Czerwona kapusta: korzyści i szkody, wskazówki dotyczące uprawy i użytkowania

W naszym kraju czerwona kapusta, w przeciwieństwie do białej kapusty, nie jest zbyt popularna.Jest to całkowicie daremne, ponieważ jest bardziej przydatne, ma niezwykły smak i jest mało wymagające w opiece.

Czerwona kapusta należy do rodziny czerwonych kwiatów. Zewnętrznie jest podobny do białego - „głowa” jest również złożona z wielu liści ułożonych blisko siebie i stoi na „nodze” łodygi.

Czerwona kapusta różni się od białej kapustą eleganckim czerwono-fioletowym odcieniem (wynika to z dużej ilości antocyjanów, naturalnego pigmentu) i bogatszym składem witamin. Ponadto czerwone warzywa są bardziej odporne na szkodniki i lepiej tolerują nocne przymrozki i wahania temperatury.

W Rosji warzywo pojawiło się po raz pierwszy w XVII wieku, przybywając z Europy. Tam z kolei został sprowadzony z Morza Śródziemnego (Grecja, Tunezja, Algieria).

Czerwona kapusta jest bogata w retinol, w przeciwnym razie jest to witamina A (jej zawartość jest 4-krotnie wyższa niż ilość białych „towarzyszy”), jak również kwas askorbinowy (jest 2 razy więcej w czerwonych warzywach). Ponadto warzywo zawiera imponującą ilość witamin z grupy B.

Produkt zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny do występowania procesów metabolicznych i bierze udział w tworzeniu krwi. Wśród minerałów są jod, żelazo, selen i cynk, potas i sód, a także fosfor, wapń.

Podobnie jak wszyscy członkowie tej rodziny, ten rodzaj kapusty zawiera błonnik i białko roślinne. Ten ostatni z kolei zawiera niezbędne aminokwasy. Wśród biologicznie aktywnych substancji roślinnych są fitoncydy (mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze) i antocyjany (wzmacniają ściany naczyń, neutralizują wolne rodniki).

Kapusta kaloryczna jest niewielka - na 100 g produktu jest 26 kalorii. Większość z nich to woda i węglowodany. 100 g czerwonej kapusty zawiera około 90 g wody, 2 g błonnika, nieco ponad 5 g węglowodanów i około 1,5 g białka. Zawartość tłuszczu jest minimalna - tylko 0,15 g.

Ze względu na wysoką zawartość witamin, w szczególności kwasu askorbinowego i retinolu, czerwona kapusta ma korzystny wpływ na układ odpornościowy człowieka, aktywując mechanizmy ochronne organizmu. To sprawia, że ​​czerwono-fioletowe warzywo jest niezawodnym asystentem w walce z przeziębieniami, niedoborem witamin i sezonowym błękitem.

Czerwona kapusta jest jednym z niewielu dostępnych produktów, który zawiera rzadkie i cenne witaminy K i U. Pierwszy zapobiega osadzaniu się soli na ścianach naczyń krwionośnych i jest również niezbędny do tworzenia tkanki chrzęstnej. Dlatego czerwona kapusta jest zalecana dla dzieci podczas wzrostu. Antocyjany i fitocydy zawarte w kompozycji roślinnej są uważane za naturalne skuteczne substancje, które tłumią aktywność życiową patogennej mikroflory organizmu (różne grzyby, bakterie chorobotwórcze, wirusy).

Antocyjany są również w stanie poprawić wchłanianie żelaza z innych produktów, dlatego bardzo przydatne jest spożywanie czerwonej kapusty wraz z wołowiną, buraczkami i granatem. Możesz więc zwiększyć hemoglobinę i pozbyć się niedokrwistości w prosty i smaczny sposób.

Bogata w błonnik, ale nie zawierająca skrobi i cukrów, kapusta z czerwonymi liśćmi nadaje się nawet dla osób cierpiących na cukrzycę.Ponadto zawiera dużą ilość błonnika i nie zawiera tłuszczu, dlatego polecany jest osobom z nadwagą i wszystkim, którzy dążą do szczupłej sylwetki.

