Przepisy kulinarne i kapusta prowansalska

W naszym kraju nie jest łatwo znaleźć rodziny, w których gospodyni nie przygotuje się do zimy. Prawie w każdym domu można zobaczyć jasne słoiki z apetycznymi owocami i warzywami w puszkach, sałatkami, kompotami i konfiturą jagodową. Jedna z najbardziej czczonych pikli uważana jest za pikantną marynowaną lub kapustę kiszoną, która jest wchłaniana z ogromnym apetytem zarówno jako przystawka, jak i jako osobne danie, a także jako dodatek do dodatków.

Ale czasami nie ma czasu na długie oczekiwanie na słoną kapustę - w tym przypadku można zrobić kapustę Provensal w ciągu kilku godzin.

Kapusta „Prowansja” to zimna przystawka, która będzie doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych i rybnych, a także gotowanych lub smażonych ziemniaków. W istocie danie to jest pikantna sałatka, która zawiera kilka składników, ale głównym jest kapusta.

Niewątpliwym plusem potrawy jest to, że przygotowanie jej zajmie nie więcej niż 20-25 minut.i możesz go gotować absolutnie o każdej porze roku - w mroźną zimę, w gorące lato, wiosną lub jesienią. Taka pikantna kapusta może być bardzo pomocna w sytuacji, gdy nie ma czasu na gotowanie klasycznych ogórków - to danie będzie gotowe następnego dnia. Jest to podobieństwo z recepturą marynowanych ogórków i marynowanych pieczarek, z tą tylko różnicą, że te pierwsze są bardziej pracochłonne.

Oczywiście smak takiej sałatki różni się od zwykłej solonej kapusty, ponadto danie to nie nadaje się do obróbki cieplnej, na przykład Provensal nigdy nie jest dodawany do solanki i zupy - jest to niezwykle zimna przekąska.

Zgodnie z tradycyjną recepturą, kapusta, a także pieprz i cukier, ocet, słonecznik lub inny olej roślinny, trochę czosnku, soli i octu są wymagane do produkcji prowansalskiego.

Kapusta na taką sałatkę nie powinna być szczególnie twarda i na pewno soczysta. Marchew jest opcjonalnym składnikiem, więc zależy tylko od osobistych upodobań gospodyni, dodaj ją lub nie warto. Ale ziele angielskie w klasycznym przepisie jest wymagane - lepiej wziąć za to duże i soczyste owoce z jasnym czerwonym kolorem. Niektórzy dodają cebulę, ale to „nie dla fana”. Ocet jest pożądany do używania stołu, 9%, jednak można użyć esencji, a niektórzy biorą ocet jabłkowy, ale w tym przypadku należy wybrać odpowiednią koncentrację. Jeśli chodzi o przyprawy, istnieje również wiele opcji - niektóre gospodynie domowe używają tylko czosnku, podczas gdy inne uzupełniają go goździkami, pieprzem, groszkiem, a nawet ostrą papryką.

Jak każda potrawa z kapusty, sałatka prowansalska to prawdziwa spiżarnia witamin. Zawiera witaminę C w takiej ilości, że nawet kilka łyżek przekąsek może zapewnić organizmowi normę dzienną, ponadto warzywo zawiera witaminy A. B, H, U, PP, które są niezwykle korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kapusta zawiera również wiele ważnych mikro i makroelementów dla utrzymania normalnego życia, takich jak magnez, cynk, żelazo, a także jod i potas, które są wymagane przez każdego mieszkańca miasta. Jednocześnie wartość energetyczna takiego naczynia wynosi tylko około 36 kcal na 100 gramów.

Kapusta „Prowansja” ma doskonały smak i jednocześnie ładuje całe ciało siłą, witalnością i zdrowiem, ponieważ ma korzystny wpływ na wszystkie ludzkie narządy i układy:

• optymalizuje przewód pokarmowy;
• Ma łagodne działanie przeczyszczające, a także normalizuje ruchliwość jelit, skutecznie zwalczając zaparcia;
• poprawia odporność organizmu;
• łagodzi stany zapalne w jamie ustnej, ostrzega szkorbut;
• poprawia apetyt;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• promuje usuwanie pasożytów z ciała;
• ułatwia stan kobiet w ciąży z toksykozą;
• przywraca męską moc;
• zmniejsza ryzyko miażdżycy i choroby wieńcowej serca.

Ci, którzy mają nadzieję, że kapusta prowansalska będzie miała ten sam smak i zapach co sauer, mogą być rozczarowani, ale mimo to ta przekąska jest bardzo smaczna i zdrowa. Warto zauważyć, że nie istnieje jedna recepta na gotowanie prowansalskie w domu - wszystkie przepisy są bardzo różne w składzie podstawowych składników.

