Gulasz wołowy: tajemnice wyboru mięsa i gotowania, przepisy kulinarne

Duszona wołowina jest często na stołach Rosjan ze względu na doskonały smak i względną prostotę przygotowania. Idealnie łączy się z dowolnymi dodatkami i świeżymi sałatkami, jest niezwykle pożywny i nie traci smaku po podgrzaniu. Ponadto do karmienia dzieci zaleca się miękkie mięso. Jednakże wysokiej jakości gulasz wołowy gotowany jest uzyskiwany tylko wtedy, gdy przestrzegasz kilku prostych zasad.

Smak i konsystencja powstałego naczynia będą w dużej mierze zależały od ilości użytego zwierzęcia. Uważa się, że najlepiej jest używać mięsa z nogi. Zwykle jest sprzedawany już bez kości i jest najczęściej używany do galarety. Zdarza się jednak, że jest on po prostu cięty na podkładki, a kość mózgu pozostaje w środku. W takiej sytuacji nie wolno zabijać mięsa razem z kośćmi. Doskonały smak potrawy gwarantuje obecność tkanki łącznej, która podczas duszenia zmiękcza mięso i zapobiega nadmiernej suchości i twardości.

Szyjka bydlęca w zasadzie może być traktowana w podobny sposób, ale obróbka cieplna powinna być długa iw wilgotnym środowisku.

Delikatny gulasz płucny jest uważany za doskonałe uzupełnienie prawie każdego dodatku do potraw, a nerki wołowe muszą być wcześniej moczone w wodzie lub mleku.

We wszystkich przypadkach lepiej nie brać starej wołowiny - uzyskane mięso ma gumowaty smak i gotuje zbyt długo.

Aby gulasz wołowy był miękki i soczysty, trzeba spędzić od czterdziestu minut do dwóch i pół godziny. Zwykle konkretne liczby zależą od wieku zwierzęcia, a także od określonej części jego tuszy. Nawiasem mówiąc, w przypadku, gdy kuchenki przypadkowo zakupiły twardą wołowinę, można ją wstępnie marynować przez okres od dwóch do ośmiu godzin. Mięso w tym przypadku powinno być już oczyszczone z żył i folii, a także przecięte przez włókna.

Rozwiązanie do wytrawiania wybierane jest w zależności od życzeń gospodyni. Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji, okaże się, że przetworzona w ten sposób wołowina stała się bardziej pachnąca, a mięso zostanie znacznie szybciej osuszone. Wołowina gotowana do miękkości może być również duszona - wymagane będzie tylko około 10 minut po pieczeniu.

Klasyczny przepis na gulasz wołowy wymaga użycia prostych składników. Konieczne będzie przygotowanie około półtora kilograma mięsa, około trzech średniej wielkości cebuli, soli, około dziesięciu czarnych pieprzu (dokładna ilość zmienia się w zależności od życzeń), 50 mililitrów oleju roślinnego i półtorej szklanki czystej wody.

Po pierwsze, wybrane mięso jest cięte na małe kawałki - wygodniej jest zrobić je o takim rozmiarze, że wystarczy im tylko jeden kęs. Cebulę należy podzielić na dwie części. Pierwszy zostanie pocięty wzdłuż piór - stanie się podstawą sosu.

Drugi jest tradycyjnie pocięty na połówki pierścienia lub nawet ćwiartki. Głęboka patelnia z grubymi ścianami jest podgrzewana na dużym ogniu, po czym kawałki mięsa są natychmiast układane bez dodawania oleju. Natychmiast zacznie się wylewać, więc następny etap rozpocznie się, gdy cała ciecz wyparuje i pojawi się skorupa w mięsie. W tym momencie będzie można wlać olej roślinny do pojemnika, a za pół minuty - wszystkie cebule i groszek pieprzu. Wymieszaj wszystkie składniki, musisz poczekać, aż cebula się usmaży.

W następnym etapie masa jest pokryta świeżo przegotowaną wodą, tak aby stałe fragmenty znajdowały się poniżej poziomu cieczy. Jeszcze raz, mieszając i czekając na gotowanie, możesz zmniejszyć ciepło do najsłabszego i zakryć wszystko pokrywką.Proces gaszenia trwa od godziny do dwóch i pół. Takie mięso podawać z dodatkiem, sosem i plastrami świeżego białego chleba.

