Jak gotować marmurkową wołowinę?

Marmurowa wołowina jest uważana za najbardziej wyśmienity przysmak na świecie.Nazwa pochodzi od podobieństwa do powierzchni marmuru, żyłkowanego.

Koncepcja mięsa marmurowego pojawiła się na początku XX wieku w Japonii. Potem zaczęli hodować krowy i byki na mięso. Ale ponieważ praktycznie nie było miejsca na pastwiska, zwierzęta trzymano na straganach, a nie na wolnym wypasie. W wyniku ograniczonego ruchu bydło zaczęło rosnąć, a mięso nabrało charakterystycznej marmurkowatości.

W Europie steki z mięsa marmurkowego szybko zyskały popularność dzięki niesamowitej miękkości i niezwykle subtelnemu smakowi. Od tego czasu ten rodzaj mięsa jest produkowany na bieżąco. Istnieją nawet specjalne marki, które produkują i sprzedają mięso młodych byków.

W ich mięsie smugi, podobnie jak w płucach, składają się tylko z tłustych warstw tkanki mięśniowej. Produkcja inwentarza żywego prowadzona jest według schematu tuczu traw i zbóż. Dalszą technologią jest właściwe cięcie tusz w celu zachowania struktury tłuszczu w postaci włókien penetrujących miazgę.

W normalnej wołowinie tkanka tłuszczowa jest rozmieszczona lokalnie na każdym docelowym obszarze, w tym na powierzchniowych warstwach podskórnych, tak zwanym tłuszczu szkieletowym. Bydło wypasane jest dużo na pastwiskach, tak więc gromadzi się tłuszcz. Tkanka mięśniowa jest bardziej gęsta, pompowana białkiem.

Wyhodowano specjalne rasy cieląt, które mają genetycznie włączone gromadzenie tłuszczu w tkance mięśniowej, na przykład Aberdeen lub Angus. Są karmione kukurydzą i lucerną, dodając witaminy i minerały. Dzięki odpowiedniemu tuczowi mięso jest nasycone białymi kanałami tłuszczowymi.

Z metody uprawy zależy czas uboju, który jest różny w każdym przypadku i może wynosić od 9 do 30 miesięcy.

W Japonii istnieje stara technologia uprawy skał z marmurowym mięsem. Jest bardzo ceniona na całym świecie. Masaże Vagyu są masowane, otpaivayut wybierają piwo, a nawet zawierają muzykę klasyczną.

Istnieje kilka stopni jakości mięsa: premia jest produktem twojej jakości, wybierz i standard jest średniej klasy. Mięso niskiej jakości jest poddawane recyklingowi.

Wołowina marmurowa jest sprzedawana w postaci mrożonych lub schłodzonych brykietów. Wybierając mięso, zwracaj uwagę na okna: w normalnych sklepach produkt ten powinien być przechowywany w temperaturze –4 stopni Celsjusza, a po zamrożeniu temperatura przechowywania wynosi –17 stopni. Właściwe zamrożenie zazwyczaj nie wpływa na właściwości mięsa marmurowego.

Chłodzona próżniowo wołowina najwyższej jakości może być spożywana przez cztery miesiące od daty przygotowania mięsa. Oczywiście, jeśli obserwujesz reżim temperaturowy. Ważne jest, aby taka wołowina była pakowana po zakończeniu procesu fermentacji, to znaczy jest dojrzała.

Marmurowa wołowina jest uważana za najdroższe mięso. Dlatego jest sprzedawany w małych porcjach.

Przygotuj mięso według schematu:

• Najpierw zamrożony brykiet wyjmuje się z zamrażarki i umieszcza na półce w lodówce, gdzie mięso jest rozmrażane;
• mięso uwolnione z opakowania suszy się ręcznikiem papierowym, starannie wycierając ze wszystkich stron;
• pokroić w poprzeczne plastry o długości dwóch centymetrów (krojony stek);
• surowe kawałki są natychmiast smażone ze wszystkich stron w podgrzewanej patelni, grillu lub na węglach;
• gotowe steki są traktowane przyprawami.

Mięso marmurowe można gotować w dowolny sposób. Wszyscy odniosą sukces. Jednak lepiej jest gotować to mięso z rudą chrupiącą skórką. Ale można też go marynować, piec z całym kawałkiem bekonu i przypraw. Rozważ każdą opcję gotowania oddzielnie.

