Jaka część wołowiny jest najbardziej smaczna i miękka?
Niewielu ludzi wie, że aby uzyskać delikatne mięso wołowe, trzeba nie tylko prawidłowo go ugotować, ale także wiedzieć, która część tuszy powinna być wykorzystana do określonej metody przetwarzania.W każdej tuszy zwierzęcej znajdują się porcje polędwicy, które są odpowiednie do każdego rodzaju obróbki. O tym, z jakiej części tuszy wołowej pochodzą i jak najlepiej je przygotować, ten artykuł powie.
Do smażenia
Najbardziej smaczne i miękkie po smażeniu są kilka kawałków tuszy wołowej.
- Kawałek mięsa z tyłu to gruba krawędź, cienka krawędź, antrykot. Ten ostatni jest miękkim włóknistym mięsem umieszczonym między żebrami. Gruba i cienka krawędź charakteryzuje się obecnością kilku żeber, dlatego takie kawałki powinny być grillowane z dużymi cięciami.
- Filet Ten kawałek jest idealny do smażenia. Smak steku jest znany prawie każdemu, i jest wykonany głównie z kawałków polędwicy. Ten sam kebab jest zrobiony z tych samych kawałków.
- Świetnie nadaje się również do smażenia. Okazuje się dość smaczne pomimo niewielkiej ilości tłuszczu.
Aby zgasić
Żebrowanie na patelni stało się ostatnio dość popularne. W rezultacie każdy jest bardzo soczysty i pokryty przyjemną skórką. Jednak tradycyjnie najlepsze do gaszenia są łopatka i mostek.
Wśród innych opcji przy wyborze mięsa do hartowania można zwrócić uwagę na takie części.
- Szyjki macicy. Ma sporo ścięgien, więc nie nadaje się do duszenia, ale jest całkiem przyjemny w smaku i jest przysmakiem tradycyjnej kuchni Azji Środkowej.
- Wszelkie części udowe. Hartowanie pomoże zmiękczyć te kawałki, które nie wyróżniają się wysoką zawartością tłuszczu.
- Kostrets. Najlepiej jest zgasić wnętrze. Taki kawałek będzie zawierał wystarczającą ilość tłuszczu, aby po jego zmiękczeniu.
Do gotowania
Zazwyczaj do gotowania nadają się dowolne kawałki i części tuszy krów: od nóg po kawałki polędwicy.
Ważne jest, aby pamiętać, że im lżejszy tłuszcz i ścięgna, tym bardziej miękkie mięso się pojawi. Ale „idealny” bulion wyskoczy tylko z łopatki.
Jeśli chcesz uzyskać czystą zupę, najlepszym miejscem na to jest żebro.
Możesz także ugotować swoją szyję, ponieważ jest to gotowanie idealne dla niej ze względu na dużą obecność kości i niewielką ilość mięsa.
Tylko do gotowania i długi, odpowiedni golonka i golonka. Zawierają dużą liczbę ścięgien trudnych do zmiękczenia przy użyciu innych metod obróbki cieplnej.
Gotowanie działa dobrze z otrzewną, która zawiera chrząstkę i filmy.
Przydatne wskazówki
Natychmiast warto zauważyć, że niewłaściwe przygotowanie każdego kawałka wołowiny sprawi, że będzie twardy i bez smaku.
Przede wszystkim ważne jest, aby wybrać świeże mięso.
Wyróżnia się tłuszczem białym, a nie żółtym i czerwonym. Brązowy kolor oznacza, że albo leży na ladzie dawno temu, albo że zwierzę przed ubojem było już stare.
Niepożądane jest gotowanie wołowiny w słonym bulionie, lepiej jest dodać sól przed wyjęciem naczynia z ognia.
Właściwy wybór tuszy jest ważniejszy niż kiedykolwiek podczas gotowania wołowiny, która wyróżnia się raczej twardym mięsem. Każda gospodyni powinna być w stanie dokonać właściwego wyboru, ponieważ od tego zależy nie tylko smak, ale także wygląd potrawy.
Jak wybrać wołowinę, dowiesz się z poniższego filmu.
