Jak gotować zupę brokułową?

Kapusta brokułowa jest jednym z najbardziej użytecznych, ale niestety niepopularnych roślin warzywnych w arsenale kulinarnym każdej gospodyni.Posiadając ogromną ilość składników odżywczych, to warzywo nie otrzymało zasłużonego uznania w masowej opinii publicznej. Dziś nauczymy się gotować zupę brokułową, spróbuj zagłębić się w historię tej kultury, rozważ jej użyteczne właściwości i zaprezentuj najpopularniejsze przepisy na jej przygotowanie.

Brokuły to jednoroczna roślina warzywna z rodziny kapusty, która jest rodzajem kapusty ogrodowej.

Niektórzy ludzie często mylą brokuły z kalafiorem, ale tak nie jest. Kalafior jest, by tak rzec, założycielem brokuła, jego założyciela. Są one podobne zarówno pod względem składu genetycznego, jak i korzystnych właściwości i mają szereg pewnych różnic.

Dane dotyczące występowania tej niesamowitej kultury zmieniają się do dnia dzisiejszego, ale wielu zakłada, że ​​pierwsza kapusta brokułowa została wyhodowana w VI-V wieku pne. Podoba lub nie - zdecydować jednoznacznie. A potem, a teraz brokuły nie były najsłynniejszym warzywem. Ojczyznę brokułów można uznać za północno-wschodnią część Morza Śródziemnego - starożytne imperium rzymskie.

Najwcześniejszą oficjalną i udokumentowaną wzmianką o brokułach jest wpis w traktacie o roślinach i ich odmianach Historia Generalis Plantarum (1587) francuskiego naukowca Lugduni, Apud G. Rouillium. W ciągu następnych kilku stuleci wszelkie informacje o brokułach zaginęły na kartach historii, jak zakładają naukowcy, ze względu na niską popularność roślin wśród kucharzy i gospodyń domowych.

Dopiero w XVIII wieku ta roślina warzywna pojawiła się w Anglii i otrzymała niezwykłą nazwę „Włoskie szparagi”. Niektórzy badacze kojarzą tę kulturę roślinną z kultową osobowością Thomasa Jeffersona, ale to również nie jest do końca prawdą. Trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych nie był promotorem brokułów. Podjął tylko pewne wysiłki, aby rozprzestrzenić tę roślinę, ale szeroka publiczność nie odpowiedziała.

Rozkwit lub obecne narodziny tej kultury mogą nastąpić dopiero na początku do połowy XX wieku. Następnie bracia d'Arrigo z Kalifornii, po napisaniu brokułów z Włoch, zaczęli hodować to warzywo w dużych ilościach i dostarczać je na rynek spożywczy. Łatwo było go uprawiać - klasyczne brokuły nie wymagały szczególnie starannej opieki i mogły rosnąć na żyznej i stosunkowo ubogiej glebie.

Pierwsze dostawy brokułów na rynek były jeszcze w 1926 r., A obecnie Kalifornia jest uważana za monopolizera produkcji brokułów w Stanach Zjednoczonych. Jeśli mówimy o globalnej produkcji, to Chiny i Indie są na pierwszym miejscu, a następnie niektóre kraje europejskie (Włochy, Hiszpania i inne).

Być może niektórzy będą zaskoczeni, ale nawet po dystrybucji brokuły były wielokrotnie poddawane hybrydyzacji - próbują tworzyć nowe, bardziej wyrafinowane i użyteczne rodzaje kapusty. Z tych badań zrodziło się kilka rodzajów brokułów, w tym:

• Klasyczny - Niektórzy nazywają to typem kalabryjskim, ale ten drugi ma nieco większą głowę. Najbardziej rozpowszechniony w Kanadzie.

• Romanesco. Brokuły można znaleźć w różnych kombinacjach kolorystycznych: biały, czerwony, a nawet fioletowy. Gatunek ten ma bliższe korzenie kalafiora. Ukazuje się we Włoszech i Francji.

• Pień. Widzimy ten gatunek najczęściej z tobą, właśnie ze względu na długie łodygi tego gatunku, niektóre mylą brokuły i szparagi.

