Czym jest jogurt i jakie ma właściwości?

Według statystyk każda osoba zjada do 2 kg jogurtu rocznie.To produkt, do którego wszyscy przyzwyczaili się od dzieciństwa. Każdy wie o korzyściach zdrowotnych. Po raz pierwszy w Rosji sfermentowane bakterie mleczne, w szczególności bułgarski bakcyl, zaczęto stosować w 1907 roku.

Jogurt można znaleźć w dowolnym miejscu na świecie, choć można go nazwać na różne sposoby. Bakterie do uprawy były uprawiane w Bułgarii, dlatego nazwano je bułgarskim Lactobacillus bulgaricus. Jogurt uważany jest za skarb narodowy. Bakteria ta jest ciepłolubna i rozmnaża się w temperaturze 42 ° C. Zawartość kwasu mlekowego w bułgarskiej wędce jest wyższa niż w mleku Streptococcus (Streptococcus lactis), który jest również stosowany w zaczynach. Razem bakterie przetwarzają mleko w laktozę w kwas mlekowy. Proces ten nazywany jest fermentacją mlekową.

Musisz dowiedzieć się, z jakiego jogurtu jest zrobiony i jak go jeść z maksymalną korzyścią.

Klasyfikacja według importowanych składników mlecznych.

• Klasyczny jogurt zawiera odtłuszczone mleko w proszku. Jest wytwarzany przy użyciu specjalnych bakterii fermentacyjnych: termofilnych paciorkowców mlekowych i bułgarskich buławek. Jakość produktu zależy od stężenia mikroorganizmów. W 1 g musi być co najmniej 10 milionów bakterii.
• Do gotowania bioogurt Bifidobakterie i probiotyczne mikroorganizmy są dodawane do receptury.
• W wzbogacony jogurt Żywność lub suplementy diety (pektyna, insulina), nieprzekraczające dziennej dawki, są mieszane.
• Wykorzystanie bakterii maleje w pasteryzowanym jogurcie. Pod wpływem temperatury wszystkie bakterie kwasu mlekowego umierają. W produkcji jogurtu klasycznego kulturę starterową bakterii dodaje się do mleka pasteryzowanego i pozostaje ona „żywa” i bezpieczna.

Produkt jogurtowy może być z cukrem i bez niego.

Istnieją kompozycje o różnej zawartości tłuszczu:

• mleko 4,5%: niskotłuszczowe (0,1%), średnio-tłuszczowe (1,5-2,5%), klasyczne (2,7-4,5%);
• mleko i śmietana 7%;
• kremowy 10%.

Domowy jogurt można przygotować samodzielnie. Uważa się, że jest najbardziej przydatny i nie zawiera konserwantów. Dla niego zakwas jest kupowany w aptece lub sklepie specjalistycznym.

Jogurt powinien być jednorodny i nie gęstej konsystencji mleczno-białego koloru z wyraźnym kwaśno-mlecznym smakiem. Jeśli do receptury dodaje się owoce, jagody i smaki, produkt ten nazywany jest owocem. W produkcji wykorzystuje się suszone owoce lub suszone jagody. Są poddane obróbce wstępnej, aby bakterie fermentowały mleko, a nie fruktoza. Produkt może być zabarwiony barwnikami dla celów estetycznych i aby produkt był apetyczny. Ale nie wszystkie z nich są nieszkodliwe. Warto wybrać produkty mleczne z naturalnymi barwnikami, choć są nieco droższe.

Produkty mleczne są niezbędne dla ludzkiego ciała. Są to białka potrzebne do budowy komórek. Kwaśne napoje mleczne są znacznie lepiej trawione niż mleko. Enzym beta-galaktozydaza pomaga w trawieniu mlecznej laktozy.

Główną użyteczną cechą produktu są kolonie mikroorganizmów zawarte w recepturze. Rozważ ich właściwości. Bułgarska wędka produkuje specjalne polisacharydy, które naturalnie stabilizują jogurt. Bakteria ma właściwości immunostymulujące. Badania wykazały związek między stosowaniem napojów z kwasem mlekowym a zwiększoną produkcją interferonów. Chroni osobę przed infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi.

Laktobakterie w całości wydzielają mleczan, który jest zdolny do niszczenia patogennych mikroorganizmów w jelicie.