Sok z czerwonej kapusty jest uważany za środek zapobiegawczy przeciwko nowotworom, a także jako środek wzmacniający słabe naczynia włosowate. Sok może również spłukać usta krwawieniem i chorobami dziąseł. Ponadto oczyszcza krew, usuwa flegmę, a zatem jest stosowany w leczeniu gruźlicy, w leczeniu kaszlu mokrego.

Czerwona kapusta jest przydatna dla kobiet w ciąży bez przeciwwskazań. Wysoka zawartość kwasu foliowego ma korzystny wpływ na powstawanie płodu, a duża ilość witamin pomaga wzmocnić organizm przyszłej matki. Wreszcie łagodny efekt przeczyszczający, który daje kapusta, pozwala poradzić sobie z zaparciami, tak charakterystycznymi dla kobiet w „interesującej pozycji”.

W przypadku siniaków i otarć, a także siniaków i guzków po wstrzyknięciach można na nie nakładać świeże liście kapusty. Aby to zrobić, weź świeży arkusz, zetrzyj go trochę wałkiem lub zrób cięcia i przymocuj go do bolącego miejsca, mocując go na kilka godzin lub na noc.

Przede wszystkim należy porzucić czerwoną kapustę, jeśli masz nadwrażliwość na produkt. Niedopuszczalne jest stosowanie z niego czerwonej kapusty i soku ze skurczami w drogach żółciowych, wrzodach, zapaleniu żołądka i innych chorobach układu pokarmowego.

Dla kobiet karmiących piersią to warzywo jest również niepożądane w diecie, ponieważ może wywołać kolkę u dziecka. Z tego samego powodu czerwonej kapusty (a także z powodu wysokiej zawartości pigmentu) nie należy wprowadzać do diety dzieci poniżej pierwszego roku życia.

Szkodliwość dla zdrowia wynikająca z jedzenia warzyw bzu może być spowodowana wysoką zawartością żelaza, magnezu i wapnia w nim. Niektórzy ludzie dostają wzdęcia i wzdęcia z jedzenia kapusty. Nie jest zalecany dla osób cierpiących na zapalenie trzustki.

Czerwona kapusta ma więcej niż jedną odmianę i może mieć pochodzenie hybrydowe. Warzywa różnych odmian mogą mieć niewielkie zmiany w smaku i składzie.

Do najbardziej znanych należą:

• „Antracyt”. Odnosi się do odmian w połowie sezonu, charakterystyczną cechą jest mała powłoka woskowa pokrywająca liście fioletowego odcienia. Nagłówek gęsty, średniej wielkości, waga zwykle nie większa niż 2,5 kg.

• „Awangarda”. Kolejna odmiana w połowie sezonu. Liście niebiesko-zielonego koloru są również pokryte woskiem. „Głowy” są gęste, ważą 2–2,5 kg.

• „Autoro”. W połowie sezonowana hybryda ma jasnofioletowy kolor. Zaletą odmiany jest odporność na pękanie głów. „Głowy” są małe - do 1,5 kg, gęste.

• „Gako”. Mrozoodporny, późno dojrzewający, odporny na pękanie i odpowiedni do przechowywania. Ma gorzki posmak, który pozostawia się podczas przechowywania. Liście fiołka z kwiatem tworzą okrągłe, jakby spłaszczone, głowy kapusty. Są dość ciężkie - około 3 kg.

• Vorox. Wczesna dojrzała hybryda antocyjanów. Liście są małe, ale tworzą duże, do 3 kg, kapusty. Nadaje się zarówno do świeżego użycia, jak i półproduktów na zimę.

• „Drumond”. Odcień kapusty czerwono-purpurowej o gęstej teksturze. Głowice średniej wielkości - ich waga wynosi 1,5-2 kg.

