Jak gotować serce wołowiny?

W ostatnich latach serce wołowiny stało się rzadkim gościem na naszych stołach - i na próżno.Dzięki swojej wartości odżywczej nie tylko nie traci, ale nawet wygrywa ze zwykłym mięsem. Produkt ma niską zawartość kalorii, jest bogaty w skład witamin i minerałów oraz znaczną ilość białka, a potrawy z niego są smaczne i zdrowe.

Nasze matki i babcie często gotowały swoje serca - gotowały je, duszone i smażone, a nadziewane naleśniki i ciasta z farszu z tego produktu ubocznego. Serce cieszyło się zasłużoną miłością Rosjan ze względu na niski koszt i wyjątkową wartość odżywczą. Składa się z witaminy PP, C i A, a ponadto ma wysoką zawartość magnezu i żelaza, które są niezbędne dla organizmu do utrzymania prawidłowego układu nerwowego i krążenia, zwłaszcza jego stosowania przy niskim poziomie hemoglobiny.

Zwiększona zawartość białka i aminokwasów jest kolejną z jego zalet, z powodu której pediatrom zaleca się stosowanie go do karmienia dzieci od 9 miesiąca życia. Zawiera magnez, który jest niezbędny do utrzymania serca i naczyń krwionośnych.

Ponadto produkt ten jest bogaty w sód, a także fosfor, mangan, siarkę i wiele innych pierwiastków śladowych, które wspierają normalną równowagę soli i minerałów w organizmie człowieka. Jednak, aby serce wołowiny mogło przynieść korzyść ciału, musi być prawidłowo wybrane. Doświadczeni kucharze zalecają zakup produktu uzyskanego z tuszy młodego cielęcia, w tym przypadku gotowe danie jest przygotowywane dość szybko i okazuje się wyjątkowo delikatne i miękkie.

Mięso najlepiej kupować schłodzone, a przed zakupem należy je dokładnie rozważyć. Ważne jest, aby mięso miało całkowicie jednorodną strukturę i bogaty odcień jasnej czerwieni. Obecność różnych ciemnych plam i punktów na powierzchni serca jest absolutnie nie do przyjęcia.

Z serca cielęcia można ugotować wiele pysznych dań, a one stają się apetyczne, delikatne i miękkie.

Do przygotowania tej drugiej potrawy potrzebne jest samo serce, marchew, cebula, śmietana, a także sól i przyprawy. Mięso należy dokładnie umyć, usunąć film, skrzepy krwi i usunąć tłuszcz, a następnie pokroić na połówki i pozbyć się tętnic. Przed gotowaniem produkt uboczny jest zwykle moczony w wodzie przez co najmniej 2,5 godziny, po czym tłustą śmietanę miesza się z solą, a także z ulubionymi przyprawami i czosnkiem, powleka sercem, umieszcza na folii i posypuje siekanymi warzywami.

Musisz mocno owinąć mięso i wysłać je do piekarnika na kilka godzin. 20-30 minut przed końcem gotowania, należy obrócić folię, aby mięso mogło lekko rumienić się.

Aby przygotować posiłek, potrzebujesz takiego prostego zestawu produktów, jak

• serce;
• ser wędzony na świnie;
• czerwona cebula;
• jaja kurze;
• majonez ze śmietaną;
• sól i musztarda.

Serce wołowe jest wstępnie gotowane i cięte na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, a warkocz serowy rozprowadza się na oddzielne paski i tnie tak, aby ich wielkość pokrywała się z rozmiarem mięsa. Jajka gotuje się i kroi w drobną kostkę. Wszystkie składniki są mieszane i przyprawiane kwaśną śmietaną i majonezem z dodatkiem musztardy. Pozwól sałatce odstawić na kilka minut, a następnie sól i dokładnie wymieszaj.

Gulasz jest uważany za klasyczne danie, które często powstaje z serca. Aby uczynić go szczególnie smacznym, najpierw należy go moczyć, a na ostatnim etapie - w mleku, a nie w wodzie. Po ostatnim płukaniu należy go lekko odpychać młotkiem kuchennym. Aby przygotować posiłek, potrzebujesz następujących składników:

• serce;
• pomidor;
• cebula;
• mąka pszenna;
• olej słonecznikowy;
• sól z przyprawami.

