Trufle

Trufla jest jadalnym przedstawicielem rodziny Trufli.

Owoce z grzybów trufli różnią się kształtem okrągłym lub bulwiastym i wielkością od 2,5 do 10 centymetrów. Ich powierzchnia ma ciemny kolor - od niebieskawo-czarnego do brązowo-czarnego odcienia. Często znajdują się w nim brodawki piramidalne, ale są gatunki o gładkiej powierzchni.

Mięso młodych trufli jest gęste i dojrzałe - kruche. Na początku jest białawy, ale wraz z wiekiem nabiera brązowo-żółtego odcienia. Podczas cięcia lekkie smugi wewnątrz miazgi nadają mu marmurowy kolor. Smak miąższu trufli jest słodkawy, przypomina orzech. Aromat grzyba jest przyjemny, podobnie jak zapach glonów.

Najczęstsze rodzaje trufli to:

Występuje w centralnej części Europy, w tym w Rosji (jej druga nazwa to „czarny rosyjski”). Jest ceniony mniej niż inne rodzaje tego grzyba. Sezon dojrzewania tej trufli to okres letni i pierwszy miesiąc jesieni.

Rośnie w Europie i Ameryce Północnej. Można go również znaleźć na Syberii.

Trufle można znaleźć w północnych regionach Włoch i sąsiednich regionach Francji. Nazywany jest także włoskim lub piemonckim. Powierzchnia takich trufli jest brązowawa lub ma jasny ochrowy kolor. Wewnątrz grzyba jest gęsty, białawy lub żółto-szary, jego marmurowy wzór jest kremowy lub biały. Ten zapach trufli przypomina swoim zapachem ser z czosnkiem. Jego zbiór jest zwykle przeprowadzany w październiku.

Uważany jest za najcenniejszy wśród grzybów tego gatunku. Najczęściej rośnie we Francji. Druga nazwa takiego grzyba - Perigord - jest związana z obszarem uprawy. Ma czerwono-brązowo-czarny kolor powierzchni, ciemny miąższ, charakterystyczny zapach i przyjemny smak. Taka trufla rośnie zimą, zbierana jest w okresie styczeń-marzec.

Grzyb ten rośnie w Szwajcarii i we Francji. Występuje także na Ukrainie. Główną różnicą jest okres dojrzewania (listopad-marzec).

Trufla to podziemny grzyb. Zwykle rośnie na płytkiej głębokości, a na powierzchni mogą pojawić się stare trufle. W lesie można znaleźć taki grzyb - zarówno drewno liściaste jak i mieszane (wśród drzew iglastych trufle pojawiają się niezwykle rzadko). Lubi gleby wapienne i często rośnie pod korzeniami brzozy, dębu, grabu, buka.

Ten rodzaj grzybów rośnie w Europie Środkowej. Na terytorium Rosji można go znaleźć na Kaukazie na wybrzeżu Morza Czarnego. Specjalnie wyszkolone psy i świnie szukają trufli. Nad miejscami, gdzie rosną trufle, wieczorem (o zachodzie słońca) można zobaczyć roje żółtawych much.

Ponieważ grzyb ma krótki okres przydatności do spożycia (2-4 dni po zbiorze), jest spożywany świeży tylko w sezonie zbioru. Grzyby te nie są sprzedawane w zwykłych supermarketach. Można je kupić w specjalistycznych działach i bezpośrednio od dostawców. Najczęściej trufle są kupowane w małych partiach dla restauracji. W przypadku długiego przechowywania trufle są konserwowane i zamrażane. Transport grzybów odbywa się w specjalnych pojemnikach, czasem zanurzonych w oliwie lub pokrytych ryżem.

Koszt tego typu grzybów jest bardzo wysoki. Kilogram takiego przysmaku kosztuje od 400 euro. Wysokie koszty trufli zapewniają trudności w uprawie, sezonowość zbioru tego grzyba, a także wysoki smak i właściwości aromatyczne produktu.

Wartość trufli zależy przede wszystkim od wielkości okazów. Im większy grzyb, tym wyższy jest jego koszt. Najdroższe są grzyby o dużym rozmiarze (jak jabłka), ale takie trufle będą rosły mniej niż 1% wszystkich zebranych grzybów. Około 10% plonu jest prezentowane w rozmiarze, jak orzech - te trufle należą do kategorii klasy Extra. Grzyby o rozmiarze podobnym do winogron są zbierane około 30%. Pozostałe grzyby są jeszcze mniejsze, więc są tańsze i są używane głównie do produkcji sosów.

