Mielona wołowina: kalorie, gotowanie i przechowywanie

Mięso mielone jest jednym z najpopularniejszych składników światowej kuchni, ponieważ pozwala zachować smak mięsa w potrawach i jednocześnie znacznie skrócić czas gotowania. Smak i zalety takich potraw jak kotlety, hamburgery, lasagne, pierogi, bułeczki i wiele innych w dużej mierze zależy od jakości mięsa mielonego. Dlatego warto wiedzieć, jaka jest zawartość kalorii i skład mielonej wołowiny oraz rozważyć zasady jej przygotowania i przechowywania.

Mielona wołowina to mieszanka posiekanego mięsa wołowego z tłuszczem i różnymi przyprawami. Produkt wysokiej jakości jest przygotowywany wyłącznie z części filetowych tuszy, dodanie wątroby i innych produktów ubocznych jest uważane za niedopuszczalne. Idealny stosunek komponentów:

• 80% tkanki mięśniowej;
• 20% tłuszczu.

Obecnie dystrybuowanych jest 5 kategorii jakości:

• I - taki farsz ma idealny stosunek mięsa i tłuszczu - 80% do 20%;
• B - zawartość mięsa od 60% do 80%;
• B - od 40% do 60% tkanki mięśniowej;
• G - od 20% do 40% mięsa;
• D - najmniejsza kategoria jakości, która zawiera tylko 20% mięsa.

Oczywiście najlepiej jest kupować towary należące do kategorii A. Warto zwrócić uwagę na wygląd i zapach produktu. Nie należy naruszać integralności opakowania przy zakupie pakowanego produktu, a jego etykieta powinna zawierać wszystkie niezbędne informacje, w tym kategorię, skład, datę produkcji, datę ważności i dostępność certyfikatów zgodności. Kompozycja nie powinna zawierać elementów zewnętrznych - chrząstki, fragmentów kości, resztek skóry itp. Dlatego należy unikać drobnego przemysłowego farszu - często takie mielenie jest używane do ukrywania szkodliwych lub niskiej jakości dodatków.

Konsystencja i kolor powinny być jednolite. Obecność matowej folii na powierzchni składnika, jak również zgniły zapach, jest oznaką zepsucia. Jeśli w zapachu mielonego mięsa przeważają przyprawy lub cebula, a nie mięso, oznacza to, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują usunąć zapach zepsutego mięsa, dodając te składniki, więc nie należy kupować takiego produktu. Wreszcie, jeśli podczas rozmrażania produkt nie wydziela soku, to w jego składzie obecne są niepożądane sztuczne dodatki. Jeśli ten sok jest mętny lub ciemny, mięso mielone było przechowywane dłużej niż zalecany okres, więc używanie go do potraw jest niepożądane.

Oczywiście skład i zawartość kalorii w mięsie mielonym zależy przede wszystkim od proporcji mięsa i tłuszczu w jego produkcji, a także od obecności w nim dodatkowych składników. Na 100 gramów klasycznego produktu o stosunku „80 do 20” bez innych składników formuła BJU ma zazwyczaj następującą postać:

• białka - do 19 g;
• tłuszcze - do 25 g;
• węglowodany - zwykle nieobecne.

Wartość kaloryczna takiego produktu może osiągnąć 300 kcal. Z witamin i pierwiastków śladowych w tej ilości w tym składniku występują:

• A;
• grupa B;
• E;
• K;
• żelazo;
• cynk;
• potas;
• sodu

Ze względu na wysoką zawartość białka produkt jest bardzo przydatny dla sportowców, którzy chcą budować mięśnie. Żelazo zawarte w mięsie mielonym ma korzystny wpływ na stan osób cierpiących na niedokrwistość. Stosowanie potraw z tego produktu ma korzystny wpływ na stan kości, stawów, skóry, włosów i paznokci. Również mielone poprawia funkcjonowanie układu krążenia, trawiennego, moczowo-płciowego i nerwowego.