Pieczenie marmurkowego mięsa jest proste. Piec kawałek wołowiny w piekarniku.Aby to zrobić, użyj folii lub rękawa, prawdziwi kucharze mogą używać gliny lub żaroodpornego silikonu.

W Japonii mięso marmurowe jest przygotowywane bezpośrednio przed kupującymi. Na ulicy iw restauracjach można podziwiać widoki różnych potraw. Xiao i sukiyaki są gotowane - dania z gotowanego mięsa z makaronem, serem i warzywami, a także duszone w batonach w oleju roślinnym z sezamem.

W Europie i obu Amerykach marmurkowe steki wołowe gotuje się na patelni, z grilla i węglem drzewnym. Miękkie mięso jest szybko gotowane, więc jest bardzo popularne w kuchni restauracji.

W domu można gotować gulasz wołowy w piekarniku i wolną kuchenkę. Przygotowany z gulaszu z mięsa marmurowego z warzywami, ziołami i przyprawami. Pachnące danie jest między innymi bardzo przydatne. Sto gram gotowego produktu zawiera tylko 19 gramów białka i 9 gramów tłuszczu, a także substancje, które zapobiegają tworzeniu się cholesterolu. Eksperci uważają, że użycie marmurkowego mięsa wołowego pomaga leczyć niektóre choroby przewlekłe, a nawet onkologię.

Wyśmienita marmurowa wołowina może być gotowana przy pomocy przepisów znanych potraw, w tym steków, steków, medalionów, gulaszy, kotletów i innych potraw.

Szczególną cechą tego dania jest to, że mięso marmurowe jest pobierane z części przybrzeżnej tuszy piersiowej. W tym przypadku jest to mięso z kości. Pochodzi ze słowa żebro i oczy, ponieważ gruby wzór określa specjalną część mięśni. Nazywany jest również grubą krawędzią. To miejsce decyduje o jakości marmurkowatego mięsa.

Aby przygotować słynne danie w domu, będziesz potrzebować:

• mięso z częścią żeberkową - 300 gramów;
• olej krowy - 30 gramów;
• czosnek, rozmaryn, pieprz;
• sól morska i olej roślinny - do smaku.

Przed gotowaniem kość jest oddzielana, stek powinien leżeć i oddychać przez około godzinę w temperaturze pokojowej. Najlepiej gotować w misce z grubym dnem, najlepiej w żeliwnej patelni. Mięso suszy się papierowym ręcznikiem i umieszcza na dobrze ogrzanej patelni na oleju.

Smażyć z dwóch stron na złotą skorupę, okresowo naciskając, aby zrobić sok. Najwygodniejszy sposób użycia specjalnych szczypiec do steków, które można kupić w dowolnym dziale kulinarnym. Gotowe mięso umieszcza się na ciepłej desce z grubą solą.

Ta opcja deserowa spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Zajmie to:

• cztery kromki na stek;
• ćwierć szklanki oliwy z oliwek;
• gruba sól i zmielony pieprz - do smaku.

Aby sos gotować:

• dwie duże łyżki octu winnego;
• łyżka cukru trzcinowego;
• trzy łyżki zmielonych ziaren kawy;
• pięć obranych ząbków czosnku;
• masło;
• zielone pióra cebuli, sól.

Na małej patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać cebulę i czosnek, trochę dusić. Następnie, stale mieszając, wprowadź pozostałe składniki: cukier, ocet i kawę. Ogrzewać przez 10 minut na małym ogniu, usunąć i ostudzić.

W międzyczasie musisz przygotować mięso. Zetrzyj go z przyprawami i polej oliwą z oliwek. Jako taki pozwól mu się położyć na pół godziny. Ogrzej mocno grill. Mięso powinno być pieczone pod kątem 45 * pod pokrywką, a następnie odwrócone i podgrzane, aż będzie gotowe.

Gotowy stek umieszcza się na wspólnym naczyniu i wylewa na sos.

To danie jest często podawane jako prawdziwie męskie, z krwią i ostrą papryką chili. Mięso gotuje się z cienkiej krawędzi - striploin, na patelni, piecząc stek raz na jednej stronie i na drugiej.

Zajmie to:

• miazga z cienkiej krawędzi - 350 gramów (to około dwóch kawałków steków);
• Musztarda Dijon;
• sos sojowy i ocet winny;
• olej roślinny;
• sos chili i sos Worcestershire, pieprz i sól.

