Pieczarki

Pieczarka to najpopularniejszy i najbardziej znany grzyb jadalny. Jest uprawiany w dużych ilościach w wielu krajach. Te grzyby agarikowe należące do rodziny Agarikovów wzięły swoją nazwę od francuskiego słowa szampinion, którego znaczenie to „grzyb”.

Czapki grzybów są pulchne i mięsiste. Najczęściej są białe, ale brązowawe lub brązowe. U młodych grzybów czapki są zaokrąglone, a gdy rosną, stają się bardziej płaskie. Ich rozmiar ma średnio 8-15 centymetrów średnicy. Na powierzchni mogą występować łuski od białego do brązowego.

Talerze młodego pieczarki mają różowawy odcień, a później, gdy zmienia się kolor zarodników, stają się brązowe.

Łodyga pieczarek jest biała, do 10 cm wysokości i do 4 cm grubości, zwykle gęsta, ale rzadko wydrążona lub luźna. Młode grzyby mają biały film na spodzie czapki, a kiedy grzyb rośnie, ten gruby film pęka i przesuwa się na nogę, tworząc „pierścień”. Miąższ grzyba jest często biały, ale w powietrzu często zmienia kolor, uzyskując czerwony lub żółty odcień.

Znanych jest około 200 gatunków tych grzybów, a wśród nich są nie tylko jadalne, ale także trujące okazy. Wśród jadalnych rodzajów pieczarek w Rosji najczęściej można znaleźć:

Rośnie głównie na otwartej przestrzeni (na łące, leśnej polanie, ścinaniu, przydrożu, w parku itp.)

Występuje na glebach bogatych w próchnicę, a także na otwartych przestrzeniach. Ma płaską zaokrągloną białą czapkę, zaczerwienienie miazgi w miejscu złamania, które ma przyjemny smak grzyba.

Grzyb z zaokrągloną gładką czapką, wyraźnym pierścieniem na nodze, soczystym różem w miejscu złamania. Rośnie na glebach uprawnych i otwartej przestrzeni - w ogrodzie, w ogrodzie, na pastwisku, w rowie, na ulicy, w szklarni.

Lubi zasolone gleby, ma białe ciało z niezbyt przyjemnym zapachem, który po naciśnięciu staje się różowawy.

Charakteryzuje się brązowo-brązowymi kapslami i wzrostem w lasach (zwykle świerku).

Wyróżnia się obecnością brązowawych łusek na czapkach, znajduje się w lasach, obok mrowisk, w alejkach.

Jadalny grzyb z białym lub białawym mięsistym kapeluszem, gęstym miąższem o kwaśnym smaku i zapachu, a także podwójnym pierścieniem na nodze. Uwielbia glebę bogatą w próchnicę.

Pieczarki to saprotrofy i kochają bogate w próchnicę gleby. Znajdują się także na mrowiskach i na korze drzew. W zależności od podłoża grzyby z rodzaju Champignon dzielą się na grupy.

Grzyby jednej grupy znajdują się tylko w lasach, drugie - tylko wśród traw, trzecie - w bezleśnej przestrzeni.

Większość pieczarek znajduje się w Eurazji (las-step i step), w Afryce i Australii.

Podczas uprawy grzybów na sprzedaż lub w domu, zbiera się je w momencie, gdy czapka jest nadal z krawędziami owiniętymi w dół, a nienaruszony film z dna przechodzi z czapki do nogi. Zbiory są zbierane codziennie - dojrzewający grzyb jest przejmowany przez czapkę i lekko dociskany jest wykręcany z gleby.

Możesz kupić świeże pieczarki na rynkach i w sklepach.

Wybierając grzyby, zwróć uwagę na takie kryteria:

• W świeżych grzybach kolor jest biały, czasem z beżowym lub różowawym odcieniem.
• Powierzchnia nasadki powinna być matowa.
• Pieczarki nie powinny mieć plam ani ciemnych obszarów, a także wgnieceń.
• Jeśli film łączący czapkę i nogę, z integralnością złamanego, wskazuje na „starość” grzyba.
• W dotyku świeża pieczarka elastyczna i zepsuta jak gąbka.
• Zapach grzybów - świeży produkt będzie miał wyraźny przyjemny aromat.

