Brokuły: skład, kaloria i funkcje gotowania

Brokuły, inaczej szparagi, są popularnym pożywieniem w wielu krajach europejskich, ale nasi rodacy na razie go nie doceniają. Chociaż to warzywo jest nie tylko źródłem witamin i minerałów, ale także doskonałym produktem dietetycznym. Kapusta nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do stosowania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji na produkt.

Regularnie jedząc brokuły, przyniesiesz tylko swoje korzyści. Zawartość BZHU w 100 g świeżego produktu wynosi: 2,8 g (białka), 6,6 g (węglowodany), 0,4 g (tłuszcze). Brokuły zawierają nie tylko dużo witamin, ale także błonnik, aminokwasy i inne składniki odżywcze. Analiza składu chemicznego warzyw wykazała, że ​​jest bogata w witaminy z grupy B, C, żelaza, wapnia, beta-karotenu, fosforu, cynku, miedzi, sodu i innych witamin i minerałów. Nawiasem mówiąc, brokuły wyprzedzają kalafior w zawartości białka, co jest ważne dla zwolenników wegetarian, którzy nie spożywają mięsa i mogą zrekompensować brak białek kosztem warzyw.

Przeciwutleniacze w składzie brokułów pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego i zapobiegają problemom nowotworowym. Ponadto regularne spożywanie warzyw może poprawić morfologię krwi i zrównoważyć metabolizm. Sulforafan w składzie kapusty szparagowej ma szkodliwy wpływ na wirusy i bakterie powodujące choroby żołądka. A witamina U w brokułach, odkryta przez naukowców w surowych warzywach, sprzyja gojeniu wrzodów żołądka.

Zawartość kalorii w świeżej kapuście szparagowej wynosi około 35 kilokalorii na 100 gramów produktu. To dość dużo, więc brokuły można spożywać bez ograniczeń diety, pod warunkiem, że w procesie gotowania nie ma dużo tłuszczu. Warzywnie dopuszcza się stosowanie praktycznie w każdej ilości, oczywiście, jeśli nie masz problemów z żołądkiem. Logiczne jest, że wartość energetyczna kapusty gotowanej z dodatkiem oleju, tłuszczu lub sosu będzie wyższa niż kaloryczna zawartość gotowanych brokułów.

Podczas gotowania tego warzywa należy wziąć pod uwagę fakt, że im bardziej poddaje się go obróbce cieplnej, tym więcej traci się witamin i składników odżywczych. Najkorzystniejsze brokuły są gotowane na parze lub duszone z dodatkiem minimalnej ilości wody. Optymalny czas trwania procesu gotowania wynosi 5 minut. A podczas gotowania w kuchence mikrofalowej warzywo straci całą swoją wartość i korzyści, więc unikaj tej metody gotowania.

Jeśli chcesz jeść niskokaloryczne, a jednocześnie zdrowe jedzenie, zwróć uwagę na dodatkowe składniki do przygotowania tego warzywa. Na przykład brokuły smażone na maśle z bułką tartą będą miały najwyższe możliwe kalorie. Smak będzie na topie, ale nie można mówić o diecie. A jeśli brokuły są duszone ze śmietaną, danie okaże się mieć średnią zawartość kalorii i będzie odpowiadało tym, którzy mają problemy z żołądkiem.

Brokuły smażone kalorycznie to około 46-60 kcal na 100 g produktu. Obfite i pikantne danie, a także wspaniałe danie - smażone brokuły z czosnkiem. Aby to zrobić, opłucz kapustę ze szparagów i gotuj przez kilka minut. W podgrzanej minimalnej ilości oleju roślinnego smaż kilka posiekanych ząbków czosnku, aż zaczerwieni się. Na koniec dodajemy tutaj kwiaty kapusty i ogrzewa je na średnim ogniu przez kilka minut.

Świeże brokuły mają niską zawartość kalorii - 35 kcal na 100 g. Jeśli chcesz użyć tego warzywa w jego surowej postaci, umyj kapustę ze szparagów, zalej ją wrzątkiem, a następnie zalej oliwą, solą i pieprzem. Tutaj możesz dodać dowolne świeże warzywa do smaku.

Niskokaloryczna, a zarazem pachnąca i smaczna opcja - brokuły zapiekane w piecu, których kaloryczność wynosi tylko około 50 kcal na 100 g. Podczas pieczenia wykorzystuj tajemnicę szefów kuchni stosowaną w restauracjach: posyp kapustę sokiem z cytryny, białym winem lub octem winogronowym, a następnie przykryć folią. Do pieczenia nadaje się temperatura 200 stopni.

