Jak gotować kapustę?

Od niepamiętnych czasów na rosyjskim stole znajdowała się kapusta - surowa i kwaśna. I drugi znacznie częściej.Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale także przydatna, ma wyraźny efekt leczniczy, dlatego wszystkim zaleca się włączenie jej do diety.

Istnieje opinia, że ​​kwaśna kapusta jest rosyjskim daniem narodowym. Ale to nie do końca prawda - dużo wcześniej niż Rosjanie rdzenni mieszkańcy Korei, Mongolii i Chin zaczęli kwaszyć to warzywo. Fakt ten jest historycznie potwierdzony - pierwsze odniesienia do fermentacji tego produktu zostały znalezione w annałach dotyczących budowy Wielkiego Muru Chińskiego.

Dietetycy na całym świecie nie zmęczyli się „śpiewaniem” prawdziwej ody na kwaśne warzywa. Zawiera ogromne dawki kwasu askorbinowego - w 100 g produktu znajduje się 15-20 mg tej witaminy, która odgrywa najważniejszą rolę w funkcjonowaniu ludzkiego organizmu, wzmacniając jego odporność, zwiększając odporność na wirusy i przeziębienia.

Koncentracja w białej kapuście i witaminie A, a także witaminach B, K i U jest wspaniała, razem mają najbardziej korzystny wpływ na pracę wszystkich ważnych ludzkich narządów i układów, normalizują aktywność nerwową, wzmacniają mięśnie serca i ściany naczyń, poprawiają trawienie, mają działanie przeciwutleniające, zwiększają ostrość widzenia i regulują wszystkie procesy metaboliczne.

Kapusta kiszona zawiera dużą ilość jodu, ponieważ jest pokazana wszystkim mieszkańcom megalopoli, którzy mają niedobór tego pierwiastka śladowego.

Fermentacja kapusty następuje pod wpływem specjalnych bakterii kwasu mlekowego, które wchodzą do ludzkiego przewodu pokarmowego, tłumią patogeny i kolonizują jelita różnymi bakteriami, które poprawiają kondycję organizmu i eliminują objawy dysbiozy.

Zaleca się stosowanie kiszonej kapusty w codziennej diecie na zapalenie żołądka, w tym przewlekłe. Ponadto kapusta jest wskazana dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ jej stosowanie znacząco obniża poziom glukozy we krwi.

Solanka z kiszonej kapusty jest bardzo przydatna - zawiera składniki, które nie pozwalają na przekształcenie węglowodanów w zapasy tłuszczu, co sprawia, że ​​produkt jest niezbędny dla pacjentów ze zwiększoną kwasowością żołądka, a także dla wszystkich, którzy postawili sobie za zadanie pozbycie się nadwagi.

W przypadku patologii wątroby lekarze zalecają picie solanki pozostałej z kapusty podczas jej fermentacji, w połączeniu z sokiem pomidorowym w równych ilościach. Ten napój musi być pijany przez dość długi czas trzy razy dziennie po pół szklanki.

Sprawdzone właściwości przeciwrobacze i przeciwpasożytnicze solanki kapuścianej. Na przykład, jeśli codziennie pijesz jedną trzecią szklanki marynaty pół godziny przed posiłkiem, możesz szybko pozbyć się Giardii w wątrobie.

Kapusta jest również pokazywana kobietom w ciąży - pomaga znacznie zmniejszyć wszystkie nieprzyjemne objawy zatrucia. Przy okazji, przedstawiciele silniejszej płci powinni również zwrócić uwagę na marynowane warzywa - uważa się, że mężczyźni, którzy stale jedzą kapustę, nigdy nie mają problemów z potencją.

Oficjalna medycyna potwierdziła, że ​​stosowanie kapusty może obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu, a ostatnio zidentyfikowano właściwości przeciwnowotworowe produktu, dlatego jest on szeroko zalecany jako profilaktyka przeciwnowotworowa, a także jako produkt pomocniczy, który zwiększa skuteczność leczenia tej choroby na wczesnym etapie. Badania te przeprowadzono w Finlandii na gryzoniach - eksperci odkryli, że u chomików karmionych kapustą kiszoną wzrost komórek złośliwych został wstrzymany.