Namoczone i złamane serce należy pokroić na małe kawałki, tak aby każdy nie przekraczał 50 g wagi, po czym mięso powinno być ponownie umyte pod chłodną bieżącą wodą. Przygotowane kawałki umieszcza się w misce do gotowania z grubym dnem, najlepiej w rondlu, w ogrzanym oleju słonecznikowym lub oliwkowym. Serce smaży się przy ciągłym mieszaniu przez około 10 minut, po czym cebule dodaje się do nich z pierścieniami i ogrzewa przez kolejne 15 minut.

Następnie całą zawartość patelni posypuje się mąką, następnie miesza i kontynuuje gotowanie przez kolejne 5-7 minut. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i posyp pieprzem.

Garnek jest przykryty rondlem i duszony na najniższym ogniu przez około półtorej godziny. Jeśli chcesz, możesz ugotować gulasz w prostej patelni, jedyną różnicą w tym przypadku będzie dodanie mąki na samym końcu smażenia. W tym przypadku serce jest cięte na plastry, smażone na gorącej patelni iw taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie, łączy się z cebulą.

Smażono zawartość patelni, po czym dodano do niej wodę z pomidorami, solą i przyprawami i duszono przez kolejne 1,5 godziny.

Do przygotowywania podrobów nadziewanych grzybami i warzywami Konieczne jest przygotowanie składników, takich jak:

• podroby - 1 szt .;
• twardy ser - 150–200 g;
• pieczarki lub boczniaki;
• pomidor - 3 łyżki;
• cebula, zioła, sól z przyprawami.

Serce musi być dokładnie oczyszczone, umyte i moczone w wodzie przez około 3 godziny. Grzyby są kruszone i smażone w oleju słonecznikowym, po dodaniu do grzybów złocisto-brązowych pokruszonych warzyw: cebuli, marchwi, a także tartego sera i soli z przyprawami. Uzyskane zazharka zaczyna się produkt uboczny, ściśle związany liną, dzięki czemu tworzy się rodzaj rolki. Naczynie przesyła się do pieca, który wstępnie ogrzano i inkubowano przez dwie godziny. Podczas gotowania należy od czasu do czasu wlać mięso sokiem, który z niego wypływa pod wpływem temperatury. 15-20 minut przed pełną gotowością, połóż posiekaną kapustę i pory na blasze do pieczenia w płynącym tłuszczu i pozostaw, aż warzywa zostaną w pełni upieczone.

Ten raczej oryginalny szaszłyk, który przygotowuje się w tłustej kratce. W istocie nie jest to klasyczne mięso na węglu drzewnym, produkt jest gotowany i smażony w dwóch dużych kawałkach. Siatka tłuszczowa wzbogaca ją smakiem i nadaje pożądaną soczystość. Po pierwsze, serce jest moczone przez kilka godzin w chłodnej wodzie, po czym tłuszcz jest odcinany i gotowany z dodatkiem ziela angielskiego i pieprzu.

Gotowy produkt jest konieczny, aby zawinąć w przyprawy do smaku, dać trochę marynaty i zawinąć w grubą siatkę, po czym serce jest pieczone na węglach, aż tłuszcz zostanie całkowicie stopiony i mięso będzie chrupiące.

No i oczywiście z serca można ugotować pyszne zupy, a jednym z najsmaczniejszych dań jest zupa. Aby zrobić taką zupę, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 kg wołowiny z kości;
• 0,5 kg serca:
• 100 g boczku;
• 5–6 kiełbas myśliwskich;
• 2 ogórki średniej wielkości;
• 1 łyżka pomidora;
• 0,5 szklanki ogórka kiszonego;
• cebula, marchew;
• sól z przyprawami.

