Sos granatowy: jak gotować iz czym łączyć?

Sos granatowy jest bardzo smacznym i zdrowym dodatkiem do wielu potraw.Jest przygotowany z soku z dojrzałych owoców. Ten sos dobrze komponuje się z mięsem, rybami, jest doskonałym dressingiem do lekkiej sałatki. Wiele narodowych kuchni świata znalazło wiele wariantów oryginalnych kombinacji produktów. Kucharze używają go w wielu swoich pracach, uznają to za przydatne i dobrze ujawniają smak produktów.

Sos granatowy jest szeroko stosowany w kuchni jako samodzielny produkt, marynata lub podstawa do przygotowania sosu.

Składa się ze skoncentrowanego soku z granatu, w którym dodaje się przyprawy. Lepką lepką konsystencję otrzymuje się po obróbce cieplnej. Sok jest gotowany przez długi czas do żądanej grubości, nadmiar cieczy jest odparowywany. Ciecz jest gotowana około pięć razy.

Smak sosu granatowego jest cierpki ze słodyczą. Dodanie przypraw może ujawnić smak na różne sposoby, zwiększyć cierpkość lub zmiękczyć właściwości wiążące, dodać ostrość.

Dania z tego produktu powinny być gotowane w specjalnych naczyniach. Pestki są postrzępione na sok na sicie lub durszlaku. Naczynia do samego soku powinny być emaliowane, ponieważ żelazo w kompozycji ma tendencję do utleniania.

Jeden z najbardziej wszechstronnych jest uważany za sos granatu z kuchni azerbejdżańskiej, który nazywa się narsharab. Nazwa ta pochodzi od słów azerbejdżańskich, które w tłumaczeniu na rosyjski oznaczają „wino” i „granat”. Mięso w nim okazuje się bardzo soczyste, w chrupiącej skórze.

Gruziński sos granatowy jest dość ostry, z orzechami w składzie. Nie lubi wszystkiego, mięso w nim okazuje się pikantne, o bogatym smaku.

Zalety sosu granatowego dla ciała są świetne. Sok z granatów zawiera potas, który utrzymuje stan naczyń i mięśnia sercowego w dobrym stanie. Żelazo w składzie tego produktu pomoże poradzić sobie z niedokrwistością, a także nadciśnieniem. Granat w dowolnej postaci podnosi poziom hemoglobiny we krwi. Trawienie pokarmu, szczególnie tak ciężkiego jak mięso pieczone, jest znacznie ułatwione, jeśli zostanie przyprawione sosem z granatu.

Sos granatowy ma pozytywny wpływ na aktywność mózgu, stan centralnego układu nerwowego, wygląd osoby - włosy, skórę.

Oczywiście ten produkt jest bardzo przydatny. Ponadto sos z granatów, ugotowany niezależnie w domu, będzie znacznie lepszy niż gotowy fabrycznie. Tylko w przypadku samodzielnego przygotowania możesz być pewien, że wszystkie przydatne witaminy i minerały są w nim zachowane.

Średnia zawartość kalorii w sosie z granatu wynosi tylko 270 Kcal na 100 gramów produktu. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 0,5, 0,2, 67,6 gramów.

Wiele osób próbuje tego sosu raz jako egzotyczne danie, a następnie mocno wchodzi w dietę ze względu na jego dobroć i niezwykły smak. Istnieją różne opinie na temat tego produktu. Ktoś woli ją jako marynatę do wołowiny, ktoś przypomina sobie używanie jej w sałatkach w słonecznej Turcji. Każdy zauważa niezwykłą lepkość i wyporność, niektórzy nawet wypełniają je deserami lub piją z nim herbatę.

Pomimo ogromnych zalet tego sosu, istnieją również przeciwwskazania do jego stosowania, szczególnie częste.

Ze względu na wysoką zawartość kwasów lepiej jest dla osób z wysoką kwasowością żołądka go nie używać. Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, zapalenie trzustki, wrzód żołądka, zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka, zaparcie, hemoroidy - choroby te mogą być zaostrzone przez sos granatu do naczynia.