• „Kalibos”. Odmiana jest w połowie sezonu. Ma soczyste liście czerwonofioletowego zakresu, które nie są gorzkie. Pozycja raczej przypomina stożek, jego waga nie przekracza 2,5 kg. Liście kapusty są bardzo delikatne, nawet w żyłach nie ma grubego włókna.To sprawia, że ​​warzywo jest smaczne do świeżej konsumpcji, ale staje się przyczyną niemożliwości jego przechowywania.

• „Intro”. Wczesna dojrzała kapusta, której różnica jest luźną strukturą - liście w fioletowym zakresie są luźno zebrane, „głowa” przypomina półotwarty kwiat.

• „Mars”. Odmiana późno dojrzewająca, zaokrąglone ciemnofioletowe główki kapusty o wadze do 1,5 kg. Smak warzyw jest bardzo pikantny, z odrobiną humoru. Jeśli wytniesz nagłówek, cięcie będzie zauważalnie ciemniejsze niż cień liści. Odmiana charakteryzuje się wydajnością, odpornością na pękanie.

• „Zwycięstwo”. Odmiana w połowie sezonu z ciemnofioletowymi liśćmi i jaśniejszymi odcieniami na cięcia. Tworzy zaokrągloną, nieco spłaszczoną głowę. Liście są pokryte srebrnym nalotem, faliste na brzegach. Głowa ma strukturę o średniej gęstości, jej waga wynosi 1,5-2 kg.

• „Ruby MS”. Według ogrodników jest to jedna z najlepszych odmian czerwonej kapusty. Jest smaczny, świeży i dobrze przechowywany. Należy do odmian półsezonowych, charakteryzujących się wysoką wydajnością. Liście mają jasny fioletowy, purpurowy odcień, tworzą małą, ale gęstą główkę kapusty (waga 1,8-2 kg).

Uprawa kapusty, w tym szklarni, powinna odbywać się w dobrze oświetlonych miejscach. W przeciwnym razie sadzonki są silnie wyciągnięte, co w przyszłości stanie się przeszkodą w tworzeniu głów.

Dobra kapusta rośnie na glebie obojętnej lub lekko kwaśnej i lekkiej. Raz na trzy lub cztery lata należy zmienić miejsce zasadzenia kapusty, w przeciwnym razie będzie ona dotknięta chorobą grzybiczą. W jednym miejscu, w różnych latach, można zmieniać łóżka z kapustą, roślinami strączkowymi, marchewką, ogórkami lub polem ziemniaczanym.

Najpierw można posadzić kapustę za pomocą nasion lub sadzonek, które można następnie przetransportować na otwarte podłoże. W pierwszym przypadku nasiona należy najpierw zanurzyć w gorącej (około 50 stopni) wodzie na pół godziny, a następnie umieścić na kilka minut na zimno. Następnie nasiona są korzystnie umieszczane w roztworze nitrofoski na 12 godzin, aby stymulować ich wzrost. Nasiona wyekstrahowane z roztworu są myte pod bieżącą wodą i pozostawione na dzień w lodówce.

Tak przygotowane nasiona są gotowe do siewu. W uprzednio wykopanym obszarze kopać dziury, odległość między nimi wynosi 50 cm W każdym zagłębieniu (nie głębszym niż 5 cm) 3-4 nasiona są zanurzane i pokryte torfem lub humusem.

W ten sam sposób nasiona są przygotowywane do sadzonek, jednak są wysiewane w glebie składającej się z takiej samej ilości darni i torfu. W przygotowanych drewnianych skrzyniach zasypia się na ziemi, wypoziomuj ją i utwórz ścieżkę o głębokości 3 cm. Odległość między rowkami wynosi nie więcej niż 5-7 cm.

Do momentu pojawienia się sadzonek konieczne jest utrzymanie temperatury nie niższej niż 16 stopni i regularne nawilżanie gleby. Gdy pojawiają się pierwsze pędy, temperatura spada do 8 stopni, a następnie (gdy pojawiają się pędy), dalsza uprawa odbywa się w temperaturze 15-17 stopni. Podlewanie kapusty w tym okresie powinno być tylko potrzebne.

