Przepisy na język wołowy

Delikatny i soczysty smak wołowego języka można przypisać kategorii produktów ubocznych pierwszej klasy. Często potrawy, w które ten produkt jest zaangażowany, nazywane są przysmakami i są używane z przyjemnością w wielu krajach europejskich. Niemniej jednak, każda gospodyni domowa prędzej czy później ma wątpliwości co do przygotowania tego mięsnego produktu ubocznego. Przede wszystkim jest to spowodowane tym, że proces jest dość pracochłonny. Jednak w praktyce wszystko jest znacznie prostsze. Możesz przekonać się sam czytając ten artykuł.

Wybór świeżego i smacznego języka wołowego jest dość pracochłonnym procesem, ponieważ wymaga od osoby poznania pewnych niuansów tego ubocznego produktu mięsnego. Jednak po ich przeczytaniu można łatwo określić produkt wysokiej jakości. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy nabywaniu języka wołowego, jest jego odcień. Wysokiej jakości, a co najważniejsze, świeży produkt ma różowawy odcień, czasami pozostawiając fioletowy kolor.

Ciekawe, że to im intensywniejszy kolor fioletowy, tym większa zawartość pierwiastków śladowych, takich jak żelazo i cynk. Blady różowawy odcień wskazuje, że najprawdopodobniej produkt został zamrożony kilka razy, co oznacza, że ​​był w sprzedaży od dłuższego czasu. Szare plamy na powierzchni tego produktu ubocznego są czerwonym sygnałem, że jego nabycie musi zostać przerwane, ponieważ język wołowiny jest wadliwy.

Pod warunkiem, że wygląd produktu ubocznego mięsa zadowoli cię, bezpiecznie przejdź do drugiego etapu jego wyboru. Aby określić jakość i świeżość wołowiny język pomaga emanować z jego smaku. Więc nie wahaj się go powąchać. Świeży produkt emanuje przyjemnym słodkim aromatem. Podczas gdy zepsuty produkt uboczny wydziela nasycony zapach amoniaku, pleśń i gnicie.

Innym ważnym kryterium, które pomaga kupującemu określić produkt wysokiej jakości przed nim, jest elastyczność i gęstość języka wołowego. Po zebraniu tego produktu ubocznego z mięsa, dokładnie go sprawdź. Obecność uszkodzeń sugeruje, że mięso jest wyraźnie poddane jakiejkolwiek manipulacji ze strony sprzedawcy. Zaleca się odmowę zakupu takiego produktu. Wysokiej jakości język wołowy ma dość dobrą gęstość i elastyczność. Po sprasowaniu świeże mięso szybko nabiera oryginalnego kształtu.

Zepsute mięso jest zwykle poddawane wielokrotnemu zamrażaniu, co czyni go bardzo miękkim i prowokuje utratę wszystkich najbardziej użytecznych właściwości i witamin zawartych w jego składzie. Używanie takiego produktu jest nie tylko nieopłacalne, ale także nieprzyjemne.

Ostatnim etapem nabywania podrobów wołowych jest wymóg sprzedawcy świadectwa weterynaryjnego. Jest to szczególnie konieczne, jeśli zakup dokonywany jest w nieznanym miejscu. Odmowa sprzedawcy prośby o okazanie świadectwa weterynaryjnego powinna wzbudzić podejrzenia co do jego jakości.

Język wołowy to wyjątkowy produkt nie tylko w zawartości cennych i korzystnych witamin w swoim składzie, ale także w możliwościach przygotowania. Ten mięsny produkt uboczny można upiec, upiec, ugotować nie tylko gorące danie, ale także zimną przekąskę. Jest to produkt, który jest częścią jednego z najsmaczniejszych wlotów, które, przy okazji, kucharze gotują na całym świecie.

Niezależnie od receptury wybranego dania, którego częścią jest język wołowy - należy go ugotować i wyczyścić.Ponadto te dwa procesy powinny być przeprowadzane zgodnie z ściśle przestrzeganymi zaleceniami kulinarnymi. W przeciwnym razie produkt uboczny mięsa będzie gumowaty i nieprzyjemny w smaku, a jego czyszczenie będzie znacznie trudniejsze.

Prawidłowe przygotowanie produktu to połowa przygotowanego dania. Aby zacząć, weź płytkę lub dowolny pojemnik z głębokim dnem, aby język wołowiny miał na to obsesję. Następnie wypełnij produkt uboczny zimną wodą przez trzydzieści minut. Ta dość prosta manipulacja pozwala łatwo wyczyścić język z różnego rodzaju zanieczyszczeń w przyszłości, w tym nadać mu nieco soczystości.

Wielu kucharzy zaleca namoczenie tego produktu w zimnym mleku. W ten sposób język staje się jeszcze bardziej delikatny, jego smak jest bardziej wyrazisty, o delikatnej fakturze. Po upływie czasu lekko opłucz mięso w zimnej wodzie i intensywnie pocierać górną powierzchnię metalową szczotką lub nożem kuchennym.