Przepis gotowania krok po kroku wygląda tak:

• wołowinę z kości umieszcza się w rondlu, doprowadza do wrzenia, całkowicie usuwa piankę, dodaje cebulę z marchewką i gotuje przez półtorej godziny na średnim ogniu;
• bulion jest filtrowany, mięso usuwa się z kości, a kiełbasy kroi się na plastry o grubości 1–1,5 cm;
• Boczek kroi się na małe kostki, umieszcza na patelni, tłuszcz jest całkowicie stopiony, dodaje się cebulę i smaży przez około 10 minut; po tym wylać lekko ugotowane serce pokrojone w małe kostki i smażyć razem przez kolejne 10 minut. przed pojawieniem się złotobrązowego;
• pieczeń dodaje się do wrzącego bulionu i gotuje na małym ogniu przez około 30 minut, aw międzyczasie solone lub marynowane ogórki i kiełbaski z solanką i pomidorem są lekko smażone na roztopionym maśle;
• po ugotowaniu przesuwają zawartość patelni na patelnię, sól i gulasz na małym ogniu przez kolejną ćwierć godziny; potrawę podaje się na gorąco z drobno pokrojonymi zieleniami, oliwkami i kwaśną śmietaną.

Bardzo powolne serce uzyskuje się w wolnej kuchence. Na początek podroby należy dokładnie umyć i oczyścić ze wszystkich filmów, a także tłuszczu i naczyń krwionośnych, po czym pozostawić je w wodzie na 3-4 godziny. Przygotowane mięso jest przenoszone do miski wielokomorowej i duszone przez około 3 godziny. 15-25 min. przed końcem gotowania powinno być solone serce. Gotowy produkt jest cięty na kostki, a wolna kuchenka jest ładowana pokrojonymi w kostkę ziemniakami, krążkami cebuli i posiekaną marchewką. Wszystko to miesza się z masłem i gotuje w trybie Multipovar przez około 20 minut.

Po sygnale dodaje się do warzyw kiszone ogórki z pomidorami, a także drobno posiekane serce, solone, posypane przyprawami i duszone przez kolejne pół godziny w trybie Multipovar.

Sercem każdego ssaka jest tkanka mięśniowa, która ma raczej włóknistą strukturę. Dlatego powinien być odpowiednio ugotowany, w przeciwnym razie gotowe danie będzie twarde i bez smaku. Doświadczeni kucharze podają kilka zaleceń, dzięki którym serce będzie delikatne i delikatne.

• Bardzo ważne jest prawidłowe cięcie podrobów, jest to prosta sprawa, ale ważne jest, aby zwrócić na to szczególną uwagę. Po pierwsze, konieczne jest usunięcie plew i usunięcie wszystkich istniejących przyrostów tłuszczowych, po czym produkt jest cięty na 2-3 kawałki i pozbawia wszystkie wewnętrzne tętnice. Następnie wszystkie skrzepy krwi powinny zostać usunięte i dopiero po tym należy je namoczyć.

• Długie gotowanie - wszystko jest proste, im dłużej produkt jest gotowany, tym bardziej miękkie i delikatne jest serce. Pamiętaj, że możesz gotować tylko przy najmniejszym ogniu. Jeśli chodzi o konkretny czas - nie ma tutaj ogólnych zaleceń, serce młodego zwierzęcia może osiągnąć gotowość w ciągu godziny, a produkt pobrany od dorosłej krowy może trwać trzy godziny.

• Wstępne moczenie może znacznie poprawić smak gotowej potrawy. Zwykle jest trzymany w wodzie przez około 3 godziny, ale doświadczeni kucharze radzą na końcu zastąpić wodę mlekiem i umieścić w niej produkt na około godzinę. Niektóre doświadczone gospodynie domowe sugerują namoczenie serca w wodzie z minimalnym dodatkiem octu, w tym przypadku kwas zmiękcza włókna. Jednak ta metoda może być stosowana tylko wtedy, gdy planujesz piec mięso na węglu lub w piekarniku, ale ta metoda jest niedopuszczalna w celu uzyskania potraw dietetycznych lub dziecięcych.

Aby dowiedzieć się, jak gotować gulasz z serca wołowego, zobacz film poniżej.