Średni okres trwałości w temperaturze 2-6 stopni - do 1 miesiąca. Produkt pasteryzowany „nie żyje”. Nie zawiera bakterii kwasu mlekowego. Ten jogurt jest przechowywany przez ponad miesiąc, nawet w 25 stopniach. Ale jego użyteczność jest ograniczona ze względu na brak pałeczek kwasu mlekowego.

100 gramów produktu zawiera 20% białka z codziennych potrzeb organizmu. Wielu lekarzy zaleca picie fermentowanych napojów mlecznych po chorobach zakaźnych. Pałeczki kwasu mlekowego poprawiają funkcjonowanie jelit, kolonizują je i niszczą bakterie.

Ta sama właściwość jest stosowana po zażyciu leków przeciwbakteryjnych, które ze względu na szerokie spektrum działania niszczą wszystkie mikroorganizmy w jelicie. W celu przywrócenia lekarze zalecają picie fermentowanych napojów mlecznych. Lepiej zacząć to robić podczas antybiotykoterapii, która będzie środkiem zapobiegawczym dla dysbiozy jelitowej.

Zapalenie trzustki jest zapaleniem trzustki. Enzymy zaczynają się silnie wyróżniać, ale nie są uwalniane do dwunastnicy i zaczynają rozkładać sam narząd. W połączeniu z leczeniem ma ogromne znaczenie dla diety dietetycznej. Osłabione ciało potrzebuje białka i toksyn. 3 tygodnie po zaostrzeniu menu stopniowo zawiera jogurt o zawartości 1% tłuszczu. Możesz użyć go jako samodzielnego posiłku, jako popołudniowej przekąski lub późnej kolacji.

Remisja choroby pozwala na włączenie do żywności bardziej wysokokalorycznego produktu 3,2% tłuszczu. Dla większej wartości odżywczej możesz dodać ciasteczka, owoce, soki. Głównym warunkiem żywieniowym zapalenia trzustki jest to, że jogurt powinien mieć temperaturę pokojową i nie powinien być spożywany na pusty żołądek. Przez 20 minut należy go wyjąć z lodówki i przytrzymać w pokoju (nie można go ogrzać). Pacjenci zalecali dawkę dzienną 300 g.

Zapalenie błony śluzowej żołądka charakteryzuje się dystroficznymi zmianami w błonie śluzowej żołądka i jego zastąpieniem przez tkankę włóknistą. Zapalenie żołądka rozwija się, gdy do żołądka dostają się drażniące substancje, leki, pikantne, słone, smażone potrawy. Przyczyną może być zakażenie grzybami, bakteriami. Najbardziej niebezpieczny jest Helicobacter Pylory, który może prowadzić do wrzodu żołądka.

Jogurt nie może być spożywany w okresie ostrej choroby. W przypadku wystąpienia remisji konieczne jest zapobieganie włączeniu fermentowanego napoju mlecznego do diety. Sfermentowane mleko neutralizuje i zmniejsza agresywne działanie na śluz. Produkty mleczne łagodzą objawy zgagi lub zapalenia przełyku. Po ich użyciu zmienia się kwasowość soku żołądkowego i żółć nie jest wyrzucana do przełyku.

Podczas ciąży ciało matki ulega zmianom hormonalnym. Wszystkie systemy kobiecego ciała są przestawiane na nowy tryb. Lekarze nie zalecają pośpiechu, aby pić witaminy i suplementy diety, wystarczy normalizować dietę. Jogurt jest niezbędny kobiecie w ciąży jako źródło białka, wapnia, fosforu. Dziecko potrzebuje tych elementów. Tworzy szkielet kości i wymaga do tego wapnia.Białko jest jednostką budulcową wszystkich komórek.

Flora jelitowa zaludniona bifidobakteriami chroni przed infekcjami jelitowymi. Z powodu nacisku macicy na odbyt i narządy miednicy z drugiego trymestru często występują zaparcia. Bakterie przenoszone przez mleko pomagają normalizować stolce i niszczą patogenne drobnoustroje, które mnożą się szybko w stojących masach kału. Jest to zapobieganie powstawaniu toksyn, które wraz z przepływem krwi do dziecka. Mogą zaszkodzić nie tylko matce, ale także dziecku.

Lekarze zauważyli spadek zakażenia grzybiczego pochwy (kandydozy) u kobiet, które regularnie spożywają pokarmy bogate w bakterie kwasu mlekowego. W przypadku żywienia w czasie ciąży lepiej jest wybrać wzbogacony jogurt lub bez dodatków, które mogą być przyczyną alergii. Lepiej nie używać niskotłuszczowego napoju, nie wchłania on zdrowego wapnia bez kwasów tłuszczowych. Jeśli występuje niedokrwistość, toksykoza, przyrost masy ciała, wówczas produkty mleczne są wymagane do żywienia. Ciąża mnoga wymaga więcej wapnia i białka.

