Wino granatowe: cechy technologii napojów i gotowania

Naukowcy od dawna udowodnili, że umiarkowane dzienne spożycie czerwonego wina nie tylko nie zagraża zdrowiu, ale służy również jako skuteczne zapobieganie wielu problemom zdrowotnym. Po pierwsze są choroby układu sercowo-naczyniowego. Być może niewiele osób wie, że wino gronowe ma poważnego „konkurenta”, który ma również bardzo nietypowy smak - to wino z granatu.

Jeśli w krajach europejskich wino z winogron jest bardzo poszukiwane, w wielu krajach Wschodu do tego celu często używają granatu, który rośnie wszędzie, co od dawna uważane jest za symbol płodności i sukcesu.

Jak wiecie, z umiarem (kieliszek dziennie przy obiedzie), wino nie przyniesie szkody, ale tylko korzyść naszego ciała. Główną cechą wina granatowego jest jego działanie przeciwutleniające na ciało, które jest nawet więcej niż to, co ma tak popularne w naszym kraju wino z czerwonych winogron. Napój z granatu zwiększa ogólną odporność organizmu i zapobiega jego starzeniu się. Wino to może prawie całkowicie usunąć „zły” cholesterol, który z czasem jest przyczyną blokowania naczyń krwionośnych, a następnie zawału serca. Ponadto owoc granatu jest prawdziwym magazynem witamin, co oznacza, że ​​możesz zapomnieć o niedoborze witamin o każdej porze roku.

Owoce granatu zawierają:

• witaminy C, B6, B12, E (zwiększenie lokalnej odporności i odporności organizmu na infekcje);
• minerały (potas, żelazo, wapń, sód, fosfor, magnez);
• kwas elagowy, kwercetyna (posiada właściwości przeciwzapalne);
• kwas linolowy (działa przeciwnowotworowo, reguluje metabolizm lipidów);
• garbniki i garbniki (pomoc w długoterminowym przechowywaniu napoju).

Domowy alkohol granatowy to nie tylko smaczny napój, ale także prawdziwy środek leczniczy. Przydatny lek może znacząco wzmocnić mięśnie serca i naczynia krwionośne, uspokoić układ nerwowy i pomóc z wyczerpaniem, oczyścić organizm z toksyn i żużli nagromadzonych przez wiele lat, a nawet pomóc ludziom, którzy odczuwają zwiększone działanie promieniowania, ponieważ takie wino może usunąć radionuklidy z organizmu.

Jeśli mówimy o przeciwwskazaniach, należy powstrzymać się od picia alkoholu osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, a także osobom dręczonym przez hemoroidy lub przewlekłe zaparcia. A także warto odmówić częstego stosowania tego napoju tym, którzy boją się zepsuć szkliwo zębów, ponieważ kwasy nasycone w kompozycji wina niekorzystnie wpływają na kolor i wrażliwość zębów. Oczywiście podczas ciąży kobiety absolutnie nie powinny używać alkoholu w żadnej formie.

Jeśli zdecydujesz się na zrobienie półsłodkiego wina granatowego własnymi rękami, pamiętaj, że nie każda odmiana jest odpowiednia do tego. Powodem jest to, że nie wszystkie granaty zawierają wystarczającą ilość cukru, co jest niezbędne do prawidłowej fermentacji. Technologia przygotowania polega na tym, że owoce są czyszczone, a ziarna pozostawia się do fermentacji przez długi czas, aż zawartość alkoholu osiągnie 7%.

Zestaw win granatowych. Najprostsze to sok z granatu, woda i cukier, niektóre dodają rodzynki, cytryny, pomarańcze, a nawet grys jęczmienny. Dostępne są opcje do produkcji wina granatowego z drożdżami lub bez (przy użyciu fermentu rodzynkowego do fermentacji).

Aby zrobić domowej roboty wino z granatu, potrzebujemy:

• 5 kg granatu;
• 400 cukru na 1 litr soku z granatów;
• opakowania drożdży;
• 200 g rodzynek;
• 50-150 ml wody na 1 litr soku z granatów (w zależności od kwasowości owoców).

Tak więc przed przygotowaniem wina zajmij się zaczynem. Aby to zrobić, starannie wybierz owoce - powinny być wolne od zgnilizny i uszkodzonych obszarów. Dobry granat jest mocny w dotyku, a jego skóra jest sucha. Zakwas przygotowywany jest 3 dni przed rozpoczęciem przygotowania wina. Aby to zrobić, włóż 200 g rodzynek, 400 ml wody i 50 g cukru do szklanego pojemnika, zamknij i inkubuj w temperaturze pokojowej przez 3 dni.