Przepis na gulasz wołowy z sosem krok po kroku wygląda tak samo. Aby przygotować, musisz przygotować 1,5 kg mięsa, trzy cebule, jedną marchewkę, 300 mililitrów wody, półtorej łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, łyżeczkę słodkiej papryki i 70 mililitrów oliwy z oliwek. Wybrany kawałek mięsa jest prany, uwalniany od filmów i żył i cięty na fragmenty. Trzy duże cebule i jedna marchewka są obrane i krojone prawidłowo. Zazwyczaj cebula jest rozdrabniana w ćwiartki, a marchewka tarta.

Następnie cebula jest wklejana na olej roślinny, aż osiągnie przezierność. Dodaje się do niego marchewki, a wszystko razem duszone jest przez nie więcej niż pięć minut. Po dodaniu mięsa do warzyw od razu trzeba będzie posolić i przyprawić przyprawami, a następnie smażyć na dużym ogniu przez pięć minut. Woda wlewa się do pojemnika, aby ukryć stałe składniki, a wszystko jest duszone przez około półtorej godziny przy minimalnym upale.

Zawsze pyszne okazuje się gulasz wołowy z warzywami. Nie oznacza to, że mięso z marchewką wychodzi szybko, ale bardzo odżywczo. Do tego przepisu potrzebne będzie 600 gramów mięsa, 200 gramów cebuli, 200 gramów marchwi, pięć czarnych kul pieprzowych, trzy liście laurowe, łyżeczka papryki, trzecia łyżeczka zmielonego czerwonego pieprzu, czarny mielony pieprz, 100 mililitrów oleju słonecznikowego i sól.

Wołowinę pokrojoną w małe kawałki umieszcza się na głębokiej patelni i natychmiast wylewa szklankę świeżo przegotowanej wody. Będzie także wygodny i wygodny w obróbce w rondlu. Dodając groszek i liść laurowy, ciecz należy doprowadzić do wrzenia.

W pierwszym etapie mięso będzie musiało być duszone przez około czterdzieści minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką i na małym ogniu. Pod koniec okresu woda powinna praktycznie wyparować. W tym czasie obrane cebule są dzielone na ćwiartki pierścieni. Uwolniona ze skórki marchew zostaje rozdrobniona na kawałki o preferowanej wielkości. Olej roślinny wlewa się na patelnię po upływie określonego czasu i układa się warzywa. Mieszane składniki są smażone przez około dziesięć minut. W końcu do pojemnika wlewa się filiżankę wrzącej wody i pozostałe przyprawy. Do czasu, gdy mięso będzie zamknięte, mięso będzie musiało być duszone przez około pięćdziesiąt minut.

Gulasz wołowy dobrze komponuje się z ziemniakami, więc często są gotowane razem. Lista składników obejmuje 500 gramów mięsa, 800 gramów warzyw korzeniowych, kilka cebulek, łyżkę mąki, trzy liście laurowe, dwie łyżki masła, kilka goździków, trzy szklanki wrzącej wody, sól i mielony czarny pieprz, a także pięć groszków pieprzu. Mięso pokroić w plasterki, natychmiast posolić i posypać i zawinąć w mąkę. Kawałki muszą usmażyć na złoty kolor, a następnie wlać szklankę wody.

Doprowadzając wszystko do wrzenia, do pojemnika wlewa się kolejną parę szklanek gorącej wody, po czym przykrywa się pokrywką i dusi przez kilka godzin. Po określonym czasie do mięsa dodaje się posiekane cebule i ziemniaki, a także pieprz, goździki i liść laurowy. Gaszenie trwa około trzydziestu lub czterdziestu minut, po czym danie można podawać na stole wraz ze świeżymi warzywami lub sałatką z pomidorami i ogórkami.

Bardzo łatwe mięso jest przetwarzane w mleku.Ze składników potrzebne będzie tylko 500 gram wołowiny, 500 mililitrów mleka i soli. Kawałki mięsa są solone, obrane, w razie potrzeby ubite i smażone z każdej strony. Następnie wszystko zalewa się mlekiem i prawie godzinę duszą pod pokrywką. Podaj gotowe danie z dowolnym dodatkiem.