Dr Hilda Clark udowodniła zalety jogurtu dla zdrowia dziecka w czasie ciąży. Zmniejsza się możliwość rozwoju patologii u dzieci z niedowagą. Normalną masę zarodka wspiera białko serwatkowe zawarte w jogurcie.

Podobnie jak w ciąży, ciało karmiącej matki potrzebuje zrównoważonej diety. Poród to ogromny stres dla kobiety. Zmiany hormonalne zachodzą ponownie, witaminy i mikroelementy znikają z mleka. Niedobór wapnia prowadzi do łamliwości kości i stawów. Dziecko potrzebuje do 600 mg, a matka do 1000 mg wapnia dziennie.

Produkty mleczne są potrzebne do uzupełnienia zapasów tego pierwiastka, ale matka może być nietolerancją laktozy. Po fermentacji produkty mleczne są lepiej wchłaniane, a wapń jest absorbowany w większych ilościach w środowisku kwaśnym. W pierwszych miesiącach życia mleko matki jest jedynym źródłem pożywienia dla dziecka. Im lepsza matka będzie jeść, tym więcej składników odżywczych może przekazać swojemu dziecku.

Witaminy i mikroelementy tworzą piękny wygląd kobiety. W szczególności 50% dziennej dawki fosforu w jednej szklance fermentowanego napoju mlecznego jest niezbędne dla zdrowych zębów, skóry i włosów. Jod pomoże zachować funkcję tarczycy.

Znajomość niemowląt z produktami mlecznymi ma miejsce w bardzo młodym wieku. Jogurt wprowadza się do przynęty od 9 miesiąca życia. Dla dzieci dawka dzienna zalecana przez pediatrów nie przekracza 200 ml. Dzieci rodzą się ze sterylnymi jelitami, a następnie z mlekiem matki i pokarmami uzupełniającymi, są skolonizowane przez mikroorganizmy. Dzięki bakteriom kwasu mlekowego normalizuje się trawienie, eliminuje wzdęcia i zaparcia. Wzmacnia się odporność dziecka.

Wapń w środowisku kwaśnym, dzięki witaminie D, jest lepiej wchłaniany w organizmie i jest szybciej zintegrowany z komórkami. Pomaga w prawidłowym tworzeniu się tkanki kostnej i mięśniowej, układu krwiotwórczego i nerwowego. Jest to szczególnie ważne w pierwszym trymestrze ciąży, kiedy układane są narządy i układy zarodkowe.

Lekarze zalecają fermentowane napoje mleczne w celu zapobiegania krzywicy i osteoporozie w okresie dojrzewania. Fermentowane produkty mleczne są wprowadzane do suplementów w celu pojawienia się nowych preferencji smakowych i rozwoju zdrowego nawyku ciągłego picia jogurtu.

Dla dzieci stosuje się specjalny produkt dla dzieci bez dodatków, cukru, owoców, aromatów. Napój pasteryzowany można stosować podczas spacerów lub wycieczek. To ochroni dziecko przed infekcjami jelitowymi i zatruciem. Przed jedzeniem jogurtu najważniejsza jest temperatura pokojowa. Każdy organizm jest wyjątkowy, a jeśli występują objawy nietolerancji, należy zmniejszyć ilość spożywanego lub całkowicie wyeliminować produkt z diety dziecka.

Naturalny lub domowy jogurt jest naturalnym produktem mleczarskim. Producenci dodają przepis na różne substancje, owoce, jagody, smaki, kolory. Tak powstała nazwa handlowa jogurtu. Dzięki suplementom może być sprzedawany pod markami i droższy.

Wszystkie esencje owocowe zawierają estry butylowe kwasu octowego. Ten octan butylu jest stosowany w przemyśle farbiarskim. Kawałki owoców lub jagody przetworzone radioaktywnie są również bezużyteczne, nie zawierają witamin. Różne dodatki - to tylko chwyt marketingowy. Nawet jeśli zawartość substancji chemicznych i modyfikowanych jest niska i dopuszczona przez wszystkie najnowsze standardy, nikt nie wie, jak będą się zachowywać w organizmie. Nie przeprowadzono badań wśród różnych grup ludności w tym zakresie. Jednak do karmienia dzieci i kobiet w ciąży zdecydowanie zaleca się tylko jogurty naturalne bez dodatków.