Warzywa można również wypełnić jajkiem, aby przygotować pyszną skorupę. Aby to zrobić, potrzebujesz 250 g kapusty szparagowej, 1 marchewki, 1 cebuli, 5 jajek, soli, bazylii i dowolnego oleju roślinnego. Włóż różyczki z brokułami gotowane przez kilka minut do nasmarowanego pojemnika na olej. Top z kapustą posypać posiekaną cebulą i marchewką. Ubij jajka, dodaj sól i przyprawy do smaku. Wlać brokuły z tą mieszaniną i piec przez 10 minut w temperaturze 200 stopni. Taki pyszny i zdrowy lunch można przygotować w krótkim czasie.

Duszone brokuły są odpowiednie dla osób, które są na diecie, ponieważ ich kaloryczność wynosi tylko około 37-40 kcal na 100 g. Prosty przepis na duszoną kapustę ze szparagów jest taki. Cebulę i marchewkę pasażuje się na minimalnej ilości oleju roślinnego, dodaje się do nich kwiaty brokułów i trochę wody. Dusić warzywa na małym ogniu przez około 20 minut, przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Gotowana na parze kapusta ze szparagów jest najbardziej przydatna i niskokaloryczna, zawiera tylko 27-28 kcal na 100 g. Jeśli podczas gotowania woda pobiera niektóre witaminy z warzyw, para przenika do rdzenia iw pełni zachowuje smak, smak brokułów i wszystkie korzystne właściwości. To gotowanie warzyw dla pary pozwoli zaoszczędzić maksimum witamin, więc pamiętaj, aby skorzystać z tej metody gotowania. Napełnij garnek wodą około 3 cm, zagotuj. Umieść sitko na patelni, w której umieścisz kapustę podzieloną na kwiatostany. Przykryj sito i odczekaj około 5 minut.

Aby ustalić, czy brokuły są gotowe, po prostu szturchnij je widelcem - jeśli łatwo się pojawi, wyjdź z kapusty na stół. Aby kapusta nie była całkowicie świeża w smaku - posolić, pieprzyć lub dodać suchy posiekany czosnek. Jeśli nie boisz się zepsuć kształtu, możesz dodać tu kilka kawałków masła, które należy podgrzać, gdy kapusta jest jeszcze gorąca.

Jeśli chcesz zaskoczyć gości pysznym i niecodziennym daniem, przyjmij w cieście prosty przepis na brokuły. Ponieważ kaloryczność takiej potrawy jest wysoka (około 95-100 kcal), powinni jej unikać ci, którzy są na diecie lub mają problemy z żołądkiem, ponieważ brokuły przechodzą proces prażenia. Umyta kapusta jest dzielona na różyczki i gotowana w osolonej wodzie przez kilka minut. Na ciasto wymieszać łyżkę oleju roślinnego, łyżkę mąki, 1 jajko i dodać sól do smaku.

Zanurz kwiatostany w gęstym cieście i włóż olej roślinny wstępnie podgrzany na patelni. Smażyć kwiatostany równomiernie po każdej stronie i podawać gotowe danie do stołu.

Jeśli zależy Ci na zdrowej diecie lub jesteś na diecie, eksperci nie zalecają jedzenia smażonych potraw, które stają się „ciężkie” dla żołądka. Ponieważ brokuły to produkt o minimalnej zawartości kalorii (wydajemy więcej energii na jego trawienie niż na produkt) Kapusta szparagowa jest szeroko stosowana w dietetyce, a także pomaga organizmowi uzupełnić równowagę minerałów i witamin, które mają następujący efekt:

• potas pomaga złagodzić obrzęk i usuwa nadmiar wody z organizmu;
• wapń i fosfor są dobre dla kości;
• żelazo i miedź regulują proces tworzenia krwi;
• witamina C i cynk zwiększają odporność i spowalniają proces starzenia się;

• Witaminy z grupy B uspokajają układ nerwowy;
• jod wpływa na normalne funkcjonowanie tarczycy i pomaga w chorobach endokrynologicznych;
• sulforafan zapobiega występowaniu nowotworów żołądka i pomaga w istniejącym wrzodzie;
• Kapusta szparagowa skutecznie oczyszcza jelita z toksyn i toksyn, działając antycellulitowo;
• metionina i cholina zapobiegają odkładaniu się cholesterolu, więc kapusta zapobiega miażdżycy;
• Anetolitrity odpowiada za zapobieganie rakowi jelita grubego i piersi.

Aby zachować wszystkie witaminy, smak i korzystne właściwości kapusty szparagowej, poddaj ją minimalnej obróbce cieplnej dla pary. A miłośnicy kulinarnych fantazji mogą eksperymentować z niskokalorycznymi puree ziemniaczanym z dodatkiem różnych warzyw (na przykład marchwi, cebuli lub kalafiora). Po ugotowaniu wszystkie składniki są mielone w mikserze wraz z bulionem, aż osiągnięty zostanie jednorodny stan. Aby uzyskać prawidłową i gęstą konsystencję, przybliżone proporcje powinny wynosić 1,5 litra wody na 1 kg świeżej kapusty brokułowej.

O tym, jak używać kapusty brokułowej do odchudzania, patrz poniżej.