Kapusta kiszona: korzyści i szkody dla organizmu

Biała kapusta jest dość powszechną kulturą agrotechniczną, która rośnie niemal na całym terytorium naszego kraju. Tradycyjnie kapusta kiszona w Rosji od dawna jest kochana i czczona. Każdej jesieni hostessy przygotowują ten produkt na zimę na zimę jako cenne źródło witamin i przyjemne pikantne danie serwowane na stole w dni powszednie lub święta.

Przepisy kiszona kapusta, jest ich wiele. Aby nadać mu szczególny smak w procesie fermentacji, dodaj ziele angielskie czarnego pieprzu, chrzanu, liścia laurowego, żurawiny, marchwi, jabłek, kminku, rodzynek, buraków, słodkiej papryki. Kapusta kiszona jest dobra o każdej porze roku, ma swoistą kwaśność i cierpkość, łączy się z potrawami mięsnymi, a także dodaje się do kompozycji niektórych rodzajów sałatek warzywnych, dodatkowo przygotowuje się z niej kapuśniak.

Dzisiaj kwaśna biała kapusta została wyprodukowana na skalę przemysłową, dzięki czemu można ją swobodnie kupować w prawie każdym sklepie przez cały rok. Koszt tego produktu jest niewielki, ale korzyści z niego płynące są bardzo ważne dla organizmu ludzkiego.

Po raz pierwszy osoba zaczyna używać kapusty kiszonej w dzieciństwie, z małymi dawkami. Dziecko nie poznaje tego dania wcześniej niż za dwa lub trzy lata. I dopiero po przekonaniu rodziców, że ten produkt nie jest alergiczny lub inne niepożądane reakcje, kapusta może być stopniowo wprowadzana do zwykłej diety. Już w wieku pięciu lat przewód pokarmowy dziecka jest uważany za w pełni uformowany i gotowy do przyjęcia kapusty kiszonej w ilości do 100 gramów na użycie.

W procesie kiszenia kapusty zachodzą dość złożone procesy biochemiczne, zwane fermentacją. Istotą fermentacji jest tworzenie się kwasu mlekowego, który jest naturalnym lekiem, który może hamować rozwój mikroflory bakteryjnej, dzięki czemu gotowy produkt ma zdolność do długoterminowego przechowywania.

Dietetycy uważają, że marynowanie kapusty jest o wiele bardziej przydatne niż solenie. Faktem jest, że w procesie solenia substancją konserwującą są jony sodu, ale dla naszego organizmu sól jest szkodliwa w dużych ilościach, podczas gdy kwas mlekowy jest cennym i użytecznym składnikiem.

Od dawna wiadomo i naukowo udowodniono, że nadmierne stosowanie soli prowadzi do zakłócenia równowagi wodno-solnej w organizmie, a ponadto znacznie upośledza pracę serca i naczyń krwionośnych. Zauważono, że przy nadmiarze soli organizm otrzymuje zwiększone obciążenie nerek i wątroby. Dlatego ci, którzy dbają o swoje zdrowie, wolą kiszoną kapustę, nie soloną.

Po zakończeniu procesu fermentacji gotowy produkt zatrzymuje wszystkie cenne substancje biologicznie czynne, a także witaminy i kompleks mineralny. Dzieje się tak dlatego, że przygotowanie kapusty kiszonej nie wymaga obróbki cieplnej surowców. Fermentacja mlekowa jest przeprowadzana w naturalny sposób przez działanie bakterii kwasu mlekowego. Zwykle do zbioru kapusty używano białych soczystych odmian. W tym produkcie, przygotowanym metodą fermentacji, opartą na 100 gramach, zawiera następujące składniki:

• składniki białkowe - 1,7 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• składniki węglowodanowe - 2,9 g;
• kwasy organiczne - 1,2 g;
• związki skrobiowe - 0,2 g;
• sacharydy - 2,9 g;
• włókno roślinne - 2,1 g;
• woda - 90 g;
• Witamina B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,03 mg;
• witamina C (kwas askorbinowy) - 32 mg;
• witamina E (tokoferol) - 0,2 mg;
• Witamina PP - 0,7 mg;
• Niacyna - 0,45 mg;
• potas - 305 mg;
• wapń - 47 mg;
• magnez - 17 mg;
• sód - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• żelazo - 0,7 mg.

