Gotowanie wołowiny w piekarniku

Wołowina to produkt, który zajmuje jedną z wiodących pozycji w sztuce kulinarnej.Służy do produkcji zup, sałatek i dań głównych we wszystkich krajach świata, z wyjątkiem Indii, gdzie krowy są uważane za święte zwierzęta. Dość smaczna i zdrowa idzie wołowina, pieczona w piekarniku.

Pieczona kaloria wołowina to 177 kcal na 100 g produktu. Liczba ta jest znacznie niższa niż w przypadku mięsa przetwarzanego w inny sposób. Dla porównania, zawartość kalorii w gulaszu to 232 kcal, gotowane mięso to 220 kcal, a pieczeń to 384 kcal na 100 g gotowego dania. Dlatego mięso w piecu można bezpiecznie polecić w diecie osobom, które są zmuszone do diety, a także osobom, które obserwują ich wagę.

W tym samym czasie wołowina gotowana w piekarniku zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości, które wynikają z wysokiej zawartości białek, witamin, niezbędnych mikro i makroelementów.

Wołowina zawiera wysokie stężenie wapnia, magnezu, a także fosforu, żelaza, sodu, potasu i cynku. Produkt zawiera sporo witamin A, C i wszystkich członków grupy B. To mięso jest zalecane do stosowania w osłabieniu, zaburzeniach funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych, zaburzeniach widzenia i wzmacnianiu układu mięśniowo-szkieletowego.

Wołowina zawiera bardzo mało tłuszczu, więc jest klasyfikowana jako chude jedzenie dietetyczne, zalecane dla osób z cukrzycą, a także dla wszystkich, którzy doświadczają zwiększonej aktywności fizycznej, w tym sportu.

Pieczona wołowina jest szybko wchłaniana przez organizm iw całości, i jest to jego szczególna przewaga nad pokarmem roślinnym, którego stosowanie często powoduje fermentację i procesy gnilne w jelicie. Wołowina jest nieocenionym źródłem aminokwasów, które stają się głównym budulcem wszystkich narządów i układów w organizmie.

Zanim przejdziemy do różnych opcji gotowania wołowiny w piekarniku, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów podczas pieczenia produktów mięsnych w taki czy inny sposób.

Tradycyjnie mięso w piekarniku gotuje się na blasze, w folii, a także w rękawie, garnku lub na grillu.

Aby mięso było najbardziej pachnące, smaczne i soczyste, musisz przestrzegać pewnych zasad.

1. Mięso powinno być umieszczane w piekarniku nagrzanym z wyprzedzeniem do 200 g - w tym trybie białka natychmiast się składają, a cała powierzchnia produktu jest „zapieczętowana”, więc sok pozostaje wewnątrz mięsa, więc gotowe danie jest delikatne i bardzo soczyste.
2. Miąższ wołowy będzie pożywny i delikatny tylko wtedy, gdy do pieczenia użyje się świeżego mięsa o lekkim mlecznym aromacie, pożądane jest, aby wcześniej nie był on zamrażany. Preferowane są kawałki o minimalnej zawartości tłuszczu - mają matowy czerwonawy odcień.
3. Przed przygotowaniem kawałka dokładnie spłucz i osusz. Najlepiej używać marynowanego mięsa - więc okazuje się bardziej pachnące i pikantne. Wołowina dobrze zmiękcza ocet, śmietanę i pomidor. Kawałki muszą być cięte w poprzek włókien - w przeciwnym razie gotowa potrawa będzie prawdopodobnie przypominać gumę i cieszyć się jej smakiem, co raczej nie zadziała.

Oddzielnie należy zastanowić się nad czasem gotowania - w dużej mierze zależy to od wagi sztuki i zastosowanej receptury. Ale średnia technologia jest w przybliżeniu taka:

• kawałek o wadze 1 kg piecze się przez około 2-2,5 godziny w temperaturze 200 stopni;
• Wołowina o wadze 500 g na poziomie piekarnika 180 stopni będzie gotowa w 1,5 godziny.

Podczas pracy z folią spożywczą i rękawem do smażenia w piekarniku należy pamiętać o następujących punktach:

• kawałki wołowiny o masie 500 g muszą być pakowane w folię tak ciasno, jak to możliwe, w przeciwnym razie sok zacznie wypływać i mięso straci cały swój smak i bogaty zapach;
• jeśli kawałek zawiera kości, nie powinny one w żaden sposób wybrzuszać się z folii, w przeciwnym razie nie unikniesz zakłócenia integralności opakowania i pogorszenia jakości gotowego dania;
• wołowina w piekarniku jest z reguły pieczona w rękawie bez dodawania dodatkowego tłuszczu;
• jeśli przepis przygotowania potrawy zakłada obecność brązowej skorupy, to na kwadrans przed pełną gotowością warto otworzyć całą folię.

