Duszona kapusta kiszona: jak gotować, różne opcje potraw

Duszona kapusta kiszona jest uważana za jedną z tradycyjnych potraw w naszym kraju.Ma oryginalny kwaśny smak, pasuje do każdego rodzaju mięsa i jest łatwy do przygotowania. Kapusta jest używana zarówno jako przystawka jak i jako osobne danie warzywne. Ten ostatni jest szczególnie przyjemny dla wielbicieli zdrowej żywności i wegetarian.

Duszona kapusta kiszona znajduje się na stole wielu rodzin - Rosjanie, Niemcy, Ukraińcy, Czesi i Polacy wolą to bezpretensjonalne danie. Oczywiście, mieszkańcy każdego kraju, a czasem miast, dodają pewien „zapał” do głównego przepisu. Na przykład w Niemczech zwyczajowo łączy się tę przystawkę z golonką wieprzową, aw Polsce z różnymi rodzajami mięsa. Mieszkańcy Republiki Czeskiej są przyzwyczajeni do gotowania warzyw z dodatkiem suszonych śliwek i różnych przypraw, a na Ukrainie dobrze jest połączyć je ze śmietaną. Warto dodać, że w polskiej kuchni potrawę nazywano bigosem, zwykłą rosyjską zupą rybną.

Duszona kapusta kiszona, niezależnie od sposobu przygotowania, zawsze okazuje się smaczna i zdrowa. Obfitość zawartych w nim witamin pomaga szczególnie w sezonie zimowym. Wreszcie, szybko się przygotowuje i jest jednym z najtańszych produktów, więc każdy, kto ma dowolny dochód, może sobie pozwolić na duszenie kapusty.

Warto dodać, że danie to jest również niskokaloryczne. Jeśli wybierzesz jego najprostszą odmianę, składającą się z samej kapusty, cebuli, marchwi, koncentratu pomidorowego, oleju roślinnego i przypraw, wartość odżywcza 100 gramów wyniesie tylko 30,4 kilokalorii. Biorąc pod uwagę, że typowa porcja zawiera nieco ponad 200 gramów, zawartość kalorii podczas lunchu lub kolacji wyniesie 65,9 kilokalorii, co jest bardzo małą liczbą. Kapusta zawiera wystarczającą ilość błonnika - niezwykle przydatną substancję, która usuwa z organizmu toksyny, żużle i inne substancje, których nie potrzebuje.

Duszona kapusta łączy się z prawie wszystkim: z różnymi rodzajami mięsa, ziemniakami lub grzybami. Można go gotować z kiełbasami lub kiełbaskami, a następnie otrzymasz tradycyjny radziecki przysmak, znany wielu od wczesnego dzieciństwa. Dodatkowo można osobno zgasić kapustę kiszoną, oddzielnie świeżą, a następnie wymieszać dwie odmiany tego warzywa - okaże się to niebanalne i wyjątkowo apetyczne.

Gdy potrawa jest gotowana w słupku, jest zwykle duszona w wodzie i przy minimalnej ilości przypraw. Jeśli potrzebujesz jaśniejszego, świątecznego smaku, możesz eksperymentować z przyprawami i dodawać różne sosy - wszystko, w zależności od preferencji smakowych i fantazji.

Kapustę można nawet wyłożyć na smalcu. Mięso jest cięte na małe rozmiary i topione na patelni, a ty musisz osiągnąć „przezroczystość”, a następnie dodać zazharkov, a następnie wszystko jest przygotowywane zgodnie ze zwykłym algorytmem.

Kapusta gotowana według najprostszej receptury okazuje się dość niezwykła - jej smak jest lekko pikantny, a nawet kwaśny, co jest konsekwencją fermentacji. Ale jeśli połączysz je z tradycyjną pieczoną, składającą się z marchwi, cebuli i koncentratu pomidorowego, sytuacja będzie zrównoważona.

Istnieje imponujący wachlarz wariacji na temat gotowania duszonej kapusty kiszonej.Różnią się nie tylko w krajach i mniejszych osiedlach, ale nawet w gospodarstwach domowych - prawie każda gospodyni ma swoje własne metody.

Do tradycyjnej i najprostszej gotowania duszonej kapusty kiszonej w rondlu potrzebna jest kwaśna kapusta, kilka cebuli, kilka marchewek, pasta pomidorowa, sól i cukier, przyprawy, olej słonecznikowy i wrząca woda, które można zastąpić bulionem mięsnym lub warzywnym. Kapusta jest wyciskana, jeśli to konieczne, cięta i wysyłana na patelnię, w której olej jest już podgrzany. Wszystko zalewa się bulionem, pokrywa jest zamknięta, a środkowy ogień jest włączony.

