponieważ poprawia metabolizm glukozy. Ponadto biotyna zawiera siarkę, użyteczną dla piękna włosów, paznokci i skóry. A ostatnią, ale nie mniej ważną, funkcją jest udział w syntezie hemoglobiny.
• Kwas nikotynowy. Zapewnia pełną funkcjonalność mózgu. Odpowiedzialny za ostrość wzroku. Zmniejsza ryzyko onkologii, cukrzycy, niewydolności sercowo-naczyniowej. Zmniejsza ciśnienie krwi i poziom „złego” cholesterolu. Pomaga sprawić, aby włosy i skóra były zdrowe i promienne, odpowiada za normalny stan błony śluzowej jamy ustnej.

Ich zawartość w ciele jest wystarczająco duża. W normalnych ilościach spełniają ważne funkcje: zapewniają poprawną i stabilną pracę wszystkich systemów. Na przykład są odpowiedzialne za skurcz mięśni, transmisję impulsów nerwowych, biorą udział w transporcie składników odżywczych, wzmacniają tkanki. W rzeczywistości są zaangażowani we wszystkie procesy życiowe.

Brak pierwiastków śladowych prowadzi do zakłócenia jednego lub więcej systemów. Pojawiają się różne choroby, stan zdrowia i nastroju pogarsza się, osoba szybciej się męczy, spada wydajność pracy.

Dzienna podaż makroskładników jest zawarta w 2-3 średniej wielkości ziemniakach.Pod warunkiem, że są odpowiednio ugotowane. Skład ten obejmuje: potas, wapń, magnez, sód, siarkę, chlor i fosfor.

Ich zawartość w organizmie jest mniejsza niż w przypadku makroskładników, ale są oni również pełnymi uczestnikami złożonego systemu fizjologicznego. Łącznie składniki mineralne regulują funkcje życiowe.

Z pierwiastków śladowych w ziemniaku zawiera: żelazo, jod, cynk, fluor, selen, mangan, miedź. I substancje o wyjątkowo niskiej zawartości: bor, wanad, lit, nikiel, molibden.

Regularne diety myślą o węglowodanach z dreszczem. Uważa się, że są winni dodatkowych kilogramów i strasznie szkodliwi. W rzeczywistości węglowodany - to energia, rodzaj baterii dla ciała. Z ich brakiem zawrotów głowy, zmęczenia, apatii.

Ziemniaki zawierają kilka grup węglowodanów: skrobię, proste węglowodany (monosacharydy i disacharydy), węglowodany złożone (polisacharydy).

Skrobia jest używana zamiast mąki do produkcji gęstego sosu lub sosu do mięsa. W daniach wegetariańskich jajka zastępuje się tą lepką substancją. Ze względu na wysoką cierpkość i niechęć do pienienia, jest niezbędny w gotowaniu. Ponadto, w przeciwieństwie do mąki, nie zawiera glutenu, który z różnych powodów wielu boi się jeść.

Proste węglowodany:

• glukoza,
• fruktoza,
• laktoza,
• sacharoza
• maltoza.

Substancje te nadają potrawie słodkawy smak. Pomagają osobie szybko uzyskać energię, łatwo przyswajalną przez ciało.

Złożone węglowodany:

• włókno,
• glikogen,
• pektyna.

Rozważ podstawowe funkcje węglowodanów.

1. Błonnik oczyszcza przewód pokarmowy. Dzięki niej i innym węglowodanom organizm sam pozbywa się szkodliwych substancji. Chroni go przed zatruciem.
2. Glukoza pomaga w syntezie glikogenu. Ponadto jest przydatny dla mózgu i serca.
3. Zwiększ odporność i popraw funkcje ochronne organizmu.
4. Pomoc przy problemach z nadmiernym krzepnięciem krwi i gęstością krwi.
5. Chroń jelita przed infekcjami.
6. Weź udział w tworzeniu nowych tkanek.
7. Reguluje procesy metaboliczne (spowalnia utlenianie).
8. Pomagają rozkładać i absorbować białka i tłuszcze.

Aby węglowodany mogły spełniać te funkcje, należy używać ich z umiarem w przypadku produktów gotowanych we właściwy sposób. Węglowodany z gotowanych ziemniaków nie są takie same jak węglowodany z frytek i frytek.

Białko ziemniaczane zawiera aminokwasy - „materiał budulcowy” dla tkanek. Są dwa rodzaje: niezastąpione i wymienne.

Niezbędne aminokwasy nie są syntetyzowane przez nasz organizm. Można je uzyskać tylko z jedzeniem, więc są szczególnie ważne.

