Borowik (obabok)

Borowikowate grzyby nazywane są rodzaju Leccinum.Inna nazwa tej grupy grzybów jest „mała”.

W zwykłych borowikach, wypukłe brązowe czapki o średnicy do 15 cm, u dojrzałych grzybów są matowe i suche. Warstwa rurowa tych grzybów jest lekka (w starych jest szara) z małymi porami. Nogi grzybów borowikowych są gęste i podłużne, o wysokości do 17 cm i grubości 1-3 cm, a ich kolor jest białawy, ale na powierzchni znajdują się czarno-brązowe lub szare podłużne łuski.

U młodych grzybów mięso jest raczej delikatne, ale gęste, o lekkim odcieniu. Później staje się wodnista i luźna. Nogi są włókniste i dość sztywne.

Te rodzaje borowików są rozróżniane:

Kolor czapek tego typu może być innego koloru, miąższ jest biały. Ukazuje się w lasach Ameryki i Eurazji.

Ten grzyb kocha bagna i występuje w mchach. Jego wyróżnikiem jest pstrokaty kolor czapki.

Borowik ten wyróżnia się praktycznie białą czapką i wzrostem w pobliżu bagien. Jego mięso jest bardzo luźne i gotowane na gorąco do gotowania, więc ten grzyb jest spożywany tylko w jego młodej formie.

Inną nazwą tego gatunku jest „grabber”, ponieważ jego mikoryza jest najczęściej formowana z grabu. Dojrzewa od czerwca do października. Grzyb ten jest ceniony mniej niż zwykły borowik ze względu na mniejszą gęstość miąższu jego czapek.

Charakterystyczną cechą tego typu jest ciemny kolor czapki (jest czarny lub ciemnobrązowy). Inną nazwą gatunku jest „zaskórnik”. Występuje w lesie brzozowym i sosnowym, uwielbia wilgotne miejsca.

Nazywany także twardym i topolowym borowikiem. Mikoryza w takim grzybie tworzy się z topolami i osikami. Ten grzyb lubi wapienną glebę. Gęsta miazga jest rzadko atakowana przez robaki.

Nazywa się to również czernieniem, ponieważ na cięciu mięso takiego grzyba staje się czerwono-fioletowo-brązowe, a następnie staje się czarne. Mikoryzę tego grzyba tworzą buki i dęby.

Osobliwością tego typu borowików jest to, że gdy się łamie, jego ciało nabiera różowego odcienia. Rośnie w lasach brzozowych na terenach wilgotnych i bagnistych.

Różni się w jasnobrązowych kapeluszach i białym miąższu, zmieniając kolor na różowy.

Borowik można spotkać w lesie liściastym najczęściej w pobliżu brzozy. Grzyby te rosną również w lasach mieszanych. Rosną i jeden po drugim, i duże grupy. Borowiki często można znaleźć na skraju dróg leśnych.

Dojrzewający borowik zaczyna się pod koniec maja. Grzyby te można znaleźć w lesie do połowy października. Ponieważ ciało dojrzałych grzybów jest luźne, zbieranie borowików jest zalecane w młodym wieku.

Ważne jest, aby odróżnić grzyby borowikowe od grzybów obrzydliwych, które charakteryzują się:

• nieprzyjemny smak;
• różowawe rurki;
• nogi z siatki;
• Miazga „tłusta”;
• inne miejsce wzrostu (w lasach iglastych, w rowach, w pobliżu pni).

• Wszystkie gatunki borowików są grzybami jadalnymi.
• Różnią się kapeluszami różnych odcieni z białym ciałem od dołu, które po naciśnięciu nie zmieniają koloru, a także wąskich nóg.
• Nogi pokryte czarnymi łuskami.
• Takie grzyby rosną w pobliżu brzozy.
• Głównym sezonem zbiórki jest koniec lata i jesieni.

100 g borowików zawiera:

Borowik zawiera:

• białka (35%), w tym cenne aminokwasy;
• cukier (14%);
• tłuszcze (4%);
• włókno (25%);
• witaminy C, B1, PP, B2, D, E;
• magnez, potas, wapń, mangan i inne pierwiastki.

• Wśród aminokwasów zawartych w tym typie grzybów dużo argininy, glutaminy, tyrozyny i leucyny.
• Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w borowikach zapewnia mu zdolność usuwania toksyn i szkodliwych substancji z organizmu.
• Grzyb ten jest znany z działania przeciwutleniającego, a także pozytywnego wpływu na błony śluzowe i skórę.
• Ponieważ borowik ma dużo kwasu fosforowego, jest cennym produktem dla układu mięśniowo-szkieletowego.