Kawałki steku są wstępnie marynowane w tacy z musztardą, octem, olejem, sosami i przyprawami przez około dwie godziny. Następnie są suszone i gotowane w dobrze podgrzanej, wolnej od oleju patelni. Specjalnością tego dania jest to, że mięso nie może się ciągle poruszać. Zwróć uwagę na czas: po pięciu minutach stek jest odwracany kleszczami i smażony po drugiej stronie.

Mięso w tym naczyniu jest bardzo delikatne, o wyraźnym kremowym smaku. Sekret polega na moczeniu go w kremowym sosie.

Marynatę przygotowuje się w następujący sposób: kieliszek kremu krowiego bierze się na szczyptę rozmarynu, gałki muszkatołowej i soli. Mięso z cienkiej polędwicy jest składane na tacę i wylewane przez trzy godziny z tą mieszaniną, pozostawiając ją do namoczenia w temperaturze pokojowej.

Następnie stek jest usuwany, wytarty suchym ręcznikiem i smażony aż do uzyskania oleju. W żadnym wypadku nie należy wkładać mokrego kawałka na patelnię! Z tego samego przepisu można gotować mięso na grillu - przez cztery minuty z każdej strony.

To danie uważane jest za dietetyczne. Do jego przygotowania weź mięso żeberkowe. Jest chudy, dlatego nadaje się do pieczenia.

Składniki do gotowania:

• mięso części biodrowej tuszy na kości - jeden kilogram;
• suche zioła prowansalskie, takie jak rozmaryn, oregano, kminek, anyż, kolendra, ziele angielskie - dwie duże łyżki;
• oliwa z oliwek - ćwierć szklanka;
• sól

Mięso jest umieszczane na folii, wcierane ziołami, przyprawami i podlewane. Po 20 minutach uszczelnij krawędzie i piecz w piekarniku na małym ogniu w niskiej temperaturze przez półtorej godziny. Prawidłowo wykonane mięso jest bardzo pachnące, soczyste i miękkie.

Uważa się, że mięso z kości - wyłącznie jedzenie męskie. W tuszy wołowej - są to części z kością żebra i kręgiem: tee bowne, striploin i porterhouse. A porterhouse to najlepsza opcja na steki. Kość zachowuje swój kształt i nadaje miąższowi delikatny orzechowy smak.

Aby się przygotować, weź:

• marmurkowe mięso na kości - 450 gramów;
• masło - 50 gramów;
• jedna cytryna ze skórką;
• oliwa z oliwek - łyżka;
• głowa czosnku, mielonego ziela angielskiego i grubej soli do smaku.

Przygotowany z schłodzonego mięsa, które jest wcierane mieszaniną soli, oleju, soku z cytryny, przypraw i czosnku. Przygotuj sos z resztek, topiąc masło z posiekanym czosnkiem, plasterkami cytryny, zmielonym pieprzem i solą.

Pół godziny później mięso jest umieszczane na gorącej patelni i smażone z minimalną ilością oliwy z oliwek przez cztery minuty z każdej strony. Następnie jest natychmiast umieszczany w rondlu, polany sosem, pozwala namoczyć, zamknąć i piec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 190 stopni.

Danie jest zrobione z polędwicy mięsnej - polędwicy. Jest to część kręgowa tuszy, składająca się z głowy, mankietu i ogona. Befsztyki z główki polędwicy.

Wziąć schłodzone mięso, pokroić na przekroje na cztery części, osuszyć, wcierać solą i pieprzem. Następnie mięso jest po prostu smażone na patelni nieprzywierającej przez cztery minuty po obu stronach. W gotowym naczyniu powinien znajdować się sok wewnętrzny. Pojawia się pod ciśnieniem w postaci różowawej cieczy.

Burger, po prostu kotlet, jest przygotowywany z mięsa z boku brzucha. Jest dość twardy, gruby, więc nadaje się do mięsa mielonego. Produkty do gotowania:

• schłodzony marmur mielony - 1 kilogram;
• dowolny twardy ser - 100 gramów;
• jedna cebula;
• kawałek wędzonego boczku - 100 gramów;
• pomidorki koktajlowe - 5 sztuk;
• ogórek kiszony;
• liście sałaty - 6 sztuk;
• przyprawy;
• majonez;
• bułki sezamowe - 6 sztuk;
• keczup i olej roślinny.

