Jak gotować język wołowy?

Język wołowy jest nie tylko uważany za bardzo przydatny produkt, ale jest również prawdziwym przysmakiem. Aby zmaksymalizować smak podrobów, zachowując wszystkie ich korzystne właściwości, ważne jest, aby móc je właściwie ugotować. Subtelności gotowania wołowiny będą omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Maksymalne korzyści z gotowanego języka wołowego można uzyskać tylko wtedy, gdy jest dobrej jakości.

Dlatego przy zakupie podrobów ważne jest przestrzeganie pewnych zaleceń.

• Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę i ocenić wygląd języka. Na powierzchni produktu jest niedopuszczalna obecność szarych plam lub plam, które będą mówić o jego niewiedzy. Jeśli chodzi o kolor podrobów, może różnić się od różowego do fioletowego. Jeśli kolor produktu jest bardzo blady, oznacza to, że wcześniej został zamrożony i rozmrożony.
• Przez dotyk produkt uboczny powinien być ciasny i elastyczny. Jeśli naciśnięcie palca na powierzchni produktu tworzy wgłębienie, które nie znika po kilku sekundach, oznacza to awarię produktu.
• Z produktu ubocznego powinien pochodzić charakterystyczny zapach mięsa wołowego. Smaki zewnętrzne będą mówić o stęchlizmie lub nieprawidłowym przechowywaniu języka.

Niestety, nie wszystkie sposoby sprawdzenia jakości produktu mogą być zastosowane przy jego wyborze. Po zakupie języka w domu możesz zrobić na nim małe nacięcie, z którego sok się wyróżni. Ciecz powinna być przezroczysta i występować w małych ilościach.

Obfity zrzut soku powie, że język był wcześniej zamrożony. Płynny mętny odcień wskazuje na naruszenie temperatury przechowywania podrobów. Jeśli wraz z czystym płynem wypuszczono kilka kropli krwi - nie trzeba się bać. Obecność krwi sugeruje, że język wołowy jest bardzo świeży.

Aby gotowany język okazał się miękki i soczysty, ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie produktu do gotowania. Przed gotowaniem podroby należy pozostawić na 30 minut w schłodzonej wodzie. Takie manipulacje usuwają brud z powierzchni produktu. Po namoczeniu produkt uboczny należy przepłukać strumieniem czystej wody i usunąć z jego powierzchni wszystkie filmy, tłuszcz i gruczoły ślinowe.

Język należy ugotować na dużym naczyniu, ponieważ zmienia się znacznie w objętości podczas fazy gotowania. Dozwolone jest dzielenie języka bezpośrednio przed gotowaniem na porcje. Sól produkt uboczny i woda, w której gotuje się, natychmiast nie jest zalecane. Sól nie jest najlepszym sposobem na wpływanie na smak i konsystencję podrobów - stanie się sucha i jędrna.

Przed włożeniem języka do wody należy go ugotować i zredukować do średniego ciepła. Po ułożeniu podrobów należy regularnie usuwać pianę z powierzchni bulionu.

Nadmierny produkt uboczny straci swój smak i użyteczne właściwości, a także stanie się twardy. Sprawdzenie gotowości produktu jest dość proste: aby to zrobić, przebij go w najgrubszej części za pomocą czubka noża lub innego ostrego przedmiotu. Jeśli całkowicie czysty sok wycieka z nakłucia, produkt uboczny można uznać za gotowany.

20-25 minut przed końcem gotowania, sól wlewa się do rondla z produktem. Dwadzieścia minut później język wchłania sól i wszystkie smaki, po czym można gotować. Na początku gotowania na patelni można dodać pokrojoną cebulę, ulubione korzenie i przyprawy.

Czas gotowania produktu ubocznego zależy przede wszystkim od sposobu jego przygotowania. Aby zagotować podroby, można użyć nie tylko patelni, ale także podwójnego kotła, wolnej kuchenki lub szybkowaru. Na czas trwania przygotowania ma również wpływ masa produktu.

Produkt uboczny ważący więcej niż półtora kilograma jest gotowany w rondlu do ugotowania przez długi czas - do czterech godzin. Produkt o mniejszej wadze przygotowuje około trzech godzin.

