Boczniaki

Boczniaki należą do rodziny Veshenkovye i są grzybami jadalnymi.

Czapki grzybów są stałe, okrągłe lub w kształcie ucha, a młode boczniaki są wypukłe. Mają cienką krawędź i błyszczącą gładką powierzchnię. Średnica czapeczki ostrygowej wynosi od 5 do 20 centymetrów. Płytki na spodzie czapek są rzadkie i cienkie. Schodzą w dół łodygi. U młodych grzybów są białawe, ale później żółkną.

Nogi boczniaków są krótkie i gęste. Mają wysokość 2-5 centymetrów i grubość do 3 centymetrów. Do podstawy nogi zwężają się i często są zakrzywione.

Miąższ ostrygowy gęsty i biały. U młodych grzybów jest soczysty i miękki, aw starych grzybach jest włóknisty i twardy.

Najczęstsze rodzaje boczniaków: zwykły, jesienny, róg, dąb, płucny, stepowy. Wszystkie wymienione poniżej odmiany są grzybami jadalnymi.

Te boczniaki mają mięsistą czapkę i krótką nogę. Lekka forma jest bardziej powszechna, ale pospolity boczniak może być siarką.

Takie grzyby dojrzewają od lipca do września na martwym drewnie drzew liściastych.

Najczęściej występuje na osikach suszonych, lipie, brzozie.

Główna różnica ostrygowego stepu nie rośnie na drzewach, ale na łodygach i korzeniach roślin parasolowych.

Różnice między jesiennymi boczniakami są ciemną, mięsistą czapką z delikatnym omszeniem i brązowo-żółtą lub ochrową boczną nogą. Ten gatunek ostrygowca pojawia się pod koniec września i owocuje do grudnia.

Cechą charakterystyczną tych boczniaków jest wgnieciona lejkowata czapka o jasnym odcieniu (często z falistą krawędzią) i ekscentryczna lekka stopa, która zwęża się ku podstawie. Miąższ tych grzybów jest biały i ma lekki mączny zapach. Ten rodzaj boczniaka zaczyna przynosić owoce pod koniec maja, rosnąc na zwalonych drzewach i pniach dębów, klonów, osik, wiązów i innych drzew liściastych.

Taki grzyb jak boczniak jest dość powszechny w Rosji. Rośnie na drewnie, w szczególności na ściętych drzewach, suchych lub osłabionych drzewach, pniach. Boczniaki często pojawiają się w parkach, ogrodach i lasach na drzewach liściastych - dębach, jarzębinie, osice, brzozie, wierzbie. Rzadziej rosną na drzewach iglastych w lasach mieszanych. Na skalę przemysłową grzyby te są uprawiane w wielu krajach, w tym w Rosji. Są one uprawiane na dowolnych podłożach zawierających ligninę i celulozę. Takim podłożem mogą być wióry, słoma, trzcina, trociny, kora, papier, łuska słonecznika.

Dojrzewanie ostryg rozpoczyna się we wrześniu i kończy w grudniu. Rzadko rosną samotnie i częściej pojawiają się w grupach po 30 lub więcej owocników, które rosną razem u podstawy. Zaleca się zbieranie młodych grzybów, których średnica nie przekracza 10 centymetrów.

Po zebraniu boczniaków możesz przechowywać do pięciu dni w lodówce.

Boczniaki można kupić w supermarketach, gdzie są dostarczane w opakowaniu. Kupując boczniaki, zwracaj uwagę, aby nie miały nieprzyjemnego, ostrego zapachu. Świadczy o uszkodzeniu grzybów.

Po zakupie natychmiast usuń grzyby z opakowania sklepu. Do przechowywania w lodówce boczniaki nie powinny być myte i cięte, umieszczane w plastikowych lub szklanych naczyniach.

• Pożywność i smak boczniaków jest dość wysoki i praktycznie nie ustępuje grzybom borowikowym.
• Boczniaki mają przyjemny smak, przypominają chleb żytni i anyż. Jest to coś średniego między borowikami a Russula.
• Grzyby te tolerują niskie temperatury, więc owocują przez całą jesień.
• Ciała owocowe boczniaków są dość kruche, więc muszą być ostrożnie transportowane.

100 g świeżych boczniaków zawiera:

W przetworzonych i konserwowanych boczniakach wartość odżywcza maleje.

W składzie boczniaków jest wiele:

• Aminokwas
• Węglowodany, w tym specjalne polisacharydy
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
• Witaminy - E, C, grupa B, PP, prowitamina A
• Enzymy
• Sole mineralne
• Chityna
• Celuloza
• Biotyna i inne korzystne związki

Dzięki ilości witaminy PP, boczniaki są porównywalne do drożdży i wątroby zwierząt. Grzyby o zawartości fosforu są prawie tak dobre jak ryby.