W składzie ziemniaków są reprezentowane przez białko, walinę, lizynę, leucynę, tryptofan, treoninę, metioninę i wiele innych aminokwasów. Ich funkcje:

1. niezbędne dla metabolizmu mięśni, przywrócenia uszkodzonej tkanki;
2. uczestniczyć w procesie tworzenia krwi, regulować liczbę płytek krwi, poziom hemoglobiny, metabolizm azotu, wchłanianie wapnia;
3. wpływać na tworzenie kości;
4. uczestniczyć w syntezie hormonów tarczycy;
5. odpowiedzialny za rozwój fizyczny;
6. wspierać pracę wszystkich systemów.

Zawarte także w składzie niezbędnych aminokwasów. Są syntetyzowane przez organizm i możesz dodatkowo uzyskać je z różnych produktów.

Takie aminokwasy obejmują: alaninę, glicynę, kwas glutaminowy i asparaginowy, prolinę, tyrozynę.

Ich zawartość w ziemniakach jest bardzo mała, ale nadal istnieją i wykonują swoje zadania.

Kwasy Omega-6, Omega-9, linolowy, palmetynowy i stearynowy są potrzebne organizmowi do wytrzymania wielu chorób, w tym raka. Uzupełniają wszystkie inne pierwiastki chemiczne w bulwach ziemniaka i wzmacniają skumulowany efekt tych pierwiastków.

Ziemniaki są różne.Jego skład chemiczny i właściwości zmieniają się podczas obróbki cieplnej na różne sposoby. W rezultacie surowe ziemniaki różnią się jakością od gotowanych, gotowanych - od pieczonych, i nie ma prawie nic użytecznego w smażonych ziemniakach.

W całej historii konsumpcji ziemniaków w różnych krajach pojawiło się tak wiele przepisów kulinarnych na podstawie tego dania, które wystarczyłyby na imponującą książkę kucharską. Wiele gospodyń domowych ma pytanie, jak inaczej gotować, aby było smaczne i zdrowe. Lekarze odpowiadają: nie ma mowy. Podczas gotowania do 70% składników odżywczych w korzeniach ulega zniszczeniu. Z surowych bulw są doskonale trawione.

Surowe ziemniaki zawierają najwięcej witaminy C. Trzy średnie korzenie wypełniają codzienne zapotrzebowanie na kwas askorbinowy.

Podczas obróbki cieplnej od 60 stopni i więcej witamina jest niszczona. W gotowanych, parzonych, smażonych ziemniakach już nie ma.

Ziemniaki - produkt o dużej zawartości węglowodanów w kompozycji i stosunkowo wysokim indeksie glikemicznym - 50 jednostek. W gotowej formie - do 95. Dla porównania, poziom czystego cukru wynosi 100 jednostek. To znaczy dość intensywnie wpływa na poziom cukru we krwi. Również żywność o wysokim indeksie glikemicznym powoduje apetyt, więc nie daj się ponieść jedzeniu warzyw korzeniowych.

Jednak surowe warzywa korzeniowe nie mają wyraźnego smaku. Aby były przyjemne w chrupaniu, jak jabłka czy marchewki, musisz wybrać młode bulwy o cienkiej skórze. Ważne jest, aby zwracać uwagę na dojrzałość ziemniaków. Nie powinno mieć zielonych niedojrzałych plamek wskazujących na obecność niebezpiecznej substancji - solaniny.

Surowe warzywa powinny być wprowadzane do diety stopniowo, zaczynając od 20 gramów dziennie. Z czasem możesz przynieść tę liczbę do 150 gramów.

Regularne spożywanie surowych korzeni powinno być podejmowane w trakcie leczenia niektórych chorób: dny moczanowej, reumatyzmu, osteochondrozy, niedokrwistości, wrzodów, zapalenia żołądka, zatrucia ciała.

Ziemniaki, które przetrwają zimowanie, gromadzą w swoich skórach szkodliwe substancje. Musi być oczyszczony.

Przydatne właściwości surowych ziemniaków:

• eliminuje „głodny” ból w nocy;
• normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i mikroflorę jelitową;
• usuwa toksyczne produkty z ciała;
• zapobiega miażdżycy i chorobom ODA;
• pomaga zwalczać choroby oczu;
• przydatne dla osób z problemami z sercem;
• dezynfekuje jamę ustną pod kątem problemów z dziąsłami;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• korzystnie wpływa na stan skóry;
• pomaga szybko odzyskać uszkodzone tkanki.