Dane te zostały potwierdzone przez niemieckich naukowców, którzy odkryli, że jeśli weźmiesz kapustę co najmniej kilka razy w tygodniu, możesz znacznie zmniejszyć ryzyko zachodzenia procesów onkologicznych w jelitach.

Teraz, gdy dowiedziałeś się, że kapusta kiszona jest niezwykle przydatna i pożywna, musisz zastanowić się nad jej właściwościami. Aby danie było naprawdę smaczne i zdrowe, musisz wybrać odpowiednie składniki.

Nie każde warzywo nadaje się do wytrawiania. Doświadczone gospodynie domagają się tego Zaleca się stosowanie późnych i średnich odmian kapusty późnej. Wśród nich szczególnie wyróżnia się Slava, moskiewska zima, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, a także Kolobok, Podarok i Belorusskaya.

Jednak jest mało prawdopodobne, aby na rynku było wielu sprzedawców, którzy bez mrugnięcia okiem odpowiedzą na pytanie, jakiego rodzaju białe piękno sprzedają, i nie można znaleźć takich informacji w sklepach. Dlatego lepiej jest określić przydatność wtyczki za pomocą innych powiązanych znaków.

Jeśli jest zdeformowany, miękki lub kruchy, lepiej go nie kupować, najprawdopodobniej przed dojrzałą kapustą, która nie nada właściwego cierpkiego smaku i aromatu.

Produkt powinien być świeży, nie dopuszczać do zgnilizny i pęknięć. Trzon musi mieć długość co najmniej 2 cm, podczas gdy w punkcie cięcia musi być biały. Jeśli jest brązowawy, masz już leżący produkt i nie powinieneś go kupować.

Zatrzymaj swój wybór na głowie kapusty z zielonymi liśćmi. Jeśli ich tam nie ma, istnieje duże prawdopodobieństwo, że kapusta została zamrożona, a górne liście zostały po prostu przecięte. Nie musisz kupować zbyt małych widelców. Pożądane jest, aby ich waga wynosiła co najmniej 1,5 kg, a najlepiej wybrać głowę 3-4 kg. W tym przypadku odpady są znacznie mniejsze, a wydajność produktu końcowego jest większa.

Pożądane jest, aby głowa była lekko spłaszczona na górze - jest to wyjątkowa cecha niektórych późniejszych odmian. Jeśli jednak tak nie jest, nie jest to powód do odmowy zakupu - a bez tego atrybutu można znaleźć dobry widelec odpowiedni do fermentacji.

Kapusta jest najczęściej kwas chlebowy według klasycznej receptury, która była dobrze znana naszym matkom i babciom, ponieważ opiera się na technologii Gostovskoy z 1965 roku.

W rzeczywistości gotowanie kiszonej kapusty nie jest trudne, ale ważne jest, aby dokładnie przestrzegać przepisu, ponieważ pominięcie nawet jednego etapu zaneguje wszystkie wysiłki, a nie otrzymasz smacznego chrupiącego produktu.

W oryginalnej recepturze kapusta jest przygotowywana z całych głów kapusty, ale ponieważ nie jest możliwe zrobienie tego w warunkach miasta, należy ją najpierw zmielić.

Receptura zawiera marchewki, powinna być również dokładnie oczyszczona i starta na zwykłej grubej tarce lub na tarczy zaprojektowanej dla koreańskiej marchwi.

Pokrojone warzywa należy wylewać na płaską, gładką powierzchnię, posypać solą i intensywnie wcierać, aż warzywa zaczną wypuszczać sok.

Następnie należy przygotować pojemnik - najlepiej jest wziąć do tego pojemnik lub emaliowany pojemnik, dno powinno być ułożone z całymi liśćmi.

Soloną kapustę należy przenieść do pojemnika z warstwą około 10-20 cm i dokładnie ubić, a następnie dodać trochę więcej kapusty i ponownie nacisnąć.Powtórz więc manipulacje, aż obrabiany przedmiot zostanie zakończony.