• Grzyb należy do produktów dla smakoszy.
• Ma smak grzyba, który miesza się z nutą orzecha lub nasion. Trufla zanurzona w wodzie ma smak podobny do sosu sojowego.
• Trufla ma silny charakterystyczny zapach.

100 g trufli zawiera:

Kiedy spożywasz trufle, osoba dostaje z nimi:

• wiewiórki;
• witaminy C, PP, B1 i B2;
• węglowodany reprezentowane przez mono- i disacharydy;
• minerały;
• feromony;
• błonnik pokarmowy;
• przeciwutleniacze.

• Obecność feromonów w składzie trufli poprawia stan emocjonalny osoby.
• W tego typu grzybach wiele przeciwutleniaczy.
• Sok truflowy może leczyć choroby oczu.
• Pozytywny wpływ stosowania trufli u pacjentów z dną moczanową.

Stosowanie trufli nie jest zalecane dla:

• Indywidualna nietolerancja (jest niezwykle rzadka).
• Problemy z trawieniem.

• Porcja trufli na jedno danie rzadko wynosi więcej niż 5-8 gramów. Zważ grzyb w restauracji na bardzo dokładnych wagach.
• Trufle często działają jak dodatek do głównego dania. Grzyb tnie się na specjalnej tarce.
• Grzyb ten wspaniale łączy się z dowolnymi produktami, zwłaszcza z potrawami, które nie mają szczególnie wyraźnego smaku.
• W kuchni francuskiej trufle są najczęściej łączone z drobiem, homarcami, jajkami i owocami.
• Grzyb może być podawany w czystej postaci, a dla podkreślenia smaku oferuje kremowy lub winny sos.
• Z małych trufli zrobić nadzienia do ciast, sosów truflowych.
• Czarny kawior, ślimaki i inne egzotyczne potrawy często zdobią pieczarki plasterkami.

Więcej informacji na temat grzybów trufli można uzyskać z następującego programu wideo Galileo.

Kosmetyczki we Włoszech zawierają trufle w maskach i kremach do skóry. Twierdzą, że dodanie tego grzyba do kosmetyków pomaga zacieśnić skórę, usunąć plamy pigmentowe i poradzić sobie z drobnymi zmarszczkami.

Uprawa grzybów trufli we Francji rozpoczęła się w 1808 r., Po wylądowaniu pierwszych trufli. Powstały później gaje trufli, dające do tysiąca ton grzybów rocznie. Upadek przemysłu rolnego w kraju wpłynął na uprawę trufli. Każdego roku z francuskich plantacji grzybów trufli zbiera się coraz mniej.

Oprócz Francji grzyby te uprawiane są w Chinach (obecnie ten kraj prowadzi w uprawie trufli), Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych, Szwecji i Hiszpanii, a także w Australii i Nowej Zelandii. Trufla uprawiana w Chinach jest mniej aromatyczna, ale przyciąga swoją niską ceną i dużym podobieństwem wyglądu i smaku do francuskiego odpowiednika. Aby poprawić jakość grzybów dostarczanych z Chin, miesza się je z truflami uprawianymi we Francji.

• Uważa się, że trufla zawiera substancję o działaniu psychotropowym. Nazywa się anandamidem.
• Z powodu nieznanego pochodzenia grzyba, którego nie znano od dawna, wokół trufli pojawiło się wiele legend. Starożytni Rzymianie uważali to uzdrawianie grzybów i zwiększającą się moc. W średniowieczu trufle otrzymywały zdolności mistyczne. W okresie renesansu grzyb ten określano mianem afrodyzjaków.
• Stosowanie trufli w kuchni rozpoczęło się w XV wieku od włoskich kucharzy.
• Trufle były uprawiane w prowincji moskiewskiej, a niedźwiedzie były przyciągane do ich kolekcji, a ich zęby były wyciągane.
• W miejscowości Lorgues en Provence znajduje się restauracja, której menu prezentuje dużą liczbę potraw z truflami.