Subtelności gotowania klasycznego węgierskiego gulaszu wołowego

Klasyczny węgierski gulasz to wołowina i inne połączenie warzyw ze słodką, gorzką, gorącą papryką. Możesz dodać marchewkę i przyprawić danie przyprawami, takimi jak tymianek lub majeranek. Spróbuj gotować według naszych przepisów krok po kroku, aby znaleźć swoją wersję gulaszu do gotowania.

Klasyczny węgierski gulasz wołowy jest niewątpliwie jednym z najsłynniejszych dań węgierskiej gastronomii, który może pochwalić się różnymi „imitacjami” zarówno w Europie, jak i za granicą. To danie jest dość proste w gotowaniu i jednocześnie bardzo smaczne. Pochodzenie tego przepisu jest starożytne - jego sukces wynika z wyboru składników, bogatego bukietu przypraw, umiejętności i cierpliwości kucharza, ponieważ trzeba powoli gotować gulasz.

Węgierscy pasterze robili to w ten sam sposób, kiedy gotowali taką wołowinę w dużym kotle ustawionym na otwartym ogniu na drewnie. Nazwa przepisu wydaje się potwierdzać tę wersję, ponieważ termin gulyás w języku węgierskim oznacza pasterza i ghula, czyli stado. Z biegiem czasu, pod koniec XVIII wieku, zupa pasterska stała się znana burżuazyjnym rodzinom, które wprowadziły gulasz do tradycyjnej receptury.

Głównym składnikiem tego węgierskiego dania będzie wołowina. Przede wszystkim, zanim przejdziemy do przygotowania tego dania, musimy najpierw przygotować wszystkie składniki gulaszu. Pamiętaj, aby umyć wołowinę pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć czystym ręcznikiem waflowym, usunąć folię, żyły i pokroić na średniej wielkości kawałki. Warzywa są zawsze myte, czyszczone i cięte.

Składniki:

• łopatka wołowa - 1 kg;
• rosół mięsny - 1,5 l;
• ziemniaki - 450 g;
• cebula - 230 g;
• średnia zielona papryka - 3 szt .;
• średni pomidor - 1 szt .;
• czosnek - 3 goździki;
• goździk - 2 szt .;
• proszek słodkiej papryki - 20 g;
• nasiona kminku - 5 g;
• Oliwa z oliwek Extra Virgin - 30 g;
• sól - do 10 g

Aby zrobić gulasz węgierski przy użyciu tego przepisu, najpierw przygotuj około 1,5 litra bulionu wołowego. Następnie weź mięso, usuń tkankę łączną i nici tłuszczu i pokrój na kawałki o grubości 1,5-2 cm, a następnie zredukuj je do kostek. Cebulę obrać i drobno posiekać. Przełącz na pomidora: umyć go, wyjąć ogonek i pokroić w małe kostki o wielkości około 1 cm, ząbek czosnku obrać i rozgnieść. Wlać olej do rondla z wysokimi bokami, a następnie umieścić cebulę. Nie będzie się palić, jeśli zostanie dobrze wymieszany na średnim ogniu przez około 10 minut.

Gdy cebula jest prażona do złocisto-brązowego koloru, dodaj mięso do patelni, wymieszaj, pozwól mu upiec przez około 10 minut, często mieszając, aby mięso się nie przykleiło. Gdy mięso jest dobrze pieczone, można posypać wszystkie nasiona papryki i kminku. Włóż czosnek i pomidory, a następnie wymieszaj wszystko, aby wszystko było połączone.

Teraz wlej bulion, który wcześniej ogrzałeś, pokrywając całe mięso. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około półtorej godziny, sprawdzając okresowo. Tymczasem obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Umyć, usunąć łodygę w pieprzu, usunąć wewnętrzne nasiona. Konieczne jest pocięcie pieprzu na paski o długości około 1 cm wzdłuż skosu. Następnie dodaj gulasz do pieprzu i ziemniaków. Wymieszaj wszystko, zamknij pokrywkę i gotuj kolejne 30 minut.

Składniki:

• Wołowina - 800 g;
• ziemniaki - 6 szt .;
• pomidory - 500 g;
• pieprz;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek;
• masło - 50 g;
• bulion - 1,5 litra;
• słodka papryka - 2 łyżki. l.;
• kminek - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek. l.;
• sól

Podgrzać bulion i pozostawić na ciepło. Obierz cebulę, pokrój na kawałki i zanurz w rondlu z olejem.W międzyczasie umyj pomidory, paprykę, pokrój je ukośnie na paski, pomidory na małe kawałki po usunięciu wewnętrznych nici i nasion. Teraz, gdy cebula stała się miękka, dodaj mięso, wstępnie pokrojone na duże kawałki, a także kminek, cały obrany czosnek, liść laurowy, który wypłukałeś, i pomidory.

Sól i dusić, aby zmieszać smaki i gulasz. Po około 15 minutach wrzuć trochę bulionu do filiżanki, dodaj paprykę, mieszając, rozpuść i wlej wszystko do rondla. Gotuj mięso na małym ogniu i przykryj rondel pokrywką na godzinę, mieszając okresowo wywar, aby zawsze był płyn do gotowania. Tymczasem obierz ziemniaki, pokrój w duże kostki i dodaj do gulaszu.

Gotowanie powinno trwać jeszcze godzinę i przy regularnym dodawaniu bulionu do zupy. Podawać na gorąco. Należy pamiętać, że szafka na gulasz musi mieć wystarczającą wielkość, aby pomieścić wszystkie składniki i trochę więcej w rezerwie. Aby zupa była grubsza, jeśli jest zbyt cienka, możesz dodać trochę mąki przez sito.