Klasyczna receptura obejmuje użycie kapusty, marchwi i papryki, potrawy z winogron i żurawiny są nie mniej popularne wśród gospodyń domowych - nadają sałatce kwaśną nutę i pikantny aromat. Istnieją przepisy na kapustę pokrojoną w duże kawałki, a także opcje na dania z buraków, rodzynek, a nawet jabłek.

Rozważmy najbardziej ulubione przepisy gospodyń domowych.

Zgodnie z tym przepisem trzeba dodać marchew, a także ziele angielskie i czosnek. Wszystkie te składniki muszą być trzymane w specjalnej marynacie z octu i cukru - taka kapusta będzie w pełni gotowa do użycia po 5-7 godzinach, i to właśnie tam bierze się jej główną przewagę nad tradycyjną kapustą, która wymaga co najmniej 3 dni.

Ogólnie rzecz biorąc, standardowa technologia marynowania wygląda.

1. Kapusta jest bardzo cienka i zmieści się w dużej misce.
2. Dodaj sól, dodaj cukier i wymieszaj, miażdżąc ręce.
3. Pieprz pokroić w długie cienkie plasterki, pominąć czosnek przez prasę czosnkową, posiekać marchewkę lub ruszt, a następnie dodać do gotowanej kapusty.
4. W przypadku solanki zagotuj wodę, następnie schłódź ją do 50-60 stopni, następnie dodaj do niej olej roślinny i 9% ocet.
5. Wlej całą mieszaninę warzyw z ciepłą marynatą i wymieszaj.

Nawiasem mówiąc, marynata może być nalewana bardziej gorąco - wtedy przekąska będzie całkowicie gotowa do użycia po 2-3 godzinach. Proporcje wody i kwasu octowego dobierane są indywidualnie - ważne jest, aby zakąska miała przyjemną kwasowość i ostrość. Powinieneś zdecydowanie dodać cukier i gotować lub sól jodowaną.

Z wielkim pragnieniem całkiem możliwe jest zastąpienie octu wyciskanym sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym, a także dodanie wszelkich przypraw do swojego smaku: najczęściej stosuje się kolendrę, a także groszek, pąki goździków, nasiona koperku i inne przyprawy, które znacząco urozmaicają smak gotowanej kapusty.

Jeśli absolutnie nie ma czasu oczekiwania, warto użyć metody szybkiej przekąski, która wymaga:

• kapusta - widelce średniej wielkości;
• olej roślinny;
• 1 mała cebula;
• 1 marchewka;
• 1-1,5 łyżeczki. esencja octowa;
• 1 łyżka. l cukier i tyle soli;
• 1-2 szklanki wody.

Kapustę pokroić w drobną kostkę, marchew przeskoczyć przez tarkę, pokroić cebulę na pierścionki - włożyć wszystko do głębokiej miski sałatkowej i wymieszać. Rozpuść cukier w wodzie i dodaj ocet, następnie wlej gotowaną marynatę do zebranej mieszanki warzywnej i dodaj trochę oleju roślinnego. Ta przekąska jest zalecana do natychmiastowego podania na obiad.

To danie ma przyjemny różowy kolor, wymaga następujących składników:

• średniej wielkości widelce kapusty;
• 1 l wody;
• 100-200 g octu 9%;
• Ząbek czosnku;
• pieprz;
• 1 łyżka. l sole;
• 100-150 gramów cukru;
• Pół szklanki oleju roślinnego, bezwonny.

Głowa kapusty jest cięta na duże kwadraty, a buraki i marchew są miażdżone na cienkie długie słomki, czosnek przechodzi przez prasę czosnkową. Doprowadza się wodę do wrzenia, dodaje do niej ocet, wylewa się kilka ząbków czosnku i wlewa olej z przyprawami. Razem gotuje się przez 3-5 minut. W dużej misce należy umieścić kapustę z marchewką i buraczkami i wlać gotowaną marynatę.

Jeśli dodasz tylko żurawinę, danie może okazać się zbyt kwaśne, a jabłko zmiękczy jego smak, dzięki czemu przekąska będzie ostra, ale jednocześnie delikatna. Potrawy będą wymagać:

• około funta kapusty;
• 2 jabłka, najlepiej zielone;
• 2 pieprzu;
• 2 marchewki;
• trochę czosnku;
• 1-2 łyżki. l ocet;
• 1-2 łyżki. l cukier;
• pół szklanki wody;
• szczypta kolendry;
• pół filiżanki żurawiny;
• 0,3 st. l var. oleje;
• 1-1,5 łyżeczki. sól.