Punktem kulminacyjnym wszystkich przepisów na wołowinę jest to, że nadaje potrawie delikatny, soczysty i miękki smak. Osiągnięcie takiej spójności z tego produktu ubocznego nie jest uważane za trudne zadanie. Wystarczy wykonać kilka zaleceń.

• Na początek połóż mięso w rondlu z głębokim i grubym dnem. Wlej wymaganą ilość wody, aby język był całkowicie przykryty. Pożądane jest, aby poziom wody wynosił 7-8 centymetrów powyżej produktu ubocznego. Po upewnieniu się, że wybrano odpowiednią ilość wody, wyjmij język wołowy z patelni i odłóż go na chwilę. Włącz ogrzewanie i doprowadz wodę do stanu wrzenia. Następnie włóż mięso z powrotem na patelnię, pozostaw zawartość do wrzenia, aż woda znów się zagotuje.
• Następnie zwiększ moc palnika do maksimum i gotuj język w tym stanie przez kolejne dziesięć minut. Piankę należy natychmiast usunąć, należy zmniejszyć moc palnika. Zaleca się przykrycie rondla pokrywką i dodanie mięsa do stanu gotowości. Z reguły nie trwa to dłużej niż trzy godziny.

• Sprawdź gotowość za pomocą konwencjonalnych widelców lub noży kuchennych. Aby to zrobić, przebij produkt w kilku miejscach, emitowany sok jest czynnikiem decydującym o gotowości produktu. Tak więc czysty sok wskazuje, że język wołowy jest gotowy do użycia. Mętny sok mówi, że zaleca się gotować produkt przez kolejne trzydzieści minut, a następnie powtórzyć test pod kątem gotowości.
• Konieczne jest dodanie soli tylko 10–15 minut przed ostatecznym przygotowaniem produktu. Przedwczesne dodanie soli spowoduje utratę miękkości i soczystości produktu.

• Gotowany uboczny produkt mięsny pobiera się z patelni za pomocą skimmeru i natychmiast umieszcza w głębokiej płytce, w której uprzednio nalano wodę z lodem. Taki ostry kontrast między reżimami temperaturowymi ułatwia czyszczenie języka. Z reguły skóra zaczyna się odklejać i zwijać, wystarczy podważyć ją zwykłym widelcem. Chwyć skórę, ostro ją pociągnij. Powtarzaj czynności, aż cała skóra zostanie usunięta z powierzchni języka wołowego. Jeśli skóra w jakimś miejscu stanowczo odmawia odklejenia, odetnij ją ostrym nożem kuchennym.
• Jest prawdopodobne, że po gotowaniu zobaczysz ogromną ilość tłuszczu na powierzchni języka. Jest to szczególnie widoczne po zdjęciu skóry.Nie ma powodu do rozczarowania, wystarczy usunąć nadmiar tłuszczu cienkim nożem kuchennym i zeskrobać go intensywnymi ruchami.
• Po wypłukaniu w zimnej wodzie włóż produkt z powrotem do bulionu i pozostaw go tam, aż całkowicie ostygnie. Dzięki tej technice mięso dokładnie wchłonie wszystkie smaki i smaki dodanych składników.

W praktyce gotowanie produktu będzie dość prostą procedurą. Jednak nie wszystkie sformułowania wymagają jego wdrożenia. Dla niektórych potraw, szczególnie często można je znaleźć w kuchni azjatyckiej, wymaga surowego języka wołowego. Ale nawet w tym przypadku czyszczenie podrobów jest nadal konieczne. Aby to zrobić, w dużym rondlu zagotuj wodę, gotując ją na dużym ogniu. Umieść umywalkę z lodowatą wodą obok, aby zwiększyć efekt, możesz dodać kilka kostek lodu.

Następnie weź produkt uboczny mięsa i umieść go we wrzącej wodzie. Gotuj przez kilka minut i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Wyciągając język łyżką szczelinową, zobaczysz, że skóra zaczęła intensywnie pełzać. To będzie dowód, że zrobiłeś wszystko dobrze. Zdejmij skórę zgodnie z powyższymi zaleceniami i dokładnie wypłucz produkt w chłodnej wodzie. Jeśli skóra niechętnie odrywa się, powtórz procedurę kilkakrotnie z wrzącą i lodowatą wodą. Takie proste manipulacje pozwolą Ci łatwo oczyścić produkt mięsny, pozostawiając go surowym zgodnie z wybraną recepturą.

Pieczony język wołowy pomoże urozmaicić każde menu świąteczne, dodając odrobinę pikanterii. Główną zaletą tej metody gotowania języka wołowego jest całkowite zachowanie wszystkich użytecznych witamin i pierwiastków śladowych w kompozycji. Wynika to z faktu, że mięso jest pieczone i nie gotowane przez kilka godzin. Do gotowania w piekarniku koniecznie potrzebna jest folia.