Oprócz tego, że ziemniaki można stosować w czystej postaci, istnieje wiele przepisów na surową żywność i dania wegetariańskie. Opisują optymalną kombinację składników ziołowych z ziemniakami, które wzmacniają jego działanie.

Dla tych, którzy nie odważyli się spróbować surowych warzyw korzeniowych lub nie docenili ich smaku, odpowiednie są klasyczne dania z ziemniaków. Na przykład gotowane w mundurze. Nieuchronnie straci niektóre ze swoich korzystnych właściwości podczas obróbki cieplnej, ale niektóre substancje będą nadal wchodzić do organizmu.

Aby uzyskać maksymalne korzyści z tego prostego naczynia, zaleca się wybranie młodych bulw średniej wielkości i zagotowanie ich ze skórką. Konieczne jest całkowite zużycie. Substancje i skrobia gromadzą się pod skórą, więc nie ma potrzeby czyszczenia bulw w celu ich ochrony.

Właściwy sposób gotowania takich ziemniaków jest gotowany na parze.

Zalety gotowanych ziemniaków:

• zawiera przeciwutleniacze;
• chroni ściany naczyń krwionośnych przed powstawaniem „blaszek” cholesterolowych;
• pomaga w leczeniu stawów;
• nadaje się do diety osób z wrzodami i zapaleniem żołądka.

Diety na szczupłą sylwetkę, użycie gotowanych ziemniaków lepiej zmniejszyć ze względu na wysoki indeks glikemiczny.

Warzywa korzeniowe, pieczone ze skórką, zdrowsze niż gotowane warzywa. Ich stwardniała skorupa jest magazynem potasu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. Usuwa również nadmiar wody z organizmu, więc jest dobry dla nerek.

Metoda pieczenia nie jest krytyczna. Ziemniaki w folii i gotowane na węglach ognia - równie przydatny produkt.

Pieczone ziemniaki mają wiele przydatnych właściwości.

• Zawiera więcej potasu niż inne potrawy z tego korzenia.
• Błonnik w produkcie jest przydatny w zaostrzeniu wrzodów, zapalenia żołądka, zapalenia jelita grubego i innych problemów z przewodem pokarmowym.
• Osoby z niedowagą pomagają przytyć.
• Pomaga pokonać depresję. Ten wniosek został złożony przez indyjskich naukowców. Użycie ziemniaków w tym przypadku opiera się na fakcie, że jego smak ma korzystny wpływ na układ nerwowy.

Być może najsmaczniejszy sposób na gotowanie ziemniaków w tym samym czasie i najbardziej szkodliwy. Nawet niewielka część potrawy jest bardzo wysokokaloryczna i bogata w węglowodany. Praktycznie nic z użytecznych składników nie pozostaje, a duża ilość podgrzanego oleju uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu i zdrowia.

Porzucanie smażonych ziemniaków jest bardzo trudne. Aby zminimalizować szkody z takiego posiłku na dwa sposoby.

Pierwszy to wybór wysokiej jakości oleju roślinnego. To nie musi być słonecznik. Istnieje więcej użytecznych typów, które nie emitują szkodliwych składników podczas smażenia. Na przykład wysokiej jakości olej kokosowy.

Drugi to wybór nieprzywierającej patelni z grubym dnem. Będzie potrzebował minimalnej ilości masła, a ziemniaki nadal będą się stawały złote i chrupiące, zgodnie z oczekiwaniami.

Ziemniaki - produkt o szerokim zastosowaniu. Jest używany w kilku obszarach, które nie są powiązane.

Nigdy więcej samowystarczalnych i wszechstronnych warzyw w naszej kuchni. Ziemniaki są spożywane na surowo, gotowane, smażone, gotowane na parze, duszone, pieczone, gotowane w głębokim tłuszczu, grillowane, w wolnej kuchence, w piekarniku, na ogniu. Jest on używany jako osobne naczynie (gotowane w skórze, tłuczone ziemniaki, smażone ziemniaki, pieczone), jako jeden ze składników wieloskładnikowych dań (zupy, sałatki, ciastka) jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu lub innych mieszanek roślinnych.

W niektórych krajach popularne są pudding ze słodkich ziemniaków i frytki z miodem i cukrem.

W kuchni narodowej różnych krajów są setki potraw z tego warzywa. To jest najczęściej gotowane w Rosji.

