Biała kapusta: skład chemiczny i KBD

Biała kapusta jest najstarszym przedstawicielem rodziny krzyżowej.Służy do przygotowania różnych potraw kulinarnych, znajduje zastosowanie w kosmetologii, ponadto istnieje wiele receptur tradycyjnej medycyny, które zawierają składniki tego warzywa.

Wspominając o tym jako o produkcie spożywczym i lekach, zachowano od czasów starożytnego imperium rzymskiego - ziemie te są uważane za miejsce narodzin kapusty. Z czasem roślina ta zaczęła rozprzestrzeniać się na terytorium Egiptu i Grecji, gdzie to warzywo uważano za wyśmienity przysmak i tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie na to pozwolić jako środek spożywczy. Obecnie kapusta ma ogromną różnorodność odmian i rośnie we wszystkich krajach, w których panuje klimat umiarkowany.

W Rosji kapusta jest rozprowadzana niemal wszędzie - uprawiana jest na skalę przemysłową, a także w domkach letniskowych i gospodarstwach rolnych. Rosjanie z przyjemnością jedzą kapustę i często to warzywo jest kochane i honorowane, jak również ziemniaki.

Odmiana kapusta biała zawiera w swoim składzie tłuszcze, witaminy, minerały, a także to warzywo ma dużą ilość błonnika roślinnego. Skład chemiczny, oparty na 100 g świeżej kapusty, przedstawia się następująco:

• składniki białkowe - 1,7 g;
• składniki tłuszczowe - 0,25 g;
• składniki węglowodanowe - 4,6 g;
• kwasy organiczne - 0,31 g;
• woda - 90,5 g;
• karotenoidy (witamina A) - 3,1 μg;
• tiamina (witamina B1) - 0,05 mg;
• Ryboflina (witamina B2) - 0,04 mg;
• cholina (witamina B4) - 10,6 mg;
• pirydoksyna (witamina B6) - 0,2 mg;
• kwas foliowy (witamina B9) - 23 µg;
• kwas askorbinowy (witamina C) - 60,3 mg;

• tokoferol (witamina E) - 0,13 mg;
• filochinon (witamina K) - 75 mg;
• Witamina PP - 0,10 mg;
• Niacyna - 0,6 mg;
• potas - 310 mg;
• wapń - 47 mg;
• magnez - 15 mg;
• sód, 14 mg;
• siarka - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• chlor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• bor - 198 µg;
• jod - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• miedź - 78 mcg;
• molibden - 11 µg;
• selen - 0,4 µg;
• fluor - 5,3 mcg;
• Cynk - 0,5 mg;
• sacharydy, 4,5 g;
• niezbędne aminokwasy - 0,367 g;
• wymienne aminokwasy - 0,867 g;
• sterole - 2,1 mg.

Analizując szczegółowy skład chemiczny kapusty, możemy stwierdzić, że białe odmiany są najbogatsze w kwas askorbinowy (66,8%) i witaminę K (63,4%), a także zawierają dużą ilość minerałów potasowych (12,2%), kobalt (30 , 2%) i molibdenu (14,4%). Komponenty te spełniają następujące funkcje:

• kwas askorbinowy wspomaga obronę immunologiczną organizmu, a także przyczynia się do dobrego wchłaniania żelaza, ponadto witamina ta jest niezbędna do procesów redoks i wzmocnienia naczyń;
• witamina K zapewnia zdolność krwi do krzepnięcia poprzez stymulowanie wytwarzania protrombiny;
• potas reguluje procesy równowagi wodno-solnej i kwasowo-zasadowej, które są niezbędne dla normalnego fizjologicznego poziomu ciśnienia tętniczego krwi i przewodzenia impulsów nerwowych ośrodkowego układu nerwowego;
• kobalt bierze udział w metabolizmie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i poprawia wchłanianie kwasu foliowego przez organizm;
• Molibden jest niezbędny do realizacji różnych reakcji enzymatycznych, a także jest odpowiedzialny za metabolizm aminokwasów.

Eksperci w dziedzinie medycyny uważają, że kapusta jest niezbędna w diecie współczesnego człowieka. Powód tego jest bardzo ważny - to warzywo zawiera taką ilość substancji, której nie można znaleźć w żadnym innym warzywu.Minerały i składniki w kapuście są bardzo mądrze zrównoważone przez samą naturę, a dzięki ich zastosowaniu nasz organizm otrzymuje możliwość skoordynowanej pracy wszystkich narządów i układów.

Korzystny wpływ na ludzi podczas jedzenia białej kapusty jest następujący:

• zmniejszone ryzyko miażdżycy;
• przyspiesza eliminację toksyn z organizmu;
• poprawia stan ściany naczyniowej;
• układ sercowo-naczyniowy jest utrzymywany na poziomie fizjologicznym;
• wspomagana jest czynność wątroby, a procesy patologiczne w jej tkankach są ograniczone;
• utrzymywanie poziomu glukozy we krwi na poziomie fizjologicznym;
• stymulowana jest odporność;
• poprawia ogólny stan w chorobach pęcherzyka żółciowego, nerek i układu moczowego;
• rozwój procesów patologicznych w dnie jest zmniejszony.