Farsz przygotowuje się w maszynce do mięsa z cebulą, pieprzem, solą i przesyła do lodówki na 40 minut. W tym czasie smaż boczek pokrojony na jedną stronę i rozłóż na serwetce, aby ułożyć nadmiar tłuszczu.

Gotowe mięso mielone jest zawijane w boczek, za pomocą specjalnego pierścienia, formowane są małe paszteciki i wysyłane na wstępnie ogrzaną patelnię. Smażyć na oleju roślinnym przez trzy minuty z każdej strony. Następnie hamburgery rozkładają się w naczyniach i nasączają serwetkami, usuwając nadmiar tłuszczu.

Cienko pokrojone warzywa i ser, wypełniające bułeczki sezamowe, które umieszcza się w hamburgerach. Możesz użyć tej sekwencji: najpierw rozłóż okrąg pomidorowy na części bochenka, następnie krążki cebuli, trzy filiżanki marynowanego ogórka. Następnie przychodzi kotlet, ser, sos majonezowy i liście sałaty. Bułeczki mogą być smażone na oleju.

To wyśmienite danie z odpowiednim przygotowaniem okazuje się smaczniejsze niż najlepsze steki.

Najlepiej wziąć:

• mięso z ramienia tuszy lub uda - 500 gramów;
• trzecia szklanka wytrawnego wina;
• pół łyżeczki cukru;
• cebula;
• olej roślinny i przyprawy.

Mięso tnie się w przekroju, kilkakrotnie ubija płytkę dużym nożem kulinarnym: wzdłuż i poprzecznie. Następnie kawałki są wcierane mieszaniną przypraw i masła, smażone w zwykły sposób na patelni. Gotowe kotlety włożyć w talerz, przykryty folią.

Umieść cebulę, białe wino i cukier w pierścieniach na patelni. Wszystko ginie aż do gotowości na siedem minut. Powstały sos miesza się w mikserze do uzyskania gładkości. Przekształca pikantny sos winny, podkreślając korzystny smak gotowego dania.

Uważa się, że marmurkowa wołowina musi koniecznie być droga. Istnieją jednak tak zwane opcje budżetowe dla tego mięsa. Na przykład miazga z boku lub uda. Z tego możesz gotować całkiem przyzwoity sznycel.

Zajmie to:

• 500 gramów marmurowej flanki;
• chude i krowie masło - dwie duże łyżki;
• pietruszka, przyprawy.

Przygotowane mięso jest cięte na poprzeczne warstwy po jednym centymetrze. Przetrzyj ją solą, olejem roślinnym i smaż na gorącej patelni bez pokrywy przez dwie minuty z każdej strony. Masło topi się w rondlu, dodając posiekane zioła i sól. Ta kompozycja jest obficie podlewana gotowym sznyclem.

Niektórzy eksperci są głęboko przekonani, że każdy kucharz powinien zachować w tajemnicy cechy i niuanse gotowania niektórych potraw. Jeśli chodzi o marmurowe mięso, wszystkie przepisy z jego udziałem, w taki czy inny sposób, składają się z tych subtelności, które każdy musi wiedzieć, kto jest zaangażowany w ich przygotowanie. Dajemy główne.

1. Gotuj ze świeżego schłodzonego mięsa. Po rozmrożeniu produkt częściowo traci swoje właściwości i staje się kruchy.
2. Przed zazharka mięso powinno uzyskać pożądaną temperaturę, więc pozwól mu się ogrzać, nie wysyłaj bezpośrednio z lodówki do pieca.
3. Zdolność do pieczenia mięsa powinna być dobrej jakości: brak dziur i wiórów. Idealny, gdy powierzchnia składa się z grubej warstwy z powłoką nieprzywierającą.
4. Przed pieczeniem marmurowego mięsa w piekarniku, umieść kawałek smalcu na jego powierzchni. Danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne.
5. Do każdego dania z marmurowego mięsa potrzebne są różne czasy gotowania. Dlatego postępuj zgodnie z dokładnymi sformułowaniami, sprawdzając je na podstawie własnych doświadczeń.
6. Staraj się nie przesadzać ze stekiem na ogniu, ponieważ jest on bardzo łatwy do przesuszenia.

Korzystając z naszych zaleceń i gotowania zgodnie z przepisami, możesz być pewien, że marmurowe mięso będzie godne i smaczne.Nie bój się eksperymentować, twórz własne przepisy. Bon apetyt!

Zobacz następne wideo do przygotowania wideo do gotowania steków.