E1442 zawiera genetycznie zmodyfikowaną skrobię kukurydzianą. Jest stosowany jako zagęszczacz i stabilizator. Statystyczne obserwacje chirurgów mówią o jego roli w wywoływaniu rozwoju martwicy trzustki. Ta choroba jest związana z dysfunkcją i zniszczeniem tkanki trzustkowej. Harm może przynieść wzmacniacze smaku, sztuczne aromaty, które w organizmie zamieniają się w substancje rakotwórcze.

Dodanie olejów roślinnych, w szczególności oleju palmowego, również nie przyniesie korzyści. Jego stałe stosowanie w żywności prowadzi do miażdżycy, chorób serca i może wywołać onkologię. Wysoka zawartość cukru może być niebezpieczna dla cukrzycy i otyłości.

Istnieje wiele przeciwwskazań, w których stosowanie napoju jogurtowego może być szkodliwe.

• Alergia i nietolerancja na jej składniki. Możliwa prowokacja wstrząsu anafilaktycznego lub zaburzeń dyspeptycznych przewodu pokarmowego.
• Pacjenci z cukrzycą mogą stosować wyłącznie klasyczny produkt, bez dodatków, cukru, owoców lub jagód.
• Zapalenie żołądka w ostrej fazie. Jogurt zwiększy objawy bólowe choroby.
• Choroba kamicy żółciowej.

Do produkcji kefiru stosuje się, oprócz kwasu mlekowego, fermentację alkoholową. W recepturze znajdują się grzyby kefirowe, bakterie kwasu octowego, drożdże. Kefir wyróżnia się obecnością w kompozycji niewielkiej ilości alkoholu etylowego. Ma dużą ilość witamin A, D, K, E. W tym przypadku przewyższa jogurt. Według niektórych raportów przyczynia się do wchłaniania laktozy, nawet jeśli występuje nietolerancja.

Jogurty z dodatkiem skrobi, zagęszczaczy, cukru, konserwantów nie są bardziej użyteczne niż kefir. Być może nawet bardziej szkodliwy, ponieważ jeśli bierzesz suplement diety, jest to substancja chemiczna, która nie przynosi korzyści zdrowotnych.

Ryazhenka różni się technologią produkcji. Powstaje w wyniku fermentacji mlekowej pieczonego mleka, dlatego produkt okazuje się żółtawo-brązowy. W istocie ryazhenka jest rodzajem jogurtu, ale zaczyn trwa dłużej niż 3-6 godzin. Wszystkie witaminy pozostają w nim, jak w pieczonym mleku. Oba produkty są równie przydatne.

Do zagęszczania jogurtu naturalnego używa się mleka w proszku i śmietany. Dlatego okazuje się, że jest grubszy niż kefir czy ryazhenka. Zawiera więcej białka i węglowodanów. Ponadto napój jogurtowy ze względu na dodatki jest przyjemniejszy do jedzenia. Dla dziecka jest zdecydowanie smaczniejszy niż kefir.

Jogurt powinien być spożywany rano. Jest lekki, składa się głównie z białka mleka.Dzięki temu jest szybko trawiony, ciało otrzymuje energię. Ludzie o wysokiej kwasowości soku żołądkowego lepiej nie pić kwaśnego mleka na pusty żołądek. Śniadanie jogurtowe zaspokaja potrzeby energetyczne, a jednocześnie nie obciąża organizmu węglowodanami i tłuszczami, które są twardym pokarmem do trawienia. Rano z jogurtem aktywowane jest trawienie produktu. Zapewnia długie uczucie sytości.

W ciągu dnia można użyć jogurtu jako głównego dania lub jako deser, sos sałatkowy. Jeśli w porze lunchu spożywasz dużo ciężkiego jedzenia: mięso, wędzone mięso, smażone, lepiej wypić jogurt naturalny po obiedzie, aby złagodzić negatywne skutki i poprawić trawienie, uniknąć zaparć i wzdęć w żołądku. Potem, po obiedzie, nie będzie poczucia ciężkości, ale będzie stan lekkości, przypływ siły i wydajność wzrośnie.

Szczególnie ważne jest spożywanie produktów mlecznych wieczorem, przed snem. Zaleca się godzinę przed planowanym pójściem do łóżka. W nocy aktywne mikroorganizmy fermentowanego mleka przyczyniają się do trawienia pokarmu. Po ciężkim posiłku złagodzi dolegliwości i ciężkość żołądka. Toksyczne substancje w przewodzie pokarmowym, wynikające z resztek pokarmowych, są neutralizowane i nie wchłaniane do krwi. Dlatego rano wielu zauważa bardziej niedawny wygląd.