Rozważmy najpopularniejsze przepisy na pieczoną wołowinę w piekarniku.

Jest to tradycyjna receptura, do jej przygotowania trzeba kupić kawałek mięsa o wadze około 1 kg i przyprawy: papryka, mielony czarny pieprz, nasiona jira lub musztarda, sól i dowolny olej roślinny.

Mięso musi być dokładnie umyte i umieszczone na arkuszu pergaminu do pieczenia, natłuszczone olejem i wcierane przyprawami z jadalną solą, następnie owinięte pergaminem, a następnie dodatkowo owinięte folią - wystarczy wziąć dwa arkusze przymocowane na krzyż.

Wołowina jest wysyłana do nagrzanego piekarnika i utrzymywana w maksymalnej temperaturze (250 stopni) przez około pół godziny, po czym temperatura jest obniżana do 15 stopni i duszona przez około godzinę.

To dość popularne danie i niewiele osób wie, że w rzeczywistości nie ma to nic wspólnego z Francją. Tradycyjna wołowina gotowana w piekarniku została wynaleziona w Rosji i po raz pierwszy zaczęła gotować ją z delikatnej cielęciny z leśnymi grzybami i ziemniakami. Francuzi nieco później zmodyfikowali tę potrawę, dodając do niej pory i beszamel.

Z czasem przepis został uproszczony, a teraz większość mięsa piecze się bez grzybów, a sos i śmietana i ser zastąpiły. Mimo to wołowina wychodzi dość apetycznie, pachnie i odżywczo.

Będziesz potrzebował wołowiny, ziemniaków, cebuli, twardego sera, a także kwaśnej śmietany i soli z gorącymi przyprawami.

Przepis jest dość prosty. Na początek wołowinę należy pokroić w plasterki na ziarno, a następnie ubić każdą sztukę, sól i przyprawić ulubionymi przyprawami. Ziemniaki kroimy na małe talerze, a cebulę kroimy na pierścienie. Twarożek na grubej tarce i połącz ze śmietaną.

Wszystkie produkty powinny być umieszczone w specjalnej formie do pieczenia, podczas gdy kolejność warstw może być dowolna, chociaż tradycyjnie umieszcza się pierwszy ziemniak - musi być solony, a następnie mięso, przykryte cebulą i posypane kwaśną śmietaną i sosem serowym. Mięso z ziemniakami umieszcza się w gorącym piekarniku i trzyma przez około godzinę w temperaturze 180-200 stopni.

Wołowina jest często łączona ze śliwkami. Można powiedzieć, że taki „duet” uważany jest za klasyczny, podczas gdy gotowe danie ma nie tylko doskonały smak i delikatny smak, ale ma również wyjątkową użyteczność. Istnieje wiele sposobów gotowania: produkty są pieczone w kawałkach w glinianych naczyniach, wykonane w medaliony, zwinięte w cienkie bułeczki lub nadziewane śliwkami w dużych kawałkach wołowiny.

Będziesz potrzebował:

• mięso;
• marchewki;
• cebula;
• czosnek;
• śliwki;
• sól i przyprawy.

Suszone śliwki powinny być gotowane na parze z wrzącą wodą i pozostawione na 10-15 minut - staną się miękkie i pachnące, po czym woda zostanie spuszczona, a suszone owoce zostaną pocięte na warstwy. Czosnek przechodzi przez prasę, a marchewki sieka się na małe słomki. Cebule pokroić w półpierścienie i drobno posiekać warzywa.

Aby przygotować apetyczny obiad w oczyszczonym i umytym kawałku mięsa, formowane są głębokie kawałki i suszone śliwki są wkładane do powstałych „kieszeni”, a także marchewki i kółka czosnku. Mięso jest wcierane olejem roślinnym, a następnie solą i pieprzem i innymi przyprawami do smaku.

Następnie na folii należy pokroić cebulę na świeże warzywa, położyć na niej kawałek wołowiny, a także przykryć cebulą na wierzchu, szczelnie owinąć folią spożywczą i piec na godzinę w gorącym piekarniku.

Pokrojone kotleciki z wołowiny są dość apetyczne, aw piecu okazują się szczególnie smaczne i satysfakcjonujące.

