Zawiera dania z pierwszego gotowania wołowiny

Aby wołowina w zupie była miękka, musi być gotowana przez co najmniej półtorej godziny. Najpopularniejsze zupy wołowe: ziemniaki, zupy, shurpa, barszcz.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso wołowe na zupę. Cielęcina ma delikatną miąższ, aw dorosłym zwierzęciu struktura włókien mięsnych jest raczej szorstka. Zupa jest odpowiednim złotym środkiem między tymi rodzajami mięsa. Najlepiej jest wziąć miazgę jednorocznego byka (lub zwierzęcia nie starszego niż 3 lata), ponieważ ten produkt jest bardzo pożywny i zdrowy. To mięso ma bogaty czerwony kolor.

Aby uzyskać bogaty bulion, zaleca się przyjmowanie mięsa na kości cukrowej. Najczęstszym zastosowaniem zupy jest szynka wołowa, krojenie, przycinanie krawędzi, zad, mostek, zad, bagnet, periter, otrzewna, szyja i szyja.

Wybierając wołowinę na rynku, musisz być bardzo czujny, aby kupić naprawdę dobre mięso. Jeśli wokół mięsa na ladzie widoczna jest kałuża wody, oznacza to, że wołowina jest sprzedawana przez rozpylanie, ponieważ samo mięso zaczęło się już pogarszać, co znajduje odzwierciedlenie w jego cechach zewnętrznych. Jeśli kawałek mięsa wydaje się suchy, nie martw się o to. Nie wpłynie to na jakość towarów.

Nie można kupić taniej wołowiny, ponieważ produkt wysokiej jakości nie może kosztować ani grosza. Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę przed zakupem mięsa - jego wygląd. Kolor produktu powinien być jednolity, jasnoczerwony, bez zieleni lub ciemnienia. Ciemnoczerwone mięso wskazuje na zwietrzenie produktu. Warstwy tłuste muszą być białe, bez odrobiny zażółcenia. Na dobrym produkcie nie powinno być suchych skorup.

Zapach mięsa powinien emanować przyjemnością, bez obcych zanieczyszczeń w postaci smaku cebuli, zapachu octu lub przypraw. Jeśli czujesz jakikolwiek z powyższych zapachów, oznacza to, że mięso nie jest już świeże i próbują je „ożywić” w celu szybkiej sprzedaży. Jeśli wołowina w ogóle nie ma zapachu, oznacza to, że zwierzę hodowano przy użyciu chemicznych stymulatorów wzrostu, taki produkt jest bardzo niebezpieczny dla ludzkiego zdrowia. Jeśli czujesz zapach pochodzący z wołowiny, takie mięso jest również zabronione.

Zgodnie z wrażeniami dotykowymi mięso powinno być elastyczne. Luźna struktura, wilgoć i lepkość na palcach - oznaka pogorszenia produktu. Jeśli, wskazując palcem na wołowinę, zobaczysz, że jego struktura jest wyrównana - masz mięso wysokiej jakości. Jeśli dziura pozostała - mięso nie jest pierwszą świeżością, a niezależnie od tego, jak go ugotujesz, będzie trudne.

Jeśli zdecydujesz się na zakup mrożonej wołowiny, zwróć uwagę na dźwięk, który pojawia się podczas stukania kawałka mięsa, równości cięcia i cienia. Jeśli mięso stanie się jasne, gdy dotkniesz go palcem, masz świeży produkt.

Aby przygotować pyszną zupę na bazie wołowiny, musisz znać kilka kulinarnych sztuczek. Mięso należy dokładnie wypłukać pod zimną wodą, usunąć ścięgna i filmy. Umieszczenie mięsa do gotowania jest konieczne w zimnej wodzie. Po usunięciu pianki zaleca się zmianę wrzącej wody, aby uniknąć spożywania toksyn i innych możliwych zanieczyszczeń. Jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję pierwszego dania, mięso należy natychmiast polać gorącą wodą i umieścić na średnim ogniu.

Jeśli mrożona wołowina jest używana do gotowania, należy ją najpierw rozmrozić, ale nie w kuchence mikrofalowej lub w temperaturze pokojowej, ale w lodówce. Stopniowe rozmrażanie zachowa jakość produktu, niemal nie do odróżnienia od schłodzonego mięsa.