• Zapach większości pieczarek - przyjemny grzyb, jak anyż.
• Olejki eteryczne i specjalne polisacharydy zapewniają pieczarki o przyjemnym smaku.
• Lecznicze właściwości surowych i suszonych pieczarek.
• Na skalę przemysłową zazwyczaj uprawiany jest szampinion dvuhorovy.

100 g świeżego pieczarki zawiera:

- Pieczarka gotowana kalorycznie to 37 kcal na 100 g gotowanego grzyba, a konserwy - 12 kcal na 100 g produktu.

Podobnie jak inne grzyby, pieczarka jest bogata w:

• Białka (w tym aminokwasy egzogenne);
• Witaminy - PP, C, D, H, grupa B;
• Karotenoidy;
• Elementy nieorganiczne - fosfor, jod, wapń i inne;
• Lecytyna
• Błonnik pokarmowy;
• Alkaloidy;
• Chityna;
• Kwasy organiczne i inne związki.

W tych grzybach zidentyfikowano substancje, których działanie jest podobne do działania antybiotyków. Są niszczące dla dużej liczby bakterii chorobotwórczych, w tym salmonelli i pałeczek Kocha.

Grzyb ma następujące korzystne i lecznicze właściwości:

• Zwiększony apetyt;
• Popraw trawienie;
• Poprawa procesów metabolicznych;
• Wydalanie cholesterolu;
• Zapobieganie zakrzepicy i rozwój zawału serca;
• Zapobieganie zmianom miażdżycowym;
• Działanie przeciwutleniające;
• Spowolnienie procesu starzenia się;
• Pozytywny wpływ na naczynia i serce;
• Działanie bakteriobójcze i przeciwwirusowe;
• Zmniejszenie stanu zapalnego;
• Działanie rozszerzające oskrzela i wykrztuśne;
• Poprawa funkcji mózgu i pamięci;
• Usuwanie z ciała radionuklidów i toksyn.

Dowiesz się o zaletach pieczarek i innych cennych informacji na ich temat w poniższym filmie.

Grzyb nie powinien być spożywany, gdy:

• Dna;
• Dzieci poniżej 5 lat;
• Ciąża;
• Karmienie piersią;
• Ostre choroby układu pokarmowego.

Ważne jest, aby odróżnić dzikie pieczarki od trujących grzybów, na przykład podobnego do tego bladego muchomora. Trzeba także pamiętać, że każdy grzyb absorbuje substancje, które są w atmosferze, więc należy zwracać uwagę na miejsca, w których zbierają się dzikie pieczarki.

Aby przedłużyć trwałość grzybów, nie należy ich myć do momentu użycia. Przechowywać grzyby w lodówce zalecane do pięciu dni. Przechowywać grzyby w lodówce powinny być w plastikowym pojemniku z otworami. Możesz również owinąć je w papier.

Pieczarka jest szeroko stosowana w gotowaniu, ten grzyb:

• smażyć;
• stosowany w postaci zamrożonej i suszonej;
• marynować;
• sól;
• dodać do zup;
• pieczone w glinianych naczyniach;
• dodać do nadziewania ciast, kanapek, pizzy i innych wypieków;
• zrobić składnik sałatek;
• gulasz w śmietanie lub sosie sojowym;
• w połączeniu z drobiem, rybami i mięsem, a także z warzywami;
• dodaj do sosów i przekąsek.

Młode grzyby mają większe zapotrzebowanie na jedzenie, ponieważ mają doskonały smak. Ze względu na masową uprawę tych grzybów są najbardziej popularne w potrawach grzybowych. Pomagają bezpiecznie i szybko urozmaicić potrawy gastronomiczne.

Przed gotowaniem grzyb musi zostać oczyszczony z brudu i gleby. Po oczyszczeniu brudu nożem, szybko opłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Ponadto, podczas czyszczenia, folia jest zwykle usuwana, która znajduje się pomiędzy nogą grzyba a nasadką. Jeśli noga grzyba jest brudna, jej dolna część jest odcięta.