• Ze względu na wysoką zawartość biotyny, stosowanie boczniaków ma korzystny wpływ na stan skóry, nastrój, ciśnienie krwi, stan paznokci i włosów, apetyt i tworzenie krwi.
• Skład boczniaka zawiera substancje o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwbakteryjnym.
• Jedzenie tych grzybów zapobiega chorobom wątroby, zapaleniu żołądka, wrzodowi trawiennemu, zapaleniu pęcherzyka żółciowego.
• Boczniaki są zalecane do miażdżycy, ponieważ ich stosowanie ma pozytywny wpływ na poziom cholesterolu.
• Boczniaki mają właściwości pobudzające aktywność umysłową, wzmacniają układ odpornościowy, spowalniają starzenie. Mają aktywność przeciwutleniającą.
• Zastosowanie boczniaków wzmocni mięśnie i kości, złagodzi drętwienie kończyn.
• Ponadto dodanie tych grzybów do diety pozytywnie wpłynie na funkcje seksualne.
• Boczniaki poprawiają motorykę jelit i pomagają przywrócić mikroflorę.
• Ze względu na aktywność antyalergiczną grzyby te wchodzą w skład diety osób z predyspozycjami do alergii.
• Ponieważ boczniaki mają właściwości usuwania z organizmu radionuklidów i metali ciężkich, są one często zalecane podczas okresu zdrowienia po zatruciu, napromieniowaniu i chemioterapii.

Możesz dowiedzieć się więcej o przydatnych właściwościach, wyborze i zasadach przechowywania boczniaków, oglądając poniższy film.

Boczniaków nie należy spożywać, gdy:

• Dolegliwości żołądkowe
• W wieku poniżej 7 lat
• Choroba wątroby
• Ciąża

• Boczniaki są szeroko stosowane w kuchni.
• Za ich pomocą gotują omlety, zupy, sałatki, zapiekanki, dania główne, przekąski.
• Grzyby te są źle połączone z potrawami rybnymi.

Ze względu na obecność chityny, boczniaki muszą być poddawane obróbce cieplnej. Należy zauważyć, że polisacharydy grzybów o aktywności przeciwnowotworowej są odporne na to leczenie, dlatego użyteczność boczniaków praktycznie nie zmniejsza się po przygotowaniu. Boczniaki można gotować, smażyć, marynować lub marynować.

Aby marynować boczniaki, weź:

• 1 kilogram grzybów
• 600 ml wody
• Liść laurowy
• Trzy i pół stołu. łyżka 9% octu
• Dwa ząbki czosnku
• Sól (2 łyżki)
• Cukier (1 stół. Łyżka)

Umyte grzyby należy pokroić na kawałki, włożyć do rondla i polać wodą, dodając sól, przyprawy i cukier. Po gotowaniu wlać ocet, gotować grzyby przez 25 minut, okresowo usuwając pianę. Przenieś schłodzone grzyby do wysterylizowanych słoików.

Po oczyszczeniu świeże grzyby są myte i zanurzane w osolonej wodzie. Gotować boczniaki potrzebują 15-20 minut. Po ugotowaniu trzeba trzymać grzyby na durszlaku i trochę wysuszyć. Gotowane boczniaki można dodawać do sałatek i zup. Jeśli planujesz dusić te grzyby lub smażyć, to nie trzeba gotować boczniaków.

Boczniaki smażone są w oleju roślinnym wraz z posiekaną cebulą. Konieczne jest przetwarzanie grzybów przez 7-10 minut i nie próbuj przesadzać, w przeciwnym razie ich smak ulegnie pogorszeniu. Aby nie przegapić momentu, w którym boczniaki są gotowe, spróbuj ich podczas gotowania.

Jeśli chcesz dodać boczniaki w wieloskładnikowym naczyniu, najlepiej smażyć grzyby osobno, aw samym naczyniu przygotuj je i rozgrzej przed podaniem. Przy takim przetwarzaniu nie będzie utraty wyglądu, smaku i korzyści grzybów.

Gotowane grzyby są mieszane ze smażoną cebulą i startą marchewką, a następnie smażone przez 10 minut.Po wyjęciu naczynia z ognia, pieprz, posolić, dodać przyprawy do smaku, a przed podaniem doprawić octem i ziołami. Ta przekąska jest pyszna i gorąca i schłodzona.