Aby pierwsze danie było bardziej odżywcze, lepiej jest wziąć mały garnek. Umieszczenie produktów w pojemniku musi być ściśle w tej samej kolejności, jak w przepisie, wtedy będą wymaganą konsystencją pod koniec gotowania, a nie „owsianką”.

Wołowina jest gotowana przez długi czas - około 2 godzin. W tym czasie jeden kilogram mięsa stanie się miękki. Lepiej jest, jeśli mięso będzie gotowane nie przez jeden duży zad, ale zostanie podzielone na kilka części. Czas gotowania w tym przypadku jest również znacznie skrócony - około 50 minut. Nawet jeśli gotujesz zupę z prostych półproduktów wołowych lub klopsików, powyższy okres czasu jest minimalny na gotowanie zup mięsnych na bazie wołowiny.

Pierwsze dania z wołowiny znane są od dawna ze swoich odmian. Ciekawy przepis na zupę wołową z fasolą. Ten ostatni może być w postaci puszki lub świeżej (trzeba gotować aż do połowy ugotowanego przed włożeniem do zupy).

Produkty:

• wołowina - 0,4 kg;
• marchewka - 1 szt .;
• czerwona fasola - 0,2 kg;
• ziemniaki - 5 szt .;
• głowa cebuli - 1 szt .;
• olej roślinny;
• pieprz, sól.

Pokroić wołowinę, gotować do połowy ugotowanego. Pokrój ziemniaki, dodaj do bulionu wołowego, a następnie dodaj fasolę.

Pocierać marchewki, drobno posiekać cebulę, smażyć razem do złotego koloru, dodać do zupy. Dopraw pieprzem, dodaj sól i gotuj, aż będą gotowe.

Smak zupy wołowej z grzybami (lub innym rodzajem grzybów) jest niezwykły. Aby zwalczyć silny smak grzybów, należy wcześniej gotować je w dużej ilości płynu.

Wymagane produkty:

• grzyby - 0,2 kg;
• ziemniaki - 4 szt .;
• wołowina - 0,3 kg;
• marchewka - 1 szt .;
• głowa cebuli - 1 szt .;
• sól, pieprz.

Kotlet wołowy, gotować. Posiekaj ziemniaki i dodaj do zupy. Smaż kostki cebuli, startą marchewkę i plastry grzybów. Umieść smażenie w zupie, dodaj przyprawy. Podawać danie zalecane z zielenią i kwaśną śmietaną.

Szybko i smacznie, możesz gotować na gorąco z wołowiną i groszkiem. W oryginale używane są żeberka wołowe, które nasycają zupę wyjątkowym aromatem i smakiem, ale jeśli nie jesteś przyzwyczajony do jedzenia tej części tuszy, weź filet wołowy. Oprócz mięsa (600 g) potrzebne będą następujące produkty:

• groszek - 1 szklanka;
• ziemniaki - 4 szt .;
• marchewka - 2 szt .;
• koperek - grono;
• głowa cebuli - 1 szt .;
• sól, pieprz.

Kotlet mięsny, gotować przez 60 minut. Marchew i cebula szybko spasserovat. Pokrój ziemniaki.

Umieść groszek w przygotowanym pojemniku, zalej 400 ml wody, gotuj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Wrzuć groszek i ziemniaki do zupy. Dodaj pikantne warzywa i gotuj, aż będą gotowe.

Pyszną i obfitą zupę uzyskuje się na bazie bulionu wołowego z dodatkiem makaronu ryżowego. Składnik ryżu sprawia, że ​​danie jest bardzo delikatne. Aby ugotować to azjatyckie danie, potrzebujesz:

• pomidor - 1 szt .;
• białe wino - 1 łyżka. l.;
• makaron ryżowy - 100 g;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• kapusta - 100 g;
• czosnek - 1 kromka;
• głowa cebuli - 1 szt .;
• przyprawa „cztery przyprawy” - 1 łyżka. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• Imbir - 30 g;
• sos sojowy - 1 łyżka. l.;
• wołowina - 0,2 kg.

Poparz pomidora, usuń skórę, pociąć rdzeń i pokroić warzywa na małe kostki. Cebulę pokroić w małe kwadraty i posiekać czosnek za pomocą prasy. Ruszt imbirowy, kapusta.