Jak widzimy, sądząc po składzie chemicznym kapusty kiszonej, produkt jest najbardziej nasycony kwasem askorbinowym, a także jonami potasu i sodu. Udział kwasu askorbinowego wynosi ponad 33% całkowitej ilości wszystkich składników, ale udział sodu przekracza go prawie dwukrotnie - 71,6%. Jony sodu są niezbędnym składnikiem ludzkiego ciała, niezbędnym do prawidłowej równowagi wody i soli, a także do przekazywania impulsów nerwowych ośrodkowego układu nerwowego.

Dzięki sodowi nasze mięśnie są w stanie się skurczyć, a serce wykonuje swoją pracę dostarczając organom i tkankom krew nasyconą tlenem.

Pomimo bogatego składu kapusta kiszona ma bardzo niską zawartość kalorii. Dzięki użyciu 100 gramów tego produktu w naszym ciele wchodzi tylko 24 kilokalorii. Kaloria kapusta może być nieco wyższa, jeśli zawiera dodatkowe składniki. Jednak ich udział w całkowitym produkcie nie jest tak wielki, więc zawartość kalorii wzrasta nieznacznie. Średnio liczba ta może wynosić tylko 3-5 dodatkowych kilokalorii.

Dietetycy od dawna zwracają uwagę na kiszoną kapustę. Gdy jest stosowany, proces trawienia włókien roślinnych w przewodzie pokarmowym zajmuje dużo czasu, więc czujesz poczucie sytości, a apetyt w tym czasie jest pod kontrolą.

Kapusta kiszona jest nie tylko apetycznym daniem ze wszystkich, ale także prawdziwym znaleziskiem do regeneracji ludzkiego ciała. Nawet jedna łyżka tego produktu może dać nam dzienną dawkę witamin z grupy B, a jeśli zjesz do 150 gramów produktu, możesz być pewien, że otrzymałeś dzienną stawkę kwasu askorbinowego w całości.

Nie zapominaj, że korzyści zdrowotne są w kwasie mlekowym, który jest uwalniany podczas procesu fermentacji - ten składnik może hamować wzrost i rozwój patogennej mikroflory w przewodzie pokarmowym, a także niszczy robaki. Ponadto bakterie kwasu mlekowego stabilizują procesy trawienia i przyczyniają się do normalizacji ogólnego metabolizmu. Nic dziwnego, że kapusta kiszona zwana naturalnym probiotykiem.

Oto lista właściwości leczniczych, które ma kapusta kiszona:

• Stabilizacja żołądka i przewodu pokarmowego - regularne spożywanie kapusty kiszonej w żywności przyczynia się do zapobiegania zapaleniu błony śluzowej żołądka i wrzodziejącym procesom błon śluzowych przewodu pokarmowego. Sok z kapusty blokuje proliferację bakterii Helicobacter pylori podczas zapalenia żołądka. Kwaśna kapusta normalizuje kwasowość soku trawiennego i pomaga eliminować toksyny z organizmu z zaparciami. Gdy wrzód żołądka na tle stosowania kapusty poprawia regenerację i przyspiesza proces powstawania blizn owrzodzenia. Włókno roślinne, które jest częścią kapusty, zwiększa ruchliwość jelit i wspomaga lepsze trawienie żywności. Dzięki kwasowi mlekowemu żywność nie jest fermentowana w żołądku i jelitach, ale jest przetwarzana i szybko wydalana z organizmu w naturalny sposób.

• Wzmocnienie układu naczyniowego i mięśnia sercowego - pozytywną rolą kapusty kiszonej jest to, że w swojej kwaśnej formie jest w stanie oczyścić ściany naczyń krwionośnych z osadów cholesterolu, rozpuszczając je. Regularne przyjmowanie tego produktu pomaga zapobiegać rozwojowi zmian naczyniowych w miażdżycy, a także zapobiega zawałowi serca, udarowi i zaburzeniom rytmu serca, co jest szczególnie ważne dla mężczyzn, ponieważ w wieku 45-50 lat częściej rozwijają się patologie sercowo-naczyniowe i nadciśnienie.