Powszechnym rozwiązaniem dla gospodyń domowych jest duszenie mięsa z cebulą i śmietaną. Lista składników obejmuje 300 gramów mięsa, cztery łyżki dwudziestoprocentowej śmietany, 0,5 łyżeczki suszonego kopru, dwie łyżki oleju roślinnego, jedną średnią cebulę, sól i przyprawy.

Cięcie wołowiny będzie wymagało małych i cienkich pasków, a następnie smażymy kawałki na patelni wraz z półpierścieniami cebuli. Olej roślinny powinien być rozgrzany do czerwoności, a pieczenie powinno mieć miejsce nie dłużej niż cztery minuty, aż pojawi się złoty kolor. Woda wlewa się do pojemnika, tak że jego poziom pokrywa tylko połowę mięsa.

Doprowadzając do wrzenia, naczynie będzie musiało być przykryte pokrywką i duszone przez około czterdzieści minut na małym ogniu. Jeśli ciecz zacznie wyparowywać z wyprzedzeniem, należy ją okresowo wylewać. Następnie mięso solone i przyprawiane przyprawami, w tym suszonym koperkiem. Na koniec śmietanę wkłada się do pojemnika, wszystko miesza i duszą przez kolejne pięć minut. W tym czasie, w osobnym szkle, mąka jest łączona ze 100 mililitrami zimnej wody, a powstały płyn jest wlewany do mięsa ze śmietaną. Ponownie substancja będzie musiała gotować się i gasić pod pokrywką przez kolejne pięć minut. Gotowe danie podaje się przez około dziesięć minut i podaje na stole.

Gdy nie ma zbyt wiele czasu na gotowanie, a gorące danie jest przeznaczone dla dzieci, które nie są przyzwyczajone do długiego oczekiwania, to całkiem możliwe jest ugaszenie wołowiny w szybkowarze. Dzięki sprawdzonej technice uzyskuje się delikatne, miękkie i soczyste mięso, a czas potrzebny do wytworzenia posiłku jest znacznie mniejszy. Składniki wymagają kilograma wołowiny, kilku cebuli, dwóch łyżek oleju słonecznikowego, soli i przypraw. Z ostatniej gospodyni poleca się suszony koperek, czarny pieprz i chmiel-suneli. Przygotowanie rozpoczyna się od tego, że mięso jest dokładnie myte i suszone przy użyciu serwetek lub ręczników papierowych.

Następnie wołowina jest cięta na fragmenty o niewielkich rozmiarach. Szybkowar jest umieszczony na piecu, a do miski wlewa się olej roślinny. Rozdrobnione półpierścienie cebuli są pieczone na małym ogniu, aż do uzyskania pięknego złotego odcienia. Następnie mięso dodaje się do tej samej miski. Prażenie trwa, aż nadmiar płynu wyparuje z wołowiny.

Gdy cały sok znika, smażyć kawałki przez kolejne dziesięć lub piętnaście minut, aż pojawi się apetyczna skorupa. Następnie ogień jest zredukowany do minimum, a naczynie jest napełniane wodą, tak aby kawałki mięsa znajdowały się poniżej jego poziomu. Pokrywa zamyka miskę, a obróbka cieplna trwa od trzydziestu do czterdziestu minut. Po upływie określonego czasu konieczne będzie otwarcie zaworu i zwolnienie pary.

Następnie pokrywka otwiera się nieco, mięso jest solone i przyprawiane przyprawami, pokrywa się zamyka, a gulasz wołowy gotuje się jeszcze przez kilkanaście minut. W końcu, para będzie musiała zostać ponownie uwolniona, a następnie gotowe mięso może być podawane i podawane do stołu.

Połączenie mięsa ze śliwkami nazywane jest również odpowiednim. Aby przygotować takie danie, należy dodać około 600 gramów suszonych owoców na 700 gramów mięsa, które zostaną dodane do całkowitej pojemności po pół godzinie duszenia.

Jak dusić wołowinę, zobacz poniższy film.