Jak tylko woda się zagotuje, dodaj pomidor, czosnek, imbir i cebulę. Nieco później wlej wino, dodaj przyprawy, cukier, sos sojowy i ocet.

Mięso pokroić w kostkę, smażyć, aż będą gotowe, włożyć do reszty składników. Dodaj kapustę i makaron. Gotuj, aż ugotowane składniki.

Jedna z klasycznych zup - zupa z wołowiną. Przygotowanie tego dania nieco ponad 2 godziny. A kaloryczność tej zupy to tylko 66 kcal na 100 g. Jeśli dodasz trochę śmietany do potrawy, stanie się ona trochę bardziej odżywcza.

Aby ugotować zupę, potrzebujesz:

• woda - 2 litry;
• wołowina z kością - 2 sztuki;
• kapusta - połowa głowy;
• ziemniaki - 4 szt .;
• marchewka - 1 szt .;
• głowa cebuli - 1 szt .;
• liść laurowy;
• chmiel suneli;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• sól;
• przyprawa.

Włóż wołowinę do przygotowanego pojemnika, dodaj wodę. Dodaj lavrushka i gotuj przez 60 minut. Ruszt marchewkowy, cebula do wyrobu kostek. Posiekaj kapustę, posiekaj ziemniaki na cienkie paski, dodaj do bulionu mięsnego. Pozostawić do wrzenia przez 10 minut. Następnie dodaj pozostałe warzywa. Po 6-8 minutach dodać makaron, przyprawy, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj zupę. Po 2-3 minutach wyłącz zupę, pozwól jej zaparzyć przez 30 minut.

Jeśli zupa wołowa jest podawana dużej liczbie gości, zaleca się używanie waz. Oznacza to, że rondel jest umieszczony na wspólnym stole, łyżkę do nalewania umieszcza się na talerzu na talerzu. Każdy gość sam wylewa zupę na podstawie własnych potrzeb. Jeśli zupa jest przeznaczona dla małej liczby osób, można ją podawać w bulionowym kubku (z dwoma uchwytami) na spodku lub talerzu. Temperatura naczynia podczas podawania powinna wynosić 75 stopni. Dodatkowo serwowano talerz pasztecików z grzankami, ciastami, ciastem.

Barszcz, rassolniki i kapuśniak w bulionie wołowym, gdy są podawane, są wypełnione kwaśną śmietaną i zielenią. Składniki te można również podawać na osobnym talerzu. Kluski czosnkowe podawane są na talerzu do barszczu, marynowane ciasta i placek na pikle, a do shchi zupy lub ciasta.

Barszcz lub zupę można podawać na stole w doniczkach ceramicznych. Solanka z wołowiną podawana gościom w głębokich talerzach. Na osobnym talerzu podawano drobno posiekane warzywa, plasterek cytryny, śmietanę, oliwki, oliwki.

Zgodnie z normami SANPIN, zupy są klasyfikowane jako szybko psujące się potrawy. Jeśli zastosujesz się do oficjalnych instrukcji, wszystkie płynne posiłki powinny być spożywane w ciągu 3 godzin od chwili, gdy są gotowe.

Jeśli produkt został schłodzony i schłodzony (2-6 C), jego trwałość wydłuża się do 18 godzin.

Jeśli nie przestrzegasz instrukcji i standardów życiowych, maksymalny okres przechowywania zupy w lodówce wynosi 72 godziny. W zamrażarce zupa (bez grubej części) może być przechowywana do sześciu miesięcy w temperaturze -15 - 17 ° C. Aby schłodzić produkt do szybszego zamrażania, należy umieścić garnek z zupą w misce z zimną wodą i kostkami lodu. Schłodzony bulion zalać specjalnymi pojemnikami z tworzywa sztucznego lub silikonu. Na każdym pojemniku przyklej kawałek papieru z liczbą zamrożeń.

Aby zupa nie uległa przedwczesnemu rozkładowi, temperatura w lodówce musi być stała, pojemnik, w którym się znajduje - szklany lub emaliowany. Nie można przechowywać pierwszych naczyń w aluminiowych patelniach, ponieważ te ostatnie emitują szkodliwe substancje. W zupie nie można zostawić kadzi i łyżek, pokrywka patelni powinna być szczelnie zamknięta.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić wołowinę i zupę warzywną, zobacz następny film.