• Zupy Ziemniaki różnych odmian idealnie uzupełniają bogate zupy w rosole lub stają się głównym składnikiem puree zup.
• Gulasz W kompozycji płynnych naczyń ziemniaki mogą być głównym lub wiążącym składnikiem. Ragout warzywny z mięsem jest również powszechny.
• Sałatki Tarte, pokrojone, pokruszone ziemniaki są obecne w wielu przepisach sałatkowych. Można go znaleźć zarówno w tradycyjnym świątecznym „Olivier”, jak i latem „Okroshka”, które wiele osób je dokładnie jako sałatkę, a nie jako zimną zupę.

• Puree ziemniaczane. Wspólny dodatek do dań mięsnych. Ale ze względu na neutralny smak pasuje do różnych sosów, sosów warzywnych, ciastek, ryb, kurczaków. Książki kucharskie opisują dziesiątki przepisów na tłuczone ziemniaki. Oprócz szybkiej opcji, która wymaga minimum składników, można zrobić puree ziemniaczane jako danie główne, a nie przystawkę. Aby to zrobić, wystarczy dodać składniki o wyraźnym smaku i aromacie.

• Pieczenie. Ziemniaki w formie pokruszonej i pokrojonej znajdują się w chudych ciastach, w ciastach z mięsem, rybami i grzybami. Niektóre hostessy dodają resztki frytek nawet do pizzy.
• Zapiekanka. Ta metoda gotowania warzyw korzeniowych obejmuje również rolkę znaną z mięsa mielonego i różnych zapiekanek z grzybami, mięsem, warzywami, sosami i przyprawami.
• Zrazy. Kotleciki ziemniaczane z nadzieniem można uznać za rodzaj zapiekanki, ale natychmiast podzielone na porcje. W środku może być absolutnie każde wypełnienie: ser i warzywa, twaróg, mięso, grzyby, warzywa.
• Flapjacks, naleśniki, naleśniki, naleśniki, kotletys bez wypełnienia
• Smażone ziemniaki, frytki, głęboko smażone domowe chipsy.
• Pieczone ziemniaki. Jako całość i pokrojone zraziki.
• Kiełbasy ziemniaczane z wędzonym mięsem w naturalnej osłonce.

Nie są to wszystkie rodzaje potraw, ale wiele z nich jest prostych w przygotowaniu i smacznych, dlatego są tak popularne.

Ziemniaki w kuchni mogą się przydać w celu przywrócenia normalnego smaku solonej potrawie. Aby to zrobić, w gotowym naczyniu położyć kilka plasterków surowej bulwy bez skórki. Pochłaniają nadmiar soli.

Bulwy ziemniaków, ze względu na ich bogaty skład chemiczny, mają właściwości lecznicze. Mają działanie tonizujące, przeciwzapalne, gojące, przeciwskurczowe, słabo moczopędne. W tym przypadku do celów leczniczych używają surowych i gotowych ziemniaków, jedzą je i używają jako środek zewnętrzny.

Ziemniak pomaga przezwyciężyć wiele dolegliwości: zapalenie żołądka, wrzody, zwiększoną kwasowość, zapalenie stawów, mięśniak, hemoroidy, choroby układu oddechowego.

W trakcie kursu znajdują się różne części zakładu.

Kwiaty kwitnące na częściach nadziemnych rośliny zawierają substancję toksyczną - solaninę. W dużych dawkach jest niebezpieczny dla zdrowia, może powodować zatrucia, reakcje alergiczne, wymioty, ból, a nawet śpiączkę. Dlatego szkodniki zwykle siedzą na liściach, a kwiaty omijają bok. Ale w małych dawkach, jak wiele trucizn, solanina jest lekiem. Jest przyjmowany wewnętrznie w postaci nalewki na wódce z wodą lub alkoholem. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie proporcje składników, aby nie zatruć się.

Nie ma sensu pchać kwiatów na wodę, zaczną gnić w ciągu kilku dni. Również ich wysuszenie nie zadziała, kwiatostany zrobią się czarne.

Nalewka na wódkę może być podawana doustnie w czystej postaci, płyny, kąpiele i płukanie. Narzędzie to radzi sobie z nowotworami, chorobami stawów, próchnicą, chorobami skóry, w tym trądzikiem i trądzikiem. Płukanie pomaga również w przeziębieniach i chorobach wirusowych.

Z kiełków również nalewamy wódkę i nakładamy ją wewnątrz i na zewnątrz. Jest niezbędny dla zapalenia jamy ustnej, próchnicy i innych chorób jamy ustnej, problemów z układem kostno-stawowym (artretyzm, artroza, dna), w leczeniu wirusów, grzybów, infekcji. Pomaga w przypadku zapalenia ucha i skóry.