Cebule i marchewki są drobno posiekane (marchew może być tarta) i smażone na patelni na średnim ogniu do złotego koloru. Przesyłane są tam także pasta pomidorowa i przyprawy, a wszystko płonie przez około 5 minut. 10 minut przed końcem duszenia kapusty, gotowe zazharki kładzie się na patelni. Razem będą musieli dusić przez 10 minut, aw tym momencie trzeba dodać liść laurowy.

Opcjonalnie można też smażyć trochę mąki w oleju, a następnie dodać go do kapusty. Wszystko jest zmieszane, pojawia się pierwsza próbka, aw razie potrzeby jest solona, ​​papryka lub słodzona. Kapusta będzie musiała stać bez pokrywy jeszcze przez kilka minut, a po pożarze można ją wyłączyć. Gotowe warzywa układane są na talerzach, udekorowane świeżą zielenią i podawane na stole.

Jeśli w lodówce jest zapas kiełbas, mogą urozmaicić danie warzywne - będzie bardzo smaczne. Metoda przygotowania jest podobna, ale dla wygody można dusić zazharku z cebuli, marchwi i koncentratu pomidorowego, a samą kapustę w tym samym pojemniku. Aby to zrobić, wlej olej do patelni i cebula zacznie się smażyć. Gdy tylko stanie się złoty, umieszcza się tam kapustę. Wszystko jest mieszane i pozostawione w spokoju przez około 15 minut. Następnie dodaje się przyprawy, koncentrat pomidorowy i pokrywkę ponownie zamyka się. W międzyczasie kiełbasy są cięte w kółko i smażone na innej patelni, aż będą złotobrązowe. 5 minut przed końcem duszenia kapusty, idą do niej i mieszają. Na życzenie przysmak podawany będzie z puree ziemniaczanym.

Niektórzy wolą łączyć duszoną kapustę z grzybami i kwaśną śmietaną. Ten ostatni może być dowolny, ale idealnie - las. Najpierw pieczone grzyby są wysyłane na patelnię, która jest smażona przez 3 minuty, a następnie duszona pod pokrywką przez 5 minut, a na następnym etapie cebula jest wysyłana na tę samą patelnię, którą miesza się z grzybami. Prawie natychmiast idzie tam i kapusta. Wszystko posypane przyprawami i sosem sojowym. Mieszanka jest smażona bez pokrywki przez kilka minut, a następnie uzupełniana kwaśną śmietaną. Wszystko znów jest zmieszane i przykryte patelnią. Dusić danie około pół godziny. Zbliżając się do końca gotowania, możesz dodać świeże zioła.

Przepis na kapustę po czesku wygląda bardzo ciekawie. To oryginalne danie będzie wymagało kapusty, jabłek, suszonych śliwek, masła, cebuli, cukru i różnych przypraw: anyżu, goździków, czerwonego i czarnego pieprzu i innych. Suszone śliwki należy najpierw umyć i przechowywać w wodzie przez 30 minut. W tym czasie można obrać i posiekać cebulę i smażyć na maśle. Po dodaniu kapusty z cukrem do cebuli, wszystko jest napełniane wodą i wysyłane do gulaszu na małym ogniu.

W następnym etapie, który następuje po 30 minutach, do naczynia dodaje się suszone śliwki, a po kolejnych 20 - jabłka, które są już pokrojone w paski i przyprawy do smaku.

Duszona kapusta kiszona z ziemniakami jest często przygotowywana jako dodatek do czegoś mięsnego. Podczas postu może być używany jako osobne naczynie.Do gotowania trzeba gotować kapustę kiszoną, kilka ziemniaków, tradycyjną marchewkę z cebulą, masło, na którym wszystko będzie smażone, cukier, sól i przyprawy. Ziemniaki są wstępnie ugotowane w mundurze. Następnie skórka jest usuwana, a warzywo jest cięte na małe kostki lub pałeczki o średniej grubości. Obrane są cebule i marchewki, cebula jest drobno posiekana, a marchew tarta na tarce.

Olej jest podgrzewany na ogniu, aby zagotować, cebula i marchew są tam wysyłane. Pieczeń gotuje się przez pięć minut, aż cebula stanie się złota. Kwaśna kapusta jest myta i mieszana z warzywami w patelni. Smaż wszystko razem przez 10 lub 15 minut. Do mieszaniny dodaje się już pokrojone ziemniaki. Wszystko jest posypane przyprawami i cukrem, mieszane i duszone przez 10 minut.

