Opcje gotowania wołowiny pieczonej

Jakościowo ugotowane mięso będzie zawsze ozdabiać każdy świąteczny stół.Najlepszą opcją na rodzinne spotkania jest pieczona wołowina. Jest to tradycyjna angielska potrawa o wyśmienitym smaku, która zabiera bardzo mało czasu i energii do gotowania.

Nazwa potrawy „pieczeń wołowa” została zapożyczona z tradycyjnych angielskich przepisów, pozostała niezmieniona, więc kucharze wszystkich krajów używali jej w oryginalnej formie. Definicja składa się z dwóch części: „wzrost” - co oznacza „smażyć” i „wołowina” - tłumaczonych jako wołowina. W związku z tym oczywiste jest, że pieczona wołowina jest pieczoną wołowiną, jednak niektórzy znani ludzie woleli robić potrawy z innych rodzajów mięsa. Na przykład amerykański prezydent Winston Churchill wolał wieprzowinę i był bardzo zadowolony z tego przepisu.

Nawiasem mówiąc, wołowina jest uważana za dość trudny produkt, bardzo trudny i bardzo trudny do przetworzenia. Ponadto, w XVIII wieku, kiedy to danie stało się znane na całym świecie, wołowina kosztuje znacznie więcej niż wszystkie inne rodzaje mięsa. W tym czasie w Wielkiej Brytanii był częściej gaszony i wytwarzany z mięsa mielonego, a poza tym słynne pasztety mięsne były bardzo popularne.

Dziś produkt jest niedrogi, więc można gotować z niego różne potrawy, ale pieczeń wołowa jest nadal jedną z najsmaczniejszych i we własnych arystokratycznych potrawach. Oddzielnie należy powiedzieć o zawartości kalorii - 100 g takiego produktu mięsnego zawiera około 175 kcal, podczas gdy zawartość białka wynosi 19,25 g, tłuszcz - 10,7 g, ale nie ma węglowodanów w pieczonej wołowinie.

Produkt jest nie tylko smaczny i pożywny, ale także przydatny, zawiera popioły, witaminy z grupy B i tokoferol, a także takie przydatne minerały jak wapń, magnez, sód, fosfor, selen, żelazo i potas. Wszystkie z nich mają najbardziej korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego i mięśniowo-szkieletowego. Ponadto korzystne właściwości wszystkich tych składników nie są niszczone podczas agresywnej obróbki cieplnej.

Włączenie pieczonej wołowiny do diety pomaga stymulować metabolizm i tworzenie krwi, a ponadto pieczone mięso ma działanie przeciwzapalne, immunomodulujące i przeciwutleniające. Jednak osoby cierpiące na nadmiar cholesterolu, a także patologie układu sercowo-naczyniowego i kamicę moczową, lepiej powstrzymać się od jedzenia tego dania.

Angielskie skrupuły są znane wszystkim, a przy wyborze produktu przejawia się w całości. Kawałek mięsa na pieczoną wołowinę musi koniecznie być dość masywny, dlatego najczęściej używa się środkowej części pleców, aż do czwartego żebra - kawałki są już większe niż ogon, ale ich średnica maleje. Główny wymóg - mięso musi być świeże, ale jednocześnie od chwili uboju zwierzęcia musi upłynąć co najmniej 3 dni. To wtedy zaczynają się tworzyć enzymy, które przyczyniają się do zmiękczenia białka, co sprawia, że ​​gotowe danie jest tak delikatne.

Cielęcina gotowana na parze nie emituje enzymów, dlatego podczas gotowania staje się bardziej sztywna. Nie musisz także kupować mrożonego mięsa, najlepiej kupić świeżą polędwicę od zaufanego prywatnego przedsiębiorcy, owinąć ją folią spożywczą i stać w chłodnym miejscu w 0 stopniach przez około 5 dni. Tylko w ten sposób można uzyskać apetyczne, smaczne i aromatyczne danie. Czasami w punktach sprzedaży oferują gotowe preparaty do pieczonej wołowiny w specjalnym opakowaniu próżniowym - można je również stosować, jednak ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na czas przechowywania produktu i jego trwałość.

Istnieje wiele przepisów krok po kroku na apetyczną pieczoną wołowinę, zatrzymajmy się na najbardziej popularnych.

W przypadku mięsa należy usunąć wszystkie przewodniki i filmy i utrzymywać je w temperaturze 20-25 stopni przez około 2-3 godziny, w tym przypadku podczas gotowania będzie ono pieczone bardzo równomiernie i będzie soczyste. W tym przypadku, im większy kawałek, tym bardziej soczysty produkt końcowy zostanie uwolniony, więc spróbuj wziąć kawałki z dwóch kilogramów. Potrzebna będzie również sól, mieszanka papryki i oleju słonecznikowego. Kawałek mięsa należy zawiązać sznurkiem, tak aby pozostał płaski i przetarł ze wszystkich stron przyprawami i solą, posmarować masłem, a następnie umieścić w głębokiej misce i pozostawić na około pół godziny.

Po wyznaczonym czasie przyszła pieczeń wołowa powinna być umieszczona na podgrzanej patelni i smażona ze wszystkich stron, aż utworzy skorupę. Gdy to się stanie, włóż pieczony kawałek do piekarnika i podgrzej go przez 25 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie obniż trochę strumień ognia, aby poziom ogrzewania wynosił 150 stopni i piecz przez kolejne pół godziny. Gotowość potrawy jest sprawdzana szpikulcem, po czym konieczne jest wyłączenie pieca i pozostawienie gotowego dania przez kolejne 20-25 minut.