Stosowanie sosu granatowego w sztuce gotowania jest szerokie i zróżnicowane. Jedzą mięso, ryby, drób, a nawet dziczyznę. W ojczyźnie Narsharab zazwyczaj podaje się je z jagnięciną, cielęciną, domowymi wypiekami - matnakash, pieczonymi warzywami. Idealne połączenie kucharzy z całego świata uważa narsharab za wołowinę, jagnięcinę, wędzoną wieprzowinę.

Sos granatu jest odporny na ciepło, dzięki czemu można go stosować bezpośrednio do pieczenia, aby podlać naczynie. Najczęściej jednak używa się go jako sosu do gotowanego dania, podawanego osobno w rondlu lub wlewanego na talerz. Ponadto sos granatu jest pyszny zarówno w zimnie, jak i na gorąco.

Smak gotowego mięsa zależy od marynaty, zwłaszcza jeśli chodzi o kebab lub grill. Marynaty to kefir, ocet, wino, ale dla wszystkich tych marynat sos z granatów będzie wspaniałym towarzyszem. Szaszłyk stanie się miękki, soczysty i nabierze delikatnego aromatu orientalnych przypraw. Sok z granatów dobrze zmiękcza nawet najtwardsze mięso, a przyprawy w kompozycji i naturalny smak tego owocu nadają mięsu oryginalny smak.

Z reguły dodaj kilka łyżek sosu narsharab lub tureckiego sosu. To wystarcza do pojawienia się charakterystycznej kwaśności i smaku mięsa. Lepiej marynować w taki sposób krótko przed smażeniem produktu i nie warto trzymać mięsa w takiej marynacie dłużej niż 8 godzin.

Bezsporny lider wśród potraw z sosem z granatów można nazwać mięsem. Produkty te doskonale się ujawniają, uzupełniają smak, zwłaszcza wielką różnorodność rodzajów gotowania i używania tego duetu - marynowanie, serwowanie w sosie, duszenie w sosie.

Wspólne przepisy na pieczenie drobiu z sosem z granatu - kurczak, indyk. Delikatne, dietetyczne mięso doskonale uzupełnia bogaty smak narsharaba. Turcja z czerwonym sosem słodko-kwaśnym to tradycyjne danie amerykańskie. Zwyczajowo przygotowuje się do święta narodowego Święto Dziękczynienia. Turcja zwykle przyjmuje dużą, około 10 kg. Jest pieczony w całości i podawany z sosem z granatu.

Ryba w sosie z granatu to gruzińskie danie. Ryba sama w sobie ma delikatny, wyraźny smak. Bogata różnorodność smaków sosu granatowego sprawia, że ​​ta kombinacja produktów jest niezwykła i pikantna. Odpowiednie do tego są różne odmiany ryb. Mogą to być steki z grilla z czerwonych rybnych specjałów - łosoś, łosoś, bardziej przystępny różowy łosoś i kumak z łososia, pieczone w piekarniku, dorsz lub makrela w sosie granatowym z orzechami - wybór przepisów na różne smaki i przypadki jest bardzo duży.

Coraz częściej nasza dieta obejmuje owoce morza. Wcześniej były dostępne głównie dla mieszkańców stref przybrzeżnych, a teraz można je kupić w dowolnym miejscu na świecie. Dania z owoców morza - pyszna i smaczna uczta. Krewetki lub małże gotowane w chrupiącym cieście i przyprawione soczystym dressingiem z granatu to doskonałe danie na świąteczny stół lub romantyczną kolację we dwoje. A także sos granatu będzie doskonałym dressingiem do delikatnej sałatki z owocami morza i zielenią.

Oddzielnie należy powiedzieć o interakcji sosu granatowego z wątrobą. Ten produkt jest bardzo przydatny, zwłaszcza wątroba wołowa, a jego stosowanie jest po prostu konieczne dla osoby. Wątroba ma złożony smak, który nie wszystkim się podoba, a także raczej sztywną strukturę. Sos granatowy doskonale zmiękcza konsystencję produktu i doskonale maskuje specyficzny smak. Wysoka zawartość żelaza w obu produktach sprawia, że ​​jest to prawdziwe zbawienie dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny we krwi.