Miąższ surowych bulw jest dodawany do diety w celu zapobiegania różnym chorobom. Ponadto starte ziemniaki są używane jako zimny kompres do oparzeń, obrzęków, czyraków, stanów zapalnych. Skuteczny w leczeniu zapalenia spojówek i wad skóry.

Korzeń korzenia jest również bardzo przydatnym składnikiem. Jeśli ziemniak jest młody, wciera się go w cienką skórę na okłady.

Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany w diecie jest doskonałym środkiem zapobiegawczym i lekarskim. Zawiera wszystkie pierwiastki chemiczne, dla których cenione jest warzywo korzeniowe.

Oprócz tego, że jest niezbędny w poważnych chorobach przewodu pokarmowego, serca, nerek, jest również skutecznym koktajlem detoksykacyjnym. Usuwa szkodliwe substancje z organizmu, zwane toksynami.

Gotowane ziemniaki są używane w ciepłych okładach.Są wskazane do napięcia mięśni, zapalenia stawów, egzemy, do gojenia się ran. Pary gorących gotowanych ziemniaków w postaci inhalacji są skuteczne w przypadku przeziębienia i chorób układu oddechowego.

Mięso ziemniaczane i skrobia to dwa podstawowe składniki skutecznych kosmetyków domowych. Są one używane w następujących przypadkach.

1. Tworzą odżywcze, odmładzające i nawilżające maski na twarz i szyję. Przy regularnym stosowaniu skrobia ziemniaczana usuwa pierwsze oznaki starzenia się twarzy, dlatego nazywa się ją botoksem domowej roboty. Efekt nie jest tak oszałamiający i długi, ale zauważalny.
2. Usuń zaczerwienienie na skórze. Ze względu na antyseptyczne i kojące działanie składników w kompozycji korzenia radzi sobie z podrażnieniami. Jeśli przyczepisz cienkie plasterki świeżych ziemniaków do problematycznych obszarów, zaczerwienienie zauważalnie rozjaśni się w ciągu 15-30 minut.
3. Pozbądź się siniaków i worków pod oczami. Oprócz surowych ziemniaków potrzebne będą serwetki bawełniane lub lniane do owinięcia w nich startej pulpy. Te małe płyny nakładają na oczy przez 15-20 minut. Wynik jest zauważalny od pierwszej aplikacji. Przy regularnym powtarzaniu procedury nie pozostaną żadne siniaki.
4. Usuń plamy starcze i rozjaśnij piegi. Aby uzyskać lepszy efekt, kleik ziemniaczany miesza się ze startym ogórkiem.
5. Pozbądź się trądziku. W tym celu świeży sok jest nakładany na problematyczne miejsca przed snem przy użyciu wacika. Możesz też dołączyć kawałek ziemniaków na chwilę. Spłukiwanie soku nie jest konieczne, będzie działał przez całą noc i zmniejszy wysypkę na twarzy.
6. Wróć do miękkości na suchych piętach. Nocny kompres gotowanych roślin korzeniowych radzi sobie z tym przez 1-2 sesje.

To tylko główne „hacki na ziemniaki” na piękno. W rzeczywistości są o wiele więcej.

W życiu codziennym ziemniaki mogą się przydać w nieoczekiwany sposób.

Z jego pomocą można prać szkło, aby świecić bez specjalnych środków. Pocieranie całego okna połową ziemniaków jest męczące, ale wynik uzasadnia wysiłki. Po oczyszczeniu sokiem ziemniaczanym zabłysną srebra i skórzane buty.

Gęsta, ale elastyczna struktura bulwy sprawia, że ​​ziemniaki są doskonałym materiałem do tworzenia znaczków dla kreatywności. Konieczne jest pocięcie ziemniaka na pół i na cięcie, aby wybrać pożądany kształt. Pieczęć gotowa!

W dużych bulwach efektywne jest kiełkowanie róż. A przy braku baterii do budzika, można na krótko użyć kromek surowych ziemniaków do zasilania urządzenia. Pomysł wydaje się niewiarygodny, ale naprawdę działa.

Nie ma znaczenia, które z odmian ziemniaków rosną w ogrodzie. Przy prawidłowym stosowaniu każda odmiana przynosi maksymalne korzyści dla zdrowia i urody. A to, co nie chodziło na jedzenie - w gospodarstwie domowym jest przydatne.

Więcej informacji na temat właściwości i wykorzystania ziemniaków można znaleźć w poniższym filmie.