Jak gotować marynatę i marynować stek wołowy?

Wołowina ma specjalną strukturę mięsa, trudniej jest gotować, więc niewielu kucharzy decyduje się na zrobienie takiego dania na grillu lub grillu.

Stek wołowy można przygotować na dwa sposoby: z kością i bez niego. Jest to jeden z najbardziej pachnących i delikatnych kawałków tuszy, więc jej koszt jest nieco wyższy. Tłuszcz nie jest na wierzchu mięsa, ale cienkie żyły w nim, stąd duża ilość soku.

Pomimo tego, że można gotować stek w piekarniku i na patelni, z grilla lub grilla - najbardziej popularne, ponieważ mięso jest nasączone specjalnym smakiem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kawałek powinien odpocząć przez kilka minut po usunięciu go z grilla. Umożliwi to redystrybucję dostępnych soków w całym kawałku.

Kucharze uwielbiają stek, ponieważ jest bardzo delikatny, a nawet niewielka ilość tłuszczu ma wspaniały aromat. Taka wołowina jest często podawana z sosem chrzanowym lub grillowym. Do najbardziej popularnych dodatków należą ziemniaki i ryż, można po prostu umieścić mięso z sałatką ze świeżych warzyw.

W różnych krajach preferuje się steki o różnym stopniu pieczenia. Mięso z krwią gotuje się bardzo szybko, ponieważ jest smażone na zewnątrz, a wnętrze jest zwykle surowe, a czasem nawet zimne. Niektórzy kucharze podchodzą do sztuczek i podgrzewają mięso, ale nie grillują go mocno na grillu, do tego trzeba używać tylko wołowiny w temperaturze pokojowej, jeśli jest zamrożone, to pozostanie w niej zimno.

Możesz smażyć trochę mocniej, a następnie pojawi się szarobrązowa skorupa, ale środek pozostaje czerwony i lekko ciepły.

Średnio rzadki stek będzie miał czerwonawo-różowy środek. Jest to zwykły poziom gotowania w większości restauracji. Można regulować ten stopień do momentu, aż w środku znajdzie się milimetr różowego mięsa. Następny stopień prażenia jest silny, gdy twarda, czasem nawet zwęglona skórka tworzy się na wierzchu, mięso jest całkowicie ugotowane wewnątrz, a nawet lekko wysuszone.

Przed smażeniem wołowiny na grillu lub grillu należy ją najpierw marynować. Istnieje niewielka liczba osób, które wolą po prostu natrzeć solą i pieprzem, posmarować oliwą z oliwek i gotować w tej formie.

W rzeczywistości ta opcja gotowania jest możliwa, ale nie wszystkie zęby są w stanie poradzić sobie z wołowiną niemarynowaną. Jest wspaniały przepis, który każdy początkujący kucharz może opanować dzięki swojej prostocie. Do gotowania będziesz potrzebował:

• Musztarda Dijon w ilości jednej łyżeczki;
• kilka mielonych ząbków czosnku;
• szczypta proszku cebulowego;
• sos sojowy do sushi, możesz dodać do smaku, ale powinieneś zwrócić uwagę - jest skoncentrowany lub rozcieńczony;
• olej roślinny;
• mała ilość sosu Worcestershire;
• ocet balsamiczny 20 ml;
• gruboziarniste czarne ziele angielskie.

Wymieszaj musztardę, czosnek i cebulę, a następnie dodaj pozostałe składniki. Umieść wołowinę w torebce kompozycji i trzymaj ją przez noc. Wyjąć z lodówki 1 godzinę przed gotowaniem, aby ogrzać mięso do temperatury pokojowej. Potrząśnij marynatę ze steku.

Potrzebny jest do tego popularny przepis na sok z cytryny:

• 300 ml sosu sojowego;
• oliwa z oliwek 100 ml;
• pół szklanki świeżego soku z cytryny;
• Sos Worcestershire 300 ml;
• proszek czosnkowy w ilości dwóch łyżek;

• suszoną bazylię można umieścić więcej, aż do trzech łyżek;
• suszona pietruszka do smaku, ale wystarczą trzy łyżki;
• szczypta zmielonego białego pieprzu;
• ostry sos jest opcjonalny, a kwota jest nieograniczona.

Włóż do miksera wszystkie opisane wcześniej składniki. Mieszać z dużą prędkością, aż będzie gładka.

Istnieje podobny przepis, ale przy użyciu kilku innych składników:

• oliwa z oliwek 100 ml;
• ocet balsamiczny 100 ml;
• Sos Worcestershire 100 ml;
• sos sojowy 100 ml;
• Musztarda Dijon nie więcej niż dwie łyżki;
• czosnek kilka startych goździków;
• sól i pieprz do smaku.

W małej misce wymieszaj wszystkie składniki i dobrze posmaruj stek do ugotowania. Marynuj przez wiele godzin.

Istnieje pięć najprostszych, ale wyjątkowych marynat, które powinny być stosowane specjalnie z wołowiną. Z kawą:

• podana kawa kilka kubków;
• ocet balsamiczny nie więcej niż dwie łyżki;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• Musztarda Dijon i pachnący czarny pieprz w łyżce;
• taka sama ilość czosnku i proszku z cebuli.

Z sokiem z limonki:

• sok z limonki 200 ml;
• sok ananasowy 200 ml;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• łyżeczki do pary kminku;
• chili do smaku;
• zmiażdżyć czosnek, aby dostać kilka łyżek;
• sól i pieprz.

Koreański:

• puree z gruszki lub sok 300 ml;
• niezbyt skoncentrowany sos sojowy;
• brązowy cukier w ilości kilku łyżek;
• orzeszki ziemne lub oliwa z oliwek kilka łyżek;
• 10 ml oleju sezamowego;
• proszek czosnkowy i mielony imbir w jednej łyżce;
• prażone nasiona sezamu;
• posiekane pióra zielonej cebuli.

Balsamiczny Ziołowy:

• ocet balsamiczny 300 ml;
• rozcieńczony sos sojowy 200 ml;
• Sos Worcestershire kilka łyżek;
• drobno posiekany świeży rozmaryn - jedna łyżka;
• 30 ml oleju roślinnego;
• Musztarda Dijon wystarcza na dwie łyżki;
• czosnek w proszku i czarny pieprz na dobrą szczyptę;
• szczypta proszku cebulowego.

Wybierając mięso, musisz pamiętać, że jakość zależy nie tylko od ceny. Istnieją różne wskazówki dotyczące gotowania opisanych naczyń.

Sos sojowy to uniwersalna marynata, która nawet nie musi być gotowana. Ale nie używaj nierozcieńczonego, ponieważ jest zbyt słony, ciemny ma wyraźny aromat, ale ktoś go lubi.

Czas gotowania steków różni się znacznie w zależności od wielkości, grubości i gęstości użytej wołowiny. Mięso na kości o grubości 1 cm smażone jest nie dłużej niż dwie minuty z każdej strony. W tym przypadku lepiej jest niedogotować niż rozgotować, chyba że jest to opcja, o której myślano od razu.

Pamiętaj, aby używać olejku ziołowego. Do jego przygotowania weź dowolny olej roślinny, sól, dodaj 1/4 szklanki drobno posiekanej zieleni: pietruszki, tymianku, oregano, kopru. Rozmaryn włożył trochę, bazylia może stać się brązowa, a szałwia i estragon mają szczególny aromat, są amatorami. Ten olej rozmazuje mięso wołowe, aby było smaczne, i niech stanie.

Zobacz poniższy film na przepis na stek od Gordona Ramsaya.