Sos granatowy jest również dobrze połączony z warzywami, dodaje się go do gulaszu jako opatrunek wiążący.

Istnieje kilka przepisów na sosy granatowe.Różne kuchnie narodowe wykorzystują sok z tych owoców do produkcji sosów, w czystej postaci lub z dodatkiem ziół i przypraw. Sos granatowy jest prezentowany w sklepach w dość szerokim zakresie, ale gotowany w domu, będzie znacznie lepszy.

Aby zrobić sos granatowy w domu, potrzebujesz owoców tej rośliny. Naturalny sok do przygotowania granatu jest dość trudny do znalezienia w sprzedaży, przynajmniej środki konserwujące będą obecne w kompozycji, najwyżej - będzie bardzo mało owocu granatu w produkcie. Dlatego najlepiej jest wycisnąć surowce z owoców w domu.

Owoce należy zbierać dojrzałe i niekoniecznie najjaśniejsze i najpiękniejsze owoce na ladzie. Często najsmaczniejsze granaty są bladymi owocami z brązowymi plamkami na skórze. Aby oczyścić jądra i nie zmiażdżyć ich, musisz odciąć niewielką część skóry na ogonie i przeciąć ją. Następnie delikatnie pociągnij w dół i obróć granat nad naczyniem. Następnie nasiona stopniowo wstrząsają, delikatnie stukając w owoc.

Do przygotowania tradycyjnego sosu azerskiego narsharab używaj 3 kg granatów, czosnku, suszonej bazylii, kolendry. Z takiej ilości oryginalnego produktu dostajesz około 1 kg sosu.

Klasyczna wersja sosu wykonana jest z soku z owoców granatu. Przy 200 gramach gotowego produktu potrzeba 1 kg granatów i przypraw.

Owoce należy najpierw umyć i obrać. Podczas czyszczenia należy całkowicie usunąć wszystkie filmy, w przeciwnym razie sos będzie gorzki. Następnie ziarna są wlewane do naczynia ogniotrwałego. Muszą ostrożnie przenieść drewnianą łyżkę i umieścić na kuchence. Pestki są ściskane i mieszane, aż osiągną kolor biały, a następnie pojemnik wyjmuje się z pieca.

Powstałe puree przetrzeć przez sito. W tym przypadku kości pozostają na sicie, a sok staje się jednorodny. Sok ponownie umieszcza się na ogniu i przeszkadza, co prowadzi do zmniejszenia objętości o połowę. Jednocześnie konsystencja staje się dość bolesna. Do uzyskanego sosu dodaj przyprawy - kolendrę, bazylię.

Ten sos można już zjeść i można go również przechowywać w lodówce w czystym naczyniu. A także sos można zachować. W tym celu wlewa się go do wysterylizowanego słoika i zwija z pokrywką, aby powietrze nie dostało się do środka. Jeśli takie przechowywanie jest zamierzone, lepiej jest dodać trochę sosu lub cukru jako konserwant do sosu podczas gotowania.

Dla tych, którzy chcą spróbować smaku sosu z granatu lub urozmaicić swoje zwykłe dania, odpowiedni jest szybki przepis na gotowanie. Smak tego sosu będzie się znacznie różnić od smaku klasycznego, ale smak granatu w nim jest nadal odczuwalny.

Aby wyprodukować 200 g tego sosu, musisz wziąć 0,2 l soku z granatu, 10 ml kaukaskiej adzhiki, ząbka czosnku, pikantnej mieszanki ziół, soli i cukru. Czosnek musi najpierw zostać przeniesiony na papkę i zmieszany z adzhika. Do smaku dodajemy sól i cukier, pikantne zioła. Sok wlewa się do tej mieszanki i miesza za pomocą miksera, aż będzie gładki.

Jak ugotować i połączyć sos granatu, zobacz następny film.