Subtelności gotowania steków wołowych

Jedną z najsmaczniejszych potraw jest stek wołowy. Nie każdy nowicjusz może zrobić takie danie, nie znając wszystkich subtelności. W końcu to nie jest tylko kotlet, pieczony na patelni. Stek do gotowania polega na przestrzeganiu szeregu złożonych procesów i zasad, które należy przestrzegać, aby uzyskać smaczny przysmak. W tym artykule przyjrzymy się wszystkim subtelnościom i przepisom na gotowanie steku wołowego.

Stek to mięsna polędwica, która jest cięta na włókna o grubości około trzech centymetrów. W świecie gotowania istnieje ogromna liczba przepisów na steki z różnych rodzajów ryb, a także ze wszystkich rodzajów tuszy. Najpopularniejszy rodzaj wołowiny martwej. Jest to potrawa pochodzenia restauracyjnego, ale można ją powtórzyć w domu. Możesz wybrać przepis według własnych upodobań i ściśle przestrzegając zasad gotowania, spróbuj powtórzyć danie w restauracji. Aby otrzymać smakołyk, musisz znaleźć odpowiedni i wysokiej jakości składnik główny. Zasady wyboru i przygotowania polędwicy mięsnej są następujące:

• wybierz świeżą polędwicę, bez smug i bez kości, aby danie było miękkie i soczyste;
• kolor świeżego kawałka musi być ciemny czerwony;
• lepiej jest wybrać świeżą, niezamarzniętą polędwicę, ale jeśli mimo to produkt został zamrożony, pozostaw go do rozmrożenia w lodówce i upewnij się, że środek jest dobrze rozmrożony, w przeciwnym razie nie będzie się smażył;
• dokładnie zbadaj wybrany kawałek wołowiny i usuń cały nadmiar, filmy, żyły itp .;
• wyciąć kawałek o szerokości co najmniej trzech centymetrów i długości około dziesięciu centymetrów, nie tnij zbyt małego kawałka, ponieważ podczas smażenia zmniejszy się o połowę, a nawet potroi;
• przeciąć przygotowany kawałek wzdłuż włókien, jest to obowiązkowy warunek przygotowania steku, w przeciwnym razie będzie to zwykły kawałek pulpy wołowej smażony na patelni;
• przyszły stek powinien być marynowany, lepiej robić to nocą, mięso powinno być marynowane przez co najmniej dziesięć godzin;
• smażyć kawałek powinien być na dobrze rozgrzanej patelni, w przeciwnym razie będzie przyklejał się do patelni i nie będzie smażony i gaszony.

Jak już zrozumiałeś, 50% sukcesu gotowania pysznego steku wołowego to odpowiednio dobrane i przygotowane mięso. Kupowanej wołowiny nie należy myć, tylko tyle, aby osuszyć papierowym ręcznikiem. Często nowicjusze do gotowania popełniają ogromny błąd i zaczynają bić mięso, co nie jest warte zrobienia, w przeciwnym razie produkt straci wszystkie soki i będzie suchy.

Innym bardzo ważnym punktem jest marynowanie. Z tego procesu zależy podstawowy smak gotowego dania. Możesz dodać swoje ulubione nuty przyprawowe do swojego dzieła. Jedną z najprostszych i klasycznych receptur na marynaty jest marynata z soku z cytryny, oliwy z oliwek, soli i pieprzu.

Twój główny składnik jest przygotowany i marynowany, czas zdecydować, gdzie go smażyć. Stek można przygotować na patelni, z grilla i w piekarniku. Najprostszy sposób smażenia na patelni. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, lepiej wybrać żeliwną patelnię o rozmiarze steku. Nie należy smażyć więcej niż dwóch steków, w przeciwnym razie patelnia ostygnie, będzie duszona na zimnej patelni i bardzo ważne jest, aby uzyskać ostry smak.

Ważne jest również to, co odwrócisz, w żadnym wypadku nie rób tego za pomocą widelca, w przeciwnym razie złamiesz integralność elementu, a jego sok wypłynie. Jeśli zrobisz to widelcem, możesz spalić skórę, ponieważ w tak wysokich temperaturach olej na gorącej patelni może rozpryskiwać się w różnych kierunkach.

Przejdźmy bezpośrednio do smażenia. Wlej olej do podgrzanej patelni. Rozgrzany olej można przygotować szczypcami. Teraz jest bardzo ważny punkt, nie przegap czasu. Smażyć minutę z jednej strony, odwrócić i smażyć tyle samo po drugiej stronie.Po usmażeniu kawałka z obu stron bardzo ważne jest smażenie jego krawędzi, zrób to z każdej strony, aż do uzyskania jednolitego koloru. Pyszne steki są otrzymywane z szyi, przepony, antrykotu, części stwora. Jeśli chcesz zdobyć oryginalny stek, ugotuj go na węglach lub w wolnej kuchence.

Stek jest smażony ze wszystkich stron, jest soczysty w środku, nadszedł czas, aby zdecydować, w jakim stopniu smażyć. Jest już kwestia gustu. To danie przyszło do nas z Ameryki. Amerykanie wymyślili pięć poziomów pieczenia, które omówimy później.