• Chińskie brokuły. Widok podobny do analogu tylko w charakterystyce smakowej, podobieństwo zewnętrzne jest prawie stracone. Istnieje również podgatunek o nazwie „broccolini” - wersja japońska, uzyskana pod koniec XX wieku.

Nie można ignorować takich przedmiotów, jak korzyści i szkody dla brokułów, ponieważ rzadko można spotkać rośliny lub warzywa bez żadnych skutków ubocznych w wyniku niewłaściwego gotowania lub uprawy.

Rozważ więc najważniejsze właściwości kultury:

• Niskokaloryczne, aw konsekwencji brak szkodliwych tłuszczów i węglowodanów. Jest to prawdopodobnie jeden z głównych punktów dla tych, którzy szukają fizycznej harmonii. 100 g świeżych brokułów zawiera 28 kcal, 100 g gotowanej kapusty - 35 kcal, mrożone brokuły mają nieco niższe nasycenie kaloryczne - 23 kcal. Na jaki rodzaj brokułów powinien wybrać konkretny przepis, porozmawiamy później.
• Wysoka zawartość składników odżywczych i witamin. Nie myśl, że tak małe zainteresowanie roślinami powstało z powodu bezużyteczności jej składu biologicznego. Wręcz przeciwnie, brokuły zawierają całe spektrum środków przeciwrakowych najbardziej potrzebnych ludziom (witaminy z grup E, C, A, cynk, żelazo, fosfor, karoten, niektóre związki aminokwasowe i wiele innych). W białku, które znajduje się w dużych ilościach w tym warzywu, nie ma cholesterolu, a beta-karoten i błonnik pomagają utrzymać ciało w dobrej kondycji, usuwając szkodliwe żużle z organizmu. Aminokwasy zawarte w brokułach pozwalają produkować endorfiny (hormon szczęścia).
• Składniki odżywcze w brokułach uczynić go niezbędnym lekiem w leczeniu lub profilaktyce raka, chorób układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego. Chrom pierwiastkowy występujący w niektórych rodzajach brokułów zmniejsza prawdopodobieństwo cukrzycy. Niektórzy radzą jeść brokuły na choroby związane z promieniowaniem. Obecność brokułów w diecie kobiet w ciąży stała się tradycyjna - kwas foliowy stymuluje regenerację komórek organizmu.

Trudno przecenić rolę brokułów w poprawie naszego organizmu. Powyższa lista przydatnych właściwości i funkcji - nie jest kompletną serią wszystkich pozytywnych aspektów korzystania z tego warzywa. Pozostaje tylko się dziwić, że nie przywiązuje się do niej zbyt wielkiej uwagi, jak do owoców cytrusowych, jarmużu morskiego, cebuli lub marchwi.

Istnieje wiele sposobów gotowania brokułów: od pożywnych sałatek i zup warzywnych po kotlety warzywne i naleśniki. To warzywo zostało docenione przez wielu kucharzy, a każdego dnia pojawia się coraz więcej unikalnych receptur.

Oprócz masy dodatnich pierwiastków i związków, brokuły, a raczej wywar z tego warzywa, identyfikują źle wpływające na procesy guaniny i adeniny w organizmie. Ta sama guanina jest naturalnym psychostymulantem - wpływa na korę mózgową, co nie zawsze ma pozytywny wpływ na niektóre choroby. Adenine ma podobny wpływ na organizm. Do ciebie należy użycie wywaru z takimi substancjami, ale niektórzy są przekonani, że zawartość tych pierwiastków w warzywach jest skąpa i nie powoduje znaczących szkód.

Obróbka cieplna owoców i warzyw jest niezbędnym procesem przygotowania wielu potraw, ale często zapominamy, że w wysokich temperaturach składniki odżywcze i składniki odżywcze w żywności są niszczone. Brokuły nie są wyjątkiem od reguły.

Ze względu na szybkie tempo życia, nawet miłośnicy brokułów często podgrzewają jedzenie w kuchence mikrofalowej (gdzie jedzenie ogrzewa się w dość wysokich temperaturach), więc pamiętaj, że pragnienie szybkiego jedzenia raczej nie przyniesie niczego ciału, niż będzie miało na to korzystny wpływ. To samo dotyczy szefów kuchni, którzy próbują eksperymentować ze smakiem na dużym ogniu i z ogromnym dodatkiem oleju i tłuszczu - radzimy wystrzegać się takich odważnych praktyk. Nie zapominaj, że substancje rakotwórcze mogą zmniejszyć przydatność każdego produktu do niczego.