Możesz też dodać liść laurowy z ziemniakami w naczyniu, a na ostatnim etapie, kiedy nadejdzie czas na przyprawę, zalać keczupem lub pastą pomidorową. Wszystko jest ozdobione zazwyczaj świeżymi zieleniami.

Duszona kapusta kiszona w języku niemieckim jest zazwyczaj przygotowywana z mięsem: mięsem mielonym, gulaszem, tradycyjnymi golonkami lub innymi odmianami. Dostosowanie i powtórzenie przepisu zagranicznego jest bardzo łatwe w domu. Aby przygotować taki przysmak, będziesz potrzebować kapusty, mięsa (każdy będzie odpowiedni, bez względu na to, czy jest to wieprzowina, wołowina lub jagnięcina), cebuli, koncentratu pomidorowego, cukru, przypraw, oleju roślinnego i innych tradycyjnych składników.

Mięso jest grubo posiekane i smażone z półpierścieniami cebuli przez 10 minut. Po dodaniu kapusty wszystko jest napełniane gorącą wodą, mieszane i duszone przez godzinę. W tym przypadku zamiast wody rosół będzie dobrze się układał, na przykład mięso. Następnie dodaje się pastę pomidorową i wszystko miesza się i duszą przez pół godziny.

Jeśli pragniesz ugotować oryginalną niemiecką potrawę, musisz wykonać następujące czynności: kupić kapustę kiszoną bez marchwi, bekonu, oliwy lub oleju roślinnego, 2 cebuli, jabłka, kminku i jagód jałowca. Kapusta jest uwalniana z solanki i, jeśli to konieczne, myta. Tłuszcz jest cięty na paski, cebula w półpierścieniach, a oba składniki są wysyłane na patelnię, która już gotuje olej. Produkty smażone są aż do pojawienia się delikatnego koloru „karmelowego”. Kapusta w połączeniu z przyprawami i mieszane. Przez 10 minut stoi na ogniu, a potem możesz go napełnić wodą. Hartowanie trwa 15 minut. Na koniec przychodzi czas na plasterki jabłek i jagody, z którymi słonina i kapusta schną na 10 minut. Uzupełniony dodatkiem tradycyjnej kiełbasy.

Istnieje inna niezwykła receptura kapusty w języku niemieckim. Przede wszystkim kupuje się kapustę kwaśną z żurawiną, baraniną lub tłuszczem ze smalcu, cebulę niebieską, świeży sok jabłkowy, śliwki niebieskie lub śliwki wiśniowe, owoce jałowca, małe jabłka i przyprawy. Do czasu, gdy przygotowanie takiej pozornie wielkogabarytowej potrawy zajmuje około godziny. Tłuszcz topi się, w którym układa się kapustę i cebulę. Śliwki są obrane, następnie kości są usuwane, a owoce są wcierane na sicie. Jabłko zetrzeć. Gotowy owoc jest również dodawany do pojemnika na talerzu. Razem będą musieli smażyć przez 10 minut, po czym wyleje się sok jabłkowy. Hartowanie trwa do momentu, gdy kapusta stanie się średnio miękka - konieczne jest określenie smaku.

Miłośnicy mięsa pokochają warzywa gotowane z kurczakiem. Ten przysmak jest po prostu przygotowany, a wszystkie jego elementy są bardzo łatwo dostępne. Skład potrawy jest standardem, jedyne innowacje to filet z kurczaka i czosnek. Filmy i skóra są usuwane z ptaka, następnie kawałek jest płukany pod wodą i suszony serwetką.Następnie filet jest cięty na małe kawałki i smażony na maśle.

Gotuj warzywa i wieprzowinę. Oprócz zwykłych składników kompozycja zawiera czosnek, wieprzowinę i liść laurowy. Po przetworzeniu kapusty z soli mięso tnie się na małe kostki lub paski. Masło jest podgrzewane na patelni, wieprzowina i przyprawy są tam umieszczane, a wszystko to jest duszone przez 20 minut pod pokrywką.

Następnie dodaje się cebulę do mieszanki - tym razem kroi się ją w kostki i następują kolejne 15 minut obróbki cieplnej. Na koniec kapustę ładuje się do pojemnika i wlewa pastą pomidorową. Dodaje się przyprawy, liście laurowe, cukier i odcina na 30 minut. Potem pozostaje dodać świeżą pietruszkę i koperek, czosnek i po 10 minutach wezwać wszystkich do stołu.