Szczegółowe instrukcje dotyczące przetwarzania grzybów można uzyskać w następnym filmie.

Świeże pieczarki są umieszczane w naczyniu podczas gotowania, ale jeśli są wstępnie ugotowane, zazwyczaj dodaje się je do końcowego etapu gotowania.

Duże pieczarki są często smażone i pieczone, łączone z mięsem i rybami, nadziewane i gotowane na grillu. Średnie grzyby są zwykle używane do pizzy i ciast, a małe grzyby są idealne do sałatek, omletów i pierwszych dań. Również małe pieczarki są wygodne do marynowania.

Na pytanie „Czy grzyby jedzą na surowo?” Odpowiedź brzmi: „tak, jedz”. Ważne jest, aby dobrze umyć grzyby. Stosowanie tych grzybów w ich surowej postaci jest praktykowane w wielu krajach. Surowy pieczarek dodaje się do sosów i sałatek, a także po prostu kroi i podaje z warzywami. Szczególnie smaczne surowe grzyby, jeśli posypiesz je sokiem z cytryny.

Grzyby, które nie zostały ugotowane, mają więcej składników odżywczych niż gotowane. Aby zjeść surową pieczarkę, należy ją przetrzeć szmatką lub spłukać strumieniem wody, a następnie lekko osuszyć i pokroić w kostkę lub paski. Pokrojony grzyb powinien być jak najmniejszy i zamknięty w zamkniętym pojemniku.

Aby ugotować pieczarki, grzyby zanurza się we wrzącej wodzie, gdzie dodaje się sól. Pieczarki gotują około 7-10 minut.

Świeże grzyby gotuje się nie tylko w rondlu, ale także w szybkowarze (5 minut), podwójnym kotle (10 minut) lub w wolnej kuchence (20 minut, tryb duszenia). Zamrożone grzyby, najpierw rozmrożone, a następnie gotowane przez 10 minut.

Jeśli chcesz ugotować pieczarkę na sałatkę, dodaj do wody, oprócz soli i kwasu cytrynowego, kilka grochów ziele angielskie i liść laurowy. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut, następnie umieść grzyby w durszlaku i ostudzić przed krojeniem.

Smażenie pieczarki trwa około 10-15 minut. Przetwarzanie grzybów odbywa się na średnim ogniu aż do złocistego brązu i odparowania wody. Grzyby muszą układać się w rozgrzanej patelni, na której znajduje się olej roślinny.

Bardzo często pieczarki są smażone z cebulą, biorąc średnią głowę cebuli za 500 g grzybów.

Mrożone pieczarki smażą się przez około 10 minut, podczas gdy można je umieścić na gorącej patelni w postaci zamrożonej. Jeśli chcesz usmażyć grzyby w puszkach, najpierw przepłucz je octem, a następnie smaż przez 5 minut.

Nadziewane pieczarki są łatwe do przygotowania i smaczne przekąski. Napełnianiem grzybów może być mięso mielone, warzywa, ser, krewetki i inne nadzienia. Do nadziewania wybierz duże grzyby, które oddzielają nogi, pozostawiając tylko czapkę. W dużych czapkach łatwiej rozłożyć farsz. Przygotowane na nadzienie produkty miesza się z sosem (często jest to pasta pomidorowa, śmietana, ketchup, majonez). Wypełnione czapki piec w piekarniku przez około 15-20 minut, często posypując serem. Pieczarki gotowane w ten sposób będą doskonałą przekąską i ciepłą i schłodzoną.

Aby marynować grzyby w domu, będziesz potrzebować:

• 800 g świeżych pieczarek
• 200 g posiekanej cebuli
• 100 ml oleju roślinnego
• 25 ml octu stołowego
• 30 gramów kopru
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5-7 papryczek ziele angielskie
• Sól

Grzyby są myte i smażone przez 1-2 minuty na patelni bez oleju. Gdy tylko grzyby zaczęły wydzielać sok, wszystkie inne składniki są dodawane do nich (z wyjątkiem kopru), doprowadzane do wrzenia i usuwane z ognia. Dodając koperek do grzybów i mieszając, nalegaj na potrawę przez 5-7 godzin.Na stole podawane są takie marynowane grzyby schłodzone.

