Kaloria i wartość odżywcza wołowiny

Wołowina jest unikalnym odżywczo produktem bogatym w żelazo. Jedz to polecane przez dietetyków.Kucharze nauczyli się gotować niesamowite potrawy, które mogą nasycić osobę niezbędnym kompleksem witamin i minerałów. Nawet krowy z cukrzycą można wprowadzić do diety mięsa krowiego, ponieważ ma odpowiedni indeks glikemiczny.

Ogólnie rzecz biorąc, wołowina składa się z wody, tłuszczu, białka, minerałów i niewielkiej ilości węglowodanów. Najcenniejszym składnikiem pod względem żywienia i przetwarzania jest białko. Jego zawartość decyduje o jakości surowców i ich przydatności do dalszego przetwarzania. Woda jest zmienną, która jest odwrotnie proporcjonalna do tłuszczu. Zawartość tłuszczu w całych tuszach jest wyższa niż w chudych kawałkach, a także w przetworzonych produktach mięsnych, gdzie stosowana jest duża ilość tkanki tłuszczowej. Miąższ wołowy, w zależności od zastosowanego krojenia, może być chudy i raczej odżywczy. KBIL musi polegać na porcji surowego mięsa w tworzeniu diety.

Wartość produktów zwierzęcych to nie tylko białko, ale także żelazo, skład aminokwasowy. Około 65% białek w ciele krowy to białko mięśni szkieletowych, około 30% tkanki łącznej (kolagen, elastyna), a pozostałe 5% krwi i keratyny (włosy, paznokcie). W ciemnej wołowinie poziom pH jest z reguły wyższy od tego w mięsie starych krów. BJU taki produkt różni się od młodego cielaka.

Czerwony pigment, który zapewnia charakterystyczny kolor mięsa, nazywany jest mioglobiną. Podobnie jak hemoglobina, przenosi tlen do tkanek żywego zwierzęcia. W szczególności mioglobina jest rezerwą tlenu dla komórek mięśniowych lub włókien mięśniowych. Tlen jest niezbędny dla procesu biochemicznego, który odpowiada za kurczenie się mięśni zwierzęcia podczas ruchu. Im wyższe stężenie mioglobiny, tym intensywniejszy kolor. Ta różnica w stężeniu mioglobiny powoduje, że w tej samej tuszy często jedna grupa mięśniowa jest jaśniejsza lub ciemniejsza od drugiej.

Stężenie mioglobiny w mięśniach jest również różne u zwierząt. Wołowina ma znacznie więcej mioglobiny niż wieprzowina, cielęcina lub jagnięcina, co nadaje wołowiu jaśniejszy kolor. Dojrzałość zwierząt wpływa również na intensywność pigmentu, przy czym starsze zwierzęta mają ciemniejsze mięso.

Wołowina musi być przygotowana przed gotowaniem i jedzeniem, aby była delikatna i miękka. Jest często marynowany, pozostawiany w mleku przez noc, pieczony na dużym ogniu, aby zapieczętować soki wewnątrz. Typowy smak i zapach mięsa wynika z powstawania kwasu mlekowego, gdy glikogen rozkłada się w tkance mięśniowej i związkach organicznych, takich jak aminokwasy, di- i tripeptydy. Smak i smak można wzmocnić przez dodanie glutaminianu sodu. W ciele krowy występuje również tłuszcz podskórny, osady wokół narządów lub mięśnie.

Tłuszcz między włóknami mięśniowymi nazywany jest domięśniowo - jest to najdroższa wołowina w bardzo marmurkowym kolorze. Ta struktura sprawia, że ​​mięso jest delikatne i pachnące.

Indeks glikemiczny to system pomiaru poziomu cukru we krwi po spożyciu określonego produktu, w naszym przypadku będzie to wołowina. Im wyższa liczba, tym większe jest przeciwwskazanie do stosowania produktu u osób chorych na cukrzycę.

