Russula

Dzisiaj porozmawiamy o najczęstszych grzybach w naszym kraju - Russula.Mają doskonały smak, zdrowe właściwości, są szeroko stosowane w kuchni.

Russula należy do płyty rodzaju. Rodzina - Rosja. Obejmuje około trzydziestu odmian. Nasz dzisiejszy bohater jest zasłużenie nazywany najpopularniejszym grzybem jadalnym. Trudno jest znaleźć osobę, która nie próbowałaby, a przynajmniej nie słyszała o Russula.

Rośnie głównie w lasach iglastych i liściastych. Pojawiają się w czerwcu, ale najlepszy okres na kolekcję to od początku sierpnia do września.

Czapki grzybowe są różne, ponieważ zależy od gatunku. Są różowawe russula, żółte, zielone i tak dalej. Przyjrzyjmy się bliżej rodzajom grzybów.

Jest to jadalny grzyb z łatwo obraną skórą na 2/3 czapki. Sama czapka jest zielonkawa, może być wciśnięta lub wypukła, powierzchnia jest lepka. Noga jest cylindryczna, prawie całkowicie biała. Na krawędziach rowków nasadki. Miąższ jest kruchy, biały, ma charakterystyczny gorzki smak. Przed użyciem zaleca się gotować, aby pozbyć się goryczy. Musisz zbierać młode osoby, których krawędzie są obniżone.

Czapka ma jasny żółty kolor, powierzchnia jest sucha, kształt płaski lub wypukły. Noga jest biała, ale w miarę wzrostu grzyba staje się szara. Miąższ przypomina strukturę waty, biały. Pod skórą pomarańczowo-żółty, po pocięciu ciemnieje. Jadalna odmiana russula, którą lepiej zagotować lub zasolić. Po ugotowaniu mięso staje się ciemne. Zaleca się zbieranie młodych grzybów, których krawędzie są obniżone.

Skóra jest usuwana na 2/3 czapki. Sama czapka może mieć suchą lub lepką powierzchnię, zieloną lub brązową pośrodku i przeważnie fioletowo-szarą na brzegach. Ciało jest białe, ale może mieć fioletowy odcień, vatoobraznaya. Smak nie jest ostry, struktura jest silna. Noga biała, gęsta, ale z czasem staje się pusta. Być może najlepszy rodzaj russula w smaku. Zaleca się gotować, solić i marynować.

To niejadalny rodzaj grzyba. Czapka ma kształt wypukły, lekko wcięty, o odcieniach czerwonych i błyszczących. Noga u podstawy jest przeważnie różowa. Młoda grzybkowa czapka kulista. Ciało jest białe, kruche, palące smak. Nieprzyjemny smak - przyczyna niejadalności. Plus może powodować zaburzenia w przewodzie pokarmowym.

Jadalność nie jest dokładnie zdefiniowana, dlatego solenie jest dozwolone, ale tylko po bardzo długim moczeniu. Czapka ma kształt wypukły, a następnie środek jest wciśnięty, kolor jest słomkowo żółty. Krawędzie grzyba mają początkowo gładką strukturę, ale z czasem nabierają pasów. Ciało jest bladożółte, płonące i cierpkie.

Ma beczkowate nogi, mocną strukturę, białawy odcień z domieszką brązu. Kapelusz jest gładki, ochry-żółty. Po pierwsze, kształt jest wypukły, ale z czasem staje się prostaty. Ciało jest gęste, białe, kruche, nieco ciemniejsze w miejscu cięcia. Smak jest dość ostry. Jest to warunkowo jadalna odmiana Russula, która jest gotowana i solona.

Łodyga ma kształt maczugi, jest twarda, ale czasami może być pusta. Kolor różowy lub biały. Czapka jest mięsista, wypukła, lekko ściśnięta w środku. Krawędzie są głupie. Miąższ jest biały, młode grzyby mają gęsty, ale z czasem staje się luźny. Ma charakterystyczny owocowy zapach. Jest to jadalny rodzaj, który jest gotowany i solony.

Przedłużona noga do podstawy, pierwsza stała, a następnie pusta. Struktura nóg jest delikatna, biaława lub żółtawa. Kapelusz jest początkowo wypukły, ale potem staje się prostaty. Kolor brązowawy szary lub żółtawy szary. Ciało jest białe lub żółte, kruche. Krawędzie czapki są prążkowane, cienkie. Jadalny wygląd.

