Wybór najlepszych odmian kapusty do solenia i przechowywania

Jaki letni mieszkaniec nie lubi takiej prostej i jednocześnie niezbędnej przekąski na codziennym stole, jak kapusta kiszona.Jest to czasami główne źródło witamin w zimnej porze roku. Kapusta kiszona może być nie tylko podawana jako sałatka, ale także dodawana do innych potraw: solanki, gulaszu warzywnego, zupy kapuścianej. Dobre gospodynie wiedzą, że smak i jakość takich przekąsek koniecznie zależy nie tylko od procesu przygotowania, ale także od wybranej wybranej odmiany warzyw.

Ustalimy, które odmiany kapusty najlepiej nadają się do wytrawiania i fermentacji, a także dowiemy się, jak zachować wszystkie korzystne właściwości podczas długotrwałego przechowywania w piwnicy.

Odmiany kapusty wyróżniają się czasem dojrzewania i sposobem użycia. Jeśli wcześnie dojrzewające odmiany, które nie mogą być przechowywane przez długi czas, są zazwyczaj spożywane latem, ponieważ świeże sałatki, w połowie sezonu i późne dojrzewanie nadają się do przechowywania w chłodni lub konserwach domowych.

Do przetwarzania odpowiednie będą również hybrydy specjalnie hodowane, które, jeśli będą odpowiednio przechowywane, mogą „wytrzymać” nawet do lata, zachowując w pełni swoje zdrowe i smakowe właściwości. Takie odmiany są zwykle zbierane po mrozie, gdy maksymalna ilość cukru jest obecna w kapuście. Dlatego gospodynie domowe zaczynają kiszoną kapustę około października, kiedy gromadzi się w niej cukier, stymulując tworzenie się kwasu mlekowego.

Większość odmian białej kapusty stała się sławna wiele lat temu i do dziś mieszkańcy lata są zadowoleni z wysokich plonów, doskonałego smaku zarówno w postaci świeżej, jak i przetworzonej. Odmiany sezonowe i późno dojrzewające są odporne na ekstremalne temperatury i zmienne warunki pogodowe, podczas gdy mogą być stosowane nie tylko w formie solonej lub fermentowanej, ale także jako sałatki i świeże potrawy.

Średnio dojrzewająca kapusta jest zwykle uprawiana w centralnej Rosji i północnych regionach naszego kraju, ponieważ dojrzewanie trwa tylko 120-130 dni. Rozważmy najlepsze odmiany w połowie sezonu.

• Klasa „Glory 1305” - To są „old-timery”, przetestowane w czasie. Nie jest przechowywany przez długi czas, więc lepiej go natychmiast wytrawić lub fermentować. Duża kapusta może osiągnąć 4 kg, a im później będziesz zbierać, tym słodsza będzie kapusta. Odmiana ta ma rekordową dojrzałość około 100 dni, podczas gdy dla pozostałych odmian o średniej dojrzałości wynosi średnio 120 dni. Dlatego ta odmiana jest używana do wczesnego solenia lub marynowania we wrześniu. Nie bez powodu ta smaczna kapusta zajmuje czołowe pozycje w wielu rankingach letnich mieszkańców, wykazując wysokie plony. Głowy osiągają rozmiary od 3 do 5 kg, a całkowita wydajność wynosi około 10 kg / m2. m

• Odmiana „białoruska” znani mieszkańcy lata około 80 lat i świetnie nadają się do marynowania. Ta odmiana dojrzewa w 130 dni, a jej wydajność wynosi 9 kg / m². m, co jest dobrym wskaźnikiem. Głowy tej klasy ważą 3-4 kg i nie powodują problemów podczas długotrwałego transportu. Jedyną wadą jest niska odporność tej odmiany na szkodniki i choroby, a ta odmiana nie toleruje ciepła, dlatego zaleca się ją do sadzenia w centralnej Rosji, na Syberii lub na północy naszego kraju. Przy odpowiednim przechowywaniu kapusta może zachować doskonały smak aż do wiosny.

• Hybrydowy „Menza F1” wyróżnia się wysoką wydajnością, doskonałym smakiem głów i czasem przechowywania. Czas, jaki upłynie, zanim kapusta będzie w pełni dojrzała, to tylko 110 dni. Rośnie duży i soczysty (do 9 kg każdy widelce), wydajność tej odmiany jest wysoka. Ta odmiana jest idealna do solenia.

• Sortuj „Amager 611” jest wyjątkowy na swój sposób, ponieważ podczas przechowywania tej cudownej kapusty smak jej się poprawia, a odrobina goryczy znika. Maksymalny okres trwałości tego warzywa może osiągnąć 8 miesięcy - prawie do nowego sezonu. Głowy tej odmiany są średniej wielkości i mogą osiągnąć 4 kg.Cechę kapusty można również nazwać błyszczącymi arkuszami o niezwykłym srebrnym odcieniu.