To danie będzie wymagało szerszej gamy składników:

• wołowina;
• olej;
• sól;
• Zioła prowansalskie;
• czarny lub czerwony pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• Musztarda Dijon;
• sos sojowy;
• sok pomarańczowy;
• kochanie

Mięso należy umyć, pozbyć się folii i wysuszyć, a następnie umieścić w głębokim pojemniku i zalać marynatą. Aby polać, wymieszaj masło z sokiem, gorącą musztardą, sosem sojowym i dodaj trochę miodu, soli i wszelkich przypraw. Mięso jest trzymane w marynacie przez około 2-4 godziny, po czym jest lekko smażone w gorącym oleju, aż pojawi się złoty kolor. Następnie będziesz potrzebował kilku arkuszy folii, aby całkowicie owinąć kawałek wołowiny w dwóch warstwach - tak przygotowaną wołowinę należy wysłać do piekarnika nagrzanego przez godzinę.

Przepis na aromatyczną pieczoną wołowinę ze świeżej wołowiny nie pozostawi absolutnie nikogo obojętnego, a dodanie niezwykłego sosu nada potrawie nowe odcienie i korzystnie podkreśli jej mięsny smak. Będziesz potrzebował:

• marmurkowa wołowina;
• olej słonecznikowy;
• sól morska;
• zestaw przypraw.

Aby zrobić sos, musisz:

• świeży chrzan;
• musztarda;
• ogórki kiszone;
• krajowa śmietana;
• krem z naturalnego tłuszczu.

Aby zrobić rosyjski sos, należy pocierać chrzan na drobną tarkę, dodać pokrojone ogórki, a także musztardę i produkty mleczne (śmietanę i śmietanę). Na ten sos można uznać gotowość.

Piekarnik jest podgrzewany do 250 stopni i podczas rozgrzewania należy pozwolić mu „oddychać” w zwykłej temperaturze pokojowej przez 40-60 minut.

Następnie należy połączyć sól z masłem i przygotowane suche przyprawy, najlepiej użyć zmielonego pieprzu, ponieważ wszystkie inne przyprawy mogą zabić smak mięsa. Ta mieszanina powinna być dokładnie startą wołowiną, włożona na gorącą blachę do pieczenia i wysyłana do piekarnika na pół godziny. Jak tylko skorupa się uformuje, konieczne będzie zmniejszenie ciepła do 150 stopni i gotowanie do czasu gotowości.

Przepis gotowania angielskiej pieczonej wołowiny na grillu jest uważany za dość interesujący, chociaż trudno go ugotować, ponieważ trzeba cały czas utrzymywać wymaganą temperaturę. Grill gazowy najlepiej radzi sobie z tym zadaniem. Na początek marynuj mięso - do tego sok cytrynowy miesza się z solą i mieszanką papryki. W tej kompozycji cały kawałek mięsa jest obficie nasmarowany i umieszczony w chłodnym miejscu na 9-10 godzin, na przykład w nocy.

Mięso z grilla najlepiej piecze się w folii, zanim mięso powinno zostać owinięte sznurkiem, tak aby przybrało formę beczki. Jeśli tego nie zrobisz, to podczas pieczenia wołowina po prostu straci swój kształt.Grill gazowy należy ustawić na 130 stopni, a następnie założyć marynowaną cielęcinę i poczekać, aż będzie gotowy. Pieczona wołowina, gotowana w grillu, ma bardziej pikantny smak i aromat.

Jeśli chcesz, możesz ugotować mięso zgodnie z angielską recepturą na żar. W tym przypadku musisz majstrować, aby zapewnić stałość temperatury w grillu. Pieczona wołowina jest gotowana w wolnej kuchence, podczas gdy możesz użyć absolutnie dowolnego przepisu ze wszystkich powyższych.

Gotowość pieczonej wołowiny najlepiej sprawdzać za pomocą specjalnego termometru, który może mierzyć temperaturę w środku przygotowanego produktu - powinien wynosić 60-65 stopni. Jednak niewiele osób ma pod ręką taki gadżet, więc możesz użyć najzwyklejszego drewnianego patyka. Jeśli z głębokim przebiciem zauważysz, że mięso jest miękkie, różowawe i soczyste, możesz bezpiecznie wyłączyć piekarnik i pozostawić mięso na kolejne ćwierć godziny.

Pieczona wołowina jest zazwyczaj podawana przy stole zarówno na ciepło, jak i na zimno. Gotowane mięso jest umieszczane na dużej płycie i cięte na włókna na kawałki o grubości 1,5-2 cm Tradycyjnie angielska pieczona wołowina podawana jest z groszkiem i przyprawiana musztardą i chrzanem. Jeśli planujesz ustawić stół w formie bufetu, powinieneś uzupełnić danie korniszonami, małymi pomidorami cherry i liśćmi sałaty.

Jako główne danie gorące należy preferować pieczone ziemniaki z mięsem, słodką paprykę. Zwyczajowo posypuje się mięso zieloną cebulą przed podaniem. Pieczona wołowina doskonale komponuje się z różnymi kaszami, a także z makaronem i duszonymi warzywami, wskazane jest podawanie go wraz z ormiańskim lavash lub innym chlebem orientalnym.

Odpowiednio ugotuj to danie w domu to proste. Pieczeń wołowa może być używana jako danie główne w porze lunchu i kolacji lub jako przekąska, jeśli zdecydujesz się zorganizować małe spotkanie w domu. W każdym razie pieczeń wołowa będzie prawdziwą ozdobą stołu, która sprawi, że spotkanie z rodziną i przyjaciółmi będzie naprawdę przytulne, nastrojowe i ciepłe.

Przepis na rostbef z sosem musztardowym przedstawiono w filmie poniżej.