Jak czyścić język wołowy?

Język wołowy to wyśmienity przysmak o delikatnym smaku i wartości odżywczej. Zawiera dużo białka, fosforu, żelaza i cynku, doskonale wchłanianych przez dzieci i dorosłych.Niektóre gospodynie domowe nie ryzykują gotowania tego produktu, biorąc pod uwagę, że jest to bardzo trudne i nie warte wydanych pieniędzy. Ale gotowanie nie wymaga wiele czasu i wysiłku, jeśli wiesz, jak prawidłowo czyścić język wołowiny i jak go gotować.

Przy zakupie produktu należy zwrócić uwagę na jego wygląd i rozmiar. Duży język wskazuje, że zwierzę było dorosłe lub stare. Ostatni znak zależy od koloru języka, obecności plam na jego powierzchni. Stara wołowina ma ciemny czerwony kolor z lekkim niebieskawym odcieniem. Młody język zwierząt ma przyjemny, jasnoróżowy kolor. Plamy na języku mogą wskazywać wiek lub wskazywać, że krowa była chora.

Bardziej kosztownym sposobem jest: przebić język igłą lub igłą rozgrzaną na ogniu. Zapach zgnilizny wskazuje, że produkt nie nadaje się do użytku.

Język starego zwierzęcia należy gotować przez co najmniej 3-4 godziny. Im więcej mięsa poddaje się obróbce cieplnej, tym bardziej traci cenne właściwości, ponieważ składniki odżywcze na poziomie molekularnym zaczynają się rozpadać. Lepiej jest wybrać język wołowy o średnim lub małym rozmiarze - gotuje nie dłużej niż 2 godziny, można go szybko obrać, a jako danie główne wygląda o wiele bardziej apetycznie i atrakcyjniej niż ciemne i stare mięso.

Język wołowy ma szorstką szorstką powierzchnię z kosmkami. U jej podstawy znajdują się gruczoły ślinowe. Na tym mięsie pozostaje tajemnica, więc gruba skóra nie nadaje się do użycia, ponieważ zawiera resztki jedzenia, śluz, brud i ślinę.

W sklepach język jest sprzedawany w stanie zamrożonym. Po przyniesieniu do domu produkt zanurza się w zimnej wodzie lub pozostawia w plastikowej torbie na dolnej półce lodówki na 30 minut. Gdy język jest rozmrożony, jest dokładnie myte i ostrożnie usuwany nożem gruczoły ślinowe i resztki mięsa pozostawione w korzeniu.

Dla wygody rozmrożony język może zeskrobać nożem. Przed przygotowaniem surowego produktu nie ma sensu oczyszczać skóry, ponieważ wraz z nią zostanie usunięta przyzwoita proporcja delikatnej miazgi. Z tego samego powodu kucharze nie zalecają wyjmowania górnej warstwy, gdy mięso nie jest czyszczone i samo schładza się przez ponad 20-30 minut. Następnie na skórze po jej usunięciu pozostają także kawałki mięsa. Gotowany język czyści się natychmiast po ugotowaniu: zanurza się w lodowatej wodzie, usuwa szorstką warstwę i dopiero wtedy mięso tnie się na piękne plastry lub plastry.

Smak i wygląd naczynia zależą od tego, jak dobrze gotuje. Gospodynie domowe muszą pamiętać, że pierwsza woda, w której przygotowuje się produkt, musi zostać osuszona. Zawiera szkodliwe substancje, ślinę, brud. Produkt jest natychmiast wylewany do wrzącej wody i nie czekaj, aż zimna woda zostanie podgrzana wraz z mięsem.

To ważne! Jeśli mięso zostanie umieszczone w zimnej wodzie i zagotowane, otrzymasz smaczny bulion, ale nie mięso, ponieważ cenne składniki przechodzą w płyn. Gdy język zostanie natychmiast zalany wrzącą wodą, pozwala zachować jego doskonały smak.

Istnieją 2 sposoby gotowania wołowiny.

• Produkt wlewa się do wrzącej wody i kładzie patelnię na ogniu. Gdy woda wrze, język gotuje się na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, usuwa z ognia i natychmiast zanurza mięso w lodowatej wodzie. Gdy język ostygnie do stanu ciepłego, jest usuwany i natychmiast czyszczony. U nasady wykonuje się płytkie poprzeczne nacięcie na całej szerokości, skóra jest przyciągana przez ostre ostrze, a skóra jest podciągnięta do końca języka. Jeśli w niektórych miejscach górna warstwa jest słabo oddzielona od miazgi, jest lekko przycięta nożem.Gotowany i obrany język ponownie wlewa się wrzącą wodą i gotuje aż do całkowitego ugotowania.
• Wołowina polała wrzątkiem, włożyła ogień. Gdy woda wrze, mięso gotuje się przez kolejne 20-25 minut. Rosół jest odsączany i zalewany wrzącą wodą. Gotuj do pełnej gotowości. Zanurzony w zimnej wodzie. Gdy język ostygnie do stanu ciepłego, jest czyszczony. Wadą tej metody jest to, że przyprawy, sok z zieleni i warzywa nie moczą miazgi tak dobrze, jak przy pierwszej metodzie.