Składniki:

• mięso wołowe - 400 g;
• ziemniaki - 300 g;
• mąka - 40 g;
• cebula - 3 szt .;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• Gałązka majeranku - 2 szt .;
• gałązka tymianku;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• czerwony ocet - 2 łyżki. l.;
• słodka papryka - 2 łyżeczki;
• nasiona kminku - łyżeczka;
• gorąca papryka - łyżeczka;
• rosół - 2 litry;
• oliwa z oliwek;
• sól

Pokrój mięso wołowe na średnie kostki. Wlej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na patelnię z grubym dnem, podsmaż cebulę i czosnek na małym ogniu. Następnie dodaj ogień, włóż posiekaną wołowinę i smaż. Wymieszaj z 2 łyżkami octu winogronowego, ocet można zastąpić pół szklanki czerwonego wina. Dodaj 1 gałązkę tymianku i 1 gałązkę majeranku plus dwa liście laurowe.

Wlać 1 chochlę gorącego bulionu mięsnego, w którym rozcieńczona pasta pomidorowa, słodka papryka i gorzka papryka. Dodaj nasiona kminku. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. Przesiej 2,5 łyżki mąki na sito o dużej siatce, dobrze wymieszaj. Wlej pozostałą gorącą mieszaninę i kontynuuj gotowanie przez około godzinę. Dodaj sól.

Obrać 300 g ziemniaków, umyć i pokroić w drobną kostkę około 1 cm Zanurz kostki w zupie i gotuj przez 5 minut, aby były delikatne, ale nie zagotowane. Usuń liść laurowy i dodaj gałązkę majeranku do smaku. Podawać na gorąco.

Składniki:

• kostki wołowe - 500 g;
• plasterki marchewki - 120 g;
• posiekana rzepa - 120 g;
• pietruszka - 60 g;
• ziemniaki - 500 g;
• cebula - 1 szt .;
• papryka - 15 g;
• oliwa z oliwek - 30 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól;
• pieprz gorzki;
• nasiona kminku.

Podgrzej oliwę w rondlu przez około minutę na średnim ogniu. Dołączoną posiekaną cebulę, gdy jest złotobrązowa, wyjmij rondel z ognia. Dodaj łyżkę papryki i wymieszaj. Umieść kostki wołowiny, szczyptę soli i trzy łyżki stołowe (45 ml) wody, delikatnie wymieszaj. Umieść patelnię na średnim ogniu.

Gulasz aż do uzyskania gęstej mieszanki, ale nadal ma konsystencję zupy. Kontynuuj sprawdzanie dostępności składników i mieszaj. Dodaj trochę więcej wody, jeśli konsystencja zupy jest zbyt gęsta, ale stopniowo. Poczekaj, aż gulasz stanie się delikatny, zanim przejdziesz do następnego kroku. To trwa około 9-10 minut.

Połóż rzepę, marchewkę i zalej wodą. Jeśli dodasz więcej wody, gulasz okaże się płynny, a jeśli mniej, będzie grubszy. To zależy od tego, co lubisz najbardziej. Dodaj ziarna kminku i chilli do smaku. Dodaj również dwie ulotki laurowe i gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina będzie gotowa. Umieść kostki ziemniaczane. Przykryj, gotuj, aż mięso będzie miękkie, a warzywa pochłaniają pikantny smak przypraw. To trwa około 15-20 minut. Ciesz się tym wspaniałym daniem.

Składniki dla 4 osób:

• młoda wołowina -700 g;
• cebula - 2 szt .;
• ostra zielona papryka - 2 szt .;
• Papryka słodka - 2 łyżki. l.;
• proszek kminek - łyżeczka;
• ziemniaki - 500 g;
• pomidory - 2 szt .;
• rosół mięsny - litr;
• czosnek;
• Goździk - 1 szt .;
• masło - 40 g;
• sól

Obierz bulwy, pokrojone na duże kawałki. Obierz czosnek, usuń wewnętrzne pędy. W dużym rondlu rozpuść masło, a następnie podsmaż czosnek, cebulę. Gotuj na średnim ogniu przez około 8-9 minut, często mieszaj, aby cebula nie została spalona. Pokrój mięso na kawałki o długości około 3 cm, włóż na cebulę, dopraw solą, papryką, kminkiem. Gotuj z zamkniętą pokrywką przez około godzinę. W razie potrzeby dodaj bulion wołowy.

W międzyczasie obierz warzywa: usuń wewnętrzne białe błony i nasiona z pieprzu, pokrój je w kostki o tym samym rozmiarze. Ziemniaki umyć i obrać, pokroić w kostkę o długości około 3 cm, pokroić pomidory w małe kostki. Pod koniec gotowania dodaj wszystkie warzywa - pomidory, paprykę do rosołu i kontynuuj gotowanie z pokrywką przez kolejną godzinę. Dodaj ziemniaki, gotuj przez kolejne 20 minut, aż będą miękkie. Nie dodawaj dużo soli.

Skorzystaj z porady doświadczonych gospodyń domowych, aby danie było jak najbardziej smaczne:

• gulasz można przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku;
• Możesz go zamrozić, jeśli użyjesz świeżych składników;
• jeśli wolisz podkreślać nuty papryki, użyj bardziej intensywnej i lekko palącej papryki.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić gulasz wołowy, zobacz następny film.