Na 1 kg grzybów weź:

• 1 litr wody
• 1 stół każdy. łyżkę soli, cukru, oleju roślinnego i octu
• 5-6 liści laurowych
• 3-4 sztuki goździki
• 5-6 ziele angielskie ziela angielskiego

Po zebraniu silnych świeżych grzybów bez uszkodzenia, są starannie myte i sortowane według wielkości. Przez 10 minut pieczarki są blanszowane w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Gdy tylko grzyby osiądą na dnie, są one chłodzone i nalewane 2% roztworem chlorku sodu. Wraz z przyprawami grzyby umieszcza się w słoikach, wypełniając słoiki grzybami o 70%. Grzyby zalać wodą z solą, cukrem, kwasem cytrynowym i octem (należy dodać, gdy gotuje się marynata), przykryć pokrywką i pasteryzować w słoikach przez 20 minut, a następnie zwinąć.

Aby marynować grzyby, wybierz małe grzyby o tej samej wielkości.

Na 2 kg grzybów pobiera się 150 g soli, 5 cebuli, 10 groszków czarnego i ziela angielskiego, 2 liście laurowe. Do marynaty często dodaje się goździki, czosnek i kolendrę.

W przypadku solenia umyte grzyby muszą gotować się przez 7 minut w słonej wodzie. Grzyby schłodzone pod wodą rozprowadza się w słoikach, dodając cebulę, pieprz, liść laurowy. Każda warstwa grzybów posypana solą. Banki wlać wodę do solanki okazały się 2 cm wyższe niż poziom grzybów. Zakrywając je pokrywkami, banki odwracają się i pozostawiają do ostygnięcia.

Przez dwa dni grzyby osiadają i można dodać więcej grzybów do słoików, posypując je solą. Słone grzyby przechowywane w chłodnym ciemnym pokoju. Robią świetną przekąskę. Ponadto grzyby te dodaje się do sałatek, dań mięsnych i warzywnych.

Pieczarki są pieczone dość szybko - po prostu trzymaj je w piekarniku przez 10-15 minut. Pieczarki można piec w piecu konwekcyjnym przez 10 minut, a w kuchence mikrofalowej - w zaledwie 3 minuty. Zwykle podczas pieczenia w piekarniku pieczarki posypuje się serem, dodając aromatyczne zioła i przyprawy. Możesz umyć i posiekać grzyby posypać sokiem z cytryny i sosem sojowym, a następnie posypać oregano, koperkiem i startym serem.

Szaszłyk z grzybów jest nie mniej smaczny niż inne dania z grilla i pomoże urozmaicić menu piknikowe. Aby go przygotować, zaleca się marynowanie grzybów. Do marynaty możesz użyć:

• majonez i przyprawy;
• sok z cytryny;
• oliwa z oliwek;
• sos sojowy;
• chmiel-suneli, pieprz i inne przyprawy;
• czosnek;
• pachnące zioła.

Zawiązane grzyby na szpikulcach, smażyć je na węglach do rumianego wyglądu. Na jednym szpikulcu grzyby można łączyć z warzywami, mięsem, boczkiem.

Weź:

• 300 gramów pieczarek
• 4 ziemniaki
• 2 cebule
• 500 ml śmietany (20%)
• Sól i pieprz

Ugotuj ziemniaki i jednocześnie obierz i posiekaj grzyby i cebulę. Następnie smaż cebulę w stanie przezroczystym i dodaj do niej grzyby, dalej smaż, aż grzyby będą gotowe. Połącz gotowane ziemniaki i ugotowane grzyby z cebulą, dodaj śmietanę, sól, pieprz i posiekaj wszystko w blenderze. Jeśli zupa jest bardzo gęsta, rozpuść trochę wody, w której gotowane są ziemniaki.

Będziesz potrzebował:

• 200 gramów pieczarek
• 100 g pomidorów i ogórków
• 120 g sera
• 60g zielonej sałatki
• 40 g pestek oliwek
• Oliwa z oliwek

Oczyścić umyte grzyby i pokroić w plasterki. Rozerwij sałatkę rękami, dodaj ogórki i pomidory do liści oliwek, następnie pokrój wszystko oliwą z oliwek i ułóż na talerzach. Dodaj warzywa, połóż pokrojony ser i pieczarki.