Składniki muszą zaopatrzyć się w siedem kawałków czosnku, dwa kilogramy wołowego języka, jedną łyżeczkę chmielu-suneli, jedną łyżeczkę tymianku i trzydzieści mililitrów oleju roślinnego. Algorytm gotowania jest niezwykle prosty, wystarczy wykonać kilka zaleceń.

1. Przełóż wszystkie ząbki czosnku przez prasę ręczną i dokładnie wymieszaj przyprawy. Osolić powstałą masę i wlać niewielką ilość oleju roślinnego. Powoli szlifować masę konwencjonalnym widelcem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Język wołowy jest dokładnie umywany. Nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikiem papierowym. Następnie mięso jest dobrze wcierane przyrządzonym wcześniej przyprawowym przyprawą. W tym stanie produkt uboczny pozostaje marynowany przez dwie i pół lub trzy godziny. Najpierw należy owinąć go specjalną folią do pieczenia.
3. Po pewnym czasie przenieś mięso do piekarnika podgrzanego do +200 stopni. Pozostaw produkt do pieczenia przez następne półtorej godziny.
4. Po upieczeniu mięsa wyjmij je z piekarnika i bez usuwania folii umieść je w lodowatej wodzie. Pozwoli to łatwo usunąć skórę. Pieczony język jest podawany na gorąco z dodatkiem twojego ulubionego sosu.

Ten uboczny produkt mięsny jest często podstawą dużej liczby sałatek. Dlatego przygotowanie gotowanego języka wołowego musi opanować każdą hostessę. Całkowity czas gotowania wynosi cztery godziny. Gotowe posiłki kaloryczne - sto czterdzieści sześć kalorii. Ze składników, które musisz zdobyć: dwie cebulki cebulowe, jeden korzeń selera, jedna marchewka, siedemset gramów wołowiny, pieprz (groch), liść laurowy i sól.

Algorytm gotowania w domu jest dość prosty i nie wymaga żadnej głębokiej wiedzy kulinarnej i umiejętności od gospodyni. Wygląda to tak:

1. umieść język wołowy w misce z zimną wodą przez 2-3 godziny;
2. po upływie czasu przeznaczonego na namoczenie, przenieść produkt uboczny do rondla z wodą uprzednio doprowadzoną do wrzenia; po ponownym gotowaniu wymień wodę na świeżą i gotuj mięso przez następne dwie godziny, z mocą palnika ustawioną na minimum;
3. trzydzieści minut przed zakończeniem przygotowywania podrobów wołowych do bulionu dodaje się obrane marchewki, cebulę, korzeń selera i przyprawy do smaku; Nie zapominaj, że pożądane jest dodawanie soli tylko na samym końcu gotowania;
4. usunąć mięso za pomocą skimmer z patelni, natychmiast umieścić go w zimnej wodzie; usuń skórki poślizgowe;
5. Gotowa wołowina jest cięta na plastry i podawana w połączeniu z przekąskami z chrzanu i musztardy.

Ponieważ język wołowy, niezależnie od przepisu, musi być gotowany - po ugotowaniu zawsze jest rosół. Z reguły jest nalewany. Jednak niewiele osób wie, ale z niego można zrobić zdrową i apetyczną zupę. Aby zacząć, przygotuj niezbędne składniki. Musisz zdobyć: jeden korzeń selera, jedną marchewkę, parę cebuli, sześćdziesiąt gramów podrobów wołowych, dwadzieścia gramów masła, sól, przyprawy, liść laurowy i ulubione warzywa (pietruszka).

Algorytm tworzenia pysznej zupy na bazie rosołu wołowego jest następujący:

1. dokładnie wypłukać produkt uboczny i, zgodnie z powyższymi wskazówkami dotyczącymi gotowania, przygotować język;
2. po zakończeniu gotowania usunąć produkt uboczny i przenieść na głęboką płytkę z zimną wodą; usuń skórę i pozostaw język wystudzony;
3. następnie lekko podsmaż je na rozgrzanej patelni, użyj do tego niewielkiej ilości masła; nie ma potrzeby krojenia mięsa, gotowość zależy od pojawienia się złotej skorupy na powierzchni, gotowanie języka jest konieczne, aby nadać zupie bardziej wyraźny smak i aromat;
4. następnie całe pieczone mięso wkłada się z powrotem do rosołu i gotuje, aż będzie gotowe na następne sześćdziesiąt minut; na tym etapie do bulionu dodaje się korzeń selera, marchewkę, cebulę i przyprawę;
5. po zakończeniu czasu gotowania języka wskazane jest naprężenie bulionu i pokrojenie mięsa na małe kawałki;
6. gotową zupę zaleca się podawać wyłącznie na gorąco i na głębokim talerzu z drobno posiekaną zielenią; Sezon pierwszy kurs ze śmietaną.

Aby dowiedzieć się, jak gotować język wołowy, zobacz poniższy film.