Wołowina jest dokładnie myta i wcierana, po czym tnie się na małe kawałki, cebulę należy również pokroić na 5-6 sztuk. Wszystkie składniki należy rozdrobnić przez maszynkę do mięsa z dużym sitem wraz z gotowanym ryżem. W otrzymanej masie dodaj jajko i sól z przyprawami, ugniataj i daj powstały mielony, aby stał przez chwilę.

Po 20-30 minutach z powstałej masy formuje się kotlety, zwija się je w bułkę tartą i rozprowadza na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Kotlety piec w piekarniku przez około 50-70 minut w temperaturze 190-200 stopni.

Stek w stylu amerykańskim jest niesamowicie apetycznym daniem, które nie pozostawi nikogo obojętnym. To może być kultowa potrawa kuchni narodowej Stanów Zjednoczonych. Wielu uważa, że ​​steki są smażone na patelni, ale są naprawdę pyszne w piekarniku.

Bardzo ważne jest przygotowanie odpowiedniej marynaty, ponieważ miesza się oliwę z oliwek i sos sojowy. Przygotowane kawałki mięsa są zatem przechowywane w tej kompozycji przez około 2-3 godziny. Marynowane mięso należy lekko zwilżyć ręcznikiem i smażyć na niewielkiej ilości oleju - wystarczy trzymać go na ogniu przez kilka minut po obu stronach, a następnie solone kawałki są solone i posypane pieprzem do smaku.

Przygotowana wołowina jest umieszczana w piekarniku i dostosowywana do wymaganego stanu, a czas przetwarzania zależy bezpośrednio od rodzaju potrawy, którą chcesz otrzymać: jeśli lubisz steki średniej pieczeni, wystarczy 25 minut, jeśli wolisz mięso z krwią - możesz wyjąć wołowinę po 10 minutach.

Główną cechą dania jest jego sos. Aby przyprawić przyprawę, resztki marynaty odparowuje się na patelni, aż pozostanie tylko połowa objętości, po czym dodaje się tymianek, łyżkę śliwki i odrobinę masła. Wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać jednolitą konsystencję i wlać do naczynia do steku.

Niestety, wiosenny rodzaj mięsa nie zawsze w pełni odzwierciedla jego właściwości smakowe. Jeśli utrudniłeś kawałek, możesz użyć zwykłego smalcu, aby go zmiękczyć. Aby to zrobić, jest cięty na cienkie słomki i nashpigovyvayut ten kawałek mięsa. Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz zaczyna się topić, a nawet najbardziej sucha wołowina staje się soczysta i pachnąca.

Ta technika jest od dawna znana kucharzom, którzy muszą pracować z mięsem starego zwierzęcia.

Gotowanie wołowiny to sztuka, jednak nawet niedoświadczone gospodynie domowe mogą ją opanować. Doświadczeni szefowie kuchni zapewniają, że główną tajemnicą udanego mięsa jest dobra marynata. To on nadaje potrawom mięsnym bogaty smak i korzenny aromat. Czasami, aby uzyskać apetyczny obiad, wystarczy dobrze marynować wołowinę i dopiero wtedy upiec ją. W tym przypadku, przy minimalnym wysiłku, uzyskasz maksimum dobrego smaku.

Rozważ najlepsze marynaty do wołowiny.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

• 3 łyżki sosu sojowego;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 2-3 żarówki;
• papryka, pieprz, sól do smaku.

Cebulę należy rozgnieść w kuchennym blenderze na mączną masę, a następnie wymieszać ze słonecznikiem lub oliwą z oliwek i sosem, doprawić solą i przyprawami. W otrzymanej kompozycji mięso jest trzymane przez około pół godziny, umieszczane w torbie i pieczone.

Ta marynata jest zrobiona z posiekanego świeżego czosnku, który jest mieszany z posiekanym koperkiem lub bazylią, solą i mieszanką suchego pieprzu. Wszystkie składniki łączą się i pokrywają cały kawałek mięsa, stoją przez kilka godzin i wysyłają do pieczenia.

5 łyżek musztardy miesza się z 2 łyżkami majonezu, soli i pieprzu. W uzyskanej solance mięso jest w wieku od 30 do 60 minut.

Opcje zestaw marynaty. W każdym razie jest on wybierany na podstawie indywidualnych gustów gastronomicznych i zestawu dostępnych produktów. Możesz bezpiecznie dodać inne składniki: miód, cukier, sok cytrusowy lub pomidor - za każdym razem, gdy uzyskasz nowy oryginalny smak.

Jak przygotować soczystą wołowinę w piekarniku, zobacz następny film.