Powinniśmy także opowiedzieć o tradycyjnej polskiej potrawie o nazwie bigos, która składa się z duszonej kapusty i mięsa. Zgodnie z zasadami, należy gotować przez trzy dni i dusić składniki przez 1,5 godziny dziennie - to jedyny sposób na osiągnięcie niezapomnianego smaku i zapachu. Wieprzowina jest tradycyjnie wybierana na bigos, chociaż można eksperymentować z innymi rodzajami mięsa, a także z wędzonymi mięsami. Wtedy będziesz potrzebował stopionego tłuszczu do pieczenia, cebuli, kilku łyżek ryżu, kapusty kiszonej, śmietany, czosnku, świeżego kopru i pietruszki i oczywiście różnych przypraw.

Wieprzowina na miękkość będzie musiała być przetwarzana w maszynce do mięsa. Prace wstępne wykonywane są przy użyciu ryżu - oczyszcza się go z gruzu i zepsutych ziaren, myje pod wodą i osusza. Cebula jest obrana, a następnie pokrojona na małe kawałki i smażona razem z ryżem, aż ten ostatni będzie złoty. W końcu wylewa się go z wodą lub bulionem mięsnym, przykrywa pokrywką i przesyła do gulaszu aż do całkowitego ugotowania.

W następnym etapie konieczne jest zmieszanie już schłodzonego ryżu z mielonym mięsem, jajkami i przyprawami, na przykład czarnym pieprzem i kolendrą. W tym czasie inna cebula jest smażona na tłuszczu, również drobno posiekana, wymieszana z kapustą, posypana przyprawami i wysłana do ognia. Klopsiki tworzą klopsiki z ryżem i są umieszczane w kapuście - powinny być duszone w westa. Piłki muszą być okresowo przewracane, ale należy to robić ostrożnie, ponieważ mogą się rozpaść.

Gdy danie jest gotowe, jest uzupełniane kwaśną śmietaną i czosnkiem, przepuszczane przez prasę i mieszane z solą. Podawać go na gorąco i posypać świeżymi ziołami.

Dzisiaj, kiedy większość ludzi musi oszczędzać czas, przepisy na multicookers stają się coraz bardziej istotne. Jest taki gulasz na kapustę. Dla kreatywności kulinarnej konieczne jest przygotowanie kapusty, fileta z kurczaka, wędzonej kiełbasy, koncentratu pomidorowego i / lub pomidorów, cebuli, wody i oleju roślinnego.

Filet jest przetwarzany prawidłowo: prany, suszony i krojony na kawałki. Przygotowywane są również warzywa: cebulę obiera się i kroi na półpierścienie, a pomidory kroi na plasterki. W powolnej kuchence wybierany jest tryb „Pieczenia”, wlewany jest olej roślinny i cebula jest smażona. Po kurczaka dodaje się pomidory i kontynuuje przetwarzanie. Po włożeniu kapusty kiszonej, koncentratu pomidorowego, wędzonej kiełbasy i wszystko dobrze wymieszane. Wreszcie konieczne jest wypełnienie mieszaniny wodą i zmiana trybu na „Pilaf”. Czas wystawienia wynosi 1,5 godziny, a po określonym czasie można podać danie.

Możesz gotować to danie w innych trybach, na przykład „Gaszenie” (trwa tylko 40 minut) lub „Gryka”.

Wolna kuchenka to bardzo wygodna jednostka, w której można szybko przyrządzić znane potrawy i uzyskać nieoczekiwane rezultaty. Można to powiedzieć o duszonej kapuście z kiełbasą. Do przygotowania tego radzieckiego dania z nowoczesnym akcentem potrzebna jest kapusta kiszona, kiełbaski (kremowe, z serem lub innymi potrawami), główki cebuli, olej do smażenia, świeże zioła (bazylia, koper, pietruszka), przyprawy, cukier i sól. Zanim jedzenie będzie gotowane przez około godzinę.

Przede wszystkim eliminowana jest nadmierna kwasowość kapusty - jest ona myta pod zimną wodą. Następnie na patelni z grubym dnem, najlepiej z żeliwa, kiełbasy są smażone do jasnozłotego odcienia. Po pójściu razem z kapustą w wolnej kuchence. Cebula jest obrana, pokrojona w drobną kostkę i również wchodzi do urządzenia. Maszyna włącza tryb „Pieczenia” przez 20 minut. Po upływie wyznaczonego czasu należy otworzyć pokrywę, włożyć sól i przyprawy, wszystko wymieszać i kontynuować gotowanie w trybie „Gaszenie”. Ostatnia faza powinna również trwać 20 minut. Wreszcie, po wyłączeniu multicookera, potrawę posypujemy koperkiem, pietruszką i bazylią i podajemy na stole.