W wolnej kuchence zarówno mały, jak i duży język wołowy są gotowane dość szybko. Czas gotowania będzie wynosił dwie godziny, niezależnie od wybranego trybu gotowania. Warto to zauważyć podroby wołowe można gotować w dwóch trybach: gotowanie i duszenie.

W podwójnym bojlerze wołowina gotuje trochę dłużej - dwie godziny i trzydzieści minut. Czas gotowania produktu ubocznego w szybkowarze będzie wynosił dokładnie dwie godziny.Jeżeli mały język gotuje się w szybkowarze, zajmie to tylko półtorej godziny.

Gotowanie przepisów wołowiny język różni się tylko nieznacznie. Podstawą gotowania jest zawsze ogólna zasada przetwarzania i gotowania podrobów. Różnica tkwi w używanych potrawach, a także w stosowaniu dodatkowych składników, które wpływają na cechy smakowe gotowego języka.

Do gotowania języka wołowego według klasycznej receptury przy użyciu dużej emaliowanej patelni.

Jeśli chodzi o produkty, oprócz języka używane są następujące komponenty:

• jedna mała cebula;
• korzeń selera lub pietruszki;
• dwa liście laurowe;
• dwie marchewki;
• pięć groszków pachnącego czarnego pieprzu;
• sól dodaje się do smaku.

Produkt uboczny moczy się w schłodzonej wodzie przez trzydzieści minut, oczyszcza z zanieczyszczeń i zanurza w emaliowanej patelni z wodą. Zawartość pojemnika musi być ponownie napełniona, po czym ciecz jest odprowadzana. Czysta ciecz jest wlewana na patelnię, a produkt uboczny jest ponownie w niej umieszczany.

Oprócz produktu ubocznego do pojemnika wkłada się pokruszoną cebulę, ulubione korzenie, a także liść laurowy i kilka groszków pachnącego czarnego pieprzu. Po wygotowaniu się bulionu ogień należy obniżyć do wartości minimalnej, a produkt gotować łagodnie przez dwie godziny i trzydzieści minut. Dwadzieścia minut przed wyjęciem patelni z ognia bulion powinien zostać osolony.

Podroby gotowane w wolnej kuchence są znacznie łatwiejsze niż gotowanie na kuchence. Podczas procesu gotowania nie ma potrzeby okresowego usuwania piany i sprawdzania gotowości produktu. Konieczne jest również umieszczenie cebuli, marchwi, liści laurowych i czarnego pieprzu w rosole.

Cebula i marchew nie muszą się mielić. Słona woda w tym przypadku powinna być natychmiast, ale nie dwadzieścia minut przed końcem gotowania. Zaleca się również umieszczenie dwóch obranych ząbków czosnku w bulionie. Po ułożeniu wszystkich składników należy włączyć tryb gotowania na dziesięć minut.

Po upływie określonego czasu należy otworzyć pokrywę multicooker, wyjąć piankę i ponownie ustawić tryb gotowania lub hartowania na dwie godziny.

Proces gotowania języka w szybkowarze jest podobny do sposobu gotowania w wolnej kuchence. W tym przypadku czas będzie się różnił. Na przygotowanie podrobów o małej masie zajmie tylko pół godziny.

Aby uzyskać bulion aromatyzowany, zaleca się stosowanie następujących składników:

• jedna mała cebula;
• jedna łodyga selera;
• jedna marchewka;
• ziele angielskie czarnego pieprzu;
• sól do smaku.

Jeden litr wody wlewa się do miski szybkowaru, język, posiekane warzywa i przyprawy są układane. Przygotowany produkt uboczny w trybie „leniwości” od półtora do dwóch godzin, w zależności od jego masy.

Gotowanie na parze pozwala na gotowanie nie tylko bardzo smacznych, ale także zdrowych potraw. Oprócz właściwości smakowych wszystkie użyteczne substancje będą maksymalnie zachowane w produkcie ubocznym. Gotowanie na parze będzie wymagać następujących komponentów:

• język wołowy o masie nie większej niż 700 gramów;
• sok z jednej cytryny;
• mieszanka prowansalskich lub włoskich ziół;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Aby język był jak najbardziej soczysty, zaleca się zagotować go w folię.Produkt uboczny jest cięty na porcje o grubości nie większej niż dziesięć milimetrów. Folia jest również cięta na małe płytki, z których każda jest posypywana pachnącymi ziołami.