Czapka ma kolor czerwonego wina, pomarańczowy lub czarny. Powierzchnia jest błyszcząca. Początkowo ma kształt półkulisty, ale z wiekiem staje się przygnębiony. Łodyga jest biała, w kształcie maczugi.Miąższ jest biały o charakterystycznym owocowym zapachu i kruchej strukturze. Jadalny wygląd.

Ma gęstą, białą nogę. Czapka jest płasko wypukła, może mieć różowy, czerwonawy lub brązowawy nierówny kolor. Miąższ jest gęsty i biały, smak jest całkowicie nie żrący. Być może jedna z najsmaczniejszych rusuł, gotowanych do dalszej konsumpcji, doskonale nadaje się do suszenia, marynowania, solenia i gotowania potraw głównych.

Łodyga ma biały kolor z brązowawymi łuskami u podstawy. W dojrzałym grzybie czapka staje się prostaty. Przed tym matowym, mięsistym, półkulistym. Miąższ ma biały kolor, gęstą konsystencję, może być lekko pikantny, ale nie cierpki do smaku. Możesz bezpiecznie nazwać jedną z najsmaczniejszych odmian rususów. Nadaje się do solenia, marynowania, suszenia.

Noga biała, może mieć czerwonawy odcień. W miarę jak rośnie, staje się brązowawy. Czapka młodych osobników jest półkulista, a u starszych jest szeroka, brązowa lub bordowa. Środek jest zwykle ciemniejszy. Miąższ jest biały, ma charakterystyczny zapach krewetek lub śledzia. Przed użyciem należy długo gotować, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach. Nadaje się do wytrawiania i wytrawiania.

Grzyb ten rośnie prawie we wszystkich lasach. Uwielbia okolicę z mchem, krawędziami, polanami. Ale najczęściej rośnie na poboczach dróg. Zbierz russula rozpocząć w czerwcu, a szczyt sezonu - to sierpień-wrzesień.

Dzisiaj nauka wyróżnia około 30 odmian tego grzyba, które rosną na terytorium Rosji.

Chciałbym porozmawiać o niektórych cechach i faktach związanych z tym grzybem i jego odmianami.

• Istnieje jedna teoria, według której grzyb został nazwany. Opiera się na fakcie, że solenie grzybów szybko staje się odpowiednie, podczas gdy inne grzyby wymagają co najmniej kilku dni. W tym względzie Russula może być używana pozornie w swojej surowej postaci.
• Szukaj potrzeb grzybów w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Na bagnach nie ma rzadkości. Możesz śledzić je w maju i zakończyć sezon w październiku. Głównym warunkiem możliwości ich znalezienia jest deszcz.
• We wnętrzu wszystkich syroezheków znajdują się białe płytki, a wszystkie nogi są białe. Nie mają pierścieni, filmów i wag. Po pocięciu grzyby pozostają białe.
• Podczas zbierania należy wziąć pod uwagę specyfikę grzyba. Są niezwykle delikatne. Dlatego są one z reguły zbierane oddzielnie od innych rodzajów grzybów.
• Aby ułatwić czyszczenie syroezka, przed obróbką wlej go do wrzącej wody.
• Łatwo jest usunąć film z grzyba, ale nie zawsze warto to robić. Tłumaczy to fakt, że film nie pozwoli grzybowi rozpaść się podczas gotowania.
• Jeśli smak grzyba okazał się gorzki, przed tobą jest cierpka russula. Aby wyeliminować ten smak, należy posypać je solą, umieścić w lodówce na noc i gotować następnego dnia.
• Gorzki smak po gotowaniu wskazuje na potrzebę usunięcia folii z czapki. Nawet jeśli to nie pomogło, spuść wodę, wlej nową i zagotuj grzyby przez kolejne 20 minut.

Możesz kupić takie grzyby tylko od prywatnych rolników, grzybiarzy, którzy przyszli na rynek, aby sprzedać zbiory. Najważniejszą rzeczą jest nauczenie się, jak prawidłowo je wybierać.

Faktem jest, że Russula jest często mylona z bladym muchomorem. Teraz powiemy ci, jak zapobiec takiemu błędowi.

Wybierz najbardziej gęste grzyby, unikaj spieczonych i starych osobników. Najlepsze pod względem jakości są żółta i niebiesko-zielona russula. To prawdopodobnie prawdziwy przysmak.Wielu uważa, że ​​te odmiany nadają się do stosowania w postaci surowej.

