Marmurkowaty stek wołowy: co to jest i jak gotować?
Marmurowa wołowina słynie z wyglądu, specjalnego smaku i ceny.O tym, dlaczego tak się nazywa, dlaczego jest kosztowny i czy uzasadnia swoją cenę - w tym artykule.
Co to jest?
Takie niezwykłe imię mięso nabyło ze względu na jego podobieństwo w wyglądzie do tytułowego kamienia.
Marmurowy stek wołowy różni się od zwykłej specjalnej struktury żył, mięsa i warstwy tłuszczowej, którą uzyskuje się przez hodowlę bydła w specjalnych warunkach.
Ten rodzaj wołowiny ma szczególną cechę - stopień marmurkowatości, który obejmuje trzy odmiany. Muszą wiedzieć.
- Select - najniższy poziom marmurkowatości - zawiera w składzie najmniej tłuste warstwy.
- Wybór - środkowa warstwa marmurkowatości - może obejmować nawet jedną trzecią procent działek tłuszczowych.
- Prime - najwyższy próg marmurkowatości - ma dużą ilość złogów tłuszczu.
W przypadku marmurkowej wołowiny wykorzystuje się tylko te mięśnie, które są najmniej narażone na wysiłek fizyczny. W rezultacie tylko 7 do 10 procent całej tuszy zwierzęcej nadaje się do steków z takiego mięsa. Najcenniejsze kawałki steków są wycinane z łopatki (ribai), z przepony (scirt), z miazgi uda (rourumb), z części grzbietowej (maczugi) i innych.
Rodzaje steków
- Być może najbardziej znanym marmurkowym stekiem wołowym jest żeberko. Ze względu na wysoką zawartość smug tłuszczowych sama w sobie, po ugotowaniu okazuje się bardzo smaczna i soczysta. To delikatne mięso nazywa się filet mignon, ale aby mogło się tak wydarzyć, musisz mieć specjalne umiejętności produkcyjne.
- Striploin to mniej kaloryczna wołowina, ma wysoką zawartość mięsa.
- Portehaus obejmuje połączone kawałki mięsa, łączące dwa rodzaje steków: striploin i filet mignon.
- T-Bon - wygląda jak porte, ale ma więcej mięsa niż ostatnie.
Przygotowanie produktu
Warto zauważyć, że marmurkowy stek wołowy nigdy nie jest przygotowywany ze świeżego mięsa. Jego stanowisko. Proces ten trwa od półksiężyca do 20 dni. Mięso stanie się bardziej miękkie, a żyły - mniej zauważalne. Przed rozpoczęciem pieczenia rozmrażaj mięso do temperatury pokojowej. Zamrożone kawałki należy rozmrozić w lodówce. Podstawowa obróbka steku z marmurkowej wołowiny obejmuje usuwanie ścięgien, filmów i całego nadmiaru tłuszczu.
Bardzo ważne jest suszenie kawałków przed smażeniem suchą szmatką. Niektórzy kucharze polecają natychmiast sól, pieprz i posypują mięso różnymi przyprawami.
Przepis
Grillowany stek jest bardzo ceniony, a wykonany na grillu i na węglach, staje się po prostu magiczny. Ta przyjemność jest dostępna dla niewielu i nie zawsze wskazane jest kupowanie grilla do marmurkowej wołowiny. Przygotowanie potrawy na patelni w domu również nie jest trudne, okaże się bardzo smaczne. Wystarczy wybrać patelnię z grubym dnem i spróbuj marynować mięso z wyprzedzeniem (opcjonalnie).
Gotowanie marmurkowego steku wołowego obejmuje kilka kroków.
- Najpierw trzeba pokroić mięso wzdłuż włókien na kawałki o grubości 3 lub 5 cm.
- Następnie należy marynować wołowinę, wycierając ją masłem i posypując przyprawami. Przyprawy nie powinny być wchłaniane, aby mięso zachowało swój pierwotny smak.
- Teraz podgrzej patelnię i smażyć stek z każdej strony przez 4 minuty.
- Następnie mięso można doprowadzić do pełnej gotowości w piekarniku. Aby to zrobić, umieść go na 8 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Początkowo mięso należy smarować mieszaniną wody, soli i przypraw.
- Wyjmujemy produkt i wkładamy do ciepłego pojemnika, przykryjemy folią, trzymamy przez 10 minut i naczynie jest gotowe.
Marmurową wołowinę można gotować na patelni, grillu, grillu. Wszystko zależy od tego, ile gotowania chcesz osiągnąć. Pamiętaj, że smak przypraw nie powinien przerywać smaku samej wołowiny!
Przepis na pyszny marmurowy stek z krwią można znaleźć w poniższym filmie.