• Holenderski hybrydowy sezon „Aggressor F1” Został tak nazwany, ponieważ rośnie bardzo szybko i agresywnie. Doskonale toleruje wahania temperatury, ma wysoką wydajność i smak. Uprawiane w centralnych regionach Rosji. Zaletą tej odmiany jest to, że jest ona przechowywana przez długi czas w zimie, a wada jest podatna na choroby i szkodniki, więc trzeba regularnie traktować kapustę specjalnymi rozwiązaniami.

• Odmiana trawiąca „Prezent” idealny do wytrawiania. Głowa kabiny wyróżnia się białym kolorem, wyraźnym nalotem wosku i elastycznymi liśćmi. Jest dobrze transportowany i dostosowany do trudnych warunków klimatycznych naszego kraju, bezpretensjonalny w uprawie, a nawet w deszczową lub pochmurną pogodę jego wydajność wynosi 10 kg / m2. Warzywa mają doskonałą jakość przechowywania i są przechowywane do marca bez utraty smaku.

Ponieważ późno dojrzewające odmiany kapusty długo się rozwijają, są preferowane do uprawy w ciepłych regionach Rosji, gdzie lato jest długie. Okres wegetacji takiej kapusty wynosi około 150 dni, a niektóre odmiany mogą pozostać w ziemi przez sześć miesięcy - aż do pierwszych mrozów. W rezultacie główki kapusty są doskonale przechowywane zimą i mają doskonały smak podczas solenia i marynowania.

• Odmiana „Zima Charkowska” dojrzewa po 170 dniach i nadaje się do solenia. Głowice ważące około 3,5 kg mają niezwykły spłaszczony kształt i gładkie liście wosku. Kapusta toleruje suchą pogodę i jest transportowana bez żadnych problemów. Eksperci zalecają solenie lub zakwaszanie tej odmiany natychmiast po zbiorze, ponieważ smak główek kapusty jest doskonały i nie smakuje gorzko. Wydajność odmiany wynosi około 8 kg / m2. m

• Klasa „Langendaker, późno” został przywieziony z Niemiec. Głowy o nietypowym owalnym kształcie osiągają 4,5 kg, mogą pozostać na łóżkach do późnej jesieni, a pocięte są przechowywane przez długi czas do wiosny. Warzywo ma tolerancję na suszę, odporność na choroby i nie pogarsza się podczas transportu.

• Jedna z najpopularniejszych odmian - Moscow Late. Wyróżnia się dużym rozmiarem ciasnych głów (do 6-8 kg). Są odporne na choroby, dzięki czemu odmiana jest łatwa w uprawie, aw październiku bogata w zbiory do 12 kg / m². m, więc odmiana jest tak popularna wśród mieszkańców lata i rolników w naszym kraju.

• Odmiana „Turkiz” również pochodzenia niemieckiego, dojrzewa w ciągu 4 miesięcy. Kapusta jest bardzo odporna na upały i zmiany temperatury, więc kapusta nie pęka. Doskonale nadają się również do zwalczania szkodników, aw formie ciętej mogą być przechowywane do lata. Ta odmiana ma również wysoką zawartość cukru, która jest idealna do procesu fermentacji. Głowy osiągają 3 kg po dojrzewaniu, co jest optymalnym rozmiarem do wytrawiania lub solenia.

• Spośród nowych odmian zauważamy hybrydę późnego dojrzewania o oryginalnej nazwie. „Tylko sfermentowane”. Nadaje się do długotrwałego przechowywania i przetwarzania. Ta odmiana wymaga wilgoci, ale jest odporna na tak niebezpieczną chorobę jak kil. Głowy okazują się duże: dzięki korzystnej glebie i odpowiedniemu żywieniu mogą osiągnąć 7 kg. Najlepsza ze wszystkich odmian będzie rosła w glebach gliniastych. Wybierz dobrze oświetlone miejsce na stronie, w przeciwnym razie głowy tej odmiany nie rozwiną się dostatecznie, a liście będą małe.

• Opis odmian hybrydowych „Genewa F1” To warzywo obiecuje przechowywanie w niskich temperaturach prawie do nowych zbiorów, tak wiele gospodyń domowych często używa tej kapusty do marynowania pod koniec zimy, aby przygotować się do wiosennej awitaminozy.