Jogurt jest produktem wszechstronnym. Jest szeroko stosowany w kuchni. Na jego bazie przygotowywane są desery, sosy. Dietetycy chwalą jogurty, ponieważ mogą łatwo zastąpić wysokokaloryczne potrawy, na przykład śmietanę w cieście, majonez. Bogaty w białko, ma niską zawartość tłuszczu i prawie nie zawiera cholesterolu. Napompowany jogurt opakowaniowy jest bardzo niebezpieczny i nie powinien być spożywany. Najlepiej kupować jogurt naturalny, biojogurt lub wzbogacony. Spośród nich można zmaksymalizować korzyści płynące z bakterii kwasu mlekowego.

Wraz z wiekiem wzrasta zapotrzebowanie na wapń. Dlatego też dzienne spożycie musi zostać zwiększone dla osób starszych i dla tych, którzy cierpią na utratę wagi, krzywicę i osteoporozę. Zaburzenia żołądkowo-jelitowe i zaparcia występują często u osób starszych. Zaleca się pić kefir przynajmniej przed snem. Przydatne pałeczki kwasu mlekowego normalizują procesy metaboliczne.

Aby uzyskać bardziej obiektywną ocenę wpływu jogurtu z mleka fermentowanego na organizm ludzki, konieczne jest przeanalizowanie informacji zwrotnych od konsumentów i lekarzy. Lekarze opinii popartych badaniami medycznymi i obserwacjami statystycznymi.

W Australii dr Noaradi, obserwując 2000 uczniów w szkole, ujawnił zależność wyników w nauce od konsumpcji jogurtu podczas lunchu.

W Szanghaju naukowcy z uniwersytetu zauważyli, że codzienne spożywanie jogurtu zmniejsza ryzyko otyłości. Tłuszczowa warstwa narządów i mięśni zmniejsza się o 0,6% przy każdej porcji bakterii kwasu mlekowego.

Specjaliści od zdrowia Harvardu specjalizujący się w zdrowiu publicznym pokazali, że otyłość powoduje brak spożycia białka, a nie tłuszczu. Jogurty bogate w białko kompensują zawartość tłuszczu i są całkowicie bezpieczne.

Większość konsumentów jest rozczarowana jakością produktów mlecznych w sklepie i przygotowuje jogurt w domu w wolnej kuchence lub specjalnych urządzeniach do jogurtu.

Subiektywne wnioski na podstawie opinii konsumentów o jogurcie naturalnym ze sfermentowanego mleka:

• praca jelita bez powstawania gazu, wzdęcia, zaparcia;
• zauważono, że zdolność robocza wzrasta;
• poprawa nastroju i przypływ energii;
• skóra, paznokcie, włosy zaczęły wyglądać lepiej.

Rosyjscy naukowcy i dietetycy są podzieleni w swoich opiniach.Nie prowadzono poważnego monitorowania tego tematu. Prywatna opinia lekarzy mówi o korzyściach płynących z przetworów mlecznych tylko wtedy, gdy są właściwie stosowane. Podnosi nastrój i siły podczas regularnego jedzenia jogurtu powoduje kontrowersje. Kontrowersje budzą także dodatki do jogurtów. Prywatne egzaminy mówią o ich nieszkodliwości, co potwierdzają także przepisy państwowe. Wszyscy lekarze mówią o zaletach jogurtu z kandydozą i zaburzeniami przewodu pokarmowego.

Wielu konsumentów sklepów z jogurtami negatywnie reaguje na produkty:

• istnieje chemiczny i nienaturalny smak;
• w ustach są płatki skrobi;
• działanie przeczyszczające;
• wątpliwości co do przydatności i naturalności produktów sklepowych;
• przekroczył normy dopuszczalne w produkcji dodatków (stabilizatorów, barwników, konserwantów), które są szkodliwe dla zdrowia;
• cena wielu znanych towarów jest zbyt wysoka;
• bez zmian po użyciu.

Pozytywne opinie podczas korzystania z produktu sklepu:

• pomógł schudnąć;
• jak smak i aromat;
• poprawa zdrowia.

Jak zrobić domowy jogurt przez 12 godzin w dowolnej ilości, zobacz poniższy film.