Sadzenie sadzonek w otwartym terenie odbywa się, gdy jest 5-6 liści, ale nie później niż od maja do początku czerwca.

Uprawa dobrej czerwonej kapusty może podlegać obfitemu regularnemu podlewaniu. Nadmiar wilgoci będzie jednak miał negatywny wpływ na stan warzyw - zacznie gnić. Woda kapusta powinna być bliżej korzenia, nie pozwalając wilgoci spadać na liście i głowę. Wygodniej jest używać węża do podlewania.

Jak już wspomniano, to warzywo uwielbia luźną glebę, więc już po 7-10 dniach od pojawienia się pędów powinno być hilling. W przyszłości zaleca się spryskiwanie kapusty co 2-3 tygodnie.

Aby uzyskać dobre zbiory, wymagane jest regularne karmienie. Może to być płynny nawóz organiczny lub ciekły złożony skład mineralny. Podczas formowania głowy zaleca się stosowanie nitrophoska.

Zbiór odbywa się w miarę dojrzewania. Odmiany wczesnego dojrzewania zaczynają strzelać od połowy sierpnia. Nie są przeznaczone do przechowywania i są konsumowane na świeżo. Późne odmiany zbierane są na przełomie września i połowy października. Pokroić kapustę w suchym chłodnym dniu. Głowy kapusty kroją nożem, pozostawiając łodygę około 2 cm i kilka okładek. Przed wysłaniem warzyw do piwnicy należy je wysuszyć, sprawdzić pod kątem szkodników lub grzybów.

Przechowuj czerwoną kapustę w temperaturze od 0 do +1 i wilgotności mniejszej niż 95%. Najlepszym rozwiązaniem będzie piwnica z drewnianą podłogą. Kapustę należy rozłożyć w rzędzie z łodygami do góry. W tej formie może zachować swój wygląd, smak i korzyści do 6-8 miesięcy. Możesz zachować smak i zalety warzyw marynując je lub marynując i rozprowadzając w sterylnych słoikach. To danie należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Świeża kapusta jest najbardziej korzystna. Z niego można zrobić lekkie i odżywcze sałatki, które staną się dodatkiem do mięsa lub ryb, a także mogą służyć jako niezależna przekąska.

Składniki:

• 300 gramów czerwonej kapusty;
• 2 średniej wielkości rzodkiewki;
• 150-200 g szpinaku;
• pęczek pietruszki, kolendry, zielonej cebuli.

Kapusta i szpinak powinny być drobno posiekane, pokroić rzodkiewkę w cienkie plasterki, posiekać warzywa. Pozostaje tylko zmieszać wszystkie składniki i przyprawić sałatkę oliwą lub olejem roślinnym (około 2-3 łyżki stołowe). Do sosu można dodać łyżkę soku z cytryny. Możesz urozmaicić potrawę, dodając 1/3 łyżeczki skórki cytryny, ząbka czosnku, przepuszczonego przez prasę i posypując sałatkę orzeszkami pinii.

Jasną i smaczną sałatkę można przygotować z czerwonej kapusty i awokado, które stanowią harmonijne połączenie. Jasność smaku, pikanteria zapewnia grejpfrut, również obecny w sałatce. Składniki:

• 200 g czerwonej kapusty;
• 1 dojrzała średniej wielkości awokado;
• 1 grejpfrut;
• 2 ząbki czosnku;
• wszelkie liście sałaty;
• 50-100 g orzechów lub nasion sezamu;
• do opatrunku - 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżka soku z cytryny.

