Mózg wołowy: co to jest i jak go ugotować?
Kiedy mówią o soczystej, aromatycznej wołowinie, implikuje ona mięso spirytusowe, które było wstępnie marynowane, dlatego w rezultacie staje się szczególnie delikatne.Każda gospodyni może przygotować takie danie, jeśli zna przepis.
Funkcje
Aby mosiężna wołowina była dokładnie tym, czego się oczekuje, konieczne jest nie tylko dobre marynowanie, ale także smażenie. Ma to na celu uszczelnienie wszystkich soków, w których będzie się przygotowywać. To danie można łączyć z dowolnym przystawką. Proces gotowania nie daje gospodyni zbyt wiele, więc nawet niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z tym procesem.
Najlepiej jest używać polędwicy, ponieważ ta część ciała krowy nie jest używana, mięśnie są mniej rozwinięte, a zatem włókna są łatwiejsze do zmiękczenia. Nawet pieczony cały kawałek wołowiny zachwyci jego aromatem i delikatnością.
Sekret gotowania
Nie ukrywajmy faktu, że mięso krowie jest uważane za trudne do przetworzenia, co może potwierdzić wiele gospodyń domowych. Istnieją jednak zasady, które mogą sprawić, że będzie smaczne.
Pierwszą rzeczą, na którą kucharz powinien zwrócić uwagę, jest część, którą otrzymuje, aby przygotować danie. Są kawałki, które nie nadają się do marynowania, odłupywania, ponieważ pozostaną gumowe. Jeśli mięso jest ciemne, a jego tłuszcz jest żółty, to krowa, z której zostało uzyskane, była stara.
Łopatka, tył nadaje się do gaszenia, a polędwica nadaje się do cięcia. Bardzo ważne jest prawidłowe cięcie mięsa. Nie powinieneś tego robić wzdłuż włókien, jest lepszy na całej długości, a następnie pokonany młotkiem kulinarnym.
Marynowanie wymaga około dwóch godzin. Jeśli jednak zakupiono mięso starego zwierzęcia, do marynaty używa się musztardy. W przypadku młodszego mięsa stosuje się kefir, sos sojowy jest dobry, a nawet piwo.
Gdy mięso zostanie opróżnione, możesz dodać trochę sody, aby było bardziej miękkie. Za kilogram polędwicy wystarczy pół łyżeczki. Efekt tego dodatku jest w stu procentach. Sól i pieprz mięso na początku gotowania, a nie po.
Podczas gotowania pieczeń nie można dodać zimnej wody, tylko wrzącej wody. Możesz wlać sok z cytryny lub limonki, który jest w stanie zmiękczyć włókna.
Przepisy
Aby przygotować smaczną część tuszy w piekarniku, oprócz mięsa, czosnku, musztardy, ziół i ghee.
Najlepiej umieścić piekarnik w niskiej temperaturze, ponieważ takie pieczenie jest najlepsze. Danie okaże się takie, jakie byłoby pożądane nawet dla początkujących kucharzy. Jedyną wadą jest większa ilość czasu poświęconego na gotowanie, ale wtedy wołowina będzie soczysta i nie wyschnie.
Wołowina przygotowana przed pieczeniem. Polędwica jest dobrze umyta i wysuszona. Krzyż jest wykonany na warstwie tłuszczu, ale bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa.
Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, można je przyjmować na podstawie osobistych preferencji lub pory roku. Dobrze dopasowane:
- oregano;
- rozmaryn;
- koperek;
- pietruszka;
- bazylia;
- estragon.
Zieloni drobno posiekane i składane w filiżance wypełnionej oliwą z oliwek. Dodaje się tam również wyciśnięty czosnek i musztardę, sól i pieprz. Mięso umieszcza się w mieszaninie na kilka godzin.
Im więcej wołowiny tam pozostanie, tym smaczniejszy okaże się. Jeśli jest wystarczająco dużo czasu, możesz zostawić go w marynacie na jeden dzień w lodówce.
Po określonym czasie wołowina jest wyjmowana i smażona na stopionym maśle. Następnie jest zawijany w folię i wysyłany do piekarnika. Średni czas gotowania wynosi 2,5 godziny przy 80 stopniach. To długotrwały efekt łagodnej temperatury sprawia, że mięso jest tak miękkie. Możesz użyć innego przepisu, ponieważ będzie on dodatkowo potrzebował ziemniaków, marchwi, cebuli.
Do marynowania mięsa używamy gorącej papryki, soli, suszonej marchwi i cebuli, oregano. Zroluj kawałek przyprawy i podsmaż na dużym ogniu, aby zamknąć wszystkie pory i zamknąć sok wewnątrz.
Mięso układane jest na folii, następnie mamy ziemniaki, pokrojone w kije lub pierścienie.Uszczelnij bułki i wyślij piekarnik na dwie godziny w temperaturze 180 stopni. Podczas serwowania wołowiny można ciąć.
Dozwolone jest gotowanie tej potrawy i w multicooker, a następnie mięso w folii jest umieszczane wewnątrz urządzenia i aktywowany jest tryb „Steam”.
Należy powiedzieć, że zawartość kalorii w gotowanym mięsie jest minimalna, więc może być spożywana przez ludzi, którzy oglądają własną figurę.
O tym, jak gotować wołowinę, dowiesz się z poniższego filmu.