Obejrzyj poniższy film o grzybach russula, jak je zbierać i co z nimi zrobić.

Solone i marynowane grzyby można spożywać w ciągu 12 miesięcy. Suszone mogą służyć dłużej niż rok.

Niezwykle ważne jest, aby nawet po wysuszeniu gołąbka nie stracił tak ważnych błonnika pokarmowego i aminokwasów. Tylko liście białka, które pozostawiają około 30-40% początkowej ilości

Tutaj wszystko jest całkiem interesujące i przydatne. Jest to produkt dietetyczny, z którego można jednak uzyskać znaczące korzyści.

Na 100 gramów kont produktów dla:

Grzyby te są bardzo bogate w korzystne składniki, witaminy i minerały. Powoduje również obfitość przydatnych właściwości, a także przyjemnych smaków.

Z głównych witamin, które są użyteczne dla ludzi i są obecne w rosjanach, możesz wybrać:

• Witamina PP;
• Witaminy B1, B2;
• Witamina C;
• Witamina E.

Jeśli chodzi o minerały, to z pewnością należy zauważyć: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Tak się złożyło, że natura wybrała właśnie Russula, aby wzbogacić je witaminami PP i B2. Mają duże znaczenie dla zdrowia ludzkiego i funkcjonowania naszego organizmu.
• Płonąca kaustyczna i purpurowa russula działa jako środek przeciwbakteryjny, pomagając radzić sobie z czyrakami.
• Są bardzo przydatne dla tych, którzy mają do czynienia z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego.
• Ze względu na niskokaloryczny grzyb jest idealny dla osób zmagających się z nadwagą.
• Russula odżywcza, stwarza uczucie pełności, po tym jak nie chce jeść. W rezultacie pomagają w walce z otyłością.
• Zaleca się je jeść, aby zapobiec tworzeniu się skrzepów krwi, a także chronić przed skrzepami krwi.
• Z pomocą rusułek mleko gotuje się, tworząc niezwykle użyteczny fermentowany produkt mleczny. Jest przydatny dla osób cierpiących na problemy z sercem i naczynia krwionośne.

Istnieje kilka przeciwwskazań dla osób, które nie powinny używać tego rodzaju grzybów. Mianowicie:

• Indywidualna nietolerancja na składniki grzyba przez człowieka;
• Poważne uszkodzenie serca, nerek, wątroby;
• Nie zalecane dla dzieci poniżej 12 lat;
• Przeciwwskazane u kobiet w ciąży i kobiet podczas karmienia piersią dziecka.

Ogólnie rzecz biorąc, wielu lekarzy uważa, że ​​Russula można podawać dzieciom po 7 latach. Ale w ograniczonych ilościach i tylko najbardziej smaczne i bezpieczne gatunki.

Jeśli chodzi o dorosłych, nie powinni oni być nadmiernie maltretowani Russula - nie więcej niż 150 gramów dziennie. Delikatność i wysokiej jakości rodzaje rusułek nie są wyjątkiem.

Być może jest to dziedzina gotowania, która pozwala w pełni docenić wszystkie możliwości smakowe tego grzyba. Tak, ma doskonałe korzystne właściwości, ale przygotowuje danie z rosjan i nie można go już odmówić. To będzie twój ulubiony grzyb.

Teraz podzielimy się z Tobą kilkoma przepisami na syropy do gotowania. Mianowicie, powiemy ci, jak prawidłowo je trawić, wytrawiać i odpowiednio gotować.

Weź zestaw następujących składników:

• Jedna mała cebula;
• 3 łyżki. olej roślinny;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 kilogram świeżego syroezheka jadalnego;
• 4 łyżki. sól kamienna;
• Kilka liści borówki.

Gotowanie:

Oczyść grzyby z brudu, spłucz, włóż na patelnię, dodaj trochę soli. Obierz czosnek, pokrój go na małe talerze i połóż na grzybach. Zakryj grzyby gałązkami jagodowymi i umieść na 12 godzin w ciemnym i chłodnym miejscu. Teraz połóż pokrojoną cebulę, dodaj masło i wszystko wymieszaj. Umieść grzyby na przygotowanych brzegach, zamknij. Gdy grzyby są ubijane, dodawaj więcej syrosy do puszek, aż puszka będzie pełna. Po około 30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Marusowanie Russula może odbywać się na kilka sposobów. Teraz opiszemy je tobie.

