Czy mogę jeść brokuły surowe?

Brokuły pojawiły się na domowych półkach stosunkowo niedawno. Niemniej jednak ta wyjątkowa witamina warzyw z pewnością zyskuje popularność wśród konsumentów. Potrawy z brokułów są pieczone, smażone, parzone. Ale o tym, czy można użyć tej kapusty na surowo, nie wszyscy wiedzą.

Brokuły (lub kapusta szparagowa) są najbliższymi krewnymi kalafiora. Brokuły wizualnie przypominają duży jadalny kwiat. Roślina składa się z wielu skupisk pąków ciemnozielonego koloru, znajdujących się na szczycie długiej łodygi. Na wysokości ta roślina jednoroczna może osiągnąć metr.

Ojczyzna kapusty szparagowej uważana jest za śródziemnomorską. Zaczęła się szeroko rozpowszechniać na całym świecie dopiero w XVIII wieku. Obecnie ponad 70% światowych zbiorów brokułów jest zbieranych w Indiach i Chinach. Wśród głównych krajów produkujących są również Włochy, Turcja, Izrael, Francja. Światowym liderem w konsumpcji brokułów są Stany Zjednoczone, gdzie ta kapusta jest najpopularniejszym warzywem witaminowym.

Brokuły są cennym warzywem o unikalnym zestawie użytecznych właściwości. I oczywiście korzyści z używania go w świeżej (surowej) formie będą znacznie większe. Ma niski indeks glikemiczny i świetnie nadaje się do diety dietetycznej. Z kaloryczną zawartością tylko 34 kcal na 100 gramów, brokuły są bogate w białka, dla których są szczególnie popularne wśród sportowców. Ponadto:

• Kapusta szparagowa jest liderem wśród warzyw pod względem zawartości witaminy C i K;
• W swoim składzie w dużych ilościach występują witaminy - budulce układu nerwowego (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 g brokułów zawiera 12% dziennego spożycia witaminy A lub karotenu;
• To warzywo jest bogate w minerały, wśród których są mangan, sód, fosfor, wapń, magnez, selen, cynk, miedź, żelazo;
• brokuły zawierają silne przeciwutleniacze;
• zawiera kwasy omega;
• bogaty w tokoferol lub witaminę E;
• charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika pokarmowego, w tym błonnika;
• zawiera w swoim składzie lipidy.

Przydatne właściwości brokułów można wymienić w nieskończoność. Oto tylko główne z nich:

• produkt jest niezbędny dla sportowców i osób zmagających się z nadwagą;
• brokuły są niezwykle bogate w przeciwutleniacze, więc ich zastosowanie w żywności to zapobieganie rakowi;
• wzmacnia chrząstkę i tkankę kostną dzięki wysokiemu stężeniu wapnia i magnezu;
• zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• przywraca i wzmacnia układ nerwowy;
• korzystny wpływ na przewód pokarmowy ze względu na obfitość błonnika pokarmowego;
• zapewnia zdrową skórę, włosy i paznokcie;
• pomaga utrzymać i poprawić widzenie dzięki wysokiej zawartości karotenu.

Dlatego kapustę szparagową należy spożywać ostrożnie:

• osoby z indywidualną nietolerancją żelaza lub jakichkolwiek innych substancji zawartych w brokułach;
• osoby starsze, ponieważ nadmiar witaminy K może zwiększyć lepkość krwi;
• osoby cierpiące na niedoczynność tarczycy, ponieważ substancje zawarte w brokułach zakłócają wchłanianie jodu;
• ludzie z chorobami trzustki.

Wszyscy wiedzą, że świeże składniki - gwarancja smacznych i zdrowych potraw. Świeżość i wysoka jakość samego produktu mają ogromne znaczenie. Poniżej znajdują się wskazówki, które pomogą Ci wybrać z różnych opcji naprawdę wysokiej jakości brokuły, które wypełnią Twoją dietę maksymalną ilością składników odżywczych.

• Brokuły należy zbierać przed kwitnieniem kwiatostanów. Jeśli na powierzchni kapusty pojawiają się małe żółte kwiaty, nie warto kupować i jeść.Takie warzywo uważa się za przejrzałe.
• Nie jest tajemnicą, że należy zawsze wybierać produkty sezonowe i lokalne. Ta zasada dotyczy brokułów. Idealnym momentem na zakup świeżych brokułów jest sierpień i wrzesień.

• Preferuj kapustę z gęstymi, napiętymi pąkami na cienkich łodygach. To wyraźny znak młodych i wysokiej jakości brokułów.
• Kup twardą i soczystą kapustę ze szparagów. Pędy powinny oderwać się od niego z charakterystycznym chrupnięciem. Nie bierz ospałych i pożółkłych kwiatostanów.

Są też małe sztuczki.

• Brokuły doskonale zachowują zdrowe właściwości i smak po zamrożeniu. Możesz kupić zamrożone brokuły lub zamrozić się. Aby to zrobić, po prostu podziel kapustę na kwiatostany i włóż do zamrażarki. Umyj warzywo przed zamrożeniem nie jest konieczne.
• Świeże brokuły dobrze pasują do sera, ogórka, rzodkiewki, orzechów, pestek dyni i śmietany.
• Aby dokładnie umyć warzywa i pozbyć się owadów, użyj słonej wody. Dla brokułów jest to szczególnie ważne ze względu na specyfikę jego struktury. Rozpuścić 4 łyżki soli w jednym litrze wody. Umieść kwiatostan w roztworze z łodygą do góry i pozostaw na 10-15 minut.
• Brokuły należy umyć bezpośrednio przed gotowaniem. Ta kapusta szybko się psuje, nawet jeśli jest przechowywana w lodówce.