Po ułożeniu całej przygotowanej masy warzywnej należy nacisnąć warzywa, przykryć gazą lub czystą bawełnianą szmatką, założyć metalowy okrąg i docisnąć jarzmo. Przy 3 kg białej kapusty najlepszym pojemnikiem będzie trzy litrowy szklany słoik wypełniony wodą. Jeśli wszystkie działania zostały wykonane poprawnie, dzień później utworzy się solanka.

Soloną kapustę należy przenieść do pojemnika z warstwą około 10-20 cm i dokładnie ubić, a następnie dodać trochę więcej kapusty i ponownie nacisnąć. Tak więc powtarzaj manipulacje

Fermentacja powinna odbywać się w normalnej temperaturze pokojowej, nie jest konieczne wyjmowanie beczki na zewnątrz lub, przeciwnie, umieszczanie jej w pobliżu urządzeń grzewczych.

Pierwszym znakiem początku fermentacji jest pojawienie się pęcherzyków i piany - z pewnością należy je usunąć.

Następnie rozpoczyna się jeden z najważniejszych etapów. Jeśli tego nie zauważysz, po prostu niszczysz całe danie. Każdego dnia trzeba przekłuwać kapustę cienkim, ostrym drewnianym kijem, aby dotarł do samego dna - jest to konieczne, aby całkowicie pozbyć się gazów o nieprzyjemnych zapachach. W przeciwnym razie otrzymasz gorzki i cuchnący produkt.

Kiedy cała kapusta opadnie, należy wyjąć prasę, usunąć górne liście, które stały się brązowe i ostrożnie umyć okrąg najpierw gorącą wodą i sodą, a następnie spłukać solanką. Następnie serwetka jest wyciskana, ponownie nakładana na kapustę i ponownie umieszczana pod prasą.

Tym razem powinien mieć mniejszą wagę, ciśnienie powinno być takie, aby solanka wystawała do samej krawędzi koła. Prawdziwa gotowana kapusta co do zasady wyróżnia się żółto-bursztynowym odcieniem. Jeśli w tym momencie solanka nie wzrośnie, ciśnienie musi zostać wzmocnione. Gotowe danie ma przyjemny aromat i lekko kwaśny smak. Produkt chrupie na zębach i ma przyjemny posmak.

Przepis składający się zarówno z kapusty, jak i marchwi i soli jest uważany za klasyczny gatunek, ale w celu urozmaicenia smaku można dodać trochę nasion pikantnych ziół - koperku i kminku, a także żurawiny, jabłek lub lauru - wszystko zależy od własnych preferencji.

Kiszoną kapustę można też gotować znacznie szybciej w zwykłym słoiku, a trzeciego dnia można zjeść smaczną i chrupiącą kapustę. Oczywiście ten przepis nie będzie klasyczny, ale ta metoda jest bardzo łatwa, a smak gotowego przysmaku nie jest gorszy od kapusty fermentowanej w beczce.

Głównym sekretem jest to marynata jest przygotowywana oddzielnie, ale nie należy się jej obawiać - przepis jest dość prosty i prosty.

Do jednego trzylitrowego słoika kapusty kiszonej potrzebujemy:

• biała kapusta - 2-3 kg;
• marchewki - 2 szt. średniej wielkości;
• liść laurowy;
• sól, przyprawy do smaku.

Najpierw musisz przygotować warzywa. Aby to zrobić, są dokładnie myte, odcinają uszkodzone obszary i zamarznięte obszary.

Następnie kapusta musi być drobno posiekana. Najczęściej jest cięty na paski, ale gotowanie jest dozwolone w małych kawałkach lub nawet liściach. Następnie dodaj do kapusty drobno pokrojoną marchewkę i wymieszaj z kapustą.

Przygotowane warzywa należy dokładnie umyć, aby sok zaczął się wyróżniać.