Wartość indeksu mówi tylko, jak szybko dany węglowodan zamienia się w cukier, ale nie pokazuje, ile tego węglowodanu znajduje się w porcji określonego pokarmu. Należy zwrócić uwagę na oba wskaźniki, aby zrozumieć wpływ spożywanej żywności na poziom cukru we krwi.

Węglowodany w arbuzie, na przykład, mają wysoki indeks glikemiczny, ale nie jest ich tak wiele, więc ładunek glikemiczny jest stosunkowo niski. Jeśli obciążenie wykazuje wskaźnik 20 lub więcej, to jest dużo, od 11 do 19 włącznie - jest to wartość średnia, a 10 lub mniej to niski ładunek glikemiczny. Z samej definicji, żywność z minimalną zawartością węglowodanów lub bez niej nie będzie miała wysokiego indeksu glikemicznego. W wołowinie jest równy zero.

Wartość kaloryczna surowego mięsa wołowego na 100 gramów wynosi 187 kcal. Smażone, gotowane, duszone, suszone, ma znacznie więcej kalorii, na przykład duszone - 235 kcal. Wartość energetyczna jest jednym z głównych wskaźników, dlaczego produkt jest tak poszukiwany. Wołowina na parze, gotowana na parze, czy to filet, szyja, ramię czy plecy, jest szeroko stosowana w świecie muzułmańskim. Należy powiedzieć, że dieta wierzących jest dobrze wyważona i ma na celu lekkość i korzyści dla organizmu, dlatego najchętniej gotowane są chude kawałki.

Wartość odżywcza mięsa jest w rzeczywistości związana z zawartością białka, która różni się zawartością od niezbędnych aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm, ale muszą pochodzić z pożywienia. Pod tym względem żywność wytwarzana z wołowiny ma przewagę nad żywnością pochodzenia roślinnego. Istnieją białka roślinne, które mają raczej wysoką wartość biologiczną, na przykład soję.

Tłuszcze zwierzęce składają się głównie z triglicerydów. Główny udział tłuszczu w diecie - energia i kalorie. Zawartość tłuszczu w tuszy zwierzęcej waha się od 8 do 20%. Skład kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej jest bardzo różny w różnych mięśniach. Tłuszcz zewnętrzny jest znacznie bardziej miękki niż wewnętrzne, otaczające narządy, ze względu na wyższą zawartość tłuszczów nienasyconych.

Nienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy i arachidonowy) są ważne fizjologicznie i odżywczo, ponieważ są niezbędnymi składnikami ścian komórkowych, mitochondriów i innych intensywnie aktywnych miejsc żywego organizmu. Ludzkie ciało nie może produkować żadnego z powyższych kwasów tłuszczowych, dlatego musi je otrzymać z niedrogiej diety.

Udoskonalone urządzenia i technologie technologiczne pozwoliły na wytwarzanie produktów mięsnych o stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, które są trudne do rozpoznania przez konsumentów. W szczególności w żywności, takiej jak bochenki mięsne, kiełbasy lub pasztet z wątroby, gdzie mięso i tłuszcz są drobno zmielone, a ich cząstki są zamknięte w strukturach białkowych, trudno jest zrozumieć rzeczywistą zawartość kalorii.

Mięso wołowe i jego naturalne produkty są doskonałym źródłem witamin z grupy B. Takie pożywienie jest bogate w witaminę B12, więc mięso jest dobrym źródłem dla dzieci, ponieważ ich potrzebują. Z drugiej strony, w mięsie są słabo rozpuszczalne witaminy A, D, E, K i C. Możesz je wybrać, jeśli gotujesz mięso, więc lepiej jest pić bulion wołowy.

Zawartość minerałów w wołowinie obejmuje wapń, fosfor, sód, potas, chlor, magnez z poziomem każdego z tych minerałów powyżej 0,1% oraz pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, miedź, cynk i wiele innych. Krew, wątroba, nerki, inne narządy iw mniejszym stopniu chude mięso są dobrymi źródłami żelaza.

Dowiesz się więcej o składzie i zawartości kalorii wołowiny, oglądając poniższy film.