Aby uzyskać maksymalny korzystny efekt, należy jeść brokuły surowe. Obróbka cieplna niekorzystnie wpływa na wiele produktów. Smażenie w oleju roślinnym pociąga za sobą powstawanie czynników rakotwórczych. Substancje te gromadzą się w organizmie i mogą powodować rozwój raka. Lekarze zdecydowanie zalecają wykluczenie z diety, zwłaszcza dzieci, smażonych potraw.

Podczas gotowania stracił wiele składników odżywczych i witamin zawartych w brokułach. Ponadto szkodliwe zasady purynowe, adenina i guanina, są emitowane z kapusty warzywnej do tego bulionu warzywnego. Ten rosół nie powinien być używany do gotowania zup warzywnych.

Surowe brokuły można wykorzystać do produkcji koktajli i sałatek. Ta kapusta jest w harmonii z suszonymi morelami, rodzynkami, pikantnym jogurtem. Ten przydatny produkt doskonale uzupełnia potrawy, w tym filet z kurczaka, twaróg, ogórek, rzodkiewkę. Doskonale uzupełni sałatkę warzywną przyprawioną olejem roślinnym lub majonezem.

Koktajle dopiero zaczynają zdobywać popularność wśród obywateli naszego kraju. Na Zachodzie te zdrowe i smaczne napoje od dawna cieszą się miłością ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie. W rzeczywistości jest to gęsty napój z owoców, warzyw i jagód zmiażdżonych do stanu puree. Produkty mleczne, takie jak śmietana, jogurt, twaróg, są również częstym składnikiem koktajli. Powinien być spożywany natychmiast po przygotowaniu, jak świeżo wyciśnięty sok. Do robienia koktajli lepiej jest używać mrożonych brokułów, ponieważ miękkie kwiatostany są słabo zapakowane w blenderze.

Koktajl bananowy i brokułowy:

• banan - 1 sztuka;
• kapusta - 150 gramów;
• nasiona orzecha włoskiego - 30 gramów;
• jogurt - 100 ml;
• w razie potrzeby dodaj lód;
• zmiel wszystkie składniki w blenderze do stanu puree.

Koktajle z brokułów i twarogu:

• kapusta - 150 gramów;
• banan - 1 szt .;
• ser twarogowy granulowany - 50 gramów;
• woda lub jogurt - 50 gramów;
• lód w razie potrzeby;
• włóż wszystko do blendera i ubijaj, aż będą gotowe.

Koktajle z brokułów i selera:

• kapusta - 150 gramów;
• łodyga selera - 50 gramów;
• Jabłko - 150 gramów;
• migdały lub orzechy włoskie - 30 gramów;
• sok pomarańczowy - 120 gramów;
• lód;
• Ubij wszystko w blenderze, aż stan jednolitych puree.

Składniki na 2 porcje:

• brokuły - 200 gramów;
• jabłko - 200 gramów;
• Migdały - 50 gramów;
• rzodkiewka - 100 gramów;
• rodzynki - 30 gramów;
• oliwa z oliwek i sok z cytryny do dressingu.

Przygotowanie: Umyć brokuły i podzielić na małe różyczki. Wytnij jabłko i rzodkiewkę. Posiekaj migdały nożem. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj gotowane na parze rodzynki. Dopraw oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, sól do smaku.

Aby wykonać dwie porcje, musisz:

• brokuły - 200 gramów;
• niskotłuszczowy ser ziarnisty - 100 gramów;
• ogórek - 200 gramów;
• nasiona orzecha włoskiego - 50 gramów;
• jogurt bez nadzienia owocowego - 50-70 ml.

Przygotowanie: Podziel umytą kapustę na małe różyczki. Pokrój ogórek na duże paski. Zmiel nakrętkę. Wymieszaj wszystko, dodaj twaróg i dopraw jogurtem.

Składniki na 2 porcje:

• brokuły - 200 gramów;
• puszka kukurydzy - 100 gramów;
• twardy ser Edam - 100 gramów;
• czosnek - 1 ząbek;
• kolendra lub pietruszka do smaku;
• oliwa z oliwek do dressingu.

Przygotowanie: oddzielić zakonserwowaną kukurydzę od solanki i wymieszać z kwiatami kapusty. Dodaj ser pokrojony w dużą kostkę, posiekany czosnek i zielenie. Dopraw sałatkę oliwą z oliwek.

Składniki na 2 porcje:

• kapusta - 150 gramów;
• filet z kurczaka - 150 gramów;
• ogórek - 100 gramów;
• łodyga selera - 100 gramów;
• fasola gorczycowa - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek do dressingu.

Gotowanie: gotowany filet z kurczaka, ogórek i seler pokrojony i wymieszać z pączkami kapusty. Dopraw sałatę mieszanką oliwy z oliwek i musztardy.

W następnym filmie zobacz, jak zrobić pyszną surową sałatkę z brokułów.