Następnie należy przygotować pojemnik lub głęboką patelnię, w której trzeba przez chwilę rozłożyć zbiór kapusty i marchwi, a to powinno być zrobione przy niewielkim wysiłku.To właśnie w tym pojemniku kapusta będzie fermentowana w przyszłości, dlatego należy dodawać przyprawy do smaku.

Podczas gdy warzywa wpuszczają sok, należy przygotować litrowy słoik, zalać go chłodną wodą i wlać do niego 2 łyżki. łyżki soli. Jeśli chcesz, możesz również zrobić kilka szczypt cukru, ale jest to opcjonalne.

Sól musi koniecznie być gruboziarnista, średnia i drobna nie nadaje się tutaj. Należy go mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie natychmiast wylać powstały roztwór na kapustę.

Kiedy woda całkowicie zamyka kapustę marchewką, trzeba wziąć pokrywkę, której średnica jest mniejsza niż rozmiar pojemnika, a następnie przykryć ją polietylenem i umieścić na wierzchu kapusty i odłożyć ładunek na górę. Ferment zaczyna się już następnego dnia. W tym momencie konieczne jest przebicie i pchnięcie kapusty drewnianym ostrym kijem i powtarzanie tych manipulacji wielokrotnie w ciągu dnia i do końca kwaszenia. Kapusta będzie gotowa do użytku trzeciego dnia.

Pamiętaj o tym pod garnkiem, w którym umieszczasz kapustę, musisz umieścić miskę lub inny pojemny pojemnikPonieważ podczas fermentacji kapusta zaczyna dodatkowo wytwarzać sok, marynata stanie się zbyt duża i może „uciekać”.

Dosyć pikantna kiszona kapusta w języku gruzińskim. Do jego przygotowania konieczne jest przygotowanie następujących składników:

• kapusta - 9-10 kg;
• burak mały - 3-6 sztuk;
• chili - 0,3-0,6 kg;
• zielenina selera - 0,5-0,8 kg;
• Lavrushka - 10-15 sztuk;
• pietruszka - 100-150 g.

Widelce kapusty należy podzielić na 7-8 części, a następnie umieścić w przygotowanym pojemniku i przełożyć na duże plasterki buraków, a także zalać zielenią i pieprzem. Po ułożeniu wszystkich warzyw i przypraw należy wlać mieszaninę gorącą solanką (do przygotowania 500-700 g soli rozpuszcza się w 10 litrach cieczy, po czym kęs pozostawia się w ciepłym miejscu na kilka dni).

Kapusta kiszona jest uważana za jedną z najprostszych, ale jednocześnie całkiem smacznych i pysznych konserwy na zimę, a jest wiele możliwości jej przygotowania.

Jednym z najpopularniejszych przepisów jest fermentacja kapusty w szklanym słoiku. Aby to zrobić, przygotuj:

• głowa kapusty 2–2,3 kg;
• 2 średnie marchewki;
• 2 łyżki. l soli;
• 1.5 Art. l rafinowany cukier;
• 1,5 litra wody.

Najpierw trzeba posiekać kapustę na dwie połówki i przeciąć łodygę, po czym trzeba posiekać ją jak najmniejszą i zmniejszyć.

Potem trzeba wyczyścić marchew, najlepiej ostatnią uprawę - wtedy będzie bardzo świeża i zawsze soczysta. Pomarańczowe warzywa są wcierane na grubej tarce lub na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi.

Warzywa muszą być odpowiednio przenoszone, a ręce „pozhamkat”, aby zaczęły produkować sok.

Zaraz po tym powinieneś wziąć puszkę o pojemności 3 litrów i raczej ubić tam przygotowaną mieszankę warzyw, aby w puszce znajdowała się maksymalna ilość mieszanki warzywnej i minimalna ilość powietrza. Aby dokładniej wypełnić pojemnik, należy użyć dostępnych narzędzi, na przykład zacieru ziemniaczanego.