• Pierwszy poziom ma nazwę Bardzo rzadko. Ten poziom prażenia jest podobny do potrawy surowej. Ten rodzaj pieczenia utrzymuje mięso od wewnątrz prawie surowe, aby uzyskać ten efekt, należy przeprowadzić proces smażenia nie dłużej niż 15 sekund. Nie każdy smakosz lubi ten rodzaj gotowania.

• Następnie przychodzi poziom pieczenia z nazwą Rzadkie. To jest stek z krwią. Aby osiągnąć ten poziom, czas gotowania wynosi około minuty.

• Średnio rzadkie - danie mięsne ze słabym pieczeniem. Piecz przez dwie minuty.

• Średnio palone mięso ma nazwę Średni. Aby uzyskać poziom gotowości „średni”, piecz mięso przez trzy minuty.

• A ostatni poziom pieczenia ma nazwę. Dobra robota. To dobrze zrobiony kawałek, który gotuje się przez pięć minut.

Te poziomy prażenia są obliczane na podstawie grubości steku w okolicy trzech centymetrów, ale jeśli zrobisz to grubsze lub cieńsze, powinieneś albo zwiększyć, albo zmniejszyć czas pieczenia, aby uzyskać pożądany stopień. Stek jest smażony, nie można się doczekać, aby go zjeść.

Grillowany stek to doskonałe danie, które może być jednym z głównych przysmaków na każdym pikniku. Marynuj mięso nocą i zabierz je ze sobą do natury. Istnieje opinia, że ​​gotowanie polędwicy na grillu jest bardzo trudne, ale dzięki tej recepturze zobaczysz, że zrobienie smacznego steku jest bardzo proste. Do smaku potrzebna będzie wołowina, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy, a także sok z jednej świeżej cytryny.

Aby ugotować stek wołowy na grillu, musisz zacząć gotować i pokroić na takie kawałki, jak powiedzieliśmy wcześniej. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i rozprowadź miąższ. Umieść przygotowaną miazgę w misce z pokrywką i pozostaw na noc do marynowania. Chodźmy do smażenia. Umieść polędwicę na podgrzanym grillu i zacznij grillować.

Jeśli chcesz zadowolić rodzinę pyszną i obfitą kolacją, ten przepis nie pozostawi Cię obojętnym. Aby przygotować taki przysmak, potrzebujesz minimum czasu i pieniędzy. Prawdopodobnie wszystkie produkty są dostępne w lodówce. Potrzebujesz miąższu wołowego, soli, pieprzu, przypraw czosnkowych i masła. Najpierw pokrój miąższ na steki, posyp solą, pieprzem i czosnkiem.

Następnie podgrzej patelnię i włóż tam kawałek masła. Umieść steki na gorącym oleju i smaż je po obu stronach nie dłużej niż przez trzy minuty. Ułóż usmażone kawałki na naczyniu do pieczenia i wyślij, aby piec w nagrzanym piekarniku przez dziesięć minut. Po tym czasie usuń mięso i pozwól mu odpocząć przez około pięć minut. Pokrój stek na kawałki i podawaj.

Każdy doświadczony szef kuchni wie, jak ważna jest marynata w przygotowywaniu steków. W końcu nadaje mięsu szczególnie bogaty smak. Jest morze odmian marynaty. Niektóre dają kwaśność, inne pieprzowe, a jeszcze inne mają słodkie nuty.Wszystkie przepisy marynatowe określają czas marynowania, mogą się różnić od pół godziny do dnia. W takiej obfitości marynat bardzo trudno jest dokonać wyboru.

Dzisiaj chcemy zaoferować Państwu prostą marynatę, która łączy w sobie kwaśność i nutę goryczy. Wcierane tusze wcierane ręcznikiem. Następnie wymieszaj oliwę z oliwek, sól, zmielony czarny pieprz, paprykę chili i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej mięsem. Dajemy miąższ do karmienia na marynacie przez 30 minut. Wołowina jest gotowa do smażenia. Wołowina marynowana zgodnie z tym przepisem można smażyć na patelni lub na grillu.

Kiedy lato się skończy, a sezon kebabów i grillów już dawno się skończy, czasami chcesz zapamiętać te przyjemne chwile spotkania ze znajomymi. Zrób stek, zadzwoń do znajomych i pomyśl o lecie w ciepłym domu. Innym sposobem przyrządzania steków jest ugotowanie tego dania w piekarniku, co nie pozostawi obojętnego miłośnika męskiej żywności. Uruchom wołowinę i zobacz przepis.

Aby przygotować stek w piekarniku, będziesz potrzebować raczej prymitywnej listy produktów. Weź wołowinę, przyprawy i olej roślinny. Aby rozpocząć, przygotuj plasterki, pokrój je w steki i marynuj w przyprawach przez godzinę. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Weź blaszkę i posmaruj masłem, połóż mięso na blasze. Włóż do nagrzanego piekarnika i smaż przez 4 minuty mięso po obu stronach. Po zakończeniu podać stek do zaparzenia. Danie jest gotowe do podania.