Niektórzy smakosze lubią jeść surowe niegotowane brokuły. Jest to najbezpieczniejsza i najbardziej korzystna opcja, jednak nie jest zalecana dla osób z wysoką kwasowością lub problemami z przewodem pokarmowym.

Oprócz wysokich temperatur brokuły mogą być eksponowane i niskie - gdy są przechowywane w zamrażarkach. Opinie na temat niebezpieczeństw lub korzyści mrożonych warzyw są różne. Niektórzy uważają, że w mrożonych warzywach są bardziej korzystne składniki. Zdecydowanie trudno jest to określić, ale w przypadku brokułów nie zaleca się przechowywania warzyw w zamrażarce dłużej niż 1 tydzień.

Ponieważ brokuły można znaleźć częściej na półkach sklepowych niż na łóżkach warzywnych, przy zakupie kapusty rozważymy warunki wyboru. Tak więc w sklepach możemy spotkać brokuły tylko w dwóch wersjach - świeżej i półproduktowej. Zarówno świeże, jak i mrożone rodzaje muszą mieć następujące cechy:

• Warzywo musi być zwarte i mocne - unikaj zbyt miękkich lub warzyw z półotwartymi głowami - mówi się tylko, że owoce są przejrzałe (nie ufaj więc zapewnieniom sprzedawcy o uszkodzeniach podczas transportu).
• Uważaj na brokuły - dojrzały i zdrowy produkt będzie miał głęboki zielony, bogaty kolor, czasem z pewnymi fioletowymi odcieniami. Jeśli warzywo jest zbyt jasne, a żółtawy kolor pąków jest zauważalny - nie wahaj się, jest przejrzały.
• Zwróć szczególną uwagę na ogólny wygląd produktu. i staraj się wybierać tylko twarde głowy bez uszkodzeń i plam - te ostatnie mogą być dowodem na gnicie.

Nie należy lekceważyć tych wskazówek. Większość sklepów kupuje półprodukty z małymi główkami. W tej sytuacji trudno jest określić kolor lub uszkodzenie warzywa, ponieważ gospodynie domowe zbierają je specjalnymi łopatkami kilkadziesiąt na raz. Jest to wygodne i szybkie, ale znacznie rzadziej ryzykujesz selektywny wybór.

Aby przygotować pożywne i niezwykle smaczne danie z brokułów, nie musisz mieć wyjątkowych umiejętności kulinarnych.

Istnieje kilka sposobów ugotowania tego warzywa, a jedną z najczęstszych jest zupa. Pierwszym przepisem, który rozważymy, będzie przygotowanie kremowej zupy. Istnieje wiele możliwości użycia masła lub sera do przygotowania tego dania, opcja poniżej jest tylko jedną z możliwych odmian.

Czego potrzebujemy:

• 4 łyżki masła;
• 0,5 kg świeżych lub mrożonych brokułów;
• 1 średnia cebula;
• 3 łyżki mąki (przesianej lub nie - jak to jest wygodniejsze dla kogo);
• 1 litr gotowanego rosołu;
• 1 szklanka mleka;
• 1 szklanka sera cheddar;
• sól, pieprz do smaku.

Etapy gotowania:

• 4 łyżki masła topi się w rondelku w średniej temperaturze, następnie dodaje się posiekane cebule i przyprawy, można dodać marchewkę;
• przytrzymaj łuk na ogniu, aż jego kawałki staną się przezroczyste;
• dodaje się mąkę, bulion dodaje się w ciągu minuty (nie zapomnij mieszać od czasu do czasu);
• po gotowaniu warto obniżyć temperaturę, dodać gotowe zupy brokułów do zupy i poczekać, aż będą miękkie (około 20 minut);
• dopiero po dodaniu sera i gotowaniu zupy aż się rozpuści;
• po podaniu można udekorować danie koperkiem lub pietruszką.