• Stosowanie w cukrzycy typu 2. Diabetycy, ściśle pod nadzorem lekarza, włączają do diety kapustę, aby zmniejszyć poziom glukozy i cholesterolu we krwi. Ponadto błonnik pochodzenia roślinnego poprawia procesy trawienne, przyczyniając się w ten sposób do normalizacji metabolizmu i zapobiegania zestawowi dodatkowych kilogramów wagi. Kapusta nie ma prawie żadnych węglowodanów i ma niską zawartość kalorii, co jest ważne dla tej choroby hormonalnej. Dodanie tego warzywa do menu, osób cierpiących na cukrzycę, normalizuje apetyt i odczuwa uczucie sytości bez nadmiaru kilokalorii wprowadzonego do organizmu.
• Zapobieganie rozwojowi procesów nowotworowych - Sok z kapusty kiszonej może zatrzymać podział nieprawidłowych komórek powodujących raka. Według badań, przyjmowanie kapusty, w tym kapusty kiszonej, jest w stanie spowolnić, aw niektórych przypadkach spowodować regresję guzów nowotworowych. Produkt jest równie skuteczny w lokalizacji nietypowych komórek w każdym organie - jelitach, płucach lub gruczole sutkowym. Właściwości lecznicze tego produktu przejawiają się w jego regularnym stosowaniu.
• Walka z nadwagą - Ze względu na niską zawartość kalorii, a także prawie zerową zawartość tłuszczów i węglowodanów, kapusta kiszona jest uznawana za produkt dietetyczny, który można stosować w ramach diet mających na celu oczyszczenie organizmu i zwalczanie nadwagi. Zwiększona zawartość witaminy C sprawia, że ​​produkt ten jest raczej silnym przeciwutleniaczem, dzięki czemu z organizmu usuwane są nadmierne ilości soli i płynów, co powoduje zmniejszenie opuchlizny i zmniejszenie całkowitej masy ciała. Ponadto sok z kapusty przyczynia się do rozkładu tłuszczów i zapobiega ich gromadzeniu się w podskórnej tkance tłuszczowej. Dietetycy zalecają spożywanie kapusty zarówno jako samodzielnej potrawy, jak i diety dietetycznej.

• Stabilizacja procesów metabolicznych i metabolizmu - sok z kapusty warzywnej przyspiesza metabolizm poprzez zwiększenie produkcji enzymów trawiennych. Dzięki tej zdolności marynowany produkt pozwala kontrolować apetyt i zapobiega przejadaniu się. Podczas robienia kapusty poprawia się cały kompleks procesów metabolicznych w organizmie. Na przykład, przy dnie związanej z zaburzeniami metabolicznymi, kapusta łagodzi ogólny stan, usuwając sole kwasu moczowego z organizmu. W rezultacie ból ustępuje, zwiększa się ruchliwość stawów, poprawia się napięcie ciała i ogólne samopoczucie. Jeśli weźmiesz sok z kapusty kiszonej w przypadku zatrucia alkoholem, ogólny stan szybko się poprawi, ponieważ produkt jest w stanie usunąć toksyny dosłownie w ciągu kilku godzin w naturalny sposób, oczyszczając i uzdrawiając ciało.
• Utrzymanie normalnego funkcjonowania układu nerwowego - kapusta kiszona jest bogata w witaminy z grupy B, jak również składniki mineralne sodu i potasu. Wszystkie te substancje odgrywają ważną rolę w zapewnieniu normalnego funkcjonowania centralnego układu nerwowego i są odpowiedzialne za transmisję impulsów nerwowych w łańcuchu mediatora łączącego włókna mięśniowe i centralny układ nerwowy. Sok z kapusty pomaga wzmocnić organizm i zwiększa jego odporność na stres, a także stymuluje aktywność mózgu, co znajduje odzwierciedlenie w stabilności stanu psycho-emocjonalnego, poprawie pamięci, zwiększeniu szybkości przetwarzania informacji otrzymywanych przez mózg.

• Stymulowanie obrony immunologicznej organizmu - Wysoka zawartość kwasu askorbinowego w kompozycji kapusty kiszonej czyni ten produkt silnym aktywatorem odporności.W dawnych czasach, kiedy nie wymyślano syntetycznych multiwitamin, żeglarze i wojownicy, którzy wyruszyli w długi marsz, na pewno zabrali ze sobą beczki kiszonej kapusty. To warzywo nie tylko poprawiło swoją odporność na choroby, ale także chroniło przed szkorbutem. Dzisiaj sok z kapusty kiszonej skutecznie pomaga w leczeniu przeziębienia i grypy, poprawia wydzielanie plwociny podczas zapalnych procesów oskrzelowo-płucnych, wspomaga szybki spadek temperatury ciała podczas hipertermii, a także jest potężnym źródłem wigoru.