Głównym problemem zakupionej mielonej wołowiny jest niemożność śledzenia jej prawdziwego składu, który jest często wykorzystywany przez nieuczciwych producentów, którzy dodają mięso o niższej jakości (wątroba, wymię, chrząstkę) lub słabą jakość (a nawet zepsute), aby oszczędzać, a także szkodliwe dodatki chemiczne. Domowe mięso mielone jest pozbawione tych wad, ale nawet ma wiele przeciwwskazań.

Ze względu na wysoką zawartość kalorii jego stosowanie powinno być ograniczone do osób próbujących zmniejszyć masę ciała. W tym przypadku więcej tłuszczu jest zawarte w składzie produktu, więc jest bardziej kaloryczne.Ponieważ produkt powoduje wzrost kwasowości okresu żołądkowego, należy go wykluczyć z diety osób cierpiących na zapalenie żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego lub zapalenie trzustki. Oczywiście osoby cierpiące na alergię lub nietolerancję na poszczególne składniki powinny również unikać pokarmów zawierających ten składnik.

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jaka część wołowiny jest lepsza do wypchania. Przede wszystkim w mięsie powinno być jak najmniej ścięgien, tłuszczu i innych składników innych producentów. Dlatego szyja, tylna polędwica i filet są dobre do nadziewania. Bezpośrednie szlifowanie odbywa się w następujący sposób:

• w blenderze - pozwala uzyskać najmniejszą kompozycję;
• w maszynce do mięsa - pozwala uzyskać jednorodny produkt o umiarkowanym stopniu mielenia;
• ręcznie z dwoma ostrymi nożami - pozwala zostawić w dość dużych kawałkach mięsa.

Im większy stopień rozdrabniania mięsa mielonego - im łatwiej jest trawić, szybciej wchłaniany przez organizm, tym delikatniejsza będzie konsystencja przygotowywanych z niego potraw. A czas obróbki cieplnej takiego farszu jest mniejszy niż w przypadku bardziej grubego. Z drugiej strony, im większy produkt, tym wyraźniejszy jest smak mięsa zawierającego go dania.

Oprócz klasycznego jednoskładnikowego mięsa mielonego można mieszać popularną opcję wieprzowiny - wystarczy dodać wieprzowinę w proporcji, jakiej potrzebujesz. Ten farsz będzie o wiele bardziej użyteczny niż zwykła wieprzowina. Mięso z krowy można również mieszać z kurczakiem, podczas gdy wieprzowina zwiększa zawartość tłuszczu w gotowym produkcie, a kurczak, z drugiej strony, uczyni go bardziej dietetycznym. Spośród innych opcji dobrze nadaje się indyk i jagnięcina.

Jako przyprawy, sól, cebula, mielony pieprz (czarny i czerwony) i gałka muszkatołowa są najlepiej łączone z wołowiną. Wyśmienita przepyszna receptura często zawiera jeden lub więcej z następujących składników:

• rozmaryn;
• majeranek;
• czosnek;
• oregano;
• zielenie i koper;
• chili;
• estragon;
• szałwia

Niektóre gospodynie domowe zwiększają objętość mielonego mięsa i lepiej zachowują kształt gotowanych potraw, dodając do tego pokruszone białe pieczywo. Jeśli chcesz zrobić miękkie i soczyste mięso mielone, możesz przenieść je do małego opakowania i ubić na krawędzi stołu przez 5-7 minut. Możesz także dodać następujące składniki dla soczystości:

• trochę wody lub bulionu;
• majonez;
• musztarda;
• cebula.

Mielona wołowina jest dobra ze względu na swoją wszechstronność, ponieważ można smażyć ją na patelni, dusić, gotować na parze, a nawet gotować. Podczas smażenia najlepiej dodać 35 ml oleju słonecznikowego na 500 g produktu i dodać przyprawy po zmroku. Następnie zaleca się dodanie do naczynia pół szklanki wody, przykryć pokrywką i dusić produkt przez 15 minut na małym ogniu. Jeśli chcesz gotować na wolnym ogniu bez smażenia, wtedy 500 g mięsa mielonego będzie potrzebować 45 ml oleju, a czas gotowania wyniesie nawet godzinę.

Zobacz, jak zrobić mielone paszteciki z wołowiny w następnym filmie.