• Wyczyść grzyby, jeśli to konieczne, usuń folię z czapki, odetnij krótkie nogi.
• Zagotuj wodę, wlej z nią grzyby. Włóż do ognia, zagotuj, wyłącz i pozostaw do ostygnięcia.
• W międzyczasie przygotuj słoiki.
• Grzyby po ochłodzeniu skóry na durszlaku.
• W zebranych słoikach pozostaw liście porzeczek lub wiśni, chociaż można z nich korzystać. Dołącz również liście laurowe, parasole z kopru. Aby poprawić smak, dodaj trochę gałązki estragonu. Rozłóż grzyby na brzegach.
• Zrób marynatę na bazie 250 ml wody - 50 ml octu i 25 gramów soli kamiennej. Sól solankowa zależy od liczby dostępnych grzybów.
• Gotuj marynatę, wlej ją do słoików z grzybami.
• Umieść słoiki w szerokim rondlu z wodą do sterylizacji. Po zagotowaniu wody trzymaj słoiki przez 20 minut w ogniu.
• Usuń pojemniki, zakrętki. Grzyby są gotowe.

Rozważmy, że w wysokości 1 kilograma Russula potrzebujesz dużej łyżki soli. Czosnek można stosować samodzielnie. Grzyby w ten sposób marynowania nie będą przechowywane przez długi czas, ale jest mało prawdopodobne, że będziesz się opierał, aby nie zjeść ich wszystkich naraz.

Przygotuj się więc na ten przepis w następujący sposób:

• Umyj grzyby, usuń cały brud;
• Obierz czosnek, pokrój go w cienkie plasterki;
• Umieść grzyby w słoiku lub garnku, ale pamiętaj, aby je odłożyć;
• Warstwy są posypane solą i czosnkiem;
• Grzyby należy przechowywać przez 14 dni, umieszczając słoiki w zimnym miejscu;
• Po 2 tygodniach możesz służyć. Doskonale łączy się z wódką, ma ostry i bogaty smak.

Potrzebne będą następujące składniki:

• Woda oczyszczona - 400 ml;
• 1 kilogramowy rosół z twardymi kapeluszami;
• 250 ml octu;
• Kilka goździków pąków;
• 300 gramów cebuli;
• Liście laurowe;
• Ziele angielskie (groch);
• 1 łyżeczka cukier;
• 1 duża łyżka soli kamiennej.

Gotowanie:

Oczyść grzyby, napełnij je wodą i gotuj przez około 15 minut, a następnie wrzuć durszlak do całego szklanego płynu. Wlej wodę do garnka, dodaj określone przyprawy, sól, cukier, małe cebule. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie wlać ocet. W tej marynacie opuść ugotowane rosule i gotuj przez 5 minut. Rozprowadź gorące grzyby w puszkach i pozwól solance stanąć na ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Nalej solankę na puszki i zamknij je pokrywkami.

Teraz powiemy Ci więcej o tym, jak prawidłowo ugotować te grzyby.

• Przed gotowaniem muszą być dokładnie umyte, posiniaczone, aby znaleźć najsilniejsze okazy.
• Oczyść je z brudu, włóż na patelnię. Teraz napełnij zimną wodą w ilości 1 objętości grzybów do 2 objętości wody.
• Połóż garnek na średnim ogniu, zagotuj, a następnie uspokój płomień.
• Następnie obserwuj powstawanie piany, która podczas gotowania musi zostać usunięta. Następnie dodaj trochę soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu.
• Po gotowaniu wody gotuj grzyby przez 30 minut.
• W żadnym wypadku nie wolno jeść wody, która pozostała po gotowaniu syroezhek.

Fry Russula nie zostały rozwiązane wiele. I na próżno. Są bardzo smaczne.Podawany jako osobne danie lub używany z dodatkiem. Niektórym udaje się nawet smażyć kotlety z rosjan.

Aby zrobić kotlety, weź obrane rosulki, wybierz największe i płaskie czapki, włóż je na chwilę do solonej zimnej wody. Po tym zrzuć durszlak.

Czapkę należy zanurzyć w gotowanym cieście. Następnie grzyb posypany bułką tartą do panierowania. Musisz szybko się smażyć, ogień musi być silny. Następnie umieść wszystkie kwiaty razem na patelni, wlej ciasto, które miało pozostać. Teraz dozharivayte swoje grzyby, ale na małym ogniu. Zajmie to około 15 minut.

Zalecamy również gotowanie tych grzybów w śmietanie. Doskonały dodatek do gotowanych ziemniaków lub ryżu.