Osobno musisz ugotować gorącą marynatę. Aby to zrobić, weź 1-1,5 litra wody i zalej 1,5 ul. l cukier i 2 łyżki. l sól, wszystko dokładnie wymieszane, dzięki czemu kryształy są całkowicie rozpuszczone. Aby to zrobić, można mieszać płyn łyżką lub po prostu zamknąć pokrywkę i energicznie wstrząsać aż do ostatecznego rozproszenia wszystkich suchych składników.

Gotowana marynata musi wlać warzywo siedem do maksimum i pozostawić w ciepłym miejscu.Po dniu będzie można zauważyć pojawienie się pęcherzyków - będą one sygnalizowały początek etapu fermentacji i fermentację produktu.

Niezwykle smaczna i niezwykle pożywna jest kiszona kapusta z jabłkami. Opcja ta powoduje uporczywe skojarzenia z rosyjskimi opowieściami ludowymi, w których kapusta jest warzona w beczce w pobliżu pieca, a nawet w dużych jabłkach. Aby zaopatrzyć się w zimową pachnącą kapustę, musisz przygotować:

• 20 kg białej kapusty;
• 2 kg jabłek Antonovka lub podobnych;
• 1,5-2 kg marchwi;
• sól w ilości 60 -70 g na każde 3 kg warzyw.

Kapusta jest dość drobno krojona, marchewka jest krojona na słomę lub tinder na specjalnej tarce. Następnie należy umieścić wszystkie warzywa w dość głębokim pojemniku, posypać solą stołową i dobrze ugniatać, aż sok zacznie się wyróżniać. Gdy to się stanie, mieszaninę należy umieścić w drewnianej beczce.

Osobno należy przygotować jabłka - w tym celu oczyszcza się je z nasion i kroi w bardzo cienkie plasterki, zasypia w beczce i powoli miesza, aby nie zacierać i nie uszkodzić miękkich owoców.

Gdy wszystkie elementy są gotowe, beczka powinna być przykryta pokrywką, spłaszczona kamieniem lub innym ładunkiem i pozostawiona w temperaturze pokojowej. Po krótkim czasie zauważysz bąbelki - nie przejmuj się, więc normalnie powinno być. Konieczne jest usunięcie całej powstałej piany, w przeciwnym razie produkty staną się nieprzyjemne zarówno pod względem smaku, jak i zapachu. Podobnie jak w przypadku szybkich preparatów, kapusta, która jest warzona na zimę, powinna być okresowo przebijana drewnianym ostrym kijem do usuwania gazów.

Po 2-4 dniach można zdjąć prasę, zamknąć beczkę i wyjąć kapustę na loggię, balkon lub piwnicę. Tam powinna stać przez kilka tygodni, po czym może zostać doręczona.

Dość smaczne dostać kiszoną kapustę w serbskiej technologii. Przepis tutaj jest dość prosty, szybki i wyjątkowo ekonomiczny na spędzony czas - tutaj nie musisz ciąć, siekać i pocierać. Jednak gotowość będzie musiała poczekać trochę dłużej niż w tradycyjnej recepturze, ale gotowa potrawa jest zdecydowanie tego warta.

Nawiasem mówiąc, można uzyskać kapustę nadziewaną z kapusty uzyskanej w ten sposób. W Serbii nazywane są samra i są uważane za jedną z narodowych potraw kraju.

Kapusta jest dokładnie myta, czyszczona z zepsutych liści i obszarów mrożonych, po czym kolby są ostrożnie wycinane piramidą. Najlepiej do tego użyć długiego, ostrego noża. Pamiętaj, że jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie usunąć cały pień, ale to w porządku, wystarczy pozbyć się góry.

Głowy kapusty są umieszczane w dużym zbiorniku lub pojemnej wannie. Wytnij miejsce pokryte solą, w ten sam sposób przyjdź ze wszystkimi przygotowanymi głowami i zostaw je na jeden dzień.

W tym wyznaczonym czasie sól wchłonie całą wilgoć kapusty i zmieni nieco strukturę.

Następnego dnia każdy widelec należy podzielić na 2 części i umieścić w misce lub patelni, zalać zimną wodą, docisnąć i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Możesz włożyć tam trochę jabłek lub garść żurawin - wtedy kapusta będzie trochę słodka.