• Na południu naszego kraju popularna jest również późno dojrzewająca hybryda. „Valentine F1”, który dojrzewa przez 180 dni, ale jednocześnie cieszy letnich ludzi soczystością i słodyczą głów

Jeśli słuchasz recenzji w Internecie, marynowania lub marynowania, powinieneś wybrać mocną i mocną kapustę, chrupiącą w smaku, która po sprasowaniu „wyskoczy”. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor łodygi: musi być biały od wewnątrz. Dokładnie sprawdź nagłówek i usuń zielone liście, pozostawiając białawe, ponieważ zawierają maksymalną ilość cukru, która aktywuje proces fermentacji. Jeśli kupujesz kapustę na rynku, najważniejsze jest to, że nie jest ona zamrożona. Jeśli sprzedawca sam usunął zielone liście z kapusty, prawdopodobnie odmrożono je.

Z dwóch pozornie identycznych głów, zawsze wybieraj taką, która jest gęstsza i cięższa - wtedy kapusta kiszona okaże się smaczna i chrupiąca. A jeśli okazało się, że warzywo nie jest tak chrupiące w smaku, być może wybrałeś niewłaściwy rodzaj kapusty lub po prostu naruszyłeś przepis.

Oferujemy gospodyniom domowym zwrócenie uwagi na prosty i szybki przepis na kapustę kiszoną, który będzie gotowy w ciągu zaledwie 3 dni. Średnia kapusta kroi się i miesza z 2 startą marchewką. Mieszanka, starannie ubijając, przechodzimy wcześniej do sterylizowanych słoików i zalewamy gorącą solanką z 2 litrów wody i 3 łyżek. l sól.

Konieczne jest powolne zalewanie marynaty, ponieważ ze względu na mocno ubitą kapustę nie dociera ona natychmiast do dna słoika, więc odczekaj kilka minut i ponownie napełnij pikle. Pozostawiamy naleganie na puszki bez pokrywek na kilka dni, ciągle wyrzucając kapustę nożem, aby uwolnione powietrze, które nagromadziło się wewnątrz, zostało uwolnione. Możesz też polecić hostessy przed nalaniem solanki dodać do niej aromatyczne przyprawy do smaku, np. Mięty, bazylii lub rozmarynu. Taki preparat jest natychmiast gotowy do użycia i przechowywany w lodówce.

Wydawałoby się, że fermentacja kapusty jest łatwiejsza niż kiedykolwiek: wystarczy zetrzeć ją solą, dodać marchewkę i nasiona koperku, rozłożyć w puszkach i odstawić na kilka dni w temperaturze pokojowej. Czasami jednak przekąska okazuje się bez smaku i miękkości. Aby uczynić go soczystym, rześkim i umiarkowanie kwaśnym, musisz znać trochę sztuczek fermentacji.

Aby zachować zbiory kapusty zimą, należy przestrzegać następujących wskazówek doświadczonych ogrodników. Ponieważ późna kapusta nie boi się mrozu i może „wytrzymać” nawet w temperaturach poniżej zera, zbiory zwykle zbiera się po opadach śniegu, zawsze przy suchej pogodzie. Szczególną cechą późno dojrzałej kapusty jest to, że gdy jest przechowywany w odpowiednich warunkach, jej smak się poprawi.

Głowy z korzeniami są wyciągane, zielone liście są odrywane i umieszczane na półkach z korzeniami w dół. Jeśli w piwnicy lub piwnicy utrzymywana jest stała temperatura około 0 stopni Celsjusza, warzywa można przechowywać do wczesnego lata.

Gotować kapustę optymalnie w drewnianym pojemniku. Dopuszczalne jest również używanie naczyń szklanych lub emaliowanych, ale należy unikać plastikowych wiader lub wanien ze stali nierdzewnej. Możesz usunąć łodygę i możesz ją zmielić, ponieważ zawiera dużo witamin.Marchewki są często dodawane w celu uzyskania bogatszego smaku i aromatu. Różnicuj także smak borówek i jabłek z kapustą kiszoną. A dodatek buraków da zimowym zbiorom nasycony kolor. Kapusta może być mała lub duża - w zależności od preferencji, ale w dużych liściach przechowywanych jest więcej witamin.

Do procesu fermentacji idealna temperatura około 20 stopni Celsjusza. Nie zapomnij od czasu do czasu przekłuć sfermentowaną kapustę nożem, tak aby uformował się nadmiernie uformowany gaz. Jeśli zdecydujesz się poeksperymentować ze składnikami dodanymi podczas fermentacji, przestrzegaj następujących proporcji: 20 g marchwi, 80 g jabłek, 20 g żurawiny, 100 g słodkiej papryki lub 100 g buraków pobiera się za 1 kg kapusty.

Używając kapusty kiszonej do jedzenia, nie zaleca się jej myć, aby zachować jak najwięcej użytecznych substancji. Wystarczy wycisnąć marynatę z kapusty, jeśli jest zbyt nasycona i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Kapusta kiszona może być używana nie tylko jako samodzielna przekąska, ale także duszona, dodawana do zup lub ciastek.

Jak wybrać najlepsze odmiany kapusty do solenia i przechowywania, patrz poniższy film.