Jak już zostało powiedziane, to warzywo ma bardzo małą ilość kalorii, nie zawiera tłuszczów i szkodliwych węglowodanów, więc każdy rodzaj brokułów jest już więcej niż warzywem dietetycznym. To warzywo uważane jest za jedno z najbardziej nieszkodliwych i bardzo przydatne dla małych dzieci. Dlatego wyobraź sobie najpopularniejszy przepis na zupę brokułową (może być stosowany do odchudzania).

Gotowanie tego dania zajmie Ci nie więcej niż pół godziny. Czego potrzebujesz:

• półtora litra bulionu z kurczaka;
• 350-400 gramów mrożonych brokułów (które należy wyjąć z zamrażarki pół godziny przed gotowaniem);
• 250-300 gramów świeżych ziemniaków;
• 150-200 gramów cebuli;
• warzywa i masło;
• sól i niektóre przyprawy można dodawać do smaku (nie zapominaj, że przygotowujemy opcję dietetyczną).

Kroki gotowania krok po kroku:

• Po pierwsze, przygotujmy rosół. Należy zauważyć, że przepis ten wymaga silnego, bogatego bulionu z kurczaka. Ponieważ jego gotowanie jest podstawową receptą w arsenale każdej gospodyni, pomijamy ten element. Trzeba tylko powiedzieć, że do naszej zupy zaleca się stosowanie kości w bulionie do gotowania, a do smaku można dodać wszystkie przyprawy (na przykład pietruszkę lub liście laurowe, czosnek) - wszystko zależy od rodzaju smaku, który chcemy osiągnąć.
• Następnie rozpuść masło i dodaj olej roślinny, zalej wstępnie pokrojoną cebulę i poczekaj, aż stanie się przezroczysta i miękka.
• Jeśli zauważysz, że cebula zaczyna się palić, ale nie jest jeszcze w pełni przygotowana, dodaj jedną lub dwie łyżki bulionu i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez około 2 minuty.
• Następnie śmiało wlej bulion i posiekane ziemniaki na patelnię. Stopień gotowości na tym etapie zależy od gotowości samego ziemniaka. Następnie do zupy dodaje się brokuły. Po gotowaniu czekamy 10 minut i wyłączamy.

Wtedy wszystko zależy od tego, jaką zupę preferujesz - gorącą lub lekko schłodzoną. W pierwszym przypadku natychmiast bierzemy blender i delikatnie mielimy zupę do jednolitej konsystencji (w wysokich temperaturach ziemniaki i twarde składniki żywności są łatwiejsze do szlifowania), po czym dodaje się wszystkie przyprawy.

Ta puree z brokułów podawana jest na ciepło. Jeśli chcesz zmiękczyć smak, możesz dodać trochę zieleni lub mleka / śmietany.

Nie sposób nie powiedzieć kilku słów o wegetariańskich potrawach z soczewicy i roli brokułów w tworzeniu przysmaków czysto roślinnych. Można znaleźć wiele opcji gotowania takiej zupy, a są one prawdopodobnie bardzo pożywne i użyteczne, ale składniki, które są potrzebne do gotowania, zwykle nie znajdują się w kuchni przez żadną gospodynią. Dlatego zwracamy uwagę na najłatwiejszą i najsmaczniejszą opcję gotowania zupy wegetariańskiej.

Składniki:

• duża głowa brokułów (świeża lub mrożona);
• dwa małe ziemniaki;
• por (potrzebna jest tylko jedna łodyga);
• jeden ząbek czosnku;
• liść laurowy, sól i inne przyprawy, zależnie od potrzeb;
• 1-1,5 litra rosołu (jeśli zupa jest wegetariańska, to oczywiście rosół musi być warzywny).

Wszystkie składniki należy pokroić na małe kawałki, umieścić w rondlu i zalać ciepłym bulionem. Zupę należy ugotować przed gotowaniem samego ziemniaka (w zależności od tego, jak drobno go pokroisz, na średnim ogniu zajmie to nawet 20 minut). Następnie zupa jest mielona przez blender. Jeśli nagle tłuczone ziemniaki okazały się zbyt gęste i grube, można dodać gorącą wodę lub bulion.Zupa jest przyprawiona według twojego życzenia świeżymi ziołami lub przyprawami. To danie można przygotować w wolnej kuchence.

Aby dowiedzieć się, jak gotować zupę z brokułów, zobacz następny film.