Jeśli nie ma multicookera, ale istnieje potrzeba gotowania duszonej kapusty w inny sposób, możesz użyć piekarnika. W nim delikatność jest mniej kaloryczna, potrzeba mniej wysiłku, ale aby uzyskać ten sam wynik jakościowy. W piekarniku gotuje się kapustę w glinianym lub ceramicznym pojemniku o wysokich bokach.

Na dnie zbiornika wysyłamy obrane i posiekane cebule i marchewki. Potem kapusta wyprana z solanki łączy się z nimi. Wszystko jest mieszane i uzupełniane pastą pomidorową lub ketchupem, małym kawałkiem masła (w zasadzie odpowiednim i warzywnym) i przyprawami. Kminek jest na przykład pikantnym dodatkiem. Wreszcie wszystko jest wypełnione wodą, a warzywa nie powinny pozostać na powierzchni, szczelnie zamknięte pokrywką i umieszczone w piekarniku.

Piec należy podgrzać do 180 stopni. Godzinę później można uzyskać gotowy przysmak i zabawiać swoich bliskich.

Przez długi czas istnienia tego dania gospodynie domowe zgromadziły wystarczającą ilość przydatnych wskazówek, które pomogą przygotować warzywa w najlepszy możliwy sposób. Oto niektóre z nich:

• Przed duszeniem kapusty kiszonej, spróbuj jej, aby określić poziom kwasowości. Jeśli smak jest ostry, a kwas musi zostać usunięty, warzywo musi zostać spłukane w zimnej wodzie. W przypadku, gdy ta metoda nie pomaga, musisz gotować warzywa w zwykłej wodzie przez 10 do 15 minut. Jeśli kwas jest akceptowalny, po prostu odwróć kapustę na durszlak, aby ułożyć całą solankę.
• Jeśli produkt jest kwaśny w dużych kawałkach lub w całości, to aby go ugasić, zaleca się pocięcie go na mniejsze, które można wygodnie zrobić widelcem.
• Przed gotowaniem kwaśna kapusta jest koniecznie wyciskana z soku.
• Bardzo często to warzywo jest kwaśne z jagodami lub warzywami, takimi jak marchew, więc nie ma potrzeby „duplikowania” warzyw do duszenia. Jeśli kapusta jest „czysta”, zwykle dodaje się kilka marchewek i cebul, pieczonych na małym ogniu przez 5 minut.

• Kapusta kiszona nadtlenkowa ożywia kilka minut spędzonych we wrzącej wodzie.
• Podczas gotowania, aby uniknąć przypalenia, należy okresowo dodawać płyn. Może to być zwykła woda lub sok pomidorowy. Dodatkowo efektem ubocznym będzie zwiększona soczystość warzyw.
• Aby „zrównoważyć” kwasowość, można dodać trochę cukru - jedną łyżkę.
• Z zadowoleniem przyjmuje się eksperymenty z przyprawami, zarówno klasycznymi (goździk, kminek, czerwona papryka), jak i niezwykłym (kurkuma, kolendra).
• Danie delikatne doda hartowania w śmietanie lub śmietanie.
• Jeśli „rozkwitniesz” kapustę mąką, smak stanie się bardziej „głęboki”, a potrawa będzie grubsza.
• Danie będzie wymagało garnka o grubych ścianach lub kotła na pilaw. Więc zawartość nie pali się, ale okazuje się smaczna i pachnąca.

• Do tradycyjnej pasty pomidorowej zazharki zazwyczaj wybiera się. Jednak równoważnym substytutem będzie sos pomidorowy, a nawet ketchup, około 100 gramów. Prawidłowe byłoby również stosowanie świeżych lub konserwowanych pomidorów, parzenie ich, usuwanie skórki i cięcie na małe kostki.
• Jeśli kapusta jest gotowana z tłustym mięsem, dobrym pomysłem jest dodanie kminku.
• W żadnym wypadku nie można gotować naczynia w garnku wykonanym z aluminium. Ten metal w kwaśnym środowisku, które tworzy kapustę, zacznie wytwarzać niebezpieczne związki.
• Im większe warzywa cięte, tym mniej witamin i składników odżywczych tracą w procesie gaszenia.
• Kapusta wodna jest zawsze wylewana, aby ją ukryć.

Zobacz poniżej jedną z receptur na gulasz z kiszonej kapusty.