Kiedy jest używana, kapusta wykazuje swoje właściwości w zależności od formy, w której jest używana. Tak więc świeży sok z kapusty zmniejsza stan zapalny w układzie moczowym, a także przynosi ulgę w leczeniu zapalenia oskrzeli, któremu towarzyszy uporczywy kaszel. Świeży sok z kapusty można stosować zewnętrznie w leczeniu wysypek krostkowych i trądziku młodzieńczego. Nawet świeże, w żaden sposób traktowane liście kapusty mogą być korzystne - są stosowane w leczeniu zapalenia stawów, siniaków i małych powierzchni oparzeń.

Oddzielnie musisz powiedzieć o takim produkcie jak kapusta kiszona. Na zawartość kwasu askorbinowego przewyższa nawet owoce cytrusowe. Nie na darmo w minionych stuleciach żeglarze, przed długim okresem żeglugi morskiej, przechowywali beczki kiszonej kapusty w ładowniach. Codziennie używają tego produktu, zwiększają wytrzymałość ciała i chronią się przed szkorbutem. Ponadto kapusta kiszona ma inną właściwość - sprawia, że ​​organizm jest mniej podatny na toksyczne działanie napojów alkoholowych i zapobiega silnemu zatruciu.

Pomimo wielu pozytywnych cech, dania z kapusty nie mogą być spożywane przez wszystkich. Biała kapusta ma pewne przeciwwskazania.

• Procesy zapalne w trzustce. Sok z kapusty i włókna roślinne przyczyniają się do zwiększonej perystaltyki i wytwarzania enzymów, co znacznie pogarsza stan chorego organu i samopoczucie całej osoby. Pacjenci z surową kapustą zapalenia trzustki są przeciwwskazani, szczególnie w okresach zaostrzeń. W remisji, to warzywo może być spożywane tylko po obróbce cieplnej lub dojrzewaniu nie więcej niż 100 gramów dziennie.
• Choroba jelit. Kapusta jest przeciwwskazana w procesach zapalnych (zapalenie jelit), zespole jelita drażliwego ze zwiększoną perystaltyką jelit, a także kolce i skurczach. Jedzenie tego warzywa zaostrzy objawy, a także może spowodować niewydolność stolca, wzdęcia i dyskomfort.
• Dzieci w wieku do trzech lat. Kapusta w młodszym wieku nie jest odpowiednia dla małych dzieci ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego, z którym układ pokarmowy dziecka nie może sobie poradzić. Ponadto to warzywo zawiera pewną ilość octu i chociaż jest minimalne, ale dla dziecka jest niepożądanym składnikiem, który podrażnia jego przewód pokarmowy. Podczas przyjmowania kapusty dziecko może mieć wzdęcia i bolesną kolkę.

• Okres rehabilitacji pooperacyjnej. Chociaż kapusta jest uważana za produkt dietetyczny, jej błonnik pokarmowy nie jest odpowiedni dla osób, które wyzdrowieją po zabiegach chirurgicznych. Dla ciała w tym okresie takie jedzenie jest uważane za zbyt ciężkie, więc konieczne jest wykluczenie go z menu.
• Niewydolność nerek i kamienie żółciowe. Sok z kapusty pogarsza przebieg tych chorób, powodując pogorszenie i ból.Kapusta kiszona i świeży sok mogą wywołać ruch kamieni nerkowych i pęcherzyka żółciowego.
• Reakcje alergiczne. Struktura białej kapusty zawiera enzymy chitozan i histaminę, które są alergenami, co oznacza, że ​​są przeciwwskazane dla osób podatnych na reakcje alergiczne pokarmowe. Zgodnie z wynikami wielu lat obserwacji alergolodzy odkryli wzorzec, że alergia na kapustę jest przenoszona na potomstwo na poziomie genetycznym z pokolenia na pokolenie.

Wartość odżywcza białej kapusty zależy od zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów (BJU). Przy małej zawartości kalorii, która wynosi 27,8 kcal na 100 gramów produktu, białko stanowi 16% całkowitej masy właściwej, tłuszcze - 16,9%, węglowodany - 67,10%. Stosunek procentowy może się nieznacznie różnić w jednym kierunku lub innym, ze względu na warunki, w jakich rosło to warzywo. Zauważono, że kapusta uprawiana w południowych szerokościach geograficznych zawiera więcej składników białkowych i polisacharydów.

W warzywach rosnących na terenach północnych szerokości geograficznych cukier jest bardziej obfity w kapustę.

