Pasztet z wątroby wołowej: właściwości i wskazówki do gotowania

Najsmaczniejszym pasztetem jest oczywiście ten przygotowany w domu.Każda gospodyni domowa przygotowuje ją według własnego przepisu: z wątróbki z kurczaka lub wołowiny, z ugotowanego lub smażonego, ktoś przewija mięso w maszynce do mięsa, a ktoś zgniata w blenderze. Istnieje wiele sposobów gotowania, w każdym razie otrzymasz wyjątkowo smaczny i apetyczny przysmak.

Nie jest tajemnicą, że pasztet sprzedawany w sklepach sieci detalicznej nie jest nazywany pasztetem w dosłownym znaczeniu tego słowa - liczne badania wykazały, że czasami jest w nim bardzo mało wątroby, a czasem wcale. Ponadto zawierają różne środki konserwujące, aromaty i wzmacniacze smaku, więc tego produktu nie można nazwać użytecznym.

Wątroba jest produktem ubocznym najwyższej kategorii, która ze względu na zwiększoną zawartość białka jest uznawana za najbardziej odżywczą pod względem żywności. Jego struktura obejmuje dość wysokie stężenia składników błonnika pokarmowego, kolagenu i puryn.

W produkcie wołowym występuje znaczna ilość różnych witamin - cała podgrupa B, a ponadto cenne A, C, D, E i K. także fosfor, potas, cynk, miedź i oczywiście żelazo. Wyjaśnia to wartość żywności w diecie osób z niską hemoglobiną i innych patologii układu krążenia.

Pasztet z wątroby w pełni zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Pasztet jest więc bogaty w białko i aminokwasy, które są głównym materiałem budulcowym dla mięśni, narządów i tkanek całego organizmu. Pasztet zawiera dość dużo selenu, który jest uznawany za jeden z najsilniejszych antyoksydantów, dzięki czemu zachodzą procesy spowalniające zmiany związane z wiekiem.

Pasztet z wątroby to dość wysokokaloryczna potrawa, 100 g produktu zawiera około 117 kcal, z czego obecność białka to 18,1 g, tłuszcz - 11,1 gi węglowodany - około 7 g. Konsumenci uznają wątrobę za najlepszy produkt uboczny gotować wiele pysznych dań, a delikatny pasztet uważany jest za jeden z najbardziej pożywnych i pysznych przysmaków.

Wszelkie potrawy z wątroby wołowej są niezwykle korzystne. I stało się znane od dłuższego czasu. Taka ekspozycja wynika z obecności podstawowych składników dla życia i zdrowia.

• Wątroba gromadzi ponad 15% żelaza, którego organizm potrzebuje do produkcji hemoglobiny i innych pigmentów krwi.
• Miedź w składzie podrobów może mieć silne działanie przeciwzapalne.
• Lizyna jest niezbędnym aminokwasem, który przyczynia się do lepszej strawności białek zwierzęcych, korzystny wpływ na ogólny stan więzadeł i ścięgien. Ponadto lizyna poprawia wchłanianie wapnia, dzięki czemu stosowanie pasztetu wątrobowego zapobiega rozwojowi osteoporozy, miażdżycy, zawału mięśnia sercowego i udaru. Wiadomo, że brak tego aminokwasu powoduje zmniejszenie libido u mężczyzn, a nawet prowadzi do całkowitej impotencji.
• Kolejny przydatny aminokwas - organizm potrzebuje tryptofanu, aby złagodzić objawy lękowe i poprawić jakość nocnego snu.

• Metionina w składzie ciasta w połączeniu z kwasem foliowym i choliną ma działanie przeciwnowotworowe.
• Witaminy z grupy B wraz z magnezem poprawiają przewodność włókien nerwowych, normalizują pracę mózgu. Ponadto chronią osoby dorosłe przed niebezpiecznymi skutkami palenia i picia alkoholu.
• Znaczna ilość witaminy C została nagromadzona w wątrobie, co poprawia odporność, najbardziej korzystnie wpływa na czynność nerek, wspomaga ostrość widzenia, zdrowie i siłę włosów i zębów.

Pasztet ma jednak przeciwwskazania do częstego stosowania. W szczególności ludzie w wieku dojrzałym nie powinni angażować się w tę potrawę, ponieważ jest ona skoncentrowana w wielu substancjach tworzących purynę.

Zanim zaczniesz gotować pasztet z wątroby, oceń wygląd wątroby. Powinien być dość gładki, bez plam, wyraźnych naczyń krwionośnych, guzów i wystających węzłów chłonnych. Kolor świeżego mięsa powinien być czerwonobrązowy. Wszystkie inne odcienie bezpośrednio wskazują na niską jakość produktu.

Nie ma potrzeby przygotowania produktu ubocznego pasty wątrobowej z woreczka żółciowego, jeśli niektóre z nich mają zielonkawy odcień. Najprawdopodobniej to miejsce miało kontakt z żółcią - lepiej go przeciąć, w przeciwnym razie pasta okaże się gorzka i bez smaku.

