Zawiera gotowane duszone żeberka wołowe

Słowianie od czasów starożytnych spożywali ogromną ilość produktów mięsnych. Wegetarianizm jest całkowicie nietypowy dla mieszkańców Rosji i krajów sąsiednich.Najbardziej zróżnicowane mięso ma tutaj wartość kulinarną: mięso kurcząt, indyków, królików, kóz, świń. Ta lista może być kontynuowana przez długi czas, jednak to danie z wołowiny wyróżnia się bogatym smakiem i korzyścią dla ciała. Jest jedna część tuszy wołowej, która jest uważana za przysmak.

Żeberka wołowe - absolutnie dietetyczny produkt, ponieważ są niskotłuszczowe, a dania z nich mają niezapomniany, jasny aromat.

Aby danie wyszło naprawdę smaczne i soczyste, ważne jest, aby wybrać odpowiednie żeberka wołowe. Istnieje kilka zasad, po których wystarczy podjąć właściwą decyzję. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że żeberka wołowe nie powinny być zamrażane. W procesie zamrażania i rozmrażania żebra tracą swój smak, mięso staje się grube, prawie niemożliwe jest zmiękczenie. Mrożony produkt nadaje się tylko do gotowania bulionów.

Wysokiej jakości żeberka powinny pachnieć świeżym mięsem, nie wstydź się dobrze wyczuć produktu na rynku, ponieważ od tego zależy jakość gotowego dania. Ważne jest, aby dokładnie sprawdzać żebra ze wszystkich stron, na ich powierzchni nie powinno być śluzu, kapie lepkich płynnych, wysuszonych obszarów. Wszystko to sugeruje, że mięso leży na ladzie przez jakiś czas i już zaczyna się pogarszać.

Mięso wysokiej jakości powinno być elastyczne. Sprawdź, czy ta właściwość jest bardzo prosta: wystarczy nacisnąć wołowinę palcem i usunąć ją. Miejsce nacisku musi szybko powrócić do poprzedniego stanu, ale jeśli tak się nie stanie - oznacza to, że mięso jest nieświeże, soki z niego wypłynęły, zaczęły zanikać. Powierzchnia żeber musi być sucha - oznacza to, że nie została zamrożona ani nasączona wodą, aby zwiększyć objętość.

W przypadku kawałków mięso powinno mieć przyjemny różowy kolor, charakterystyczny dla koloru wołowiny. Jeśli są jakieś plamy innych kolorów, ciemnienie, plamy - może to oznaczać, że zwierzę było chore. Na kościach nie powinno być wystarczającej ilości mięsa, ponieważ danie gołych kostek raczej nie będzie odżywcze, odżywcze i smaczne.

Możesz znaleźć tysiąc i jeden przepis na pyszne żeberka wołowe, ale jak się upewnić, że te zalecenia są naprawdę dobre? Jest jeden ważny znak dobrego przepisu: duszone żeberka wołowe to długi proces, który trwa co najmniej dwie godziny. Wszystkie „szybkie” przepisy są zawodne. Żeberka wołowe są składnikiem, który nie powinien być zbyt wyszukany i eksperymentowany.

Najmniejsze odchylenie od klasycznego schematu ich przygotowania może prowadzić do tego, że mięso będzie nie do wytrzymania. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, które z pewnością przypadną do gustu każdej gospodyni i jej rodzinie.

Dla miłośników eksperymentów doskonały jest przepis na duszenie żeber ze śliwkami. To danie nie jest już nowe, ale dość niezwykłe. Aromat śliwek doskonale uzupełnia smak wołowiny, a słodkawy smak sprawia, że ​​danie jest wyjątkowe. Aby przeprowadzić ten eksperyment kulinarny, potrzebujesz:

• 1,5-2 kilograma żeber wołowych;
• 3 cebule;
• 2 pomidory;
• 2 papryki;
• głowa czosnku;
• 150 gramów śliwek;
• olej do smażenia;
• sól i pieprz do smaku;
• Dopuszczalne jest stosowanie mieszanki prowansalskich ziół, papryki i liścia laurowego.

Żeberka pokrojone w porcje wzdłuż kości, dzięki czemu jeden kawałek pozostaje w jednym kawałku. Na cienkościennej patelni należy wlać olej roślinny, podgrzać go przy maksymalnej mocy pieca. Umieść kilka kawałków żeber w gorącym oleju i smaż ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowy. Smaż wszystkie kawałki.

Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie. Dwa ząbki czosnku usuwają suche, cienkie płatki łuski, ale nie są oczyszczane z twardej skóry.Te zęby należy kilkakrotnie przebić cienkim nożem, resztę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane warzywa złożone w brytfannie lub garnku ceramicznym. Top pieczone żeberka, przykryć pokrywką lub szczelnie zamknięte folią.

Pomidory należy parzyć wrzącą wodą, pozbyć się skórki, posiekać mięso w małe kostki. Pieprz, aby usunąć łodygę i nasiona, miąższ pokroić w cienkie paski. Przygotowane warzywa rozkładają się na powierzchni żeber i kontynuują gotowanie przez kolejną godzinę. Suszone śliwki należy myć ciepłą wodą, usuwać kości, jeśli w ogóle, umieścić w brytfannie z mięsem. Na tym etapie potrawa powinna być osolona, ​​pieprz i doprawić ziołami i przyprawami do smaku, wymieszać wszystko i piec w tym samym trybie przez kolejne 30-40 minut.

Kolejna pikantna, ale już stała się klasyczną wersją gotowanych żeber wołowych - w miodowej skorupie. Dzięki marynacie miodowej, która otacza kawałki mięsa na zewnątrz, jej kolor jest magicznie karmelizowany, struktura pozostaje niezwykle soczysta, a smak jest jak eksplozja fajerwerków. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował:

• żeberka wołowe - 1 kilogram;
• 3 łyżki octu balsamicznego;
• 3 łyżki miodu;
• 1 łyżeczka sosu pieprzowego Tabasco;
• 4 łyżki likierów lub pasty pomidorowej;
• sól do smaku;
• olej do smażenia.

Podziel żeberka na porcje i dokładnie spłucz, posyp solą i wymieszaj, aby sól była rozprowadzana po całym mięsie. Miód należy lekko podgrzać, aby mógł swobodnie płynąć, wlać do niego ocet balsamiczny, dodać tabasco i adjika, wszystko wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wlać mieszaninę do żeber, wymieszać wszystko i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, aby mięso było nasączone sokami z marynaty.

Żeberka można pozostawić do marynowania na noc lub zrobić to rano i wyjechać na czas pobytu w pracy. Marynowane żeberka muszą być smażone w gorącym oleju, aż do uzyskania karmelowej skórki. Proces smażenia powinien być tak szybki, jak to możliwe. Prażone żeberka należy złożyć do prażenia, wlać do szklanki wrzącej wody, przykryć szczelną pokrywką i piec mięso przez 1,5-2 godziny w rozgrzanym piekarniku 160 stopni.

Dobra wolna kuchenka z próżnią może przyspieszyć proces gotowania, a wygaszenie może zająć tylko 1 godzinę. Ponadto żebra tego przepisu mogą być duszone w rękawie. Aby to zrobić, włóż je do rękawa do pieczenia, dodaj trochę gorącej wody, mocno zawiąż otwór w rękawie. Pieczone żebra w rękawie mogą mieć nieco wyższą temperaturę, na przykład 180 stopni.

Wynika to z faktu, że w rękawie tworzy się atmosfera podobna do tej w wolnostojącej kuchence: mięso gnije w parze i sokach, dzięki intensywnemu działaniu pary staje się bardziej delikatne. Przygotowanie w rękawie będzie również trwało około 1-1,5 godziny. Ponadto gotowanie w rękawie zachowuje prawie cały płyn uwalniany z mięsa podczas gotowania, dzięki czemu można podawać takie żeberka z bardzo smacznym, pachnącym sosem.

Możesz podawać duszone żeberka z dowolnymi dodatkami: płatkami śniadaniowymi, makaronem, gotowanymi, pieczonymi lub smażonymi ziemniakami, jednak jest to raczej szlachetny produkt, więc możesz wybrać bardziej wyrafinowane rodzaje dodatków. Żeberka są idealnym wyborem karmelizowanych mini warzyw. Odpowiednie będą również grillowane warzywa.Bardzo oryginalnym dodatkiem będzie puree z rzepy lub selera, dyni lub mieszanki tych produktów. Doskonale przygotowany parzony kalafior i brokuły - takie neutralne warzywa doskonale zabarwiają całą paletę smakową żeber.

Jak gotować duszone żeberka z sosem, zobacz następny film.