Kapusta kaloryczna zależy od sposobu jej przygotowania. Młoda świeża surowa kapusta, wzięta w kapuście i posiekana bez dodawania soli lub innych składników, zyskuje nie więcej niż 28 kilokalorii na 100 gramów produktu na kalorię. Jednak kalorie zostaną dodane, jeśli sól, olej roślinny lub inne warzywa zostaną dodane do potrawy lub, przeciwnie, zmniejszone, jeśli kapusta zostanie poddana obróbce cieplnej. Warto zwrócić uwagę na następujące ilustrujące przykłady zmian w kabinie białej kapusty na różne sposoby jej przygotowania w oparciu o 100 gram gotowego dania:

• solona kapusta zawiera 3,7 g białka, 0,52 g tłuszczu, 7,2 g węglowodanów i ma kaloryczność 44,9 kcal;
• kwaśna kapusta (fermentowana) zawiera 1,9 g białka, 0,1 g tłuszczu, 4,5 g węglowodanów i ma wartość kaloryczną 19,2 kcal;
• gotowana kapusta z solą zawiera 1,6 g białka, bez tłuszczu, 3,95 g węglowodanów i ma wartość opałową 21,9 kcal;

• kapusta parowana zawiera 1,9 g białka, 0,81 g tłuszczu, 6,85 g węglowodanów i ma kaloryczność 27 kcal;
• puddingi z kapusty zawierają 6,15 g białka, 6,03 g tłuszczu, 32,2 g węglowodanów i mają wartość kaloryczną 209,25 kcal;
• naleśniki z kapustą zawierają 4,2 g białka, 12,3 g tłuszczu, 7,8 g węglowodanów i mają wartość kaloryczną 154,5 kcal;
• kapusta w cieście zawiera 34,44 g białka, 5,67 g tłuszczu, 11,83 g węglowodanów i ma wartość kaloryczną 217,38 kcal.

Dieta na odchudzanie z użyciem białej kapusty jest uważana za jedną z najskuteczniejszych, biorąc pod uwagę niski wskaźnik KBIL tego produktu. Dietetycy znają rodzaje diet, które mogą być mniej lub bardziej łagodne, gdzie kapusta jest wykorzystywana zarówno na surowo, gdzie jest najmniej kaloryczna, jak i jako część pewnych dietetycznych produktów, które zawierają wysoką zawartość białka, ale niską zawartość węglowodanów.

Delikatne odmiany diety z kapusty to takie, w których oprócz kapusty występują inne składniki.Na przykład kapusta i twaróg lub kapusta i ziemniaki. Do trudnych opcji należą te, które nie oznaczają w diecie nic oprócz kapusty. Taka mono-dieta jest uważana za trudny test dla organizmu i jej czas trwania nie jest zalecany przez ponad 3 dni.

Najbardziej skuteczna dieta opiera się na użyciu kapusty kiszonej. Jest dodawany do niskokalorycznych produktów spożywczych, a całkowita dzienna kaloria powinna wynosić od 860 do 1100 kalorii. Długoterminowa praktyka i obserwacje pokazują, że ta wersja diety jest najbardziej zrównoważona i skuteczna. Jeśli chcesz stosować dietę opartą na kapuście, musisz przestrzegać następujących zaleceń:

• całkowicie usunąć cukier i sól z dziennej racji;
• wyeliminować stosowanie tłuszczów zwierzęcych i środków do smarowania pieczywa;
• nie pić napojów alkoholowych, nawet z małą dawką alkoholu w kompozycji;
• dziennie używać do dwóch litrów płynu w postaci wody mineralnej, wywarów z ziół, soku z kapusty, zielonej herbaty;
• stosować suplementy mineralne i witaminowe (suplementy diety);
• tydzień przed rozpoczęciem diety powinieneś zrezygnować z używania mąki, tłustych i wędzonych produktów, ograniczyć używanie soli i przypraw;
• pożądane jest, aby nie łączyć przyjmowania pokarmu z przyjmowaniem płynów.

Osoby stosujące dietę z kapustą muszą wiedzieć, że ze względu na niską zawartość kalorii i niską zawartość składników węglowodanowych, zmęczenie i zmniejszona wydajność mogą być odczuwalne w ciągu dnia, a dodatkowo, stanom tym mogą towarzyszyć bóle głowy. Kapusta często powoduje zwiększoną perystaltykę i fermentację w przewodzie pokarmowym, której mogą towarzyszyć skurcze i wzdęcia.

Dozwolone są razem z kapustą, marchewką, pomidorami, cukinią, cebulą, czosnkiem, rzodkiewką i szpinakiem. W połączeniu z dietetycznymi odmianami mięsa króliczego, chudej wołowiny, indyka lub kurczaka (bez skóry) dozwolone są niskotłuszczowe odmiany ryb morskich. Możesz także dodawać produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu i olejach roślinnych. Soki można spożywać tylko wtedy, gdy nie zawierają cukru.

Aby uzyskać informacje na temat robienia sałatki z białej kapusty, zobacz poniższy film.