Kapusta jest posiekana, marchew jest wcierana na tarce, a pieprz jest cięty na małe plasterki. Wszystkie ugotowane warzywa powinny być wymieszane i delikatnie dociśnięte, aby wypuściły sok. Jabłka są krojone w plastry (rdzeń jest usuwany), skóra nie jest konieczna do usunięcia. Następnie jabłko jest wysyłane do mieszanki gotowanych warzyw, soli i cukru, wszystko jest zmieszane. Marynata jest przygotowywana osobno: ocet i olej roślinny dodaje się do przegotowanej i schłodzonej wody - zalej solanką warzywa, przykryj talerz i naciskaj.

Takie danie przygotowywane jest na jeden dzień, następnie ładunek jest usuwany, a kapusta jest dodawana do żurawiny i wszystko jest ponownie mieszane. Ta przekąska nabiera ostrego smaku i specjalnego pikantnego smaku.

Do tego przepisu potrzebne są:

• 1-2 kg kapusty;
• trochę więcej niż pół szklanki octu;
• goździk;
• 1 marchewka;
• liść laurowy;
• pieprz;
• para ząbków czosnku;
• 1-1,5 ul. l sole;
• 3 szklanki wody;
• kolendra

Z widelca kapusty należy usunąć zielone liście, a następnie pokroić na duże kwadratowe kawałki. Oddzielnie zetrzyj marchewkę, następnie posiekaj czosnek i wymieszaj zebrane warzywa. Zagotować wodę i całkowicie ostudzić, dodać sól do smaku, zalać octem, wlać cukier i wszelkie przyprawy, a następnie wlać do warzyw wraz z olejem roślinnym i umieścić pod dużym obciążeniem.

Jest to prawdopodobnie najbardziej pikantna wersja sałatki prowansalskiej, która nie nadaje się do konserwowania, ale latem jest bardzo odświeżająca i pozwala na wiosnę wypełniać ciało witaminami. Aby przygotować aromatyczną przekąskę, potrzebujesz:

• 1 kg kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• 300-400 gramów winogron;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• pół szklanki octu;
• 1 -1,5 ul. l sól i taka sama ilość cukru;
• ziele angielskie;
• zielone jabłko;
• 1 l wody;
• liść laurowy

Przepis na takie danie jest prosty: kapusta musi zostać przecięta, a zielone jabłka muszą być pokrojone w plastry, a następnie tarta marchew na tarce, a kiść winogron powinna być ostrożnie pocięta na pojedyncze jagody. Uważamy, że byłoby zbędne wyjaśnienie, że winogrona powinny być brane bez kamieni. Następnie należy rozpuścić sól i trochę cukru we wrzącej wodzie, całkowicie ostudzić i wlać ocet do przygotowanej marynaty, a następnie przesłać powstałą kompozycję na warzywa, przykryć wszystko ładunkiem i umieścić w chłodnym miejscu.

Kolejna dość prosta wersja szybkiej sałatki, która będzie gotowa po 4-6 godzinach. Jest bardzo smaczny, jasny i niewiarygodnie chrupiący - podobną przekąskę podaje się często na stole, pasuje do ziemniaków i wszelkiego rodzaju potraw mięsnych. Komponenty są standardowe:

• 1 kg świeżej białej kapusty;
• pół łyżeczki soli kuchennej;
• szklanka octu jabłkowego i cukru;
• marchewki;
• 5 czerwonych owoców pieprzu;
• papryka.

Warzywa są siekane, krojone i wcierane na tarce, a następnie umieszczane w głębokiej misce i lekko pomarszczone rękami - dzięki temu kapusta stanie się bardziej miękka i soczysta. W głębokim naczyniu należy wlać wodę, dodać sól, olej roślinny i cukier, a następnie zagotować mieszaninę i ostrożnie dodać ocet. Marynata gorąca wlewa się do warzyw. Mieszanka jest przykryta pokrywką i mocno dociśnięta ciężkim ładunkiem. Po 5-6 godzinach warzywa należy wycisnąć i, jeśli to pożądane, dodać trochę cebuli.

Ta opcja jest optymalna dla małych dzieci, ponieważ ta kapusta jest słodka i kwaśna.Znajdą swoje zalety w tej przekąsce i słodyczy, ale oczywiście wszystkie gospodynie domowe docenią szybkość jej gotowania, co zajmuje bardzo mało czasu. Faktem jest, że zgodnie z takim przepisem liście kapusty są cięte „na oko” i niekoniecznie drobno. Do przygotowania potraw potrzebne będą:

• kapusta;
• marchewki;
• var. olej;
• kilka ząbków czosnku;
• cukier i sól;
• ocet 9%;
• rodzynki.

