Przepisy Wellington Beef

Beef Wellington, być może, można nazwać jedną z najsmaczniejszych potraw, zapożyczoną z angielskich przepisów. Oczywiście, aby samemu ugotować takie danie w domu, musisz majsterkować.To po prostu naprawdę będzie tego warte.

Jak gotować tę wołowinę? Do prawidłowego gotowania potrzebujesz dokładnego przepisu. Jeśli w pełni przestrzegasz algorytmu krok po kroku i przestrzegasz wszystkich zaleceń, mięso naprawdę okaże się ostre, soczyste, smaczne i bardzo delikatne. Ciasto francuskie zapewni niesamowitą pikanterię.

Nawiasem mówiąc, przed gotowaniem powinieneś wiedzieć, że przepis wołowiny Wellington polega na znajdowaniu sera wewnątrz samego mięsa. Jeśli potrzebujesz ugotować głęboko pieczone mięso, musisz je ugotować nie jako całość, ale podzielić na małe kawałki i zawinąć każdy w kawałki ciasta. Taki przepis może zająć więcej czasu, ale mięso okaże się naprawdę świetne i całkowicie upieczone. Przy tak pieczonym mięsie można leczyć dzieci bez obawy o ich zdrowie.

Główne składniki do gotowania do 8 porcji:

• 1 kg polędwica wołowa;
• ½ łyżeczki aromatyzowany czarny mielony pieprz;
• 1 mała cebula;
• 100 gr. suszone grzyby białe;
• 400 gr. wstępnie przygotowane ciasto, zawsze ptyś;
• 300 gr. pieczarki;
• 2 łyżeczki sól;
• 2 łyżki. l masło;
• 60 ml. białe wino, zawsze suche;
• jedno jajko

Na początek mięso musi być pieprzem i posypane solą, a następnie zawiązane sznurkiem: jest to konieczne, aby zachować kształt wołowiny podczas smażenia.

Bierze patelnię, wkłada ogień, wlewa do niej 1 łyżka. l olej roślinny, który wymaga podgrzania. Smażyć mięso ze wszystkich stron, aż brązowa skorupa, ogólnie, czas będzie wynosił około 7 lub 8 minut.

Ponadto kawałek mięsa jest umieszczany na desce do krojenia, przez około godzinę lepiej nie dotykać wołowiny, aby całkowicie ostygła.

Możesz robić grzyby, podczas gdy wołowina stygnie. Suszone grzyby muszą namoczyć i posiekać. Na patelni ze średnim stopionym masłem, po czym dodaje się pokrojoną cebulę, którą trzeba usmażyć, mieszając do miękkości, około 4 minut.

Do gotowej cebuli dodaje się czarny pieprz, sól i grzyby; Wszystko to musi być smażone, dobrze mieszając, plus lub minus 8 minut. Ponadto wino wpada do środka, wszystko to trwa przez 4 minuty, aż cała ciecz wyparuje.

Gotowaną masę grzybową przenosi się na płytkę do całkowitego ochłodzenia.

Powierzchnia kuchennego stołu powinna być lekko posypana mąką, rozwałkować ciasto tutaj z prostokątem, a rozmiar tego prostokątnego kawałka ciasta powinien być taki, aby przygotowany kawałek mięsa mógł być w nim całkowicie zawinięty. Grubość szwu powinna wynosić około 6 mm.

Następnie połowę gotowanej masy grzybowej układa się na zwiniętym prostokącie ciasta.

Kawałek mięsa kładzie się na wierzchu, który zwieńcza pozostałą połowę gotowanych grzybów.

Krawędzie prostokąta ciasta są zamknięte, unosząc nad wołowiną. W takim przypadku powstały szew powinien być idealnie przechylony i przetworzony.

Następnie kromka mięsa w cieście powinna być odwrócona i umieszczona na desce do mąki, która została posypana mąką, do cięcia, tak aby szew był na dole. Wysyłamy wynikowy kęs w lodówce, zostawiajmy go na godzinę, nie mniej.

W piekarniku rozgrzanym do 220 stopni wysyłamy półfabrykaty mięsne, które pasują do blachy do pieczenia pokrytej folią, mięso w cieście należy najpierw posmarować jajkiem, a następnie piec przez 35 do 50 minut, dokładny czas zależy od stopnia pożądanego palenia.

Wellington gotuje taką wołowinę wystarczająco szybko, jeśli użyjesz wszystkich wskazówek z tego przepisu. W rezultacie możesz uzyskać niesamowicie smaczne danie, które zawsze możesz zaskoczyć bliskich i bliskich.