Dla wyjątkowych miłośników produktów mięsnych chcemy zaoferować ten niezwykle prosty przepis na stek wołowy. Mięso do tego przepisu okazuje się bardzo smaczne, pachnące i soczyste. A gotowanie jest tak proste, że nawet nowicjusz w świecie gotowania łatwo sobie z tym poradzi. Ten przepis opiera się na kombinacji różnych przypraw, które nadają obiadowi lub kolacji wyjątkowy smak. Ten, kto raz próbował ugotować taki stek, z pewnością będzie chciał to powtórzyć.

Potrzebujemy więc:

• mięso wołowe;
• przyprawa czosnkowa;
• zmielony czarny pieprz;
• sól;
• papryka;
• kolendra;
• śmietana i oliwa z oliwek.

Po pierwsze, stosuje standardową procedurę przygotowania mięsa wołowego, pocierając je ręcznikiem i tnąc na steki. Następnie wymieszaj wszystkie przyprawy, już powiedzieliśmy, że skład przypraw można nieznacznie zmienić. Weź oliwę z oliwek, posmaruj nią mięso i zanurz w mieszance przypraw.

Zanurz go dobrze ze wszystkich stron i pozostaw na pół godziny, aby nakarmiono go przyprawami. Połóż masło na rozgrzanej patelni, po podgrzaniu możesz przejść bezpośrednio do smażenia. Smażyć mięso do pożądanego stopnia pieczenia, położyć masło na każdym kawałku mięsa i przesłać je do nagrzanego piekarnika. Piecz mięso w piekarniku przez kilka minut. Kulinarne arcydzieło jest gotowe.

Wołowina jest uważana za mięso bydła, krowy lub byka. To czerwone mięso, jest bardzo dobre dla zdrowia. Świeża tusza wołowa nie powinna być ciemnoczerwona, w przeciwnym razie mięso jest stare, a smak będzie twardy i niepozorny. Zawartość kalorii w tego rodzaju mięsie wynosi około 187 kcal lub więcej na sto gramów. Im grubszy kawałek, tym więcej kalorii. Odnosi się to do kaloryczności samego mięsa, nie biorąc pod uwagę kaloryczności innych składników używanych do gotowania i specyficznej obróbki cieplnej.

Jeśli jest gorąco, bez którego gotowanie steków jest niemożliwe, wtedy zwiększa się zawartość kalorii w mięsie. Wołowina zawiera minerały i pierwiastki przydatne dla organizmu ludzkiego, takie jak witaminy z grupy B, a także szczególnie cenne białko.

Bez względu na to, jak prymitywny i prosty jest stek, z pewnością możesz zaskoczyć gości tym daniem.Musisz tylko ugotować ją z duszą i sprawić, by była pięknie serwowana. Przygotuj piękne dania na przyjęcie, aby goście mogli delektować się gorącym stekiem. Najlepiej podawać go na podgrzewanych płytach, można to zrobić w kuchence mikrofalowej.

Aby Twoja uczta nie wyglądała na samotną na talerzu, możesz gotować na przykład grillowane warzywa, łatwo będzie zrobić gotowanie steków z grilla. A jeśli na patelni, możesz upiec warzywa w piekarniku. Z powodzeniem uzupełnią smak mięsa i niewątpliwie ozdobią jego prezentację.

Sos podawany jest także z daniami mięsnymi. Stek sam w sobie jest smacznym i soczystym daniem, które nie wymaga dodawania sosów, ponieważ mogą zatykać smak mięsa. Jeśli nadal zdecydujesz się podawać i podawać sos, podnieś go w dyskretnym smaku, który nie zatyka smaku steku. Sos najlepiej ugotować sam.

Kolejnym elementem, który uzupełnia stek wołowy, zwłaszcza jeśli odwiedzili cię goście, jest wino. Wybierz czerwone półwytrawne wino, które z pewnością ozdobi smak Twojego smakołyka. Wszystkie elementy do przesłania są gotowe. Weź więc ciepły talerz, pokrój stek na plasterki i połóż na talerzu obok warzyw. Sos można podawać w sosie, a wino można wlać do pięknych szklanek.

Po wypróbowaniu steku w restauracji na pewno pomyślisz, że nigdy nie będziesz w stanie powtórzyć sukcesu szefa kuchni i ugotować ten sam stek w domu. Oczywiście tacy szefowie kuchni w restauracji mają długie doświadczenie w pracy, doświadczenie w stekach kulinarnych i własne tajemnice. Mistrzowie zalecają wybór steków z polędwicy mięsnej niezamrożonej, najlepiej wziąć świeżą, a stek będzie jak najbardziej soczysty.

Inny sposób na zachowanie soczystości miąższu: najpierw lekko smażyć stek w wysokich temperaturach ze wszystkich stron, aby zapieczętować sok. A potem powinieneś zmniejszyć ciepło i doprowadzić mięso do pożądanego stopnia gotowości. Czasami kucharze o tym zapominają, a potem wołowina nie ma czasu na zmiękczenie. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu i prawidłowo przeprowadzasz wszystkie procesy gotowania steków, otrzymasz smaczne i soczyste danie.

O tym jak ugotować własny stek wołowy w domu, patrz film poniżej.