• Zastosowanie w kosmetologii - Zdolność antyoksydacyjna kapusty kiszonej jest w stanie odmłodzić komórki i przedłużyć ich wydajność. Na tle tego produktu cera poprawia się, obrzęki znikają, zmarszczki mimiczne są wygładzone. Dzięki kapuście poprawia się stan naskórka - skóra wygląda stonowana i zdrowa. Zęby i włosy pod wpływem soku z kapusty stają się odporne na pękanie i utratę. Często produkt jest stosowany w postaci masek i pocierania do leczenia łupieżu, wypadania włosów i chorób przyzębia. Witamina E, która jest częścią kapusty, sprawia, że ​​skóra staje się bardziej elastyczna, eliminuje suchość i złuszczanie. Sok z kapusty jest często używany do okładów antycellulitowych.

Szczególną uwagę należy zwrócić na korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty dla mężczyzn. Od czasów starożytnych to warzywo uważano za zdolne do zwiększenia męskiej płodności. Regularne stosowanie produktu poprawia ukrwienie męskich narządów płciowych i stymuluje produkcję hormonów przez gruczoł krokowy. Istnieją oficjalne dane potwierdzające fakt poprawy wskaźników nasienia u mężczyzn, którzy na bieżąco stosują kapustę w diecie. Liczba plemników fizjologicznych w ich strukturze i mobilności na tle stosowania tego produktu jest znacznie zwiększona, co jest szczególnie ważne w przypadku, gdy ciąża jest planowana w rodzinie.

Oprócz poprawy płodności, kapusta kiszona poprawia ogólny stan zapalny gruczołu krokowego. Kapusta stymuluje oddawanie moczu, co z reguły jest trudne w tym stanie, zapobiega występowaniu zapalnych zakażeń bakteryjnych, gdy mocz zatrzymuje się w pęcherzu moczowym i zmniejsza bolesne odczucia, które nie są rzadkie w przypadku zapalenia gruczołu krokowego. W medycynie ludowej zaleca się stosowanie parzonych liści kapusty na obszarze pachwiny, aby zmniejszyć ból i poprawić przepływ moczu. Ta metoda terapii była stosowana nawet przez starożytnych greckich uzdrowicieli, chociaż dziś jest używana dość rzadko.

Jak każdy produkt, który spożywamy w celu utrzymania zdrowia, kapusta kiszona, oprócz pozytywnych właściwości, ma wiele przeciwwskazań. Z reguły nasze ciało jest przystosowane do tego warzywa od dzieciństwa, więc skutki uboczne na tle jego stosowania są dość rzadkie, chociaż w niektórych przypadkach ten produkt może zaszkodzić organizmowi:

• przewlekły przebieg wrzodu żołądka i / lub wrzodu dwunastnicy w stadium zaostrzenia lub nowotworu (przekształcenie w nowotwór onkologiczny);
• nadciśnienie z częstymi kryzysami;
• przewlekłe zapalenie trzustki w ostrej fazie;
• zwiększona kwasowość soku żołądkowego z towarzyszącym refluksem i wzdęciami;
• ostra biegunka lub choroby zakaźne jelit;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie;
• zapalenie żołądka w okresie zaostrzenia;
• ostra niewydolność wątroby lub nerek.

Kompetentni eksperci medyczni uważają, że kapusta kiszona jest przydatna, jeśli jest stosowana z umiarem. Tak więc dziennie, aby utrzymać zdrowie, możesz spożywać 150-200 gramów tego produktu bez obawy o uszkodzenie zdrowia.

Często kapusta jest wypełniona olejem roślinnym, aby poprawić jej właściwości odżywcze. Zawartość kalorii w tym naczyniu wzrasta do 50 kilokalorii na 100 gramów produktu.Jednak dietetycy uważają kapustę kiszoną za produkt o ujemnej kaloryczności - tłumaczy to fakt, że organizm w procesie trawienia tego warzywa wydaje znacznie więcej kalorii niż ma to miejsce. Dlatego dieta z białą kapustą uważana jest za jedną z najbardziej skutecznych w odchudzaniu.