Główne składniki, które będą potrzebne do dania:

• 500 g gotowego ciasta francuskiego;
• 750 g polędwicy wołowej;
• 1 łyżka. l musztarda;
• 6 plasterków szynki (Parma);
• 400 g grzybów (świeżych);
• mąka (przesiana);
• dwa jajka;
• oliwa z oliwek;
• czosnek;
• 500 gramów ziemniaków;
• liście sałaty;
• tymianek;
• sól;
• czarny pieprz

Naczynia, które mogą być potrzebne:

• patelnia z rondlem;
• blacha do pieczenia ze szczypcami;
• robot kuchenny;
• film spożywczy;
• szczotka do ciasta, wałek do ciasta.

Najpierw musisz rozgrzać piekarnik. Idealna temperatura do gotowania wołowiny wynosi dokładnie 200 ° C.

Gdy piekarnik się nagrzewa, możesz zacząć ciąć grzyby, podczas gdy trzeba je pokroić na duże kawałki. Pokrojone grzyby są układane w robocie kuchennym, a niektóre przyprawy są tu nalewane, po czym są ubijane, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Następnie musisz podgrzać patelnię na dość dużym ogniu, a następnie ułożyć w gotowanym sosie grzybowym. Konieczne jest gotowanie sosu przez co najmniej 10 minut, podczas gdy powstały kleik należy zawsze mieszać, odparowując cały nadmiar płynu w ten sposób.

Już w drugiej podgrzewanej patelni należy wlać oliwę z oliwek. Gdy mięso zostanie przyprawione, może być smażone na rozgrzanej patelni. Mięso powinno być pieczone po każdej stronie przez 30 sekund.

Zgodnie z recepturą Ramsaya, musisz usunąć wołowinę z patelni, aby mięso ostygło. Po tym, jak tylko wołowina ostygnie, możesz zacząć smarować powierzchnię mięsa musztardą.

Następnie na powierzchni roboczej stołu należy rozłożyć folię spożywczą i rozłożyć na nią szynę w kilku rzędach.

Za pomocą specjalnej szpatułki uprzednio przygotowana pasta grzybowa jest rozprowadzana na całej powierzchni kawałka mięsa, a następnie wstępnie smażony kawałek fileta wołowego jest umieszczany w środku.

Powstały brykiet mięsny pokryty jest folią, zwinięty w rolkę; Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Po bokach filmu trzeba skręcić, a wołowinę można zostawić w lodówce. Kęs powinien być tutaj przez 20 minut, a następnie klops będzie w stanie utrzymać kształt podczas dalszego gotowania.

Następnie, postępując zgodnie z instrukcjami dotyczącymi receptury, należy rozwałkować ciasto francuskie, aby uformować kawałek w kształcie prostokąta, a grubość zwiniętego kawałka powinna wynosić do 3 mm. Folia spożywcza jest usuwana z kawałka wołowiny, a wstępnie ugotowane walcowane ciasto francuskie układane jest w samym środku; Pozostałe ciasto wokół mięsa musi zostać przetworzone, to znaczy rozmazane żółtkami.

Teraz możesz owinąć wołowinę i usunąć dodatkowe ciasto nożem. Następnie pieczeń musi być odwrócona, szew powinien pozostać na dole, po rozłożeniu mięsa na przygotowanej blasze do pieczenia. Następnie blachy do pieczenia z mięsem nie należy wysyłać do piekarnika, ale prosto do lodówki i pozostawić na 10 minut.

Wyciągamy obrabiany przedmiot z lodówki, smarujemy blat wstępnie ubitymi żółtkami. Na cieście należy wykonać małe cięcia z odległości 1 cm, a po zebraniu trzeba je posolić, a następnie wysłać do piekarnika. Piecz wołowinę przez 20 minut, a następnie obniż temperaturę do 180 ° C, kontynuuj pieczenie przez około 15 minut.

Następnie przepis należy oczyścić, a następnie blanszować ziemniaki w osolonej wrzącej wodzie przez około 10-13 minut. Po spuszczeniu wody z patelni i lekko ochłodzonych ziemniaków tnie się na 4 oddzielne części.

Gdy tylko wołowina zostanie wyjęta z pieca w Wellington, pieczone mięso może stać przez około 15 minut, a następnie warto pokroić ten soczysty, piękny klopsik w plasterki.

Następnie rozgrzej oliwę na patelni. Musisz ugotować głowę czosnku - obrać i posiekać na dwie części. Ziemniaki, wraz z czosnkiem i gałązką tymianku, są rozgotowywane pod pokrywką do klasycznej złotobrązowej skorupy. Dopraw gotowe mięso do smaku.

Do produkcji sałatki weź wstępnie umyte i już koniecznie suszone liście.Olej ogrzewa się w rondlu rozgrzanym na piecu, układa się tu liście zielonej sałatki, przyprawia solą, dodaje czarny pieprz, a następnie smażone pod ciasnym wieczkiem, ogień powinien być silny. Proces smażenia powinien trwać co najmniej jedną minutę.

Możesz zobaczyć, jak Wellington Gordon Ramsay gotuje wołowinę w filmie poniżej.