Kapusta powinna być drobno posiekana. Możesz lekko pomarszczyć kawałki rękoma, jeśli wydaje się, że są zbyt twarde. Liście sałaty powinny być rozdarte rękami lub też pokrojone w „plasterki”. Awokado należy obrać i pokroić w kwadraty. Obierz grejpfruta, pokrój w plasterki i uwolnij każdy z przezroczystej folii, a następnie pokrój. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, dopraw olejem i sokiem z cytryny. Przed podaniem posyp orzechami lub sezamem. Do tego dania nadają się orzeszki piniowe lub prażone orzeszki ziemne.

Składniki:

• głowa kapusty średniej wielkości;
• 200 ml octu jabłkowego;
• pół szklanki granulowanego cukru;
• łyżka soli;
• 400 ml wody.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem kapusty) wymieszać, aby uzyskać marynatę. Kapusta powinna siekać, natrzeć solą i pieprzem, można też goździki i cynamon. Pozostaw warzywo na około 5 minut, a następnie zalej marynatą.

Skład:

• 1-2 litry bulionu z kurczaka lub mięsa;
• 500 g kapusty;
• 1 cebula;
• 3-4 ziemniaki;
• 1-2 marchewki;
• zielenie;
• przyprawy, sól - do smaku.

Gotowy bulion należy doprowadzić do wrzenia i zanurzyć w nim posiekaną kapustę. Gotuj przez 15 minut, a następnie połóż obrane i posiekane ziemniaki. Podczas gotowania warzyw należy przygotować pieczeń.W tym celu posiekaną cebulę i startą marchewkę należy spasserovat w oleju roślinnym. 5 minut przed przygotowaniem ziemniaków wrzucamy do zupy smażone mięso, dodajemy drobno posiekane warzywa (pietruszka, koper, kolendra), gotujemy przez 5-7 minut.

Składniki:

• głowa liliowej kapusty;
• 2-3 ząbki czosnku;
• pęczek kolendry;
• 1 jabłko;
• 1 cebula;
• łyżka octu jabłkowego;
• 100 ml wody.

Do przygotowania tego dania potrzebna jest grubościenna patelnia. Jego dno należy posmarować olejem roślinnym, postawić patelnię na ogniu i smażyć posiekaną cebulę i czosnek na złoto. Następnie powinieneś umieścić pokrojone lub cienko pokrojone jabłko i smażyć je przez mniej niż minutę. Następnym krokiem jest dodanie rozdrobnionej kapusty. Teraz musisz wymieszać wodę i ocet i wlać płynną kapustę, sól, pieprz, zredukować ciepło i dusić pod pokrywką przez około 30-40 minut. 3-5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa.

Duża liczba przepisów poświęconych przygotowaniom na zimę czerwonej kapusty.

Składniki:

• 1 kg czerwonej kapusty;
• 30 gramów cukru;
• 30 gramów soli;
• 4-5 liści laurowych;
• 8-10 nasion goździków;
• 7-10 groszków pieprzu;
• 5 ząbków czosnku;
• 400 ml wody;
• 4 łyżki octu jabłkowego.

Kapusta powinna siekać i natrzeć solą, a następnie odstawić na 10-15 minut, aby pozwolić sokowi z warzyw. W szklanych słoikach o odpowiedniej objętości należy rozprowadzić goździk czosnku (pokroić w małe kawałki), 2-3 groszki pieprzu i goździków, liść laurowy. Następnie w bankach leżała posiekana kapusta, którą wlewa się 1 łyżkę octu jabłkowego.

Przygotuj syrop 400 ml wody i cukru, zagotuj. Gorące słoiki wlać puszki kapusty.

Po tej zdolności należy wysterylizować - na dnie patelni położyć tkaninę i założyć słoik. Wlej wodę do patelni, aby dotarła do trzeciej części słoika i włącz ogień. Zagotuj wodę w rondlu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, przykręć pokrywki i odwróć je i podgrzej. Po dniu możesz umieścić go w piwnicy lub lodówce.

W następnym filmie znajdziesz informacje na temat sadzonek, uprawy, pielęgnacji i szkodników czerwonej kapusty.