Po krótkim czasie proces fermentacji rozpoczyna się na patelni - ciecz zacznie fermentować, więc po kilku dniach wlać roztwór do innego pojemnika - w tym przypadku marynata jest wzbogacona w tlen i fermentacja przebiega szybciej. W przetoczonej solance ponownie umieścić kapustę i ponownie umieścić pod ciśnieniem.Wszystkie te manipulacje należy powtarzać codziennie przez 2 tygodnie. Po tym kapusta jest gotowa do spożycia.

Dla tych, którzy nie mają dużej i obszernej piwnicy w domu, możemy doradzić raczej nietypową opcję przechowywania kapusty kiszonej - w torebkach, jednak w tym celu muszą być one wcześniej wyeksploatowane specjalnym urządzeniem, aby kapusta była przechowywana w próżni.

Ponadto doświadczone gospodynie domowe udzielają kilku zaleceń dotyczących przygotowania kapusty kiszonej, która pomoże uzyskać naprawdę smaczny, cierpki i pożywny warzywny przysmak.

• W przypadku kapusty kiszonej można przyjmować tylko drewniane, a także szklane lub gliniane pojemniki, w skrajnych przypadkach dozwolone jest gotowanie w plastikowych pojemnikach spożywczych. Ale po użyciu zbiorników aluminiowych lub żelaznych należy porzucić - w procesie fermentacji metal zaczyna utleniać się i uwalniać szkodliwe substancje do gotowego naczynia, a smak kapusty nabiera trwałego metalicznego smaku.

• Proces dojrzewania dzięki działaniu specjalnych bakterii kwasu mlekowego. Jednocześnie bardzo ważne jest całkowite wykluczenie przedostania się bakterii innego typu do zbiornika - w tym przypadku warzywa mogą być niewłaściwie trawione. Aby uniknąć tego efektu, należy dokładnie oczyścić i przewietrzyć pomieszczenie przed uruchomieniem rozrusznika.
• Do przygotowania kapusty kiszonej lepiej jest przyjąć zwykłą sól kuchenną o największym stopniu rozdrobnienia. Jeśli używasz jodu, kapusta wychodzi zbyt miękka i zupełnie bez smaku.
• Nie myj całkowicie wideł, lepiej jest ograniczyć usuwanie górnych liści i usuwanie uszkodzonych obszarów.
• Aby dodatkowo zabezpieczyć pojemnik przed niechcianymi bakteriami, lepiej smarować beczkę lub 3-litrowy słoik alkoholem, octem, olejem słonecznikowym lub miodem.
• Znaki ludowe twierdzą, że lepiej rozpocząć każdą fermentację na rosnącym księżycu. Doświadczone gospodynie domowe zauważyły, że jeśli produkt jest przygotowany do obniżenia, okazuje się zbyt „zasmarkany”.

• Nie próbuj zbyt mocno zagnieść kapusty z solą - nie powinna być jak szmata, wystarczy wykonać 3-4 ruchy wyrabiania. Ale warzywa w pojemnikach powinny być jak najściślejsze. Aby to zrobić, powinieneś używać produktów pomocniczych, a nie polegać wyłącznie na sile rąk.
• Jeśli zamierzasz zachować jak najwięcej mikroelementów i witamin, nie rozdrabniaj kapusty zbyt cienkiej i drobnej. Należy pamiętać, że im większe warzywa są krojone, tym większa wartość odżywcza będzie w gotowej potrawie.
• Kapusta na zimę powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu, ale z dodatnimi temperaturami. Kategorycznie nie wolno być w zimnie - wtedy po prostu stanie się miękka i straci swój specyficzny chrupnięcie.
• Nie zapomnij szturchnąć kapusty kijem podczas całego etapu fermentacji, a także usunąć pianę, w przeciwnym razie gotowa kapusta stanie się zbyt gorzka.
• Należy pamiętać, że czerwona kapusta do marynowania w domu nie jest odpowiednia.

Bułgarski przepis na kapustę w następnym filmie.