Wynik końcowy zależy od przestrzegania dokładnej sekwencji działań. Aby uczynić język wołowiny łatwiejszym do czyszczenia i przygotowania, kroki są wykonywane etapami.

• Rozmrożony język przemywa się dużą ilością chłodnej wody lub pozostawia na noc.
• Usuń gruczoły ślinowe i inne nieodpowiednie fragmenty żywności.
• Ostry nóż delikatnie zeskrobał brud i śluz z powierzchni mięsa.
• Wlej mięso z wrzącą wodą, aby całkowicie je ukryło. Niepożądane jest przecinanie języka na części, ale jeśli jest ono bardzo duże, można je podzielić na 2 części.
• Wołowina jest dręczona na małym ogniu przez 15-20 minut i konieczne jest spuszczenie tej wody.
• Język jest obrany i ponownie wylana wrząca woda. Kontynuuj gotowanie bez czyszczenia.
• 15-20 minut przed końcem gotowania dodaj bulion z czarnego pieprzu (groszku), selera, cebuli, marchwi, kopru, liścia laurowego i soli.

• Jeśli język nie został oczyszczony na początku gotowania, jest on uwalniany ze skóry natychmiast po wyjęciu patelni z pieca. Mięso należy wyciągnąć z bulionu, uwolnić od warzyw i przypraw, umieścić w zimnej wodzie i oczyścić w miarę stygnięcia.
• Oczyszczony język ponownie umieszcza się w bulionie, doprowadza do wrzenia i usuwa z ognia. Podczas gdy bulion jest gorący, będzie on moczył miazgę.

Język można podawać jako składnik sałatki lub danie warzywne, a także w plasterkach. Tartny sos chrzanowy z musztardą doda pikanterii językowi, a jeśli rozcieńczysz go kremem lub majonezem - delikatny kremowy smak. Obok cięcia leżą warzywa, zielony groszek, gałązki zieleni.

Zgodność z tymi zasadami zależy jak szybko i kompetentnie zostanie oczyszczony i ugotowany język wołowy.

• Nóż musi być ostry. Konieczne jest użycie urządzenia kuchennego przeznaczonego do krojenia mięsa. Następnie język jest łatwiejszy do czyszczenia, miazga nie jest odrywana wraz ze skórą, a cięcie lub plasterki są gładkie i piękne.
• W procesie gotowania konieczne jest monitorowanie powstawania kamienia i usuwanie go na czas.
• Mięso zanurza się w lodowatej wodzie natychmiast po wyjęciu z patelni. Ostra zmiana temperatury przyczynia się do łatwego oddzielenia skóry od miazgi.
• Jeśli skóra na gotowanym języku jest słabo oddzielona, ​​wykonaj płytkie poprzeczne nacięcia w tych miejscach i kontynuuj czyszczenie.

• Gotowość oczyszczonej wołowiny jest sprawdzana przez kolor emitowanego soku. Jeśli jest błotnisty, mięso dalej gotuje. Czysty sok wskazuje, że język jest gotowy.
• Mięso młodego zwierzęcia jest znacznie bardziej delikatne i smaczniejsze niż stare, bez względu na to, jak prawidłowo przestrzegane są zasady gotowania.
• Cięcie okazuje się piękne, jeśli przecinasz cienkie płytki po przekątnej.
• Gotowaną wołowinę można przechowywać w lodówce przez 1-1,5 tygodnia, jeśli potrzyj ją mieszaniną czosnku i przypraw lub marynaty. Nie straci wspaniałego smaku.

Wołowina jest dietetycznym, odżywczym mięsem, w którym jest mało cholesterolu, a sam język jest źródłem ważnych substancji. Są „materiałem budulcowym” dla tkanki mięśniowej, biorą udział w funkcjonowaniu krwi, przyczyniają się do wczesnej regeneracji komórek.Jeśli mięso jest odpowiednio oczyszczone i ugotowane, zostaje całkowicie wchłonięte przez ciało, a osoba czuje się świetnie w każdym wieku.

Na temat zawiłości czyszczenia języka wołowego można znaleźć w filmie poniżej.