Cechy dań wołowych gotowanych

Mięso jest najważniejszą częścią zrównoważonej i pożywnej diety człowieka.Dla normalnej egzystencji każda potrzeba codziennego przygotowania i jedzenia potraw mięsnych. Zastanów się, co zrobić, jeśli zwykłe kotlety i kotlety mają już dość, a dusza chce czegoś nowego, niezwykłego.

W tej sytuacji możesz rozpieszczać się aromatycznym, smacznym, suchym daniem. Z reguły takie produkty nie są tanie, jeśli kupisz je w sklepie, ale możesz zrobić to smaczne jedzenie samodzielnie w domu, zwłaszcza, że ​​nie jest to wcale trudne.

Suszone mięso jest produktem wytwarzanym w długim procesie suszenia. Do suszenia wybiera się z reguły surowe mięso, więc produkt końcowy nazywa się surowym szarpnięciem. W procesie gotowania traci się około 2/3 początkowej masy surowego mięsa, dlatego około 250-350 gramów gotowego produktu można uzyskać z kilograma świeżego produktu.

W procesie suszenia produkt osiąga stan, w którym pożywka do rozmnażania bakterii praktycznie znika, więc suche mięso nie psuje się przez długi czas. Ten produkt jest idealny dla osób, których praca wiąże się z długimi podróżami lub podróżami, w rzeczywistości wysokiej jakości szarpane mięso można przechowywać przez długi czas nawet bez lodówki.

Dziś na półkach sklepów można znaleźć wiele rodzajów tych produktów: basturma, pastorma, prosciutto, balyk i wiele innych. Z reguły jest on sprzedawany w dziale kiełbasy wagowo, ale istnieją wyjątki, na przykład ostatnio pojawiły się chipsy mięsne. W rzeczywistości jest to cienko pokrojona wołowina, suszona do stanu całkowicie suchego.

Proces suszenia jest znakiem dla ludzkości od czasów starożytnych. Wiadomo więc na pewno, że w starożytnym Egipcie danie to było popularne wśród niższych warstw społeczeństwa. Istnieją dowody na to, że mięso i dzikie plemiona afrykańskie zwiędły, a to nie jest zaskakujące, ponieważ w tamtych czasach nie było możliwe uratowanie mięsa w inny sposób, a duże zwierzę często nie było w stanie zjeść w ciągu jednego dnia ponad moc zwykłej rodziny.

Suszona wołowina jest dość odżywczym produktem. Tak więc na 100 gramów mięsa przypadało 36,18 gramów białek, co stanowi 54% dziennej normy przeciętnej osoby. 100 g tego produktu zawiera 9,56 g tłuszczu, co stanowi 12% dziennej normy i zaledwie 2,01 g węglowodanów - prawie 0% normy. Zawartość kalorii wynosi 236,85 kcal.

Suszone mięso jest bardzo pożywnym produktem, który jest doskonale strawiony, dlatego świetnie nadaje się do przekąsek dla sportowców i osób na diecie, ale tylko wtedy, gdy jest gotowany z niewielką ilością przypraw.

Suszone mięso jest koncentratem wszystkich składników odżywczych zawartych w surowym produkcie. Ma dobry wpływ na układ trawienny, ludzki układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia tkankę mięśniową i aktywuje mózg, normalizuje procesy metaboliczne organizmu, zwiększa metabolizm, odżywia osobę energią.

Wiele można powiedzieć o zaletach tego produktu, ale trzeba być z nim bardzo ostrożnym, ponieważ najmniejsze naruszenie technologii gotowania może prowadzić do poważnego zatrucia.

Aby przygotować produkt wysokiej jakości, najważniejsze jest, aby móc wybrać odpowiednie mięso. Aby to zrobić, pamiętaj o podstawowych zasadach.

1. Mięso powinno być świeże bez wykwitów na powierzchni, bez śliskiej lub lepkiej warstwy, o przyjemnym zapachu mięsa. Stopień świeżości można określić, wąchając mięso i uważnie go badając.Ponadto można naciskać wybrany kawałek palcem, jeśli miejsce nacisku szybko wraca do normy - oznacza to, że mięso jest świeże, jeśli wgniecenie pozostaje na nim przez długi czas - oznacza to, że mięso jest nieświeże.
2. Aby uzyskać bardziej delikatny produkt, lepiej jest wybrać mięso cielęce. Cielęcina ma bardziej różowy, delikatny odcień, a mięso dorosłej krowy jest bardziej czerwone, czasami nawet brązowe lub szarawe.
3. Na powierzchni wołowiny nie powinno być siniaków ani śladów krwi - jest to odżywcze środowisko dla rozwoju drobnoustrojów, a zatem potencjalna przyczyna psucia się produktu podczas gotowania.
4. Nie należy kupować mrożonego mięsa, ponieważ producenci o niskiej jakości, aby zwiększyć masę produktu, mogą go nakłuć wodą lub zanurzyć w wodzie, ponadto trudno jest ocenić świeżość i jakość mrożonego mięsa.
5. Sól, przyprawy, alkohol lub kwas octowy do marynaty należy dobierać zgodnie z wymaganiami przepisu. Jeśli liczba i rodzaje przypraw mogą się różnić w zależności od smaku, to sól, alkohol lub ocet powinny być dodawane ściśle w proporcjach wskazanych w przepisie - od tego zależy nie tylko smak produktu, ale także jego bezpieczeństwo dla ludzi.

