Jak gotować antrykot wołowy?

Dania mięsne zawsze były poszukiwane na każdym stole.Danie właściwie ugotowanego mięsa będzie przydatne dla ludzkiego ciała, jednak ze względu na swój skład wołowina ma szczególną wartość. Dlatego właśnie antrykot wołowy jest tak popularny w różnych kuchniach świata od kilku stuleci.

Wołowina była używana w ludzkiej diecie około osiem tysięcy lat temu podczas udomowienia niegdyś dzikiego byka. Dzisiaj najsmaczniejsze mięso otrzymuje się od młodych zwierząt, które przeszły wstępną kastrację. Należy to uwzględnić przy wyborze mięsa do gotowania antrykotu. To danie ma francuskie korzenie. Jego dosłowne tłumaczenie jest „między krawędziami”, co mówi samo za siebie o tym, jak część tuszy jest wykorzystywana do przygotowania dań mięsnych.

Dla właściwego wyboru antrekot części tuszy należy pamiętać o tym rozmiar kawałka powinien być zgodny ze średnią dłonią, a optymalna grubość polędwicy wynosi około trzech centymetrów. Ważnym czynnikiem przy wyborze odpowiedniej części do gorących potraw jest sposób jej przygotowania. Ponieważ wielkość użytego mięsa zależy również od wybranej przystawki, obróbki cieplnej i marynaty.

Soczysty i smaczny antrykot można przygotować nie tylko z miąższu, ale także z części polędwicy na kości. Co więcej, odmiany nowoczesnych receptur obejmują użycie zarówno dużego kawałka, jak i rozdrobnionego na porcje. W supermarketach i na rynkach zwykle sprzedawana jest miąższ wołowy, który jest krojony specjalnie na antrykot.

Oprócz prawidłowo dobranej części miąższu wołowego, aby przysmak mięsny się powiódł, należy znać i stosować pewne zalecenia dotyczące przygotowania dań mięsnych. W celu uczynienia z antretycznej polędwicy tak miękkiej, jak to możliwe, jest ona zwykle marynowana lub gotowana na parze przez kilka godzin. Smak gotowej potrawy będzie się wielokrotnie zwiększał, jeśli sól i przyprawy zostaną dodane do wody. Ponadto każde mięso stanie się bardziej soczyste, jeśli podczas przygotowania do użycia użyje soku ze świeżej cytryny.

Przed gotowaniem antrykotu najlepiej zapukać, znacznie skróci czas potrzebny na pieczenie lub smażenie delikatności. Jeśli chodzi o tradycyjną metodę gotowania mięsa, polędwica jest poddawana obróbce cieplnej na patelni, aż na miąższu powstanie apetyczna złota skorupa. Jako pikantny dodatek do gorącej potrawy, na wierzch kładzie się mieszanka składająca się z masła i różnych świeżych warzyw, które mają pozytywny wpływ na smak antrykotu.

W gotowaniu antrykot wołowy służy jako samodzielna potrawa, która nie wymaga dodawania żadnych składników. Chociaż w niektórych przypadkach gorące danie podaje się z kromką chleba lub grzankami z czosnkiem. Możesz też smażyć lub piec antrykot i podawać z ziemniakami, warzywami lub sosem słodko-kwaśnym.

Dzisiaj można znaleźć wiele różnych opcji gotowania antrykotu. Najpopularniejszy przepis obejmuje użycie następujących komponentów:

• świeża polędwica wołowa;
• sól i wszelkie przyprawy do smaku;
• olej z oliwek lub kukurydzy.

Technologia krok po kroku pracy ze składnikami wygląda tak.

1. Umyte i oczyszczone mięso układa się na serwetce, aby usunąć wilgoć.
2. Miąższ jest cięty na włókna na kawałki o wybranym rozmiarze.
3. Każdy kawałek należy wcierać solą i przyprawami, a następnie ostrożnie ubić młotkiem do mięsa.
4. Ważne jest, aby miazga była nasycona przyprawami. Aby to zrobić, warto zrobić kilka małych kawałków, polać olejem i marynować przez 20-30 minut.

Najlepiej smażyć antrykot w woku, nie trzeba dodawać więcej masła do naczynia. Musisz ugotować danie na średnim ogniu, jednak w kwestii wysokiej jakości i jednolitego pieczenia kawałków, poziom gorącej patelni ma ogromne znaczenie.Ponadto trzeba smażyć w otwartym woku lub patelni bez pokrywy. Poprawniej będzie rozłożyć cięcie za pomocą szczypców kuchennych. Przetwarzanie jednej strony miazgi zajmie około 5-6 minut. Dłuższe pieczenie może wysuszyć mięso, dodatkowo straci swoją miękkość. Gotowa wołowina powinna być różowa.

Antrykot wołowy można gotować w piekarniku. Ta opcja to drugi najbardziej popularny przepis, który pozwala gotować pyszne danie mięsne. Przed obróbką cieplną cięcie musi być umyte i wysuszone. A jeśli kupiłeś duży kawałek wołowiny, podziel go przez włókna na porcje. W razie potrzeby mięso musi być solone i starte w dowolnych przyprawach, a następnie pozostawione do marynowania.

Przed wysłaniem naczynia do piekarnika mięso powinno być gotowane na patelni przez 3-4 minuty z każdej strony. Aby nadać mu bardziej wyrazisty smak, najlepiej smażyć wołowinę po smażeniu cebuli lub czosnku w tym oleju. Następnie polędwicę należy umieścić w naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia, wlać sok z patelni i przesłać do piekarnika na 7-10 minut, aby antrykot był miękki, należy go upiec w temperaturze nie wyższej niż 180 ° C.