Aby uzyskać sok z granatów, którego użyjemy do produkcji wina, będziesz musiał starannie oczyścić owoce z ziaren, które są następnie miażdżone w szerokim pojemniku. Do soku dodaje się cukier, wstępnie przygotowany starter z rodzynek lub paczkę drożdży fabrycznych. Wszystko miesza się do jednolitego stanu i nalegamy na przygotowanie wina pokrytego małymi, 3 dniowymi dniami w chłodnym miejscu, mieszając zacier raz dziennie. Po 3 dniach filtrujemy napój i przeciskamy się przez gazę, napełniamy go szklaną butelką, dodajemy kolejne 100 g cukru i ustawiamy uszczelkę na słoiku.

Wino powinno fermentować w ciemnym miejscu w temperaturze około 20 stopni Celsjusza przez 3 tygodnie. Mieszaj wino będzie musiało być co 4 dni, a zakończenie procesu fermentacji powie, że nie ma pęcherzyków w zakwasie. Po 3 tygodniach wino jest filtrowane i hermetycznie zamykane, a wszystkie pojemniki muszą być napełniane „do gałek ocznych”, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka. Następnie, aby poprawić smak wina, należy go przechowywać przez co najmniej 4 miesiące w chłodnym miejscu, a maksymalny okres przechowywania takiego napoju może wynosić 2 lata. Przy okazji, doświadczeni winiarze radzą, czy chcesz dodać wódkę do wina (od 2 do 10%), jeśli chcesz, aby napój został wzmocniony.

Przed użyciem nalewkę z granatu domowej roboty należy schłodzić w chłodnym miejscu do temperatury 14 stopni Celsjusza. Wina granatowe są łatwe do picia i doskonale podkreślają smak mięsa gotowanego na ogniu. Napój można również łączyć z miękkimi serami, deserami lub wszystkimi rodzajami owoców.

Nie bez powodu eksperci przypisują tego rodzaju wino deserowe. Napój alkoholowy granatu, przygotowany ze wszystkimi cechami technologicznymi, ma ciemny bursztynowy kolor, więc przed degustacją zdecydowanie powinieneś cieszyć się niezwykłym odcieniem o szlachetnym złotym odcieniu. Smakuje gęsto i gęsto w porównaniu do klasycznych win gronowych. Wino granatowe jest cierpkie i umiarkowanie kwaśne, z niezwykłym orzechowym posmakiem i nutami wiśniowymi.

Jeśli zagłębicie się w historię, stanie się wiadome, że pierwsi wyprodukowali wina granatu w Izraelu, podczas gdy napój jest tam wytwarzany z minimalną zawartością cukru, co jest szczególnie doceniane przez degustatorów. Najbardziej znaną i popularną markę win granatowych tego kraju można nazwać Rimon. Dziś w tej winiarni produkuje się następujące rodzaje napojów z granatu: suchy, deserowy, gazowany i porto.

Nawiasem mówiąc, marka Rimon jest szczególnie dumna z nowej odmiany granatu z owocami o wadze do 1,5 kg, która idealnie nadaje się do produkcji aromatycznego napoju bursztynowego - wszystko dzięki wysokiej zawartości cukru i garbników. Ponadto firma produkuje 100% sok z granatów i słodki dżem.

W ZSRR kultura produkcji wina granatowego rozwijała się tylko w Armenii - i do dziś są one popularne zarówno w naszym kraju, jak i na całym świecie. Nic dziwnego, że Ormianie mają taki pełen szacunku stosunek do owocu granatu, ponieważ jest to niewypowiedziany symbol tego kraju.

Największym zaufaniem do wina w Armenii jest „Ararat”. Turyści mogą odwiedzić muzeum w tej winiarni, opowiadając o historii i technikach wytwarzania różnych win.W piwnicach „Ararat” jest dziś około 3000 odmian napojów alkoholowych, które są przechowywane przez wiele dziesięcioleci w lokalnych piwnicach. Większość win vintage z Armenii jest podawana w dębowych beczkach przez co najmniej 10 lat, aż forteca osiągnie 16 stopni.

Ale znaleziono także wino granatowe z Azerbejdżanu i Turcji. Kupując drinka w sklepie, należy wystrzegać się podróbek. Oto jak określić fałszerstwo:

• etykieta uszkodzona;
• jest zapach alkoholu;
• napój nie ma gęstej konsystencji i jest rozcieńczony wodą;
• kraj lub przedsiębiorstwo, w którym produkt został wyprodukowany, nie są wskazane;
• brak szczegółowych danych dotyczących składu chemicznego produktu;
• nieprzyjemny smak chemiczny, więc pij mocno pijany.

W następnym filmie zobacz historię słynnego wina granatowego „Rimon” z Izraela.