Na 12 kokotnits weź:

• 500 g grzybów
• Duża cebula
• 150 g śmietany lub śmietany
• 100 g twardego sera

Cebulę drobno posiekać i smażyć w gorącym oleju roślinnym przez około 3 minuty. W tym czasie pokrój pieczarki na cienkie płytki i, dodając je do patelni do cebuli, smaż je, aż będą miękkie.Zajmie to około pięciu minut, po czym trzeba dodać śmietanę / śmietanę, sól, pieprz do patelni. Kontynuuj gotowanie na kuchence, aż naczynie zgęstnieje (około pięciu minut). Rozłóż masę grzybów w kokotach i posypuj startym serem, a następnie wyślij pojemniki do gorącego piekarnika, aż ser się roztopi i zaczerwieni. Podawać jest gorąco.

• Ponieważ pieczarka ma minimum tłuszczu i węglowodanów, a ten grzyb ma tendencję do obniżania poziomu glukozy we krwi, powinien być włączony do diety z cukrzycą.
• Ze względu na wpływ na oskrzela (ich ekspansję) i działanie wykrztuśne, grzyby są zalecane w chorobach układu oddechowego, w szczególności w tchawicy, zapaleniu oskrzeli i astmie oskrzelowej.
• Ze względu na niską zawartość sodu szampan można włączyć do diety z dietą bezsolną.
• Ze względu na dużą ilość tiaminy i ryboflawiny, zastosowanie pieczarki pomoże zapobiec rozwojowi migreny i bólów głowy.
• Zwiększona zawartość lizyny i argininy sprawia, że ​​grzyb ten jest przydatny dla zdolności umysłowych i rozwoju pamięci.
• Z pomocą tych grzybów można pozbyć się wrzodów, objawów łuszczycy, ropnych zmian skórnych, egzemy.
• Champignon skutecznie przeciwdziała gruźlicy, zapaleniu przyusznic, tyfusowi i innym infekcjom.
• Wysuszona pieczarka zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze. Grzyby te są szczególnie cenne w postaci suszonej na zapalenie wątroby i chorobę wrzodową.

Ekstrakt przygotowany z pieczarek skutecznie pomaga w ropnych ranach, łuszczycy i innych problemach skórnych.

Aby uzyskać taki ekstrakt, nieumyte świeże pieczarki (wcierane w serwetkę) są cięte na małe kostki. Te kostki są ułożone w szklanym słoiku. Następnie, wypełniony do góry grzybami, słoik zalewa się oliwą z oliwek. Po podtrzymaniu słoika z grzybami i masłem w lodówce (na niższej półce) przez cztery godziny, należy go trzymać w łaźni wodnej przez godzinę. Następnie zawartość banków jest filtrowana. Grzyby można jeść, a olej można przechowywać w lodówce. Może być również zamrożony.

Olej ten smaruje dotkniętą skórę dwa razy dziennie aż do wyzdrowienia. Zalecany przebieg leczenia wynosi trzy miesiące. Przed nałożeniem na skórę olej należy wstrząsnąć.

Grzyby należą do bardzo użytecznych produktów spożywczych zalecanych do otyłości. Grzyb ten ma bardzo niską kaloryczność i pomaga urozmaicić dietę, jeśli chcesz schudnąć.

Grzyby mogą być używane do produkcji masek na twarz, które poprawią kondycję skóry i spowolnią pojawienie się zmarszczek.

Champignon to jeden z grzybów, które są dobrze uprawiane dzięki stworzeniu specjalnych warunków, nawet w domu.

Po raz pierwszy champignon zaczął uprawiać we Włoszech.

Pod koniec XVII wieku odnotowano ich aktywny wzrost w podziemnych pomieszczeniach. Pieczarka była wówczas uważana za przysmak, więc piwnica, w której była uprawiana, była własnością wielu monarchów tamtych czasów.

W Rosji uprawa grzybów rozpoczęła się w XVIII wieku.