Co i jak możesz zrobić szyję z wołowiny?

Wołowina jest bardzo przydatnym i dietetycznym mięsem, ponieważ prawie nie ma tłustych warstw. Aby mięso po obróbce cieplnej okazało się miękkie i soczyste, ważne jest, aby wiedzieć, jak go właściwie ugotować.Należy zauważyć, że każda część tuszy wołowej ma własne właściwości kulinarne. Co i jak można gotować z szyi wołowej, zostanie omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Szyjka tuszy wołowej ma pewne cechy gotowania, ze względu na strukturę mięsa. W szyi wołowiny jest dość duża liczba ścięgien, które zaleca się do cięcia przed przystąpieniem do gotowania mięsa.

Z szyi na kości otrzymuje się bardzo bogaty bulion.

Mięso można grillować, pieczone w piekarniku, duszone lub używane do mielenia mięsa. Występuje również w warstwie tłuszczu szyi. Ilość tłuszczu zależy od wieku i rasy byka lub krowy. W procesie gotowania mięsa większość tłuszczu topi się, co pozwala uzyskać miękki i soczysty produkt.

Proces gotowania wołowiny, niezależnie od metody obróbki cieplnej, zajmuje zwykle dość dużo czasu. Przedłużona obróbka cieplna jest konieczna dla lepszego zmiękczenia tkanki łącznej.

Szyja wołowa doskonale nadaje się do gotowania tradycyjnych potraw tatarskich - azu. Jest to gulasz wołowy lub jagnięcy z warzywami i przyprawami. Do zrobienia takiej potrawy potrzebne będą następujące produkty:

• 500 gramów szyjki tuszy wołowej;
• trzy średnie pomidory;
• dwie cebule;
• duża łyżka pasty pomidorowej;
• ćwierć szklanki wody;
• olej słonecznikowy;
• trzy całe czarne pieprze;
• liść laurowy;
• 200 gramów solonych lub marynowanych ogórków;
• pęczek pietruszki;
• kilogram ziemniaków;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• jeden ząbek czosnku.

Pierwszym krokiem jest oddzielenie mięsa od ścięgien i pocięcie go na kije. W rondlu należy zalać kilka łyżek oleju roślinnego i podgrzać. Mięso smażone jest na małym ogniu z okresowym mieszaniem przez siedem minut, po czym dodaje się cebulę pokrojoną w półpierścienie.

W osobnym pojemniku konieczne jest połączenie koncentratu pomidorowego z wodą i pomidorami, obrane i pokrojone w kostkę. Mieszankę dodaje się do wołowiny i cebuli. Zawartość rondla przyprawiono solą i pieprzem. Do produktów dodaje się także czarną paprykę słodką i liść laurowy.

Mięso jest duszone na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając przez dwadzieścia minut. W międzyczasie kiszone ogórki należy pokroić w małe paski i gotować w niewielkiej ilości wody. Na osobnej patelni smażyć ziemniaki pokrojone w małe kostki przez siedem minut.

Smażone ziemniaki z ogórkami leżały na patelni do innych produktów. Azu jest duszony przez kilka minut, aż ziemniaki zmiękną. Trzy minuty przed końcem gotowania na patelni umieszcza się drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki.

Pomimo tego, że szyja wołowa jest używana głównie do gotowania duszonych i pieczonych potraw, stek jest również z niego wytwarzany. Aby było miękkie i soczyste, musisz wybrać odpowiednie mięso i marynować je.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• trzy łyżki słonecznika lub oliwy z oliwek;
• łyżeczka suszonego tymianku;
• trzy gałązki świeżego rozmarynu;
• ziele angielskie czarnego pieprzu;
• sól do smaku.

Krok po kroku proces gotowania steków z wołowiny jest następujący.

1. Szyja wołowa ważąca jeden kilogram jest cięta na cztery równe części. Zaleca się bicie każdego kawałka młotkiem kuchennym po włóknach lub przebijanie tenderayzerem. Grubość mięsa nie powinna być mniejsza niż trzy centymetry.
2. Wołowina musi być łączona z marynatą i umieszczana w zamkniętym pojemniku w lodówce na co najmniej dwie godziny.
3. Najlepsze są steki do gotowania na specjalnej patelni grillowej. Zanim umieścisz mięso na patelni, należy je naoliwić i dobrze ogrzać. Najsmaczniejsze steki uzyskuje się przez smażenie na maśle. Należy jednak pamiętać, że temperatura spalania masła jest znacznie niższa niż oleju roślinnego. Z tego powodu zaleca się stosowanie do smażenia mieszanki produktów warzywnych i kremowych.
4. Mięso piecze się na średnim ogniu przez trzy minuty z każdej strony, po czym umieszcza się je na kilka minut w piekarniku ogrzanym do 180 stopni. Czas spędzony w piecu zależy od stopnia steku, który należy uzyskać. Ugotowanie kawałków zajmuje dziesięć minut.

Szczegółowe informacje na temat przycinania szyi wołowej znajdują się poniżej.