Będziesz potrzebował:

• 150 g boczniaków i kurczaka
• 120 g sałatki kukurydzianej
• 50 ml oleju roślinnego i 40 g masła
• 60 g pomidorów cherry
• 20 ml octu balsamicznego
• Pieprz i sól

Pokrojony filet z kurczaka, pieprz i sól, następnie smażymy, aż ugotujemy na maśle. Pokrojone boczniaki muszą się smażyć przez 3 minuty, aby rosły. olej Połącz suszoną sałatkę z przekrojonymi pomidorami cherry. Dodać pieczone grzyby, doprawić octem balsamicznym. Ułóż sałatkę z boczniakami na talerzach, rozłóż kurczaka na wierzchu.

Zajmie to:

• 900 g polędwicy cielęcej
• 800 g boczniaków
• 600 g białego pora
• 300 g ziemniaków
• 500 ml 33% kremu
• 100 g masła
• 100 ml bulionu z kurczaka
• 120 ml oleju roślinnego
• 4 ząbki czosnku
• Jedna gałązka świeżego rozmarynu i tymianku
• 30 gramów zielonej sałatki
• Pieprz i sól

Obierz cielęcinę, oczyszczoną z filmów i żył, pokrój w 5 cm pręty, następnie smaż w oleju roślinnym, gdzie dodaje się tymianek i czosnek, i doprowadź do gotowości w piekarniku. Pokrój por i gulasz na maśle, dodaj do niego ziemniaki i bulion. Dusić do ugotowanego pora i ziemniaków, następnie dodać śmietanę i umieścić w blenderze do zmielenia na jednorodną masę. Sól i pieprz powstały sos do smaku. Cięcie boczniaka i smażenie, aby rosło. olej, do którego dodaje się czosnek, rozmaryn, pieprz i sól. Rozłóż wołowinę i grzyby na talerzach, podlewając na sosie porowym i ziemniaczanym.

Stosowanie boczniaków jest zalecane dla:

• Cukrzyca
• Guzy
• Nadciśnienie
• Zaburzenia neurologiczne
• Zakrzepowe zapalenie żył
• Astma oskrzelowa
• Alergie
• Choroby pleców i stawów
• Zwichnięcia
• Choroba jelit
• Pomoce

Boczniaki są również poszukiwane w zapobieganiu chorobom naczyń krwionośnych, układu nerwowego, serca, guzów.

Zauważył uspokajający efekt, więc to wino jest zalecane do zaburzeń nerwowych. Ponadto przyniesie korzyści we wszystkich chorobach, na które wpływa stosowanie boczniaków.

Aby przygotować napój, świeże boczniaki są mielone i trzy stoły. łyżki surowców wylewa się na cahory (500 ml). Zapieczętowany pojemnik z grzybami i winem nalega na ciemne miejsce na jeden tydzień. Następnie bez wysiłku umieszcza się w lodówce. Weź to wino 3-4 miesiące po posiłku 2-3 razy dziennie. Dawkowanie dla jednej osoby to 1-2 stoły. łyżki napoju.

Litrowy słoik do wieszaka wypełniony jest plasterkami boczniaków i polany wódką. Uszczelniając pojemnik, jest wysyłany do ciemnego miejsca na dziesięć dni i jest regularnie wstrząsany. Odcedzić nalewkę nie jest konieczna. Codziennie rano jest przyjmowany w łyżce stołowej na pusty żołądek. Przed użyciem nalewkę miesza się i pije razem z osadem. To narzędzie jest zalecane w przypadku mastopatii i innych chorób, na które wpływa stosowanie boczniaków. Leczenie nalewką przepisaną na 1-3 miesiące.

Proszek z suszonych grzybów jest stosowany do wszystkich chorób, które leczą lub zapobiegają stosowaniu boczniaków.

Następnie są drobno posiekane i suszone w piecu ogrzanym do maksymalnie +45 stopni. Suszone boczniaki mielone są w młynku do kawy. Po przeniesieniu proszku do szklanego pojemnika jest on przykryty papierową pokrywką i przechowywany w suchym miejscu. Weź proszek, którego potrzebujesz na herbatę. łyżka trzy razy dziennie przez jeden do trzech miesięcy podczas posiłków, dodając do sosu, przypraw, sałatek lub innych dań.

Ze względu na zawartość enzymów w tych grzybach spożycie boczniaków sprzyja rozpadowi tłuszczu, co pomaga w utracie wagi. Dlatego ten rodzaj grzyba jest zalecany do otyłości.

Uprawę boczniaków opisano szczegółowo w innym artykule.