Ciekawym i równie skutecznym rozwiązaniem byłaby metoda przygotowania przy użyciu folii do pieczenia cebuli. Aby to zrobić, wołowina jest przygotowywana i suszona, a następnie wcierana solą i przyprawami do smaku. Do sosu do mięsa należy połączyć śmietanę i musztardę. Powstała mieszanina powinna być pokryta ze wszystkich stron kawałkami wołowiny i pozostawiona na około pół godziny. Następnie miąższ z cebulą układa się w folii i piecze przez półtorej godziny w piekarniku w temperaturze 170-180 ° C.

Każde mięso jest bardzo dobrze połączone z warzywami lub grzybami, a ponadto światowej sławy kucharze często używa się jako marynaty lub przypraw do potraw mięsnych niewielką ilością napojów alkoholowych. Poniższy przepis obejmuje stosowanie takich produktów:

• antrykot wołowy;
• cebula;
• pieczarki;
• czerwone wino;
• śmietana lub śmietana;
• skrobia, sól, przyprawy.

Technologia gotowania obejmuje następujące kolejne kroki.

1. Pulpa wołowa powinna być pieczona po obu stronach na patelni z dodatkiem masła.
2. Cebulę pokroić w pierścienie i podawać w soku mięsnym na patelni do złocistego brązu. Następnie dodaje się wino, po gotowaniu dodaje się śmietanę.
3. Skrobię miesza się z wodą i wlewa w małych porcjach do sosu cebulowo-winnego.
4. Pieczarki są smażone na osobnej patelni, a następnie mieszane z sosem.

Kawałki porcji należy zalać gorącym sosem i podawać.

Istnieje inna opcja pieczenia polędwicy wołowej w piekarniku, gdzie jaja są używane jako dodatkowy składnik. Oprócz wysokiego smaku danie to ma bardzo nietypowy i piękny wygląd. Jego przygotowanie wymaga minimum czasu i jedzenia. Jajko nie jest gotowane, ale jest smażone, w wyniku czego jajka dodawane są do mięsa. Potrzeba gotowania wymaga następującego przepisu.

1. Mięso kroi się na kawałki, solone i pieprz.
2. Następnie kawałki wołowiny układane są na gorącej patelni z dodatkiem oleju roślinnego lub kukurydzianego. Mięso jest smażone do momentu pojawienia się złotego koloru, co do zasady wystarcza 3-5 minut.
3. Następnie mięso będzie pieczone w piekarniku w formie. W piekarniku antrykot należy przechowywać nie dłużej niż 10 minut, aby mięso nie wyschło.
4. Jajka są smażone na patelni w zwykły sposób, jednak należy starać się utrzymywać żółtko w stanie płynnym. Dlatego, gdy tylko białko zacznie się układać, jaja powinny być usunięte z płytki.
5. Po tym czasie wołowina jest wyjmowana z piekarnika i rozprowadzana na talerzach. Na antrykocie umieszcza się jajko, najlepiej posypane świeżą zielenią lub drobno pokrojonymi świeżymi warzywami, na przykład słodką papryką lub ogórkami.

Soczysty antrykot wołowy można również przygotować na aerogrill, a do warzyw w garnku powolnym. W tym przypadku kolacja lub lunch będą nie tylko niezwykle smaczne, ale także przydatne. Aby przygotować danie, musisz kupić następujące produkty:

• wołowina;
• czosnek;
• sos sojowy;
• jakikolwiek olej;
• przyprawy;
• świeża cytryna;
• cukinia do dodatków warzywnych.

Aby mięso było jak najbardziej soczyste, polędwica wołowa przed smażeniem powinna być przechowywana w marynacie. Opatrunek mięsny składa się z sosu sojowego, masła, posiekanego czosnku i przypraw, a także soku z cytryny. W takiej kompozycji antrykot musi stać przez około 3-4 godziny. Po określonym czasie kawałki pulpy są układane w folię i wysyłane do obróbki cieplnej w piecu konwekcyjnym. Czas pieczenia wynosi 50-60 minut. Podczas gotowania antrykot można przewrócić, ale tylko raz.

Cukinię do dekoracji należy pokroić w kostkę, dodać sól i przyprawy. Gotuj warzywa w wolnej kuchence w trybie „Smażenia”. Po ugotowaniu połóż mięso i cukinię na talerzu, możesz posypać posiekanymi ziołami lub czosnkiem.

Główną zaletą wołowiny w porównaniu z innymi rodzajami mięsa jest niska zawartość tłuszczu. Należy zauważyć, że sto gramów mięsa po obróbce cieplnej zawiera nie więcej niż 10,8 grama tłuszczu. Większość składu chemicznego białek, która jest ważna dla zdrowej diety i zrównoważonej diety, ponieważ białko może nasycić organizm niezbędną energią. Poziom białka w pulpie wołowej wynosi 29,6 gramów, przy zerowym wskaźniku węglowodanów.

Ponadto składniki mineralne zawarte w antrykocie wołowym umożliwiają potrawie pełnienie roli kompletnego źródła pożywienia i ważnego produktu, który dostarcza organizmowi witamin, mikro- i makroelementów.

Jeśli chodzi o zawartość kalorii w naczyniu, sto gram gotowego mięsa zawiera około 200-220 kcal.

Aby dowiedzieć się, jak gotować antrykot wołowy, zobacz następny film.