Co gotować z porcji wołowiny?

Czy nadchodzi odbiór? Albo skromny rodzinny obiad? I nie możesz wymyślić czegoś, co mogłoby traktować drogich gości? Oto wskazówka: wołowina jest najsmaczniejszym, delikatnym przedstawicielem rodziny białek zwierzęcych. Jeśli odpowiednio przygotujesz tę królową królestwa mięsa, wszyscy goście na każdej uroczystości będą zachwyceni.

Ale który kawałek tuszy ma przybrać pieczeń, a który - do smażenia? A z jakiego rosołu wrzenia? Odpowiemy na te (i nie tylko) pytania w tym artykule.

Więc najpierw musisz zdecydować, co ugotujesz. Wprowadzając „przepisy na wołowinę” w dowolnej wyszukiwarce (lub, co ciekawsze, otwierając książkę kucharską babci), będziesz zaskoczony obfitością przepisów!

Kiedy dokonujesz wyboru, musisz zrozumieć, z czego jest przygotowany.

• Szyja - Górna część tuszy wołowej jest bardzo uniwersalna. Nadaje się zarówno do bulionów, jak i do hartowania. To także świetna galaretka (galaretka). Z szyi można również zrobić dobry farsz na pyszne kotlety, a niektórzy rzemieślnicy smażą z niego pyszny kebab.

• Tylna część (antrykot) - najrzadsze mięso mięsne, znajdujące się między kręgami a żebrami. Nadaje się do duszenia lub smażenia.

• Gruba polędwica - oto jest idealne mięso do smażenia! I zarówno długo jak i szybko. Jeśli współmałżonek wrócił do domu z pracy wcześniej niż zwykle, pomożesz.

• Cięcie. Jej najlepszym przyjacielem jest grill. Ale można piec w piekarniku cały kawałek (w folii). Mięso o niskiej zawartości tłuszczu, można powiedzieć, dietetyczne.
• Zad - jak również tnąca, niskotłuszczowa część tuszy. Znajduje się po wewnętrznej stronie uda zwierzęcia. Świetne do duszenia, gotowania, pieczenia.

• Otrzewna - tłuszcz. Chrząstka może się natknąć, więc rosół wyjdzie bogaty.

• Wiosło - sztywny, ale nie gruby. Nadaje się do duszenia i gotowania. A stek z niego okazuje się wspaniały!

• Pierś jest wielowarstwowa. Tłuszcz przeplata się z pysznym mięsem, które (odpowiednio ugotowane) po prostu rozpływa się w ustach! Bezpiecznie piecz, smaż i dodaj do barszczu, marynaty i innych zup.

• Subderder - bardzo pachnąca część tuszy. Cała wspaniałość zapachu zostanie ujawniona podczas gaszenia. Ponadto, ze względu na sztywność, mięso to służy tylko do hartowania i jest odpowiednie (lub nie wiemy czegoś).

• Shin (shank) zawiera ogromną ilość ścięgien. Przy długim gotowaniu może pojawić się lepkość, więc golonka nadaje się do galarety. Możesz także gotować buliony.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów na gotowanie wołowiny. Każdy ma swój własny interesujący.

Poniżej przedstawiamy jedną z najlepszych i najprostszych receptur na rump wołowiny.

Przepis jest przedstawiony na posiłki na 2 porcje. Nie zapomnij więc zwiększyć objętości składników w zależności od liczby gości.

Składniki są dość proste, na pewno będzie każda gospodyni:

• szynka wołowa (główny składnik potrawy) - 0,5 kg;
• masło (można zastąpić margaryną) - 1,5 łyżeczki;
• papryka - dodaj do smaku;
• liść laurowy - również do smaku (jeśli ci się nie podoba, nie możesz w ogóle);
• goździki - 1,5 sztuki (dodaje przyprawy do potrawy);
• brązowy cukier - 1,5 łyżeczki;
• mleko –¾ szkło;
• bulion wołowy (można go zastąpić kostką Maggy, ale najlepiej gotować ten sam bulion) - 50 ml;
• 1 łyżeczka drobno posiekana pietruszka;
• mąka - 4 łyżeczki. (na sos);
• czosnek - 3 ząbki (na sos).

Czas gotowania - 4,5 godziny. Ale nie martw się, nie będziesz musiał stać przy piecu przez cały czas! W tym przypadku spędzony czas wcale nie jest równy kosztom pracy.

Oto plan przygotowania.

• Szynkę wołową należy moczyć przez 40 minut, ale nie zapomnij o tym! Woda musi być zmieniona 3-4 razy.
• Następnie włóż namoczone mięso do rondla z pieprzem, goździkami, wawrzynem, cukrem, zalej wodą, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, jednocześnie nie zapominając o dodaniu wody, ponieważ paruje.
• Połóż mięso na talerzu, ostudzić.
• Podczas naszego pysznego gulaszu i schłodzić, zrób sos. Aby to zrobić, roztop masło na patelni, dodaj mąkę i mieszając, kontynuuj ogień przez 5-6 minut. Następnie powoli (co jest ważne!) Wlać mleko i bulion, ponownie zagotować i mieszać, aż sos zgęstnieje.
• Do zagęszczonego sosu dodać pietruszkę i rozgnieciony czosnek.
• Kroimy „wypoczęte” mięso i zalewamy gorącym sosem.

Voila! Świetny posiłek gotowy do jedzenia! Jako przystawka możesz zaoferować warzywa lub puree.

Istnieje wiele możliwości zakupu mięsa: rynki, supermarkety sieciowe, małe sklepy mięsne i gospodarstwa rolne olśniewają różnorodnym asortymentem, próbując zaskoczyć i przyciągnąć klientów. Ale jak nie popełnić błędu przy wyborze i znaleźć naprawdę dobrą część biodrową wołowiny?

Oto kilka wskazówek dotyczących wyboru.

1. Wolę schłodzone mięso ponad zamrożone. Po pierwsze, masa zamrożonego jest większa z powodu lodu. Po drugie, łatwiej jest sprawdzić świeżość w schłodzonym mięsie (przynajmniej przez zapach).
2. Po wejściu na rynek (lub do sklepu) zwróć uwagę na kałuże wody na straganach z mięsem. Rozpylając sadzonki i trzony wody, sprzedawcy próbują ukryć widok towarów. Wybierz lekko wysuszone kawałki. Nie wpływa to na jakość samego mięsa, ale wskazuje na integralność sprzedawcy.
3. Nie podążaj za niską ceną! Jeśli chodzi o mięso, jest raczej źle! Dobry produkt nie może być tani.
4. Konsystencja mięsa powinna być gęsta. Jeśli zaoferowano Ci „luźny” kawałek - biegnij!
5. Jeśli zapach mięsa pochodzi z octu, cebuli lub czegoś innego, co nie jest „podobne do mięsa”, sprzedawca próbował ukryć zepsute jedzenie. Robimy to samo, co w poprzednim akapicie - biegniemy stamtąd!

Ale to nie jest panaceum! Trwałość mięsa w temperaturze do 7 stopni to tylko tydzień. Dlatego lepiej kupować mięso w przeddzień święta.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić delikatny gulasz wołowy, zobacz film poniżej.