Przed rozpoczęciem pracy wątrobę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, po czym folię należy usunąć i wyciąć wszystkie miejsca, które budzą obawy. Niektóre gospodynie domowe zalecają namoczenie produktu w surowym mleku, w tym przypadku cała gorycz z niego wypłynie, a pasta stanie się bardziej miękka, a nawet przewiewna.

Aby przygotować pasztet z wątroby wołowej według klasycznej receptury, będziesz potrzebował:

• 800 g podrobów;
• 4 średnie marchewki;
• 4 cebule;
• sól, zmielony pieprz;
• 100 gramów naturalnego masła;
• suszona bazylia.

Cebulę trzeba drobno posiekać i zetrzeć marchew na średniej tarce, wszystko to spasserovat w oleju roślinnym na patelni z grubym dnem.

Obierz wątrobę, usuń folie i przewody żółciowe, pokrój na małe kawałki i smaż na obu stronach przez 15 minut, a następnie dodaj przyprawy i dusić przez kolejne 5–10 minut.

Przygotowane produkty umieszcza się w blenderze i kruszy masłem, po czym można zapakować gotowy produkt w pojemniki i wysłać w chłodnym miejscu do ostygnięcia.

W wersji dietetycznej pasztet z wątroby wołowej zawiera cztery podstawowe składniki - samą wątrobę, a także cebulę z marchewką i masłem, a wątroba nie jest smażona, ale gotowana.

Będziesz potrzebował:

• 0,5 kg podrobów;
• 1 cebula;
• 1-2 marchewki;
• 100 g masła;
• tłuszcz do smażenia;
• sól, przyprawy;
• woda - 200 ml.

Przepis krok po kroku dla następujących. Najpierw oczyść marchew, dokładnie spłucz i pokrój w kostki po 0,5 cm każda. Cięcie go jest mniejsze, ponieważ później stanie się rodzajem wskaźnika stopnia gotowości naczynia.

Cebulę obrać i pokroić w gęste półpierścienie, a następnie smażyć lekko po obu stronach. Cebula po prostu musi wywołać zaczerwienienie i miękkość, nie rozgotowywać, w przeciwnym razie gotowy pasztet będzie trochę gorzki.

Wątroba wymaga oczyszczenia, usunięcia wszystkich niepotrzebnych filmów i przecięcia przewodów żółciowych, a następnie spłukania i cięcia. Jeśli chcesz, możesz zanurzyć je w świeżym mleku - w tym przypadku pasztet wyjdzie bardziej miękki.

Następnie musisz wziąć rondel lub rondel i umieścić produkty w określonej kolejności: najpierw marchew, potem wątroba i brązowiona cebula na wierzchu. Dodaj mieszaninę suchej papryki mielonej i wlej wszystko gorącą wodą, tak aby pokryła wszystkie składniki naczynia.

Produkty gasną na najsłabszym ogniu, zawsze pod zamkniętą pokrywą, gotowość, jak już wspomnieliśmy, patrzy na marchewkę - gdy tylko stanie się miękka i gotowa, można bezpiecznie wyłączyć ogień. Zwykle zajmuje to około pół godziny.

Gdy wątroba gotuje się, musisz wydostać się z rustykalnego masła lodówki i podgrzać, aby zmięknąć.

Rosół z patelni wlewa się do innego rondla - więc wątroba z warzywami ostygnie znacznie szybciej. Później do pasztetu można wlać 2-3 łyżki bulionu, jeśli okaże się, że jest zbyt suchy. Warzywa są mielone, do których są wkładane do miksera lub przez maszynkę do mięsa. W tym drugim przypadku powinieneś to zrobić dwa razy, a spójność będzie bardziej delikatna.

W razie potrzeby do zmielonych produktów, a także soli i innych przypraw dodaje się trochę gałki muszkatołowej, po czym masło wprowadza się i dokładnie miesza. Masło nadaje potrawie pożądaną konsystencję i kremowy aromat.

Gotowy pasztet z wątroby jest przechowywany w lodówce przez kilka godzin. W tym czasie produkt stanie się twardy i może być rozprowadzany na czarnym lub białym chlebie.

Pasztet z wątroby wołowej należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okres trwałości nie przekracza 3 dni, jednak można nieznacznie przedłużyć okres przechowywania, jeśli gotowe półmisek zostanie złożony w wysterylizowanym szklanym pojemniku i szczelnie zamknij czystą pokrywkę.

Doświadczone gospodynie domowe polecają część pasty wysyłanej do przechowywania w zamrażarce, do tego jest owinięta folią spożywczą w trzech lub czterech warstwach - jako taka, produkt jest zamrożony na zimę. Najlepiej jest podzielić go wcześniej na porcje, aby w razie potrzeby rozmrozić dzienną dawkę, zamiast poddawać produkt wielokrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu.

Zazwyczaj produkt jest podawany jako część kanapek, rozbiór jest bardzo dobrze połączony z pieczywem chrupkim, w razie potrzeby można go ozdobić gałązką kopru lub kędzierzawej pietruszki. Pasztet jest często podawany na śniadanie z jajkiem, ale może być również ozdobą świątecznego stołu - ten produkt jest szczególnie dobry z koniakiem.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić pasztet z wątroby wołowej, zobacz następny film.