Oczywiście przygotowanie mięsa peklowanego na sucho w domu będzie się znacznie różnić od sposobu przygotowania w fabryce, ale istnieje kilka ważnych zasad, których nie można pominąć w żadnych okolicznościach. Aby domowej roboty suszona wołowina była bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, ważne jest obserwowanie głównych etapów jej produkcji, a do tego trzeba wiedzieć, jak postępować krok po kroku.

Pierwszą rzeczą do zrobienia z mięsem jest zamrożenie go. Istnieje wiele patogennych bakterii, które nie umrą bez narażenia na krytyczne temperatury. Ponieważ zwilżanie polega na suszeniu surowego produktu, bakterie te mogą zostać zniszczone przez zamrożenie. Świeże mięso powinno być owinięte gazą i celofanem, zamrożone i pozostawione w zamrażarce na 2-3 dni. Rozmrażaj wołowinę tylko w lodówce, usuwając celofan. Warstwa gazy na mięsie zachowa integralność jej struktury i chroni przed wietrzeniem.

Następnym ważnym krokiem jest marynowanie. Marynowanie nie tylko nasyci produkt smakiem i aromatem, ale także pomoże pozbyć się wielu szkodliwych organizmów. Z reguły do ​​marynowania mięsa po wysuszeniu należy stosować roztwory alkoholu lub kwasu octowego. Czasami do marynaty wybierz alkohol: wódkę, brandy, whisky. Dość duża ilość soli w marynacie pomoże również osiągnąć cele.

Dla nikogo nie jest tajemnicą, że w świeżym mięsie mogą żyć pałeczki infekcji jelitowych, salmonella, brucella, jaja pasożytnicze i wielu innych nieproszonych gości. Aby mieć pewność co do bezpieczeństwa gotowego produktu, ważne jest ogrzanie mięsa. Instytut Żywienia nalega na ogrzewanie cielęciny do 72-74 stopni. Nie każda suszarka do domu ma funkcję suszenia produktów mięsnych, dlatego ważne jest dokładne przestudiowanie właściwości technicznych suszarki przed rozpoczęciem procesu suszenia.

Jeśli suszarka do domu nie ma możliwości ogrzania do takich temperatur - można podgrzać produkt w piekarniku. Do tego potrzebny jest duży piekarnik i termometr, który może mierzyć takie temperatury. Ogrzewane do tak wysokich temperatur nie powinny być długie, aby wołowina nie gotowała

Suszenie mięsa powinno być dość intensywne, więc powinno być kontynuowane w temperaturze 50-60 stopni. Dzięki takiemu reżimowi temperatury suszarki domowe mogą sobie poradzić, więc możesz kontynuować gotowanie. Jeśli nie są przestrzegane reżimy temperaturowe, bakterie istniejące w mięsie mogą rozmnażać się z dużą prędkością - doprowadzi to do szybkiego pogorszenia się produktu.

Rozważ kilka przepisów.

Jest to pikantna i bardzo smaczna przekąska mięsna, zwana również przekąskami mięsnymi. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg cielęciny;
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego lub 1 szklanka soku pomidorowego;
• 15 łyżek sosu sojowego;
• 15 łyżek sosu Worcestershire;
• 2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
• 1 szczypta mielonego ziela angielskiego;
• 3 łyżki mielonego curry;
• 3 łyżeczki czosnku w proszku;
• 2 łyżeczki soli.

Obrać mięso z żył i tłuszczu, zamrozić na dwa dni, rozmrozić w lodówce do takiego stanu, aby można było go kroić, ale nie unosi się w dłoniach. Pokrój cielęcinę równomiernie, nawet plasterki o grubości 4-7 mm i pozostaw do rozmrożenia.

Wymieszać koncentrat pomidorowy z sosem sojowym i Worcestershire, dodać przyprawy i sól, dokładnie wymieszać wszystko i wlać powstałą marynatę do przygotowanego mięsa. Pozostaw w lodówce na 10-15 godzin.

Marynowane mięso powinno być osuszone, można lekko wycisnąć płyn, aby nie uszkodzić jego struktury. Następnie plastry należy układać w paletach suszarek, pod nimi warto umieścić solidną paletę, soki będą płynąć w procesie, mogą dostać się do mechanizmu grzewczego i zepsuć.

Wybierz ustawienie temperatury 75 stopni, podgrzej przez 5-10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 60 stopni i kontynuuj gotowanie, aż do uzyskania gęstych, suchych plastrów. Co 4-5 godzin mięso należy obrócić.

Aby zrobić basturmę, będziesz potrzebował:

• 1 kilogram cielęciny;
• 0,5 szklanki soli;
• 1 łyżka cukru;
• 5 łyżek mielonej papryki;
• 2 łyżki ziaren kolendry;
• 100 mililitrów koniaku.

Pokrój mięso na 2-3 duże plasterki solą, cukrem i koniakiem, złóż w głębokiej misce, przykryj i umieść pod ciśnieniem przez 24 godziny w chłodnym miejscu. Opróżnij soki, które z niego wyszły, przetrzyj plasterki pozostałymi przyprawami, nawlecz na szaszłyki i umieść w suszarce.

Wybierz ustawienie temperatury 75 stopni, ogrzej mięso przez 10-20 minut, następnie obniż temperaturę do 55 stopni, a następnie kontynuuj gotowanie przez kolejne 4-5 dni.

Gotowane na sucho mięso suszone na sucho można przechowywać przez rok, ale nie oznacza to, że domowe produkty mogą być przechowywane tak samo. Domowe szynki wołowe nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa miesiące. Musisz przechowywać taki produkt w temperaturze od 0 do 8 stopni, co oznacza, że ​​lodówka byłaby dla niego idealnym miejscem.

Poniższy film opisuje bardziej szczegółowo przygotowanie suszonej wołowiny.