• Możliwa jest indywidualna nietolerancja grzybów tego gatunku.
• Borowik, podobnie jak inne grzyby, nie jest spożywany w dzieciństwie.
• Jest przeciwwskazany w chorobach jelit i wrzodzie trawiennym.
• Ponadto niebezpieczeństwo jedzenia borowików wiąże się z ryzykiem pomylenia go z grzybem żółciowym.

• Ten rodzaj grzybów jest jadalny i jest używany do przygotowywania zup i dań głównych.
• Jest także suszona, mrożona, marynowana i solona.
• W procesie przetwarzania borowiki często ciemnieją.
• Do jedzenia zaleca się zbieranie młodych grzybów stałych.
• Ponieważ grzyby te nie mają wyraźnego smaku, powinny być gotowane z innymi rodzajami grzybów.
• Sosy i sosy są produkowane z suszonych borowików.

Świeże grzyby należy dokładnie umyć, aby usunąć istniejące zanieczyszczenia i zanieczyszczenia. Odetnij również podstawę u stóp borowika. Grzyby są wypełnione zimną wodą (jej objętość musi być dwa razy większa niż objętość grzybów). W wodzie trzeba włożyć sól, biorąc łyżkę stołową za każdy kilogram grzybów. Gdy woda się zagotuje, jest odprowadzana, a borowik jest napełniany czystą zimną wodą. Grzyby te gotują się średnio 40-50 minut, okresowo usuwając pianę. Gotowe grzyby spadają na dno. Jeśli chcesz gotować porzeczki w multicooker, ustaw tryb „pieczenia” na 30 minut.

Do solenia używane silne grzyby średniej wielkości. Za każdy kilogram, który biorą:

• 40 g soli;
• 120 ml wody;
• 5 pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• 2 goździki;
• kilka gałązek kopru.

Obrane, umyte i gotowane przez 15 minut, grzyby opadają na durszlak i umieszczane w słoikach, posypując je solą. Następnie należy przygotować solankę - w przegotowanej wodzie, wrzucić koperek, goździki, pieprz i liść laurowy. Marynowane grzyby Bay, włożyć je do chłodnego miejsca. Możesz je zjeść za miesiąc.

Za kilogram borowika potrzebujesz:

• 2 łyżki. l sole;
• 2 łyżki. l sok z cytryny lub kwas cytrynowy;
• 2 łyżki. l ocet 9%;
• 5 liści laurowych;
• 1/2 łyżeczki ziele angielskie grochu.

Oczyszczone i umyte grzyby należy posiekać. Następnym etapem gotowania jest gotowanie ich przez 50 minut w dużej objętości wody przy regularnym usuwaniu piany. Po dodaniu octu do wody, a także przypraw, grzyby należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie grzyby usuwa się łyżką cedzakową i układa na brzegach, a następnie wylewa na wierzch bulionu. Marynowane marynowane borowiki są przechowywane w chłodnym miejscu.

Do suszenia zbieraj świeże grzyby bez uszkodzeń. Są one czyszczone, myte i suszone, a następnie układane na papierze do pieczenia. Jeśli grzyby są małe, można je umieścić w jednym kawałku i pokroić duże grzyby borowików. Aby wysuszyć grzyby w piekarniku, należy ustawić temperaturę około + 50 stopni. Pozostaw drzwi piekarnika otwarte.

Zanim usmażysz borowiki, zazwyczaj gotuje się je przez 20 minut. Pieczarki pieczemy przez 30 minut bez przykrywania. Najczęściej smażone są razem z ziemniakami (300 g świeżego borowika na 500 g ziemniaków) lub w śmietanie (pieczarki smażone na złocisto-brązowy wlewane są ze śmietaną i duszone przez kolejne 10 minut).

Oferujemy twoją uwagę przepis wideo na przygotowanie borowików.

• Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie borowików w leczeniu nerek.
• Ponadto grzyby te pomagają w problemach z układem nerwowym i poziomem cukru we krwi.

Grzyby borowikowe powinny być włączone do diety każdego, kto chce schudnąć, ponieważ jest to produkt niskokaloryczny.

Borowik bardzo szybko się rozwija - przez dzień rośnie o 4 cm i dodaje około 10 g. Po sześciu dniach wzrostu grzyb zaczyna się starzeć.