Jak smaczne jest pieczenie wołowiny w folii?

Wołowina jest szczególnie smaczna i soczysta w formie pieczonej. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści i przyspieszyć jego przygotowanie, należy ściśle przestrzegać pewnych zaleceń.Jak smacznie upiec wołowinę w folii - opowiem w naszym artykule.

Przede wszystkim świeża wołowina powinna dawać jednoznaczne preferencje w stosunku do mrożonych. Pomaga:

• gwarantować jakość produktu;
• oszczędzaj czas podczas gotowania;
• uprościć proces selekcji i oceny surowców.

Świeże mięso wołowe jest zawsze czerwone, soczyste. Najmniejsze ciemności, zwłaszcza zielone lub brązowe inkluzje są niedopuszczalne. W ciągu kilku godzin powierzchnia elementu może być lekko zwietrzała, ale plamy i wszelkie skorupy są w zasadzie niedopuszczalne. Dozwolona jest tylko niewielka ilość wilgoci. Warto wziąć pod uwagę kilka oznak świeżej wołowiny:

• brak najmniejszych dodatkowych zapachów, nawet przyjemny;
• elastyczność kawałka (ale do pieczenia musi być jeszcze soczysta i miękka);
• przyzwoita cena.

Wołowina pieczona w folii na węglu drzewnym, właściwie ugotowana, nie jest taka trudna. Ale konieczne jest ścisłe przestrzeganie podstawowych zaleceń. W tym celu nadaje się tylko mięso z wyraźnymi warstwami tłuszczowymi. Jeśli jest wołowina „marmurowa”, jest to idealny wybór. Przed ułożeniem w folii mięso jest czyszczone nawet z kości i małych ścięgien. Zaleca się, gdy jest to możliwe, spłukać ją wodą i dokładnie wysuszyć ręcznikiem.

Po pierwsze, duży arkusz folii jest składany na pół. Zmniejsza to ryzyko złamania folii podczas pieczenia. Na jednej z połówek rozłóż kawałek wołowiny. Reszta prześcieradła pozwoli ci go zakryć (bez ciągnięcia na górze), z krawędziami owiniętymi wzdłuż najdłuższej twarzy, aby utworzyć szczelny szew. Te same fałdy są wykonywane z innych stron, a następnie improwizowane opakowanie jest ściskane (tak, że nie ma pęcherzyków powietrza).

Piecz mięso w folii na dokładnie ogrzanych węglach. Jednocześnie sprawdź, czy były one wystarczające do utrzymania wysokiej temperatury przez długi czas. Kiedy nadejdzie moment, aby położyć „paczkę”, najpierw przygotuj wgłębienie w warstwie węgla. Z tymi samymi żarami folia jest posypywana na górze. Konieczne jest obracanie paczki co 30 minut, czasem trochę częściej - wtedy zawartość nie będzie się palić.

Aby ugotować pyszną soczystą wołowinę w folii na grillu, zaleca się wziąć polędwicę lub zewnętrzną część kości krzyżowej. Marynowane mięso wstępnie. Dodatkowo używane:

• olej roślinny;
• cebula;
• czarny pieprz;
• zwykła przyprawa do szaszłyków.

Wołowina oczyszczona z folii, pokrojona na kawałki o grubości 2 lub 4 cm, położyć w pojemniku z mięsem i lekko pokruszoną cebulą (tak, aby dawała sok). Następnie dodaj olej do krawędzi. Lepiej marynować wołowinę w takim sosie przez całą noc przed gotowaniem. Kolejny niuans: warto bić mięso młotkiem kulinarnym, aby poprawić wynik.

Aby przygotować wołowe „medaliony” na piecu, należy umyć i osuszyć mięso, a następnie pokroić je na kawałki o grubości 1 i szerokości 5 cm. Czas pieczenia po jednej stronie to 3 minuty.

Jeśli nie gotujesz wołowiny przy pomocy polędwicy, nadal możesz spróbować bardziej grubych kawałków lub starego mięsa. Marynowanie w kefirie pomaga usunąć nadmiar twardości, zwłaszcza jeśli używasz więcej cytryny. Ponadto impregnacja kwasem przyspiesza kolejne przygotowanie. Dodając kiwi do marynaty, możesz nadać potrawie bardziej oryginalny smak.

Stara wołowina jest cięta na włókna na fragmenty o szerokości od 4 do 5 cm, nawet po starannym marynowaniu gotowanie przy pomocy młotka nie będzie zbyteczne. Grill należy dokładnie ogrzać - niezależnie od tego, czy mięso jest gotowane ze śliwkami, marchewką czy ziemniakami.Po ugotowaniu potrawę układa się na płaskich talerzach. Posypać świeżymi plastrami cebuli.

Na świątecznym stole należy umieścić roladkę z wołowiny wypełnioną serem. Taki przepis będzie wymagał rygorystycznego przygotowania, jednak wynik spełni wszystkie oczekiwania. Zaleca się dodawanie do mięsa pikantnej musztardy, aczkolwiek w małej objętości. Poza poprawą potrawy pomaga wprowadzenie warzyw. Niektórzy szefowie kuchni zalecają połączenie słodkiej papryki i grzybów.

Dietetyczna wołowina duszona z ziemniakami, pomidorami i czosnkiem będzie miłą niespodzianką podczas rodzinnej uroczystości. Oprócz tych składników można dodać ser, bułgarską paprykę. Czasami danie jest zalewane majonezem i octem. Liczba przypraw jest określana według własnego uznania. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że wszystkie takie dodatki natychmiast pozbawiają wołowinę właściwości żywieniowych. W temperaturze 200 stopni pieczenia 1 kg wołowiny w piekarniku będzie miał 2 godziny. Jeśli porcja wynosi 0,5 kg, gotuj mięso w temperaturze 180 stopni i maksymalnie 1,5 godziny.

Jedną z najlepszych marynat do wołowiny jest połączenie czosnku, sosu sojowego, oliwy z oliwek i soli. Są mieszane w równych proporcjach. Aby uzyskać rumianą skorupę, gotowe mięso jest otwierane i nalewane wraz z pojawiającym się sokiem. Następnie naczynie jest przechowywane w piekarniku (w temperaturze określonej w przepisie) przez kolejne 10 minut. Gotowość mięsa ocenia się na podstawie folii: zakręty aluminium powinny być wędzone i trochę czarne. A miłośnikom oryginalnego smaku można przypomnieć, że mięso można marynować w zwykłym piwie.

Przepis na gotowanie wołowiny w folii, patrz poniżej.