Każdy kawałek języka należy umieścić na osobnej płytce z folii, posypać sokiem z cytryny, posypać solą i zawinąć. Produkt uboczny jest układany na grillu do gotowania na parze i gotowany przez półtorej godziny. Jeśli język ma większą wagę lub jest gotowany w całości, czas gotowania wzrośnie do dwóch i pół godziny.

Łatwo jest oczyścić produkt uboczny po jego zagotowaniu. Skóra dobrze oderwa się od powierzchni języka, jeśli uciekniesz się do jednej sztuczki, którą jest ostre chłodzenie produktu. Po ugotowaniu język należy umieścić w zimnej wodzie i im zimniej będzie, tym szybciej i łatwiej będzie przebiegał proces usuwania skóry.

Skóra na ochłodzonym produkcie ubocznym musi być lekko nacięta nożem. Za pomocą czubka noża skóra jest zaczepiana i wyjmowana z języka gładkimi ruchami.

Z gotowanych podrobów często wytwarza się różne dania gorące lub zimne. Ponadto język może działać jako niezależna przekąska. Gorący produkt uboczny można podawać z dodatkowym dodatkiem warzyw. Najłatwiejszym sposobem podania języka wołowego jest użycie go do cięcia na zimno wraz z kiełbaskami, wędzonym i suszonym mięsem.

Jeśli produkt uboczny jest podawany jako osobne naczynie, sos musi być przygotowany do serwowania. Na przykład można przygotować sos z jabłek, śmietany lub grzybów. Aby przygotować mus jabłkowy, potrzebujesz kilku jabłek, małego kawałka masła, pół główki cebuli i 150 mililitrów niskotłuszczowej śmietany.

Po pierwsze, w emaliowanym głębokim naczyniu na małym ogniu konieczne jest stopienie masła i smażenie na nim rozdrobnionej cebuli. Następnie rozdrobnione owoce, obrane ze skóry i nasion, i dwie duże łyżki wody są dodawane do cebuli. Zawartość patelni jest duszona, aż jabłka zmiękną.

Ponadto masa cebuli i owoców jest kruszona za pomocą miksera lub wcierana przez sito, co zajmuje więcej czasu, ale pozwoli uzyskać bardziej jednolitą i delikatną teksturę. Mieszankę należy przyprawić solą, pieprzem i curry. Sos jest ponownie wysyłany do ognia, do niego dodaje się śmietanę i dusi przez kilka minut, aż będzie gruby.

Sos grzybowy przygotowuje się według podobnej zasady: w garnku emaliowanym konieczne jest stopienie kawałka masła i smażenie w nim cebuli. Do cebuli dodajemy posiekane smażone grzyby (100 gramów), drobno posiekany ząbek czosnku, łyżeczkę mąki, 250 mililitrów ciężkiej śmietany oraz sól i pieprz do smaku. Masę gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gęsta.

Najłatwiejszym opatrunkiem na język wołowy jest śmietana. Do jego przygotowania konieczne jest wymieszanie 150 gramów tłustej śmietany z drobno pokrojonymi solonymi ogórkami i oliwkami. Do sosu można również dodać posiekane warzywa i małą łyżkę octu jabłkowego. Uzyskana masa musi być solona i pieprzowa do smaku, dobrze wymieszać aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Po gotowaniu podrobów zaleca się natychmiastowe spożycie, aż do momentu, gdy właściwości smakowe produktu zaczną się pogarszać. Jednak przez krótki czas można przechowywać produkt uboczny w lodówce. Przed wysłaniem produktu do magazynu, po ugotowaniu należy go schłodzić.

Aby produkt uboczny nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki, należy go owinąć folią, folią spożywczą lub przechowywać w pojemniku, który można szczelnie zamknąć pokrywką. Trwałość gotowanego języka jest dość mała i wynosi dwa dni.

Na temat zawiłości gotowania pysznego języka wołowego opisanego w filmie poniżej.