Do tej pory opinia doświadczonych ginekologów położników, obserwujących kobietę w czasie ciąży, różni się od możliwości stosowania kapusty kiszonej. Niektórzy lekarze uważają, że produkt ten może wywołać wzrost ciśnienia tętniczego u kobiety, aw późniejszych stadiach ciąży powoduje tak straszny stan jak rzucawka. Inni eksperci uważają, że pod nadzorem lekarza iw małych dawkach kapusta jest przydatna nie tylko dla matki, ale także dla jej nienarodzonego dziecka.

Faktem jest, że kapusta kiszona dostatecznie zaopatruje ciało kobiety w żelazo, co jest dla niej tak niezbędne, zwłaszcza w ostatnim trymestrze ciąży. Ponadto to warzywo jest doskonałym zapobieganiem zaparciom i zaburzeniom układu pokarmowego, na które wszystkie kobiety w ciąży mają zwiększoną tendencję. Błonnik pokarmowy pochodzenia roślinnego, który jest tak bogaty w białą kapustę, poprawia trawienie i strawność pokarmu, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn w naturalny sposób.

Zauważono, że solanka marynowana w zalewie jest skutecznym lekarstwem na zatrucie u kobiet w ciąży. Odbiór tego produktu zmniejsza uczucie nudności, pomaga zmniejszyć liczbę wymiotów, a ponadto wypełnia równowagę wodno-solną uporczywymi, powtarzającymi się wymiotami.

Kapusta kiszona, ze względu na swoje właściwości, do usuwania nadmiaru płynu z organizmu, jest nie tylko jednym z czynników regulujących ciśnienie tętnicze, ale także skutecznie pomaga pozbyć się obrzęku twarzy i kończyn dolnych. Ponadto sok z kapusty i kwas mlekowy w swoim składzie są skutecznym środkiem profilaktycznym przeciwko mikroflorze bakteryjnej w nerkach i drogach moczowych, do którego prawie wszystkie kobiety w ciąży mają tendencję w różnych stadiach ciąży.

Korzystny jest również rozwój w kapuście dla niemowląt. Zawiera kwas foliowy, który jest odpowiedzialny za tworzenie cewy nerwowej płodu, z której później powstanie pełnoprawny centralny układ nerwowy. Ponadto kwas foliowy jest środkiem zapobiegawczym nieprawidłowych wad rozwojowych nienarodzonego dziecka.

Oprócz kwasu foliowego kapusta jest bogata w magnez, który jest również ważnym składnikiem w tworzeniu narządów i układów niemowlęcia. Magnez jest katalizatorem w produkcji białek, dlatego jest niezbędny do stworzenia tak ważnego materiału budowlanego na wszystkich etapach tworzenia płodu. Ponadto magnez przyczynia się do normalnego przepływu składników odżywczych między łożyskiem a dzieckiem. Brak zawartości magnezu w czasie ciąży może prowadzić do wad serca lub układu mięśniowo-szkieletowego u płodu.

Po narodzinach dziecka u kobiet rozpoczyna się okres laktacji. Kwaśna kapusta karmiona piersią wymaga starannego użycia. Faktem jest, że w ciągu pierwszych sześciu miesięcy życia noworodka, przewód pokarmowy nie jest dobrze przystosowany do pełnego funkcjonowania, dlatego na tle kapusty używanej przez matkę, dziecko może doświadczyć bolesnej kolki jelitowej i niepowodzenia stolca.

Po osiągnięciu przez dziecko wieku 6 miesięcy kapusta kiszona w niewielkiej ilości z dodatkiem HB będzie przydatna dla ciała dziecka. Uważa się, że ten produkt poprawia wypływ mleka, zwiększa jego ilość i zawartość tłuszczu. Konieczne jest wprowadzenie kapusty do diety matki karmiącej, w tym kapusty kiszonej, ostrożnie i tylko wtedy, gdy ani ona, ani dziecko nie ma żadnych reakcji alergicznych na ten produkt, i nie ma żadnych zaburzeń trawienia lub biegunki.

Zobacz więcej o zaletach kapusty kiszonej w filmie poniżej.