Zawartość kalorii i skład wątroby wołowej

Każdy produkt powinien być oceniany nie tylko pod względem jego właściwości kulinarnych. Duże znaczenie i ogólny skład odżywczy i chemiczny.Okoliczności te są bardzo ważne dla miłośników wątroby wołowej.

Dziś wątroba krowie stała się powszechnym produktem ubocznym, znajduje się na półkach w każdym supermarkecie. Jednak około 200 lat temu jego gotowanie powierzono tylko najwyższej klasy kucharzom. I mieli absolutną rację - cechy kulinarne wątroby wołowej wynikają z imponującego składu chemicznego. Trudno jest znaleźć mięso, które byłoby bardziej przydatne. 100 g produktu zawiera 9 mg wapnia.

A ten pierwiastek śladowy, wraz z dobrze znaną właściwością wzmacniania kości, pomaga stabilizować krzepnięcie krwi. Ponieważ obrażenia pojawiają się nagle, jest to bardzo ważne. Ponadto wapń przyczynia się do pełnego działania impulsów nerwowych. Poprawia to kontrolę wszystkich narządów i tkanek ludzkiego ciała. Dzięki 18 mg wątroby wołowej z magnezu:

• zmniejsza ryzyko kamieni nerkowych;
• zwiększa bezpieczeństwo układu krążenia;
• zapewnia podział cukru.

Sód w ilości 104 mg pomoże ustabilizować równowagę woda-sól i aktywować produkcję soku żołądkowego. Potas w wątrobie wołowej nawet więcej - 277 mg. Ten pierwiastek śladowy, oprócz normalizacji pracy serca, będzie w stanie zwiększyć podaż tlenu do mózgu. Przy intensywnej pracy umysłowej i ciągłym stresie jest to bardzo ważne. Kolejne 100 g produktu zawiera:

• 314 mg fosforu, przyczyniając się do rozwoju i odbudowy kości, zębów;
• 239 mg siarki, poprawiając oddychanie komórkowe, czyniąc skórę bardziej elastyczną;
• 100 mg chloru, który ułatwia usuwanie płynów i soli z organizmu, co zwiększa produkcję czerwonych krwinek.

Dodatkowo warto zauważyć obecność różnych dawek:

• jod;
• żelazo;
• miedź;
• cynk;
• chrom;
• kobalt;
• witamin A, B1, B5, B12, D, E, K.

Zawartość kalorii w wątrobie wołowej wynosi 127 kcal na 100 gramów produktu. Wzór BJU pokazuje obecność 100 g wątroby 3,7 g tłuszczu. Białko stanowi najwięcej - prawie 18 g. A węglowodany to 5,3 g. Dla porównania: 71,7% wątroby wołowej to woda. Istnieje również 1,3 g korzystnych kwasów tłuszczowych i 270 mg cholesterolu, co jest szkodliwe.

Liczba kalorii w surowej wątrobie jest zauważalnie mniejsza niż w surowej wołowinie. Dlatego uważni dietetycy od dawna zwracają uwagę na ten produkt. Tak, trudno go nazwać jednym z najbardziej odpowiednich do odchudzania. Jednak wysokie stężenie pierwiastków śladowych i witamin w dużej mierze uzasadnia tę wadę. Oczywiście, podczas gotowania na różne sposoby, aby odpowiedzieć na pytanie, czy wątroba krowy jest bogata w kalorie, za każdym razem jest to szczególnie potrzebne.

Gotowany produkt zawiera 115 kcal na 100 g masy. Jeśli gotuje się dla pary, dodaj kolejne 10 kcal. Ale gulasz wątrobowy zawiera 120 kilokalorii, czyli tylko 5 kcal więcej niż gotowane. Smażony produkt zawiera 185 kcal (z cebulą - 188 kcal) i gotowany w śmietanie - 130 kcal. Ta różnica wynika z faktu, że produkt uboczny łatwo i aktywnie absorbuje substancje tłuszczowe.

Wpływ wątroby wołowej na poziom cukru we krwi zależy od sposobu jej przygotowania. Indeks glikemiczny może wahać się od 50 do 100 punktów. Jeśli jest minimalna, stosowanie produktu w cukrzycy jest w pełni dozwolone. Ale kruszenie mąki, używanie przypraw i gorących przypraw jest surowo zabronione.

Większość dietetyków uważa, że ​​umiarkowane epizodyczne spożywanie wątroby wołowej nie będzie miało szkodliwego wpływu na organizm. Ale jednocześnie należy wziąć to pod uwagę przy tworzeniu ogólnej równowagi żywieniowej. Jeśli istnieją oczywiste przeciwwskazania - produkt jest zastępowany innymi pokarmami bogatymi w białko. Dopuszcza się spożywanie wątroby wołowej, gdy zwykłe diety warzywne tracą swoją skuteczność i prowadzą do ciągłego uczucia głodu.

Rano zaleca się, aby wątroba weszła do owsianki węglowodanowej. W środku dnia „pójdzie dobrze” z dodatkiem ryżu i warzyw.Zaleca się dodawanie buraków lub dyni, aby urozmaicić smak potraw. Czysta forma wątroby krowiej jest niepotrzebnie ostra dla wielu ludzi. Zaleca się, aby nie spożywać więcej niż 100 g produktu dziennie przy jakiejkolwiek diecie.

Dowiesz się więcej o wątrobie wołowej z poniższego filmu.