Kapustę należy ostrożnie pokroić w małe kwadraty, dodać do niej startą marchewkę i zmiażdżony czosnek, a następnie umieścić w naczyniu ogniotrwałym. Osobno rozcieńczyć wodę cukrem i solą, a następnie zagotować i wlać olej słonecznikowy octem, a następnie zagotować ponownie i zalać ugotowaną mieszanką warzywną gorącą marynatą.

Przy gotowaniu prowansalskich przekąsek bardzo ważna jest odpowiednio przygotowana marynata, ponieważ dzięki temu danie jest chrupiące i soczyste. Dla tych, którzy są zmuszeni jeść oszczędne dania, najlepszym przepisem na przekąski bez octu będzie. Taka kapusta nadal staje się pachnąca i soczysta, a gotowanie zajmuje jeszcze mniej czasu.

Do takiej przekąski potrzeba tylko soli i wody z cukrem. Receptura marynaty pozostaje niezmieniona, tylko ocet na końcu nie jest nalewany. Przygotowane warzywa wlewa się gorącym płynem i umieszcza w szklanych słoikach lub przezroczystym naczyniu - jest to konieczne w celu określenia stopnia gotowości.

Należy pamiętać, że ta sałatka jest przechowywana nie dłużej niż 10 dni, po czym produkty stają się lekko kwaśne i mogą prowadzić do zaburzeń jelitowych. Jeśli chcesz przygotować się na przyszłość, przepis przygotowania będzie nieco inny. Jednak zestaw składników pozostanie niezmieniony: tak jak w „szybkich” przepisach, będziesz potrzebował warzyw, oleju, cukru, soli, octu i ulubionych przypraw, a ich stosunek można dostosować do własnego gustu.

Banki muszą być czyszczone i sterylizowane. W tak przygotowanym pojemniku czosnek i liście laurowe powinny być rozłożone, a następnie kapusta i marchewka powinny być ułożone warstwami, mocno ubijając. Oddzielnie należy wypełnić wodę cukrem, dodać sól i zagotować, a następnie zalać ocet olejem, wymieszać i zalać marynatą do słoików pończoszek warzywnych.

Po tym, brzegi powinny być zwinięte, postawione na dole, przykryte ciepłym kocem i pozostawione do ostygnięcia. Dopiero po tym sałatki można umieścić w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania.

Podsumowując, podamy kilka zaleceń, które pozwolą Ci przygotować smaczne i smaczne danie, wydając minimum wysiłku.

Aby kapusta „Prowansja” okazała się bardziej soczysta, należy ją trzymać pod presją. W tym celu miskę kapusty przykrywa się pokrywką (uchwyt w dół) i dociska ciężkim kawałkiem - może to być stare żeliwne żelazko lub litrowa puszka wypełniona wodą. Niektóre gospodynie domowe używają w tym celu słoików płatków zbożowych, które są dostępne w każdej kuchni.

Bardzo ważne jest, aby wybrać właściwą kapustę. Optymalnie zastosowane zostaną odmiany późno dojrzewające, ponieważ ich liście są bardziej chrupkie i soczyste. Jeśli nie lubisz zbyt ciasnej kapusty, możesz kupić średnie widelce.Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że wszystkie głowy muszą być białe, nawet w sekcji.

Na etapie robienia sałatki, przed wysłaniem jej do „zaparzania”, powinieneś spróbować smaku mieszanki - w tym momencie nadal możesz dostosować skład produktów, dodać sól, cukier lub przyprawy. Pamiętaj, że możesz najpierw pomyśleć, że jest za dużo octu - uwierz mi, to nie tak, ponieważ w ciągu kilku godzin warzywa całkowicie go wchłoną, a następnie, przeciwnie, będzie uczucie, że jest za małe.

Doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że im dłużej kapusta kosztuje, tym smaczniejsze i „wigor”, dzięki czemu można natychmiast zrobić dużo sałatki i wkładać słoiki, aby cieszyć się nowym smakiem każdego dnia.

Kapusta „Prowansja” to niezwykle soczysta i bardzo pikantna przekąska dla wszystkich członków rodziny. Kosztuje pensa, wszystkie składniki niezbędne do jego przygotowania można znaleźć w każdym sklepie spożywczym, a samo gotowanie zajmuje bardzo mało czasu i wysiłku, ale chrupiąca sałatka jest wchłaniana w ciągu zaledwie kilku minut.

Zobacz poniższy film dotyczący przepisu na prowansalską marynowaną kapustę.